Группа Вы чо мне привезли? - foodfails Группа ВК- atpiska Чисто рецепты - club103827516 Обзоры техники- ua-cam.com/channels/tLZ.html... МОЙ МЕРЧ- nicemerch
вариант которым пользуюсь я: когда закипело, убрать кучу пены, и влить стакан холодной воды. Собрать опять пену и еще холодной воды стакан. собрать остаток пены если есть и все.
Есть способ запекания костей с сухим молоком, куриный бульон только. И он даже чистым получается. Видел этот способ в одном из шоу discovery в 2012-2013 году. Там один из "настоящих" поваров собрал некоторое количество дамочек-хозяюшек и предложил сварить им бульон, что бы он был вкусный, наваристый и самое главное- чистый. В итоге он сварил бульон на запечённых с сухим молоком костях курицы, а потом выморозил его. Бульон был действительно очень светлый, но вот прям сук видно, что нажористый. Сейчас попробую найти видос, если найду- скину.
Совет: предварительно, в течении 30 минут, выварить пакетик чая в кастрюле, слить воду, пакетик чая промыть с губкой, и заваривать этот пакетик около 12 часов в чистой воде, при этим не давая воде закипать... ))))
Dedent gal Я думаю это просто особенность нормального чая, а не сена в пакетиках. Я правда после двух заварок все равно вернулся к сену. Проще и привычнее. Заваривать 5 раз чайник, чтобы выпить кружку чая, это атас. (примерно как 12 часов варить мытые губкой кости)
Делаем прозрачный бульон Наливаем воды в кастрюлю и кипятим 40 минут. -А когда класть мясо? -Какое мясо? В жопу мясо. Нам нужна прозрачность, а не мясо
Дмитрий Кофанов вбсолютно ничего! Просто 100500 раз спрашивали как сделать чистым и красивым. Чтобы в нем были видны продукты. Да и студень прозрачный красивее. Но так-то никакого сакрального смысла нет!
Ничего плохого. Просто это дрочва. Потом будет вопрос "как спастись от возможных бактерий" и Друже будет рекомендовать добавить Доместос при готовке. Полный идиотизм ,короче.... Рукожопы-новички задают вопросы, а другой им отвечает в их же стиле. Я такого бреда не видал очень давно. Малышева в мире кулинарии....
Здравствуй уважаемый Друже, имею огромный опыт повара и хочу дать тебе пару советов. Не буду бросаться говном как некоторые тут и постараюсь объяснить как мы верим кристально чистый бульон, у тебя он все же очень мутный. 1. Запеки кости до сильной румяной корки. 2. Залей холодной водой, доведи до кипения и убавь на минимум. 3. Зажарь овощи до черной корки и забрось уже в кипящий бульон 4.вари до готовности постоянно снимая пену. 5. После приготовления дай бульону постоять и после этого сними весь лишний жир с поверхности. Так мы варим куриный и говяжий бульон уже несколько лет и каждый раз он кристально чистый. Надеюсь эта информация тебе пригодится.
Я не знаю где Вы там работает много лет поваром. Может "Шаверма у Ашота", или кафе-ларёк "Гоп-стопчик", но Ваш способ крайне колхозный. Жарить мясо на костях на бульон нельзя ни в коем случае! Пористая структура кости "закрывается", именно поэтому Ваш бульон получается прозрачный. Большинство профессиональных поваров, готовящих "курбуль" в Мишлновских ресторанах, доводят бульон по 18 часов! Единственное, отдельно готовят "правку". Я про этот бульон еще у Рамзи видел на шоу, а Друже упростил просто.
Спасибо за советы, Михаил! Вот это интересно уже, и без бредятины про 13-18 часов пиздеца. Чем так долго варить бульон - я лучше сготовлю чего-то другое, нахер мне еда, которая дольше чем будет употребляться.
Столько возиться, оставлять кастрюлю на 12 часов, чтобы получить не шибко-то более прозрачный бульон, не говоря уже о том, что он прозрачный вообще не нужен. Сударь знает толк в извращениях...
Промыть хорошо куриные яйца и отварить. Яйца съесть, а куриный бульон, который с них останется, будет чистейше прозрачным! Чем дольше варим, тем наваристее будет.
можно еще светлее, значит так....варим кости полтора часа, сливаем все в унитаз, кости отдаем собаке, вымываем с фейри каструлю, набиаем чистой воды кидаем листик лаврушки и горошину перца и варим еще 40 минут. Вуаля- бульон чистый как слеза!!! А это шляпа на видео, средний результат начинающего повара.
Я очень сильно сомневаюсь, что он будет таким же вкусным, как и мутный бульон, особенно после того как потеререть говядину, когда она уже начала отдавать свой вкус. Да и не фига он не прозрачный. Вилка становится почти точно такой же мутной при приближении к задней стенке, как и в мутном бульоне. "Прозрачный" бульон просто потерял свой аппетитный цвет, и стал чуть менее мутным. Не понимаю зачем так надрачиваться и кто это оценит.
Нет не будет, этот способ варки еще в совке практиковали во всю, он есть в Сборнике Рецептур от 80х годов как минимум. Бульоны такие называют диетическими, потому что после слива первой воды, они перестают быть крепкими, т.е. желудок уже не нагружают.
Доброжелатель Добронравов Бульоны такие называют диетическими потому, что девяносто процентов полезных и питательных веществ, среди которых водорастворимые белки, незаменимые витамины, жиры, углеводы и т.д., после первой варки сливаются в канализацию. А остаётся только практически чистый коллаген из сухожилий, для растворения которого и требуется такая длительная варка.
Простой способ прозрачного бульона: берём мякоть или кости, заливаем холодной водой и оставляем на ночь в холодильнике. На следующий день сливаем воду, которая вытянула всю кровь из мяса и хорошенько промываем под проточной водой! Заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения(пены будет по минимуму, её удаляем), после убавляем огонь, закидываем специи и корнеплоды по желанию, немного подсаливаем и варим часа 3 не накрывая крышкой. Получается вкусный наваристый и прозрачный бульон!!! Пробуйте, гораздо проще и вкуснее!!!)))
