Kassler Hähnchen selber machen ein Gedicht.
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- Опубліковано 17 вер 2024
- Rezept für 1 Kassler Hähnchen, heiß geräuchert.
Zuerst stellen wir eine Lake her, dazu brauchen wir 2 Liter kaltes Wasser.
Wir wiegen 130 g Pökelsalz ab, das ist eine Salzlake von 6 %, ist auch nicht zu salzig.
Wir geben 7 g gemahlener Pfeffer, 2 Knoblauch zerkleinert, 5 Lorbeerblatt und 6 Wacholderbeeren dazu. Wir pökeln das Hähnchen für 3 Tage im Kühlschrank. Nach den 3 Tagen vakuumieren wir das Hähnchen und brühen mit 85 °C 120 Min. ab. Tipp, nun solltet ihr probieren, ob das Hähnchen auch nicht zu salzig ist. Wenn ja, dann für 6 Stunden in kaltes Wasser legen und nach 3 Stunden das Wasser wechseln. Danach etwas trocknen, damit der Rauch haften bleibt.
Das geht gut, wenn ihr den Räucherofen auf 60 °C vorheizt für 30 Minuten.
Nach dem Trocknen wird über Buchenholz 90 - 100 °C eine Stunde heiß geräuchert.
Nachmachen nicht empfohlen, da Suchtgefahr!
Lasst euch schmecken, m.f.g. Marios Channel.
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Dieses Video beinhaltet keine bezahlte Produktplatzierung. In diesem Video sind Marken und Produkte erkennbar, die mich durch meinen Alltag begleiten. Ich werde dafür nicht bezahlt, muss aber, um mich abzusichern, diesen Hinweis hier unterbringen, da die Rechtslage derzeit etwas unklar ist und ich Abmahnungen vermeiden möchte. Ich bekomme dafür kein Geld und alles gehört mir!
#heißrauch#kamm#marioschannel
Die Haftung auf Schadenersatz wegen Verletzungen von Gesundheit, Körper oder Leben und grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen meiner Pflichten als UA-camr bleibt uneingeschränkt.
#kasslerhähnchen#hähnchenkeule#räuchern
Marios Channel
رائع بصحة
Thanks
Warum kein pöckelsalz ohne Nitrit ist das kein richtiger kasseler aber sieht trotzdem gut aus 👍
Auch ohne Nitrit ist das Gericht dennoch schmackhaft und sieht ansprechend aus. Für mich ist es wichtiger, die Gesundheit meiner Familie und meiner Gäste zu berücksichtigen. Es ist zwar möglich, dass einige traditionelle Rezepte Pökelsalz mit Nitrit verwenden, aber ich bevorzuge diese Variante. Ich freue mich, dass es dir dennoch gefällt
(Jusef kitchen ) super Gericht
Dankeschön