【韓國超人氣】400次咖啡☕️用濃縮咖啡得唔得？[Eng Sub]
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- Опубліковано 4 жов 2024
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#400 #咖啡 #韓國 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
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有人用Espresso成功
Espresso 一杯
糖 30克
可能我水太多
可能同roasting 有關，roasting 越深時比較細嘅碳水化合物會減少，有d 又會變左其他野。咁唔同roasting 嘅豆沖出黎嘅espresso 可能因為咁而出左唔出成果
D牌 咖啡機係fb有教學
一杯係幾多ml呀?
用milo做可以吗
我頭先試左espresso , 無問題
馬田，我本身完全唔識煮嘢食，
而家日日跟住你啲片喺屋企煮，
估唔到我有能力餵飽自己，多謝你!
報答返馬田ar
好勵志啊
diu你 以身相許😂
@@lilytan114 ok wor😂
馬田終於走在了時代的尖端😂😂
馬田的臂力很好哦🤔🤔
C Cathrynnn. 展示臂力根本係呢條片嘅主旨🤣
😂
你地而家先知?
每次用手動打蛋器都係SHOW肌時間... 😏
我開始懷疑，係咪馬田想用呢招溝女?
(台灣朋友: 就是把妹必殺技囉)
馬田右手訓練有素
其實就澳門 路環漢記個手打咖啡
然後D葡國人當時係政府機關工作時已經好中意自己打黎飲
跟住韓國最近先興起
咁就炒熱左
但其實飲緊好耐
wow，馬田由擁抱潮流末端，一跳跳到去潮流尖啄，潮男💪
真的！想当年...🌚
1. 咖啡係有蛋白質，有油脂，做到emulsion
2. 即溶咖啡有stabilizer, emulsifying agent
來自澳門既"漢記手打咖啡", 加埋打奶泡, 變化CAFFE LATTE或CAPPUCCINO (視乎牛奶比例)
400次糖尿咖啡😅
睇完覺得，最重要唔係攪拌器，
係矽膠刮
Saki Chan 幾時都係最佳矽膠刮推廣員😆
無錯
矽膠刮敏感 😂😂
400次咖啡,諗起1)狂搖熊仔餅變巧克力球 及 2)把鋁箔紙敲成閃亮金屬球,都係睇落好神奇,但整黎唔知做咩的實驗😂
今次呢個至少有得飲☕
嚴重懷疑馬田會做呢集只係想曬佢強勁嘅臂彎🤣
今日試整左🤣我用左個Protein Shake Bottle， 咖啡粉- 糖- 水 「1比1比1」
瘋狂shake 左7分鐘左右成功！👍🏻好飲但shake 完手都shake😂😂😂
我是還沒試過但是能否打發的關鍵在於咖啡上的crema，油質能包覆空氣形成氣泡能否打發就是這樣來的。濃縮咖啡上的crema越厚打發的成功率越高，而即溶咖啡是因為再冷凍乾燥的製程時會一並把咖啡萃取出來的油質冷凍乾燥，這也是為何前陣子的咖啡可樂不管是用即溶或濃縮可樂倒入後會因為CO2的散失而起很多的泡沫一樣。
又係屬於整一杯要洗厨房一輪系列。
個玻璃兜啱晒手勢比我媽車落我頭度。
不起都真心多謝馬田，比我知道用espresso 係唔work。
提一提返：instant coffee要用granuate粒狀先會成功，用粉狀係唔得嘅！
According to Wikipedia:
The spray-dried instant coffee contains nearly no oil, just tiny particles (coffee solids), some molecules responsible for flavour and taste, and caffeine. When dissolved, spray-dried coffee forms a simpler and more stable colloid relative to traditionally brewed coffee. This enables creation of the characteristic thick frothy layer at the top of the coffee. This layer appears similar to crema, the foam found in espresso, but is much thicker and the composition is different. It can be characterised mainly as a three phase colloid where tiny bubbles are held together by the coffee solids.