Э ... нет! После холодильника, даём закипеть! И после закипания, без варки, сливаем всё на х .. в раковину. Кастрюлю тщательно моем, кости тоже моем, но без фанатизма, просто смываем под проточной водой. А дальше! Дальнейший процесс, автор показал в полном совершенстве.
не пора ли Славному взяться за Варламова нашего, понимаете, шекспира... хтьфу - повара....хтьфу - доставщика..... надо ему сделать обзор и мидии на мидии не оставить кучерявому
Ребята не ругайтесь я вам все объясню) не буду представлять свои регалии, все очень просто! Парень который писал про запекания костей прав и нет! Дело в том; Когда вы варите бульон из сырого мяса, выделяется белок который называется Эластин и Коллаген! Это белки из которого строиться связки, суставы, мышечное крепление. Коллаген разрушается и переходит в желатин при т• от 58с. А вот Эластин держится до 125•с, макс температура воды 100•с а вот при запекании костей температура может подняться выше 100•с тогда и разрушается Эластин который в свою очередь окрашивает бульон в мутный цвет! P.S. Прозрачный бульон несет в себе скорее всего, эстетику нежели пользу. Хотя оба бульона полезны! Но все же бульон должен быть мутным! Там Коллаген и Эластин! К стати они оба, чем вы старше - тем меньше синтезируются в организме! Отсюда и старение человека! Добра Всем!
Анастасия Панда Ну тогда ешьте сырое мясо! Вообще мясо в рационе человека является источником - белков, жиров, углеводов и минералов а не витаминов. Для витаминов есть фрукты и овощи! Еще добавлю); не все витамины разрушаются при Т/О. Кстати и многое зависит и от способа Т/О то есть к примеру витамины максимально разрушается в температурном режиме от 40 до 100 градусов. Если вы сможете очень быстро поднять температуру продукта с выше 100 градусов то сохраняется мах кол-во витаминов! Да, еще); витамины разрушает не температура а кислород содержащийся в продукте, он окисляет витамины в следств... при очень быстром нагреве вскипает вода, выводя кислород который их и губит. Читайте по больше ;-)
Ты вылил в канализацию 90% мясного белка. Всё что у тебя осталось -- клетчатка и коллаген. И да, это не бульон, это раствор желатина (продукт гидролиза коллагена). Всё тоже самое можно было получить быстрее и дешевле -- распустить в воде пакет желатина.
мисье знает толк в извращениях... вообще порой задумываюсь для кого все эти рецепты мраморной говядины за 10к рублей в тандыре за 200к рублей и доведенного в сувиде за 50к рублей... так вот: 99,9% людей нахер не нужен прозрачный бульон.
чет я угорел с видоса)) 2 дня замачивать вываренные и напидоренные губкой кости, чтобы получить на выходе чуть менее мутную водичку, чем от нормального бульона ) если не хочешь бульон из грязных мясных костей - свари куриную грудку, она и то наваристее будет , чем твоя водица из выжатой губки
Я учусь в шараге на технолога, была тема прозрачные бульоны. Так вот, по нашей рецептуре готовишь бульон, охлаждаешь его до 50-60 градусов, и вводишь оттяжку можно универсальную ( из взбитых яичных белков) , так же закладываем запечённые лук и морковь. Всё это доводим до кипения и варим при слабом огне час полтора. И когда белковая свараченная масса осядет на дне и бульон станет прозрачным- он готов. Остаётся процедить несколько раз, предварительно убрав жир с поверхности. Потом снова до кипения. И неужели то чему нас учат бред?)ах да, я не увидел чтоб оттяжку использовал. Белки надо взбить а не просто яйца закинуть
Ну в домашних условиях такие выдрачивание еще понятны, но при полупромышленных обьемах готовки(в рестиках) неужели нельзя просто отцентрифугировать нормальный бульон?
Во-первых, на предприятии нет такой техники. Как вы себе это представляете? Проще правильно сварить, и варить именно нужные кости, а не те,что дают мутность. Во-вторых в промышленных маштабах делают именно оттяжку, и говорю это потому что сама работала и проходила практику в ресторане и санатории. И в третьих технологов учат именно для работы в больших предприятиях.
В следующий раз с ФЕРИ мой, чище бульон будет в 3 раза )))) А так вымыл весь мясной вкус и получил воду с крана ... Скажу так отстой )))) Это не студень это ХЕРНЯ....
Как сделать борщ светлым? нужно слить бульон, промыть все овощи под водой 20 минут, потом набрать снова воды и вуаля светлый борщ. Только он уже не борщ. Как и эта светлая фигня больше не бульон!
Включив думаю - сейчас начнёт меня учить, что если мясо бросить сразу в кипяток, то бульон будет прозрачный, и просто пенку надо снять... Не тут-то было.🤔
Чувак, это называется "второй бульон" :) можно и третий и четвертый и пятый раз кости сварить, вообще нарзан будет, как по вкусу так и по цвету, правда и бульона то не будет.
Друже, ты гонишь))))) то что ты называешь какахой ( пеной) это животный белок, сняв пену и профильтровав получается отличный бульон. а когда ты сливаешь всю вкусняшку, моешь кости чуть ли не с фейри, то остается вода, а не какой-то как ты называешь нажористый бульон. не дуркуй больше так.
@@nameq, тем, что в костях, а в частности в хрящах и суставах, имеется желатин) который как раз таки очень долго вываривается, а белок по большей части в первые 40 минут и выходит)
@@shamanlesnoi8022 ахахаха, куда белок уходит, растворяется что ли ?) Ну ты смешной ) белок сворачивается просто в мясе и всё, он никуда не девается ) происходит денатурация ;)
С зелёным чаем, кстати, такая же хуйня. Его заваривают, сливают первую воду, потом на второй нормально варят и пьют. Только я точно не помню, это с зелёным чаем или с пуэром. Или пуэр и есть зелёный. Ебись оно конём)
Так-то нифига, что бульон особо прозрачностью не отличился? Он побелее стал, ну чуть прозрачнее, процентов на 5-10, ради этого стоит так париться? Тем более, что потом ты этот бульон, закидаешь кучей овощей и может даже борщ будешь готовить и вообще разницы не увидишь.
