イタリアンシェフが教える夏のパスタ「雲丹の冷製フェデリーニ トラーパニ風」【イタリアンプロ養成講座 vol.125】
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- Опубліковано 7 лют 2025
- 8/10（土）12:00 リリース
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材料
・北海道産 雲丹
・ディチェコ フェデリーニ No.10（1.4mm） 50g
・塩
・Ex.V オイル
サルサ トラパネーぜ
・フルーツトマト（湯剥き） 130g（2個）
・バジル 15g
・ニンニク 5g
・塩 4g
・アーモンド 30g
・Ex.V オイル 120g
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3Lwekxf
ガロファロ フジッリ(フィジリ)
amzn.to/3LofRFF
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ - Навчання та стиль
10:29 こっからの連携気持ちよすぎる
ロゼがほんとにびっくりするくらい合って感動
お店にお伺いした際にいただきましたが雲丹とソースの相性に感激しました！
こうして調理する様を拝見できるのも大変嬉しく思います😌
何でこのシェフにハマるか分かったわ
可愛くてプライドはあるけど、目線を下げて優しく言ってくれるし、まるで一緒に学んでるかのようにダンジョンを案内してくれる感じがするからだなって思いました。
もう初投稿から数年経ってるんですね...
ずっと追いかけています。早いなぁ。
トラパネーぜでいろいろ試しましたが、意外に良かったのがひき肉をトリフォラーティにしたものと和えた、冷製ミートソース的なヤツが個人的にヒットでした。
いつもありがとうございます！
ヒロキさんのさりげないサポートがすごいなと毎回観てて感動してます、動画の立役者だと思う
小倉さんの動画でトラパネーゼソース知ってから夏の定番です
私は明太子をのせたり、イカソーメンに混ぜたりフライドポテトのディップソースにサルサ・ヴェルデなんかも
冷静パスタ良いよな～。イタリアンじゃないけれど、夏には梅(梅干し)とか使ったさっぱりしたパスタ食べたい･･･。
先日お店でいただいて、とても美味しかったので取り上げていただき、嬉しいです！
そしてワインとのペアリング提案もありがとうございます。エトナのロザートとのマリアージュ最強ですね！
😘
ヒロキ君の細かい補助が好き
小倉シェフはムラの美学と言ってささっと作ってしまいますが一つ一つの工程に無駄がなくとてもマネできません(笑)
やっぱしプロは違うなぁ🤔
また自分の作ったものをしっかり「美味しい！」と言えるのも素敵です！
私も自分の仕事に誇りと自信をもってやっていこうと思えました🤤
イカソーメンとミョウガでやってみました！
とても美味しかったです♪
相変わらずヒロキさんのバット等の出し下げがさりげなくて流石ですね。
明日のお昼の食材買ってあるのにトラパネーゼとで揺らぐなぁ。
😘
チリ産の安いウニで作ったけど劇的に美味かったよ
全然ソースだけでも美味いのでウニなくても作ったほうがいい
自家栽培のバジルがぼちぼちデカくなってきたので、刈り取って作ろうかなぁ。
レガーロさんで雲丹のリゾットを頂きましたが美味しかったですね
奮発して作ってみようと思います
北海道在住です。
塩水ウニだったので多めに使ってみました。
控えめに言って腰抜けました。
家パスタベスト3には確実に入ります。
ウニが食べられないのでタコが上にのったのを頂きました
めっちゃおいしかったー！
久々にがっつり料理で嬉しいです。旅も好きだけどやっぱり料理作ってるときが輝いてますね！
この前レガーロで食べましたがとても美味しかったです！！
👍
ボウルに氷張るの目から鱗でした
うちは捨てるの勿体無いので、翌日のためにそのまま塩水ボウルごと冷凍庫にぶち込みます！
そしたら翌日もトラパネーゼできますよ！
ミニトマト追加しても美味しい！
なるほど！…と思ったけどサルモネラ菌や大腸菌群は
冷凍しても死なない、死滅しにくいので要注意ですね
雲丹が伸びないのって高いからだよねぇきっと。
家族の人数分作ろうってなったら雲丹だけで四桁余裕で越えちゃうし。
高いのとやはり当たり外れでしょう。市場で吟味出来れば良いけどスーパーのウニは高くてまずいし、魚介強いスーパー行ってもウニは外れ多い。それにウニは高いやつだと家庭様には量が多いのでは？高くても微妙な物は多いし、塩水ウニも全てが良いわけでもないし。なんてしがない町場のイタリアンのシェフやってる僕は思います。
かぁ～雲丹〰️大好き～美味しそ～う♪夏は冷製にスパークリングワインで最高しかない♡⋅⋅⋅はっ!!!ロゼっすね👍️✨
明日は札幌競馬場で爆勝ちしてウニ買って帰ります🤘🤘🫶
２週間くらい前にふるさと納税でもらった三陸の牛乳瓶ウニでやりました。何回やってもトラパネーゼは美味しい。。。
😘
美味いに決まってるよ
レガーロに食べいくべきパスタですね😹
素朴な疑問、雲丹に合う素材、例えばフルーツってあるんでしょうか？
むず
いつも参考にしてます♪
雲丹は高級ですが代わりに甘海老とかでも相性良いですか？
意味わからない。全く違う食材やん
@@gpa7726 意味がわからない質問にツッコミありがとうございます（笑） Regaloさんでは色々なアレンジでトラパニネーゼを使ってると動画内で言ってましたので魚介系なら甘海老でも合うのかと思って質問したまでです。質問の書き方が悪かったですね。
悪くないです
サムネで二日酔いに良さそうなメニューだなー
って、思ったら二日酔いだったw
松の実じゃ駄目ですか❓
ワテは🌿バジルや🌿ルッコラでも🌀作るんですよ☝
ウニ湯剥き😂笑った
🤣
2週間くらい前豊洲入荷のウニが全くなくて大変でしたね。。。
残業中にみてしまった、、、おなかすいた
がんばれー！カレー作って待ってるぞー！
冷製パスタも熱々じゃないと美味くないんすよ
白魚とかもおいしそう
17:06
ウニのパスタのときには温製のときにもアーモンドが入ってて確かに合うのですが、そのロジックを解説して頂けますか？
ウニの湯むき
小倉語録行き
ああ、トマトの湯むきでしたね！
ミョウバンの味というよりウニ自体の鮮度の問題ではなくてですか？
４０００円はするからきがるにはつくれねえ。
熱がらないから伸びないだけかと😂
そっち？w
雲丹購入のハードルが高い(笑)
そのボウルのお尻は…
こんなもん誰作っても美味い食材やんけw
ディチェコがダメとは言わないけど1万超えるコースで食べたい麺じゃ無い、、
もう少し小麦をちゃんと感じるパスタがいいなぁ
レガーロの値段帯で使ってるものに文句言えないよー安いもんかなり頑張ってると思う