LA RECETA SECRETA DEL KFC PARA NEGOCIO

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Pollo 1.520 gr
Primera Marinada BRINE
Agua 1000 gr
Vinagre blanco 30 gr
Sal 20 gr por litro de agua 20 gr
Azúcar Blanca 30 gr
Sazonado Glucomato Monosodico 20 gr
Mezclas de las Espacias KFC 8 TBS
Mostaza 150 gr
Especias KFC
Tomillo Seco 2 TBS 9 gr
Kion en Polvo 2 tsp 4 gr
Apio Seco 2 TBS 1.5 gr
Albahaca Seca 2 TBS 1 gr
Orégano Seco 2 TBS 5 gr
Pimienta Negra 2 tsp 6 gr
Pimienta Blanca 4 tsp 12 gr
Paprika dulce 2 TBS 14 gr
Ajo en Polvo 2 TBS 26 gr
Sazonador 1 tsp 5 gr
Huevos batidos para todo el pollo 2 und
Harina 150 gr
Maizena 150 gr
Mezcla de especias KFC 15 gr
Bicarbonato 5 gr
Aceite Vegetal para todo el Pollo 3 litros Quedan 2.5 lt Consumo 0.5 lt
PREPARACION:
• En un recipiente grande poner todos los ingredientes del BRINE y llevarlos a licuar, y en ella ponemos el pollo troceado, añadimos la mostaza y las Especias de KFC y dejamos marinar un mínimo de 3 horas, los mejores resultados los obtendré a partir de las 24 horas.
• Por otro lado, todas la Especias KFC lo mezclamos con la harina y la Maizena.
• Una vez tengamos el pollo marinado cogemos parte del liquido de la marinada y le añadimos algunas gotas sobre la harina para formar grumo.
• Enharinamos muy bien nuestro pollo y lo llevamos a fritura profunda a unos 170°c
• Es importante controlar muy bien el fuego, freir por unos 12 minutos y luego lo retiramos. Sabremos que están fritos cuando veamos que comienzan ligeramente a flotar y colocarlos sobre una rejilla.
• Dar una segunda fritura segundos antes de servir por 1 minuto, esta es la que dará la costra crujiente.