1) Учит людей пить некипяченую воду 2) Учит людей оставлять на ночь газ. 3) Разбавил бульон литром фильтрованной воды и говорит, что бульон по этому рецепту прозрачнее, да ладно! А почему ты в первом эксперименте так не сделал!? 4) Двигает вилкой в стакане и видно, что бульон все равно мутный, просто чаще вилку двигает ближе к камере.
Я смотрел все его видео без исключения (еще до того, как это стало мэинстримом). Мне нравятся некоторые обзоры, некоторые рецепты тоже очень заходят, так что я не хейтер. Но в данном видео слишком много непрозрачных моментов (как его последний бульон), которые подрывают пукан.
@@user-fn8le1by5p абы чушь ляпнуть?! Если ты не повар, нехрен готовить вообще, а готовишь, то не умничай "обьясняю" и не оправдывайся "я не повар"!!! И для начала надо прочитать для каких целей вообше варится подобный бульон, который не разбавляют водой...ресторан на подобном бульоне уже разорился бы...и для бульонов надо уметь правильные "вытяжки" и "отдушки" делать...тоже самое было с прошлым видео: орал на всех про листок салата под соус, а сам не положил, оправдываясь " мы за с серым сьедим"...если "адвокатсвуешь" за друже, то сначала требуй с него уважения к зрителю, еде ( показально в муссор бросает) и поменьше ляпов, а то он возомнил из себя божком кастрюли!
@@maxsergeev3074 я тоже его смотрю давно...нравились очень обзоры...а потом словил "звезду " и понесло...а главное никакого уважения к зрителю, абы бабла побольше закосить...печально
Разница минимальная, просто "гомеопатическая". Бульон по "рецепту из интернета" был с желтым оттенком и на "тесте с вилкой" на задней стенке ее не видно ни в одном ни во втором случае. Зачем так мучаться? Прекрасно получилось и в первый раз. И оставь ты первый бульон на 12 часов на минимальном газу, он был бы таким же нажористым. Блин, да вспомни ты свой же рецепт харчо, ты там ничего не сливал и не чистил губкой!!
Идиотский способ. Да и еще косточки губкой шкрябать, беее. Тем более самый вкус остается, как раз, в первом мутном бульоне, а это уже водичка малоконцентрированная.
Что за бредовый рецепт?? Во первых весь навар мяса вышел уже при первой варки. Весь вкус бульона уже умер при второй варке. Во вторых 12 часов томления это уже тушенка-холодец. Дохрена потраченного времени на полностью убитый бульон.
@@pupirikin два раза заливать воду в один и тот же состав? Пробовал. Уже вторая варка не имеет и 10% насыщенности. Варить 12 часов? Пробовал, когда варил тушонку и холодец.
По моему это самое бесполезное занятие - делать бульон прозрачным. Во-первых ни как не влияет на вкус (а скорее всего делает вкус менее насыщенным), во-вторых это же не красиво! Помните же все рекламу кубиков бульонных и суп там типа две морковины, горошина и укроп и все это в прозрачной желтоватой водице... Фу бл..ь, фу нах...й! Рили бред
Чистый бульон в супах - понт, а не рецептурная необходимость. Вкус в прозрачном бульоне уступает в насыщенности вкуса бульону непрозрачному. Поэтому попробуй пруфануть не детскими "+100500", а хотя бы тремя супами, где в рецепте не рекомендуется, а строго указана необходимость именно прозрачного бульона.
Друже, не хочу тебя обидеть, но ты уже столько кашеваришь, а как был неучем, так и остался. Бульон спокойно варится прозрачным при простых приемах- соблюдении температуры варки (достаточно низкой по кипению), постоянном снятии пены и долгой варке 2-4 часа. И при этом Друже, а как быть с красными и коричневыми бульонами? Ты про них наверное знаешь? Если нет, то зачем ты вообще кулинарный канал ведешь?
Также делаю, но сливаю сразу когда закипит иначе за 15 мин ты много цимуса теряешь, а так сразу же белок свернулся и промыть. И бульон будет прозрачным. И 12ти часов не надо, что за лажа??
Про сливать не через 40минут согласна. А вот 12 часов имеют смысл. Часа 3-4 для нормального бульона нужно в любом случае, и мне, чем и на без того жаркой кухне ещё сильнее жару устраивать, проще его на ночь оставить в мультиварке по принципу "больше не меньше". Я и мясо так тушу, тем более ночью электричество чуть дороже чем задаром.
ититская сила, человек под сраку лет узнал про второй бульон! ну, даст будда, еще через пару лет про оттяжки узнает, а потом и про то, как с нуля прозрачный варить в высокой кастрюле..
Уважаемый, это лажа, прошу меня простить за подобное обращение. Сливая воду, вы выливаете вкус и аромат (прием такой есть - я не спорю - но применяется он при варке, скажем, говьжьих ножек, продукта, который начинает отдавать вкус только через час-полтора варки). Разбавлять бульон ХОЛОДНОЙ водой - ну, просто лоховство, по другому не назвать. Даже кипятком-то и то не очень хорошо. Еще дальше поехали. В стакане видно две вещи: а) он жиденький (вода почти) и б) он все равно мутный (когда вилка у дальнего края, ее все равно не видно). Немудрено, что если уварить бульон в четыре раза, он застынет, даже если бульон водянистый. Но, е-мое, это в четыре раза! Нормально сваренный бульон застываает сам по себе. А уваривать бульон, не сняв жир - еще одна ошибка: жир омыляется и портит вкус. В общем, как обычно: не разобрались в вопросе, получили черт-те что, выдали за идеальный результат.
Так бульон должен быть мутным. А ты сделал то же самое если чайный пакетик два раза заварить. Еще третий раз свари эти кости, бульон вообще прозрачный будет как вода, но это же не бульон. Короче хрень сделал Друже.