The absence of oil (or the significantly lower oil content compared to traditionally brewed coffee) makes the system more stable and the bubbles do not collapse with the same ease as in cream. Soon after the foam is created, a process of thickening takes place where water molecules are constantly pushed out of the frothy mixture. The water is pushed out due to drainage occurring due to pressure differentials along the foam septum. Higher viscosity will retard the phenomenon, and that is the reason that the addition of sugar will create a better foam. The phenomenon continues until bubbles come very close together and the foam almost solidifies. This process can take between 2 minutes to 10 minutes and depends strongly on the agitation process during mixing. As the bubbles come closer together they will slowly start to coalesce and create bigger bubbles. According to the Laplace pressure equation, variation in bubble size will result in faster collapsing of the bubbles since the bigger bubbles will consume the smaller ones. Hand-mixers create smaller and more uniformly sized bubbles. The smaller bubble size reduces the bubble pressure gradient and forms a much longer lasting foam.
Eng sub 咁正常真係唔多慣😂
煮食就會正經，我覺得呢個安排幾好，玩還玩，正經時正經，可能真係有外國人睇
原來咖啡粉既生產過程入面其中一個步驟會將豆壓成忌廉狀的extract，所以佢本身都係濃稠質地，無protein淨加糖都打得起
馬田想用匙羹一次打咁大量，打到手殘都打唔好！我屋企細個一直都飲「手打咖啡」，用茶匙手打，但一次最好只打一杯的量（一匙普通純即溶咖啡粉、糖和水），直接在高身弧底的mug裏打至淺啡色，很考腕力。如果飲慣齋啡既話其實加滿熱水就好，沖出來杯咖啡會比直接即溶加水 要滑和香~ 😉（當然，不要拿來跟用豆現磨現煮的咖啡比，不是一回事）
15g咖啡➕15g热水 不加糖 电动搅拌器 超级好喝
一般即用咖啡粉一樽只有3%roasted coffee粉，通當添加了crema增加順滑厚稠口感；crema原理同thickened cream一様都是有增稠劑，不停打發增加空氣之後volume 增大。
低糖版本 。
我今日剛剛試左下健康D（個人覺得）
我用Agave 糖漿代替普通砂糖（個人覺得味道比普通代糖粉好味）因為係糖漿所以水都小D
大概係 咖啡：水：糖漿 1: 0.5: 0.5（自己衡量憑感覺啦）
都可以手打 打得起身 打耐D咯
之後.. 無糖豆奶 代替普通牛奶（咩奶都可以 ）
有这样的一个男人，每天喝咖啡都满满幸福
好耐之前既recipe, 突然變左韓國嘢，不愧係咩都來自韓國國。打Instant coffee latte全部480p. 5,6年前既舊片，以前學生時代無前買咖啡機既代替品。
其實只係咁岩人地呢排hit咗姐 片中都有提係去澳門拍節目後成話題
都無話係韓國嘢 係咪你敏感咗
最開心是聽到馬田本書就出版😀
馬田攪到成手都係 越攪越少😂😂
試左用赤藻糖黎整都ok，驚糖尿人士食開代糖嘅可以玩，都係用最基本雀巢個隻黑咖啡，跟返你第一次個份量，用蛋抽抽左十幾下已經ok😂
博客來戈網話4月15日會有你本新書！ 書名《馬田帶你解釋甜品：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》 出版社「台灣東販」
其实糖的部分呢可以以照你个人的喜好来放要成功就一定要用热水或者温水热水的份量跟咖啡的分量要一样 比如说你放一汤匙的咖啡粉就要放回 一汤匙的热水
即溶咖啡又稱作咖啡結晶是一種用熱風還原的方式形成！經由熱水在還原成咖啡濃縮 經過冷卻還有加入糖會有凝固的化學反應！使用電動打蛋器開低速製作就能節省時間！
馬田實在太幽默了hhhhhhh 家裡沒有即溶的都想買點來玩玩看了
甜到要崩潰，一點咖啡味都沒有，只能說口感柔順是唯一優點。
純用手打也太強，手真的會很酸，佩服。
其實用手打真的不難 我覺得還比蛋白霜簡單
佢既初版就類似espresso 加糖漿on rock shack 因為espresso 有氣一定要加左冰先好shack 然後ice 同milk base , 然後on top 倒落去 初代差不多就係咁
不過呢個400 咖啡呢 用左一個廚師既技巧 就係餵 即係比如整汁 係油上面有檸汁 mix 係有feel 但狂mix 就會結 倒入去果汁機打左幾十物 結到乜咁 就係收左檸味既油 流質帶脂質感
終於唔係潮流末端😛
Thank you for being serious about using actual english subtitles in this video.
