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¿El mejor Entrecot? - Entrecot al vacío en 5 sencillos pasos - Bife ancho Sous Vide
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- Опубліковано 5 сер 2024
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Material utilizado:
Klarstein Sous Vide Quickstick: amzn.to/3kuKBGa
Envasadora al vacío Amazon Basics: amzn.to/3kvZuYE
Cuchillos 3 Claveles Uniblock: amzn.to/31V7bAz
Bolsas para Sous vide: amzn.to/37GxTQS
Plancha aluminio fundido Valira: amzn.to/38sn9py
Ingredientes:
- Entrecot de ternera (3-4 cm de grosor)
- Sal, ajo granulado, pimienta
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Romero fresco
¿Te gusta el entrecot pero no atreves a cocinarlo? ¿Quieres preparar el mejor entrecot que nunca hayas probado?
En este vídeo de enseñamos a cocinar el entecot perfecto en 5 sencillos pasos. Para cocinar entrecot al vacío necesitarás un circulador de agua sous vide, un recipiente con agua y bolsas de vacío.
Corta la carne en trozos de entre 3 y 4 centímetros de grosor, sazona con sal, pimienta negra y ajo granualdo o en polvo. Luego envasa el ribeye al vacío y sumérgelo en el baño sous vide.
Temperatura:
Poco hecho: 49-53°C
Al punto: 54-57°C
Medio hecho: 57-62°C
Muy hecho: 63-69°C
Tiempo de cocción:
49°C - 55°C: 2h30´- 4h
56°C - 69°C: 1h - 4h
Pasado el tiempo de cocción, seca la carne con papel de cocina y dórala en una plancha caliente con un poco de aceite. El entrecot al vacío ya está cocinado así que es solamente necesitarás 1 minuto por cada lado más o menos. Añade mantequilla y una rama de romero fresco durante este último paso para realzar el sabor de tu entrecot.
El entrecot es una de los cortes de ternera más apreciados. También llamado bife ancho o ribeye, esta carne combina sabor con una textura tierna si se cocina correctamente.
Prueba a cocinar entrecot al vacío para obtener un resultado perfecto.
Pintaza!!! Gracias!!
Muy buen video, genial canal!!
Muy buen vídeo 💪
Boah, me ha encantado el vídeo, seguramente me vea todos por lo que me quede sin contenido pronto, pero ya me he visto 2 y los he disfrutado mucho e implementaré los consejos en mi sous vide casero. Saludos!
Saludos desde Argentina.. Tengo la suerte de trabajar a diaria con este tipo de carne!!
Hola, eso es un bife de chorizo no?
Muy buen vídeo. Perfecto para los que nos iniciamos en la cocina a baja temperatura.
Muchas gracias.
Fantástico.
Espectacular. Estoy empezando en esto. Quería saber si se puede cocinar por ejemplo 2 o 3 días antes, Meter en nevera y marcar el día que se va a consumir sacándolo de la nevera a la plancha. Gracias.
Cómo sé cuanto tiempo debo dejar la carne cocinando al vacío?
tú estás looc
MUY BUEN VIDEO! podrias comentarme cual era el precio de esta pieza entera de carne? Muchas gracias!
Gracias por tu comentario! Donde nosotros vivimos la carne es relativamente cara comparado con España. Este entrecot de Argentina cuesta sobre 19€/kg la pieza entera y unos 25€/kg en carnicería. El ahorro a la larga es notable.
Es una horquilla muy grande, de 1 a 4 horas casi es mucha diferencia. De qué depende, podrías ser más exacto en la explicación para saber qué tiempo ponerlo?
Buen video, pero los márgenes de tiempo y temperatura son muy amplios
Hola Diego. Gracias por tu comentario. Los márgenes que enseñamos son los que encontramos en apps y páginas web especializadas en cocina sous vide, pero en el vídeo se puede ver la temperatura concreta, el tiempo y el resultado de cómo preparamos esa pieza de carne. Un saludo!
@@CocinaSousVide Gracias estimados.
@@CocinaSousVide si, estoy deacuerdo.... Muy buen video, quizas ratio tiempo amplio aunque ya explicas q no se pasa... Gracias, me sirvió
Me he comprado un horno que mantiene los 30 grados... valdria seteando la temperatura a 55 grados? alguien sabe si hay bolsas de vacio para usar sonda?
Nunca he utilizado un horno para cocinar sous vide así que no puedo ayudarte pero sí sé que hay algunas marcas que venden este tipo de aparatos.
Una pregunta…si el entrecot que tengo es de 1 cm aprox, supongo que cambiarán tiempo y temperatura, no? Si es así, como sería? Gracias
Llegaste a cocinar al vacio? Cuanto tiempo cocinaste la carne?
Delicioso
55 o 56? Son de 2,5 cm
No me gusta. Lo mejor es pasarla tradicionalmente...
hola.. material es el recipiente en el q lo sumerges??