Можно проще сделать-мясо ложить не в холодную воду, как ты, а только в КИПЯТОК! Тогда бульон будет прозрачный. Можешь проверить и сам себе опровержение сделать)
Ильсур ща только суп рыбный готовил.... Первый раз голову рыбью с хвостом в кипяток захреначил... И тут твой комментарий))) ты прав )))) проверено ))) подтверждено)))
Если класть мясо или рыбу в кипяток,-то не получается бульон-получается вкусно сваренное рыбо-мясо-так как сразу же идёт сворачивание поверхностного белка(типа корочка )не позволяющая выварится всей вкусняшке изнутри!Поэтому-хочешь бульон-кидай в холодную воду,хочешь мясо иди рыбу-кидай в кипяток!!!Скажу ещё-то,что рекомендуется слить первую воду я слышал,про то ,что мыть кости-нет!!Сам так не делал и делать не буду!"бульон"полученный по твоему рецепту будет прозрачным ,потому,что запрёт все мясные соки внутри
В каментах написали еще как минимум один способ. Протестирую как буду дома. Пока переименовал видос (было название что это единственный способ).
С запеканием костей?
Твое видео надо смотреть без звука...голос пиздец просто...бегущую строку сделай
вариант которым пользуюсь я: когда закипело, убрать кучу пены, и влить стакан холодной воды. Собрать опять пену и еще холодной воды стакан. собрать остаток пены если есть и все.
Весело=)
Есть способ запекания костей с сухим молоком, куриный бульон только. И он даже чистым получается. Видел этот способ в одном из шоу discovery в 2012-2013 году. Там один из "настоящих" поваров собрал некоторое количество дамочек-хозяюшек и предложил сварить им бульон, что бы он был вкусный, наваристый и самое главное- чистый. В итоге он сварил бульон на запечённых с сухим молоком костях курицы, а потом выморозил его. Бульон был действительно очень светлый, но вот прям сук видно, что нажористый. Сейчас попробую найти видос, если найду- скину.
Класс. Я когда пакетик чая третий раз завариваю, он тоже совсем прозрачный получается.
Совет: предварительно, в течении 30 минут, выварить пакетик чая в кастрюле, слить воду, пакетик чая промыть с губкой, и заваривать этот пакетик около 12 часов в чистой воде, при этим не давая воде закипать... ))))
@@yympps мне тут как то нормальный зелёный чай из Китая привезли. Так его действительно пить можно только с 5 заварки. До этого адов термояд.
это особенность китайских чаев. Поэтому они пьют их такими маленькими порциями, потому что одну заварку употреблять надо раз 7
Dedent gal
Я думаю это просто особенность нормального чая, а не сена в пакетиках. Я правда после двух заварок все равно вернулся к сену. Проще и привычнее. Заваривать 5 раз чайник, чтобы выпить кружку чая, это атас. (примерно как 12 часов варить мытые губкой кости)
Умыл😂😂😂
Делаем прозрачный бульон
Наливаем воды в кастрюлю и кипятим 40 минут.
-А когда класть мясо?
-Какое мясо? В жопу мясо. Нам нужна прозрачность, а не мясо
Самый годный комментарий!
эмммммм нет
ID8476 🤣🤣🤣🤣отдуши
ахаха да
БРАВО !!!!! ))) Это резюме данного ролика !!!!
Я когда чайный пакетик завариваю - первую кружку выливаю, а со второго, нет, с 10 раза получается прозрачнейший чай.
Друже на заметку
ты еще губкой помой пакетик под горячей водой , вообще прозрачный будет
Если бы жена начала мыть кости в супе с мачалкой, вызвал бы скорую.
Капец задрот- бульон, когда Друже взял мочалку и начал отмывать вареные кости- тут уже мои полномочия все!
На этом наши полномочия уже как бы все...
@@user-yo1wt3wv9g хахахахахаха,у тебя ник прям ваще топ
@@user-yo1wt3wv9g как ты до этого додумался?
@@zapekanka123 увидел фотку, потом придумал ник)))
Что плохого в не прозрачном бульоне? Почему он должен быть как слеза? Не водка же в конце концов.
Дмитрий Кофанов вбсолютно ничего! Просто 100500 раз спрашивали как сделать чистым и красивым. Чтобы в нем были видны продукты. Да и студень прозрачный красивее. Но так-то никакого сакрального смысла нет!
@@oblomoffstuff на вкус то как получается? Как вода или как обычный?
Насколько не прозрачный? Шумовка нужна и хорошо промытое мясо и все, и вуаля бульон прозрачный, что он за фигней страдает я не знаю.
Ничего плохого. Просто это дрочва. Потом будет вопрос "как спастись от возможных бактерий" и Друже будет рекомендовать добавить Доместос при готовке. Полный идиотизм ,короче.... Рукожопы-новички задают вопросы, а другой им отвечает в их же стиле. Я такого бреда не видал очень давно. Малышева в мире кулинарии....
Просто так красиво и приятно кушать такой супец
Здравствуй уважаемый Друже, имею огромный опыт повара и хочу дать тебе пару советов. Не буду бросаться говном как некоторые тут и постараюсь объяснить как мы верим кристально чистый бульон, у тебя он все же очень мутный.
1. Запеки кости до сильной румяной корки.
2. Залей холодной водой, доведи до кипения и убавь на минимум.
3. Зажарь овощи до черной корки и забрось уже в кипящий бульон
4.вари до готовности постоянно снимая пену.
5. После приготовления дай бульону постоять и после этого сними весь лишний жир с поверхности.
Так мы варим куриный и говяжий бульон уже несколько лет и каждый раз он кристально чистый. Надеюсь эта информация тебе пригодится.
напоминает демиглас))
ну да ладно, а сколько примернно часов у вас идет пунт 4? заранее благоддарю
Я не знаю где Вы там работает много лет поваром. Может "Шаверма у Ашота", или кафе-ларёк "Гоп-стопчик", но Ваш способ крайне колхозный. Жарить мясо на костях на бульон нельзя ни в коем случае! Пористая структура кости "закрывается", именно поэтому Ваш бульон получается прозрачный. Большинство профессиональных поваров, готовящих "курбуль" в Мишлновских ресторанах, доводят бульон по 18 часов! Единственное, отдельно готовят "правку". Я про этот бульон еще у Рамзи видел на шоу, а Друже упростил просто.
Спасибо за советы, Михаил! Вот это интересно уже, и без бредятины про 13-18 часов пиздеца. Чем так долго варить бульон - я лучше сготовлю чего-то другое, нахер мне еда, которая дольше чем будет употребляться.