前排見到TWICE直播有玩呢個,一直好想試下XD
馬田終於變身成為潮田ww企係潮流ge尖端
-----------繼續表白馬田
我地可愛嘅Mina搞足全程XD
@@thomaswong4472 對ww笑死
仲有momo 搞到個杯都穿埋😂😂😂
邊度有得睇番! TT
原來上次在攪的是這個
上次看都不知道Mo和mina在攪什麼哈哈
係糖同咖啡嘅油再加空氣，令佢可以打成泡，原理就似整沙律醬咁
喺油脂, 咖啡本身既油脂。
Expresso本身有水份, 所以油脂會被稀釋。凍乾速溶咖啡無水份, 所以唔用太多水稀釋就可以打出黏性。
我估。
😍♥ 誘人的飲料，誘人的廚師~
唔洗落咁多糖都得, 但一定要有糖先可以做到穩定性. 落糖同咖啡既份量岩自己口味就得了, 之後就是水量, 水太多, 打出黎就是泡了, 是要好小水黎打
一睇標題就諗起澳門路環戈間漢記手打咖啡😊
Edison Tam 漢記得個甜字，其實唔好飲
水和糖都太多，一份咖啡、一份糖、超少量熱水（足夠溶掉咖啡粉便可以），這樣快攪一至分半鐘包你見效。
記得CLS.支持馬田👍❤
其實就係希臘咖啡都係咁，但他地就加水加冰好好飲，次次去都飲勁多
其实整得好靓👍🏻
終於有書 等咗好耐，NICE！
想幫馬田賺翻豬嘴錢而睇曬廣告嘅人報到 ⬇️
終於吾係潮流末端嘅馬田😂😂😂
發哥最愛手打咖啡
終於有一次係喺呢度見到潮流尖端
澳门原装版本我喝过，真的超级好喝的，我不喝咖啡的人都爱上❤️
依個咖啡，我幾年前係澳門飲過，真係好正
片尾賣萌
今日啱啱試做呢個。真係需要一個打蛋器！我開始做嘅時候都係用個細 size 嘅打蛋器。攰到死都未打得起！恭喜成功！
等左幾耐，終於出翻整野食！
好像是可以在乐扣乐扣那样的塑料水壶里放一个圆圆的....金属打蛋器or圆圆的茶叶分离器，然后把咖啡倒进去一顿猛摇直到摇出你要的效果（想要奶泡好像也可以这么操作）这样就不用担心液体溅得到处都是 了
飛躍進步變身潮流教煮 😂
睇到充滿實驗精神嘅馬田，正
可唔可以試下用朱古力粉 🙆🏻♀️
8:08 表情勁搞笑 😂
個timing都好正
無限reply 笑😂😂😂😂😂😂
katkat thy 可以看搞神马那个频道 马田这个表情的出现频率太高了😂笑死 每次无限回看
某登d emoji咁
快做WS貼圖
katkat thy 好得意
驚人的臂力與速度
很棒的實驗精神，我也做了不少失敗的，像～抺茶、巧克力。。。哈哈哈！可見掌握食材原理很重要。
馬田:我覺得個理念有D似手作蛋糕打忌廉一樣.糖+淡忌廉以手速打空氣入去...
點解一定要用純濃度高/精溜過+帶奶精以外的咖啡,我亦諗到...但唔知原理係唔係咁.關鍵係咖啡本身是否原始的(即炒豆磨粉過程中有無另加其材料),而再者點解奶同泡沫分開,我只可覺得單純係泡沫咖啡一樣(咖啡+奶泡)論飲用感
棒棒的！我做了個零失敗和快速能做好的400次咖啡～ 請大家多多指教喔！！=）
馬田同我心靈相通？！😂我啱啱search完400 次咖啡係乜黎😂
好喝ㄝ有股焦糖味~ 哈 跟著馬田影片打足足10分鐘!!!
糖沒有放足(怕太甜)，沒辦法跟馬田一樣那麼泡泡~
不過有焦糖味出來0.0
嘩 今次居然緊貼潮流
以我所知澳門嗰隻係雀巢咖啡（罐裝嗰隻）再加一劈花生醬係上面
花生醬....唔會好怪咩.....
