Sahha ! S1E3 | Man'ouché par Souad Halwani (Meet My Mama) (Liban)

Les pays arabes sont riches de mille saveurs et de bien plus de recettes encore, qui forment un fabuleux patrimoine gastronomique. Pour le faire découvrir et le mettre en pratique, en ces temps de confinement où faute de restaurants, nous sommes tous de retour en cuisine, l’Institut lance Sahha ! (« santé » ou « bon appétit » en arabe), une nouvelle série de tutoriels de cuisine gratuits en vidéo. A chaque épisode, chaque semaine le mercredi, Sahha ! propose à un cuisinier, ou une cuisinière, issu du monde arabe d’expliquer étape par étape comment réaliser une recette qui lui tient à cœur.
Cette semaine, Souad Halwani de Meet My Mama nous fait voyager au Liban avec son man'ouché.
Pour 6 galettes de taille moyenne
2 au zaatar, 2 au fromage, 2 mi-zaatar/mi-fromage
Ingrédients pour les galettes :
3 verres de farine
1 cuillère à soupe de levure de boulangerie
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1, ¼ de verre d’eau tiède
3 cuillères à soupe de yaourt
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ingrédients pour la garniture :
5 cuillères de zaatar (thym séché + sumac + graines de sésame en même quantité)
9 cuillères à soupe d’huile d’olive
150g akkawe mi-salé (peut être remplacé par fêta et rajouter du beurre)
150g de mozzarella
Recette :
Dans un bol, verser le sucre, ¼ d’un verre d’eau tiède et la levure
Mettre de côté le bol pour que la levure agisse (10min)
Pendant ce temps, dans un saladier verser la farine et le sel. Former un puits et y verser l’huile et le yaourt. Mélanger à la main.
Puis ajouter au mélange le bol contenant sucre, eau tiède et levure.
Mélanger le tout (à la main).
Puis verser le reste de l’eau tiède et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrir ensuite le saladier d’un torchon propre.
Laisser reposer au moins 30min.
pendant ce temps : préparer les garnitures.
Pour cela, mélanger dans un bol le zaatar et l’huile d’olive d’une part
et dans un second bol les fromages d’autre part.
Quand la pâte a reposé, la séparer en 6 morceaux.
Pétrir chaque morceau pour former une boule.
Puis disposer les boules sur une table ou une planche saupoudrée de farine.
Recouvrir les boules d’un torchon pour éviter qu’elles s’assèchent.
Puis étaler les boules une à une à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour en faire des galettes.
Disposer ensuite les galettes sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson.
Tapoter à l’aide de vos doigts chaque galette (technique pour éviter qu’elles gonflent)
A l’aide d’une cuillère, garnir avec zaatar et fromage
allumer le four à 250 degrés
quand le four est bien chaud, enfourner les galettes pendant 10min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
déguster chaud