Anton Matiukhin ага, 18 часов на бульон, что не сделаешь, чтобы объяснить лоху цену за суп в 250 евро
не несите ерунды, при жарке мяса никакие "поры" не "закрываются", это тупой миф
Оставил бульон на 12 часов, на кухне в общаге. Утром смотрю ни костей, ни кастрюли. Спасибо!
Столько возиться, оставлять кастрюлю на 12 часов, чтобы получить не шибко-то более прозрачный бульон, не говоря уже о том, что он прозрачный вообще не нужен. Сударь знает толк в извращениях...
Промыть хорошо куриные яйца и отварить. Яйца съесть, а куриный бульон, который с них останется, будет чистейше прозрачным! Чем дольше варим, тем наваристее будет.
Бтссрввррчпоимиирп лрлорлоощшмьоирртоллллджююлопп ншллоплдлотьжжюд
можно еще светлее, значит так....варим кости полтора часа, сливаем все в унитаз, кости отдаем собаке, вымываем с фейри каструлю, набиаем чистой воды кидаем листик лаврушки и горошину перца и варим еще 40 минут. Вуаля- бульон чистый как слеза!!! А это шляпа на видео, средний результат начинающего повара.
Забыл лаврушку и перец промыть перед закладкой)
Он не повар ...
VorbotenKrieg 😂😂😂😂
@@robinsoncrusoe6288 а кто? домохозяйка?
Я всегда так делаю как друже. А ты жри грязь с соплями с бульоне.
Ждем новый рецепт "зажористый суп из губки с мясным вкусом" - просто и необычно
ВАХВВВВВХВАВХА В ГОЛОСИНУ
Единственный способ сделать бульон прозрачным - закинуть в поллитра кипятка кубик магги.
Этл не бульон это вода с приправой
Просто варишь бульон и добавляешь отбеливатель
*А мне мутный бульчик нравится, смотря на него сразу понимаешь что нажористый)*
Блять! Барсик, готовить учимся?!
Я и так умею)
@@barsikofficial аххахахах
Кто сказал что чистый не нажористый?
Я очень сильно сомневаюсь, что он будет таким же вкусным, как и мутный бульон, особенно после того как потеререть говядину, когда она уже начала отдавать свой вкус.
Да и не фига он не прозрачный. Вилка становится почти точно такой же мутной при приближении к задней стенке, как и в мутном бульоне. "Прозрачный" бульон просто потерял свой аппетитный цвет, и стал чуть менее мутным.
Не понимаю зачем так надрачиваться и кто это оценит.
за 12 часов варки он не будет вкусным? Сомнительное утверждение.
Мне большей красный нравится и вкусно и возни меньше.
Нет не будет, этот способ варки еще в совке практиковали во всю, он есть в Сборнике Рецептур от 80х годов как минимум. Бульоны такие называют диетическими, потому что после слива первой воды, они перестают быть крепкими, т.е. желудок уже не нагружают.
Доброжелатель Добронравов Бульоны такие называют диетическими потому, что девяносто процентов полезных и питательных веществ, среди которых водорастворимые белки, незаменимые витамины, жиры, углеводы и т.д., после первой варки сливаются в канализацию. А остаётся только практически чистый коллаген из сухожилий, для растворения которого и требуется такая длительная варка.
Вот примерно так себе и представлял.
12 часов ебатни, и нахуй надо это для борща например?
Простой способ прозрачного бульона: берём мякоть или кости, заливаем холодной водой и оставляем на ночь в холодильнике. На следующий день сливаем воду, которая вытянула всю кровь из мяса и хорошенько промываем под проточной водой! Заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения(пены будет по минимуму, её удаляем), после убавляем огонь, закидываем специи и корнеплоды по желанию, немного подсаливаем и варим часа 3 не накрывая крышкой. Получается вкусный наваристый и прозрачный бульон!!! Пробуйте, гораздо проще и вкуснее!!!)))
Э ... нет!
После холодильника, даём закипеть!
И после закипания, без варки, сливаем всё на х .. в раковину.
Кастрюлю тщательно моем, кости тоже моем, но без фанатизма, просто смываем под проточной водой.
А дальше!
Дальнейший процесс, автор показал в полном совершенстве.
Мыть кости губкой это уже диагноз...
Не парься чел! Врубай газ и го спать на 12 часов!
Кости не пробовал, а вот картошку перед варкой в мундире и жаркой по-деревенски щеткой тру - зело помогает.
ну каждый ёпнутый по своему, кто-то больше,кто-то меньше )))
@@barsuchara_here5853 не поджигая
Зачем нужно делать прозрачный бульон?Что за задротство?)))
Делать нехуй
не пора ли Славному взяться за Варламова нашего, понимаете, шекспира... хтьфу - повара....хтьфу - доставщика..... надо ему сделать обзор и мидии на мидии не оставить кучерявому
ZADROT VESTI NACAL SOVSEM 30 ZAIGRALSIA V MALALETKU KAPRIZNUJU
Это больше нужно для вида
Варламов в Москве только доставляет. Да и смысл его обозревать, они открылись только что.
Ребята не ругайтесь я вам все объясню) не буду представлять свои регалии, все очень просто! Парень который писал про запекания костей прав и нет! Дело в том; Когда вы варите бульон из сырого мяса, выделяется белок который называется Эластин и Коллаген! Это белки из которого строиться связки, суставы, мышечное крепление. Коллаген разрушается и переходит в желатин при т• от 58с. А вот Эластин держится до 125•с, макс температура воды 100•с а вот при запекании костей температура может подняться выше 100•с тогда и разрушается Эластин который в свою очередь окрашивает бульон в мутный цвет! P.S. Прозрачный бульон несет в себе скорее всего, эстетику нежели пользу. Хотя оба бульона полезны! Но все же бульон должен быть мутным! Там Коллаген и Эластин! К стати они оба, чем вы старше - тем меньше синтезируются в организме! Отсюда и старение человека! Добра Всем!