Ken Lo 少少啦,反正我自己唔會再幫襯第二次,嗰間野都係做遊客生意.
(成日都會喺澳門嗰啲中伏群出現😂)
正想整呢個咖啡Martin 就po片😂♥️
其實咁玩法 整完一杯之後再攪返勻佢 同鮮奶咖啡有乜分別?
Wing Cheong Cheung 人靠衣裝 咖啡都要玩包裝🤷🏼♂️好明顯整黎好玩同好睇 咁多糖先做到應該唔岩飲開咖啡嘅人飲
有 打完杯野滑身D
好飲過普通鮮奶咖啡
期待新書! 🙋🏻♀️
好鬼靚呀你杯野整得
雖然看起來很甜但喝起來真的苦爆了！
最近一直看到的400次咖啡
打算明天做来试试看
得呀！做到呀，好飲呀~但手軟了，建議用機搞!
because instant coffee is tiny very dry particle, each particle will combine with sugar and water to become a thicker particle! actually there is 100 years old history to use this technique, Italian use instant powder plus sugar plus very very cold water to do! you can check their channels! if you want to know the channels, let me know
好多年前我跟個印度食譜整左杯類似嘅野🤔
（多謝媽媽嘅臂力，只此一次😂）
Thanks for sharing。有学着做了一杯。味道很好。多谢。
Nespresso有個搭配的加熱奶泡機，唔知可唔可以偷懶。
試過了真的很好喝，雖然賣相不好哈哈哈
其實好甜
無糖,用熱奶代替水都ok
古巴咖啡嘅做法係慢慢加啲咖啡落啲糖度，咁樣易整好多，唔使攪咁耐！
居然緊跟潮流🌝😂
韓國田
@@duffsego1363 韓國馬
其實400次咖啡朱古力版或者抹茶版，只要加微融棉花糖代替糖再加一啲水，就應該同400次咖啡差不多，因為我冇事都唔會出街，所以屋企冇材料，所以先希望您試試🙏🙏
新書在台灣的出版日期是三月二十六日
（應該），未知香港會否同步
加上可可粉看起來更正點啦😍😍
點解成件事咁抹茶lette🤔
又係粉加水打泡 之後加奶
咁係改做抹茶版又得唔得呢
同埋如果用做抹茶個茶筅打泡會唔會快啲同綿密啲？
呢pat嘢好杰應該會整爛個茶筅😂😂
我看了一些韓國的影片做抹茶跟可可拿鐵都失敗了，她還是用電動打蛋器打的，可能因為抹茶粉沒法溶在水中吧(我猜)
抹茶本身不带蛋白质应该不work吧，不用水用牛奶和抹茶粉应该work
馬田好勁啊👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 我呢頭睇完人地d相
馬田連片都拍好放上youtube
馬田加油💪
呢d攪嘢，我第一時間會想拎個電鑽出嚟攪
搞神馬出品的電鑽攪拌器有需求了
麥璇風機出動，可以叫身在台灣阿神自己整
支持藍田！明嘅會明❤️
FKHKGOV 唔明
@@xxxx-xm3px藍田喎,你唔明？
FKHKGOV 明
買黃馬！
@@wgertrude 黃馬 vs 藍田
試下做美祿
睇嚟我已經踏入唔鍾意嚐試新嘢嘅廢中階段
我一聽到依個400次咖啡仲要係韓國嚟就忍唔住想翻白眼講"乜撚嘢"😂
1. 咖啡落糖
2. 即溶咖啡
3. 韓國嘢
結論：唔使試。有人形容係意大利人見到菠蘿pizza嘅感覺
＋1 見到咁多糖自己係屋企已經唔想做，自己沖咖啡＋奶＋冰已經好好飲
但其實係澳門野,哈哈哈
係乳化作用搞成咁, 用三合一應該個化學反應仲勁
張枱彈到......太辛苦了
超想試😁😁😁
期待新書！不如岀埋矽膠刮俾我地加錢買😂
加返一scope vanilla雪糕float, 正!!
睇完成條片最大嘅感想係馬田嘅臂力好好💪🏽
使用espresso但是加上電動攪拌機或打泡機,這樣成功率會提高嗎?,如果不放冰塊再杯子裡面的話,形狀是不是會比較不好看?? 會不容易浮在上面嗎?