МАРШМЕЛЛОУ ДРАКОНЧИКИ🐲🐉🎄 РЕЦЕПТ В ОПИСАНИИ

Для сиропа:
🔹Сахар 80г
🔹Вода 30г
🔹Лимонная кислота 1щепотка
Масса для взбивания:
🔹Сухая смесь для безе, зефира и птичьего молока (prodservice.shop/catalog/kond...) (Mix light) 8г +вода 64мл воды
🔹Сахар 25г
🔹Желатин 10г+вода 25мл
🔹Красители Креда в ассортименте (prodservice.shop/catalog/?q=WG) по 2г
🔹Сахарная пудра 100г
🔹Крахмал кукурузный 80г
Способ приготовления:
Желатин замачиваем в холодной воде.
Сухую смесь заливаем водой, и оставляем для набухания на 15 минут, периодически помешивая до однородной массы.
В сотейник насыпаем сахар, лимонную кислоту и воду. Не мешая варим сироп до 106градусов или на пробу (мелкий шарик в холодной воде).
Ставим взбиваться сухой белок с сахаром до пышности. В белок вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем до устойчивых пиков, затем вливаем постоянно помешивая желатин растопленный.
Окрашиваем красителями Креда WG. И перекладываем в кондитерские мешки.
На пергамент припыленный крахмалом и сахарной пудрой отсаживаем драконов, как на видео.
Оставляем на 2 часа стабилизироваться и припыляем смесью крахмала и сахарной пудры.