Ал Ким где это бульон полезен?/ все полезное при термической обработке убивается. Коллагена и эластина там не много, легче витамины
Анастасия Панда Ну тогда ешьте сырое мясо! Вообще мясо в рационе человека является источником - белков, жиров, углеводов и минералов а не витаминов. Для витаминов есть фрукты и овощи! Еще добавлю); не все витамины разрушаются при Т/О. Кстати и многое зависит и от способа Т/О то есть к примеру витамины максимально разрушается в температурном режиме от 40 до 100 градусов. Если вы сможете очень быстро поднять температуру продукта с выше 100 градусов то сохраняется мах кол-во витаминов! Да, еще); витамины разрушает не температура а кислород содержащийся в продукте, он окисляет витамины в следств... при очень быстром нагреве вскипает вода, выводя кислород который их и губит. Читайте по больше ;-)
Ты вылил в канализацию 90% мясного белка. Всё что у тебя осталось -- клетчатка и коллаген. И да, это не бульон, это раствор желатина (продукт гидролиза коллагена). Всё тоже самое можно было получить быстрее и дешевле -- распустить в воде пакет желатина.
+1000
какая КЛЕТЧАТКА в продукте животного происхождения, поехавший?
@@nicotine20101 Ну как бэ там не только мясо
@@stasik519 погугли, что такое клетчатка, а потом с позором удали свой комент
@@nicotine20101 загугли, что это такое и где его можно найти
мисье знает толк в извращениях... вообще порой задумываюсь для кого все эти рецепты мраморной говядины за 10к рублей в тандыре за 200к рублей и доведенного в сувиде за 50к рублей... так вот: 99,9% людей нахер не нужен прозрачный бульон.
чет я угорел с видоса)) 2 дня замачивать вываренные и напидоренные губкой кости, чтобы получить на выходе чуть менее мутную водичку, чем от нормального бульона ) если не хочешь бульон из грязных мясных костей - свари куриную грудку, она и то наваристее будет , чем твоя водица из выжатой губки
Я учусь в шараге на технолога, была тема прозрачные бульоны. Так вот, по нашей рецептуре готовишь бульон, охлаждаешь его до 50-60 градусов, и вводишь оттяжку можно универсальную ( из взбитых яичных белков) , так же закладываем запечённые лук и морковь. Всё это доводим до кипения и варим при слабом огне час полтора. И когда белковая свараченная масса осядет на дне и бульон станет прозрачным- он готов. Остаётся процедить несколько раз, предварительно убрав жир с поверхности. Потом снова до кипения. И неужели то чему нас учат бред?)ах да, я не увидел чтоб оттяжку использовал. Белки надо взбить а не просто яйца закинуть
Ну в домашних условиях такие выдрачивание еще понятны, но при полупромышленных обьемах готовки(в рестиках) неужели нельзя просто отцентрифугировать нормальный бульон?
Во-первых, на предприятии нет такой техники. Как вы себе это представляете? Проще правильно сварить, и варить именно нужные кости, а не те,что дают мутность. Во-вторых в промышленных маштабах делают именно оттяжку, и говорю это потому что сама работала и проходила практику в ресторане и санатории. И в третьих технологов учат именно для работы в больших предприятиях.
Сами пробовали так делать? У меня, например, ничего не вышло
Нахер видео , хочешь хорошего настроения почитай коменты , посмейся от души))
мясо с фейри помыл (повар от бога) ахахахаа ржу не могу!!
андрей вр не с фейри, а просто губкой потер😄😄😄😄
Когда посмотрел во все тяжкие, И ТВОЙ БУЛЬОН НЕ ДОСТАТОЧНО ЧИСТ
Друже ты пьян,перестань губкой кости мыть
Согласен, для этого шлиф.машинка есть... )))
Спать со включенним газом, да ну нафиг. Я лучше мутный всю жизнь есть буду, чем дом спалю.
В следующий раз с ФЕРИ мой, чище бульон будет в 3 раза )))) А так вымыл весь мясной вкус и получил воду с крана ...
Скажу так отстой )))) Это не студень это ХЕРНЯ....
А я в посудомойку закидываю!!!! Супер наваристый получается!!!!🤣🤣🤣🤣
Чисто просираем самый вкус и смак из бульона, ради прозрачной воды. Кидани овощи в воду и жри че уж.
6:04 а теперь представьте, что он взял мочалку, которой моется
Унитаз 🚽 чистит 😄
Как сделать борщ светлым? нужно слить бульон, промыть все овощи под водой 20 минут, потом набрать снова воды и вуаля светлый борщ. Только он уже не борщ. Как и эта светлая фигня больше не бульон!
Ролик нагнетает чувством настольгии. Как будто смотрю Друже года 4 назад, когда он только начинал. Приколько!!!
Включив думаю - сейчас начнёт меня учить, что если мясо бросить сразу в кипяток, то бульон будет прозрачный, и просто пенку надо снять... Не тут-то было.🤔
Чувак, это называется "второй бульон" :) можно и третий и четвертый и пятый раз кости сварить, вообще нарзан будет, как по вкусу так и по цвету, правда и бульона то не будет.
Друже, ты гонишь))))) то что ты называешь какахой ( пеной) это животный белок, сняв пену и профильтровав получается отличный бульон. а когда ты сливаешь всю вкусняшку, моешь кости чуть ли не с фейри, то остается вода, а не какой-то как ты называешь нажористый бульон. не дуркуй больше так.
А студень чем объяснишь?
@@nameq, тем, что в костях, а в частности в хрящах и суставах, имеется желатин) который как раз таки очень долго вываривается, а белок по большей части в первые 40 минут и выходит)
Вот уж точно. Если и захочется "более прозрачного", то можно через марлю многослойную пропустить
100% Друже кукушкой ехать начинает
@@shamanlesnoi8022 ахахаха, куда белок уходит, растворяется что ли ?) Ну ты смешной ) белок сворачивается просто в мясе и всё, он никуда не девается ) происходит денатурация ;)
Ты бы ещё чай осветлял
Просто добавь лимон
Ахахахахахах
С зелёным чаем, кстати, такая же хуйня.
Его заваривают, сливают первую воду, потом на второй нормально варят и пьют.
Только я точно не помню, это с зелёным чаем или с пуэром. Или пуэр и есть зелёный. Ебись оно конём)
лучше борщ
Чай он молоком фильтрует
Мне интересно увидеть заготовку бульона в сухом виде!
А вообще хорошие практичные видосы тут пошли. Радует!
Спасибо!!!
Спасибо огромное Олег, мы как раз будем его готовить на экзамене))
Камера че , на каске как у шахтёра?
Борщу ваще фиолетово до прозрачности бульона!!!
Алекс Франц а Ромену и к примеру фо бо нет.
Круто! Друже, давай ещё про бульоны!
Да, было бы очень интересно про заготовку сухого бульона посмотреть. Буду ждать.
Так-то нифига, что бульон особо прозрачностью не отличился? Он побелее стал, ну чуть прозрачнее, процентов на 5-10, ради этого стоит так париться? Тем более, что потом ты этот бульон, закидаешь кучей овощей и может даже борщ будешь готовить и вообще разницы не увидишь.
1) Учит людей пить некипяченую воду
2) Учит людей оставлять на ночь газ.
3) Разбавил бульон литром фильтрованной воды и говорит, что бульон по этому рецепту прозрачнее, да ладно! А почему ты в первом эксперименте так не сделал!?
4) Двигает вилкой в стакане и видно, что бульон все равно мутный, просто чаще вилку двигает ближе к камере.
У него в каждом видео ляпы и при этом везде оправдание "я не повар, я не готовлю,"...а то что лет 5 всех достает "обьясняю как надо" это пофиг
@@_spotter_ зачем ты его смотришь если он тебя 5 лет достаёт
Я смотрел все его видео без исключения (еще до того, как это стало мэинстримом). Мне нравятся некоторые обзоры, некоторые рецепты тоже очень заходят, так что я не хейтер. Но в данном видео слишком много непрозрачных моментов (как его последний бульон), которые подрывают пукан.
@@user-fn8le1by5p абы чушь ляпнуть?! Если ты не повар, нехрен готовить вообще, а готовишь, то не умничай "обьясняю" и не оправдывайся "я не повар"!!! И для начала надо прочитать для каких целей вообше варится подобный бульон, который не разбавляют водой...ресторан на подобном бульоне уже разорился бы...и для бульонов надо уметь правильные "вытяжки" и "отдушки" делать...тоже самое было с прошлым видео: орал на всех про листок салата под соус, а сам не положил, оправдываясь " мы за с серым сьедим"...если "адвокатсвуешь" за друже, то сначала требуй с него уважения к зрителю, еде ( показально в муссор бросает) и поменьше ляпов, а то он возомнил из себя божком кастрюли!
@@maxsergeev3074 я тоже его смотрю давно...нравились очень обзоры...а потом словил "звезду " и понесло...а главное никакого уважения к зрителю, абы бабла побольше закосить...печально
Классно! Обязательно сделаю тек же. Подписка!
ВОТ ЭТО ХОРОШО! ВОТ ЭТО КОНТЕНТ! Вот Вот обломов, который мне нравится, без мошни, без операторства, всякой фигни. Лютый плюс Олег, пилиищо!
Разница минимальная, просто "гомеопатическая". Бульон по "рецепту из интернета" был с желтым оттенком и на "тесте с вилкой" на задней стенке ее не видно ни в одном ни во втором случае. Зачем так мучаться? Прекрасно получилось и в первый раз. И оставь ты первый бульон на 12 часов на минимальном газу, он был бы таким же нажористым.
Блин, да вспомни ты свой же рецепт харчо, ты там ничего не сливал и не чистил губкой!!
А зачем его очищать?
Это уже не бульон, а вареная вода)
Идиотский способ. Да и еще косточки губкой шкрябать, беее. Тем более самый вкус остается, как раз, в первом мутном бульоне, а это уже водичка малоконцентрированная.
Обловов всё не правильно, чтобы бульон был прозрачным, нужно не добавлять мясо.
Что за бредовый рецепт?? Во первых весь навар мяса вышел уже при первой варки. Весь вкус бульона уже умер при второй варке. Во вторых 12 часов томления это уже тушенка-холодец. Дохрена потраченного времени на полностью убитый бульон.
А ты пробовал так делать?
@@pupirikin два раза заливать воду в один и тот же состав? Пробовал. Уже вторая варка не имеет и 10% насыщенности. Варить 12 часов? Пробовал, когда варил тушонку и холодец.
а смысл пробовать, столько геморя ради того что бы был прозрачный бульон, нах надо
@@user-vi3ie9oi9i это выебон некоторых ресторанов.
@@bkmz666bkmz согласен
По моему это самое бесполезное занятие - делать бульон прозрачным. Во-первых ни как не влияет на вкус (а скорее всего делает вкус менее насыщенным), во-вторых это же не красиво! Помните же все рекламу кубиков бульонных и суп там типа две морковины, горошина и укроп и все это в прозрачной желтоватой водице... Фу бл..ь, фу нах...й!
Рили бред
для определенных блюд нужно
Знатоки подъехали. Единственное блюдо, для которого это может быть нужно - заливное.
ПЗДЦ ты знаток. Только заливное?Серьезно? +100500 супов готовятся с прозрачным бульоном.
Прозрачные супы в основым нужны для того,что бы разыграть аппетит)это я тебе говорю как повар)
Чистый бульон в супах - понт, а не рецептурная необходимость. Вкус в прозрачном бульоне уступает в насыщенности вкуса бульону непрозрачному. Поэтому попробуй пруфануть не детскими "+100500", а хотя бы тремя супами, где в рецепте не рекомендуется, а строго указана необходимость именно прозрачного бульона.
При какой температуре, примерно варить на 2 этапе? Будет ли способ отличатся если варить на куриной кости?
Ооо, крутая подача, очень наглядно и необычно.
О, версия для VR огонь))
Видос информативный, но ощущение во время видео будто на карусели катаюсь ))
Спасибо. Полезный лайфхак)
*И все это для того чтобы было видно лучше продукты, лоол*
«Я НЕ ПОВАР, Я ГОТОВИТЬ НЕ УМЕЮ»))))))
Олег, если ты погуглишь, что такое "оттяжка", то узнаешь много нового про осветление бульонов)
это просто шикарно
спасибо большое)
Олег здравствуй. Скажи пожалуйста, а куриный бульон так же варить?
Но ведь чем бульон прозрачнее, тем он менее насыщенный как по вкусу, так и по нажористости и составу. В чем смысл прозрачного бульона?
так он же показал, что бульён такой же нажористый получился
да нихуя. там один калоген вывареный остался
ебать Юля ты че тут делаешь?
как всегда пытаюсь развести срач.
Друже, не хочу тебя обидеть, но ты уже столько кашеваришь, а как был неучем, так и остался.
Бульон спокойно варится прозрачным при простых приемах- соблюдении температуры варки (достаточно низкой по кипению), постоянном снятии пены и долгой варке 2-4 часа.
И при этом Друже, а как быть с красными и коричневыми бульонами? Ты про них наверное знаешь?
Если нет, то зачем ты вообще кулинарный канал ведешь?
Привет!!
На какую камеру снимаешь?
Качество классное и работа над светом тоже класс!!
Друже ты пользуеш пчак вместо samura?
Надо было просто всё выкинуть вместе с мясом и костями, а потом налить чистой воды. Это был бы самый чистый бульон. Советы у Друже, писец
Моя бабуля бы не оценила слива первочка :D
Лайк. Жду видос с бульёном в прок)
Рецепт на любителя! Весьма необычно.
Каплю фейри забыл добавить и потереть мочалкой)
Доместосом обработать.
Летучий Олень никто не знает но mr.proper то чем мыть полы, он очищает мясо полностью до блеска.
Димексид залей для осветления 😂
Суппер рецепт беру на вооружение большое спасибо дай Бог Вам крепкого здоровья
Очень нужно видео о заготовки бульона и вообще больше видео о заготовках. Зима все таки близко.
А через 5 лет, дружа покажет консаме
Олежа, ты под чем это всё делал? Мало того, что у бульона вкус пропал, тот насыщенный, так ещё губкой нахерачил кости) ты б ещё с фери промыл их))
Также делаю, но сливаю сразу когда закипит иначе за 15 мин ты много цимуса теряешь, а так сразу же белок свернулся и промыть. И бульон будет прозрачным. И 12ти часов не надо, что за лажа??
Про сливать не через 40минут согласна. А вот 12 часов имеют смысл. Часа 3-4 для нормального бульона нужно в любом случае, и мне, чем и на без того жаркой кухне ещё сильнее жару устраивать, проще его на ночь оставить в мультиварке по принципу "больше не меньше". Я и мясо так тушу, тем более ночью электричество чуть дороже чем задаром.
Поддерживаю! 4 часа с костей мясо как пух будет сходить и все будет вкусно да наваристо хоть так ешь). А 12 это все же демигляс какой то уже))
*УРААААААААААААААА! НАКОНЕЦ ТО!*
Очень жду видос про заготовку бульона! График плотный и это бы очень помогло)
ититская сила, человек под сраку лет узнал про второй бульон! ну, даст будда, еще через пару лет про оттяжки узнает, а потом и про то, как с нуля прозрачный варить в высокой кастрюле..
Нажрался и смотрю:)
Это Друже нажрался и снимает)
Лайк!
Молодец хоть кто-то показал как надо варить бульон
че за бред....убить чуть ли не сутки на это и получить все равно не очень прозрачный бульон
Уважаемый, это лажа, прошу меня простить за подобное обращение.
Сливая воду, вы выливаете вкус и аромат (прием такой есть - я не спорю - но применяется он при варке, скажем, говьжьих ножек, продукта, который начинает отдавать вкус только через час-полтора варки). Разбавлять бульон ХОЛОДНОЙ водой - ну, просто лоховство, по другому не назвать. Даже кипятком-то и то не очень хорошо. Еще дальше поехали. В стакане видно две вещи: а) он жиденький (вода почти) и б) он все равно мутный (когда вилка у дальнего края, ее все равно не видно). Немудрено, что если уварить бульон в четыре раза, он застынет, даже если бульон водянистый. Но, е-мое, это в четыре раза! Нормально сваренный бульон застываает сам по себе. А уваривать бульон, не сняв жир - еще одна ошибка: жир омыляется и портит вкус. В общем, как обычно: не разобрались в вопросе, получили черт-те что, выдали за идеальный результат.
Именно жир. Его снимают, когда бульону предстоит еще какая-то термобработка: его уваривают, соус делают и т.д. Иначе жир омыляется.
Моё любимое занятие, промывать кости)) :3
А бульон первый через фильтр если пропустить?
Так бульон должен быть мутным. А ты сделал то же самое если чайный пакетик два раза заварить. Еще третий раз свари эти кости, бульон вообще прозрачный будет как вода, но это же не бульон. Короче хрень сделал Друже.
Можно проще сделать-мясо ложить не в холодную воду, как ты, а только в КИПЯТОК! Тогда бульон будет прозрачный. Можешь проверить и сам себе опровержение сделать)
Ильсур ща только суп рыбный готовил.... Первый раз голову рыбью с хвостом в кипяток захреначил... И тут твой комментарий))) ты прав )))) проверено ))) подтверждено)))
Если класть мясо или рыбу в кипяток,-то не получается бульон-получается вкусно сваренное рыбо-мясо-так как сразу же идёт сворачивание поверхностного белка(типа корочка )не позволяющая выварится всей вкусняшке изнутри!Поэтому-хочешь бульон-кидай в холодную воду,хочешь мясо иди рыбу-кидай в кипяток!!!Скажу ещё-то,что рекомендуется слить первую воду я слышал,про то ,что мыть кости-нет!!Сам так не делал и делать не буду!"бульон"полученный по твоему рецепту будет прозрачным ,потому,что запрёт все мясные соки внутри
Бульон всё-таки варят в холодной воде.
Класть!!!! Класть!
есть мясо для салата а есть для бульона ...в кипяток опускают для салата )
Давай видос про заготовку бульона в сухом виде!
Спасибо за рецепт
надо с фейри промывать
Аж отписаться захотелось...
You are good in making bone broth please my question is this what is the difference between the dark brown and the light broth
Варю как в первом варианте, солю только после полного приготовления! Прозрачный как слеза всегда!
Посмотрел. Думаю чё за нах? Друже начал снимать постиронию? Дай, думаю, категорию гляну, может хоть там есть слово "юмор", ан нет.
да нахрен мне бы это надо было так задрачиватся ради прозрачности....
Раз в дюжину месяцев, скажем, ради холодца на Новый Год, пожалуй, можно подзапариться.
Спасибо за идею, Друже. Возможно, опробуем)