Mung Bean Jelly
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- Опубліковано 19 сер 2024
- Mung bean jelly (Liangfen) ingredients
Mung bean stach: 135 g little less than a cup
Water to mix with starch: 250 g 1 cup
Water in pot: 1000 g 4 cups
Soda ash: less than 1 g 1/4 teaspoon
Dipping sauce:
Garlic: 2 cloves
Salt: 8 g 1 teaspoon
Sesame oil: 4 g 1 teaspoon
Chinkiang vinegar: 30 g 2 tablespoons
Sugar: 3 g 1/2 teaspoon
Water: 250 g 1 cup
Chili oil: as needed
Green onions for garnish
小高姐，可以用其他淀粉吗？我这里能买到玉米淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉。
另外可以讲一下不同淀粉的用途和效果
据我所知只有绿豆淀粉可以
我也买不到绿豆的，其他的都试过，不好吃
豌豆淀粉也可以，1:9的比例
豌豆淀粉也可以
玉米和土豆的可以勾芡，玉米可以混入面粉降低筋性，土豆的可以做锅包肉外皮，玉米土豆都可以混合起来做炸粉，国内一般说的勾芡和常用的都是用玉米淀粉。木薯淀粉，我知道的用途就三种，木薯面包和珍珠奶茶的珍珠还有芋圆。红薯淀粉可以做蚵仔煎。😂
涼粉刀一刮下去，出現魚鱗般的粉條切面，真美！
想不到做菜的video也能看到如此優美的畫面⋯⋯
那畫面真療癒
谢谢二位。\(^o^)/~
手刮涼粉千千條、
燈照蔥花萬萬（綠）粒。
密恐患者。在小高姐面前，，还是大爱。这就是真爱的力量吧
喜欢韩国料理吗？
服服服！全火星的星民都心服口服！凉粉美得像月亮一樣的晶瑩！ 真的佩服！！
火星人民快回到地星吃一碗凉粉吧
喜欢韩国料理吗？
哈哈，刚刚查小高姐的凉粉的做法，加水比例想起化学溶液配制的计算方法！看到小高姐的直链和支链淀粉的解释又想起大学里的有机化学里大分子结构！我太敬佩您啦，做饭中既融合了制作方法又有有机化学大分子结构的原理解释，您是做饭中物理和化学最好的，也是学化学专业中做饭最牛的！感觉您也是学有机化学专业的！哈哈哈哈哈！敬佩！
小高姐你好，非常感谢你把凉粉的制作讲得这么清楚！让人不仅知道过程，还知道原理。我看了你很多视频，感觉受益匪浅，学到好多窍门和知识，自己会做的食谱也越来越多。喜欢你简洁又温柔的说话方式，喜欢你没有冗余的干货视频，喜欢你技艺高超、深谙其道，除此之外还深深被你吸引的原因是感觉自己和你有一些相似：理工出身，北方人，身在他乡，爱动手，爱家乡的美食，爱传统文化。衷心祝福你和你的频道！
小高姐绝对是厨房里的科学家👩🔬，绝对的心服口服👍👍👍
谢谢你！\(^o^)/~
Ping Zou 被美食耽误了的科学家👩🔬😋
Ailian Xie 举双手赞成👍
你觉得韩国料理好吃吗？
@@user-rx5tj2fg1o 正宗的因该是很好吃的，我在美国的乡下城市，没有正宗的韩国餐厅
看到這裡妳有沒有心服口服，有~心服口服了！
嗯\(^o^)/~
你觉得韩国料理好吃吗？
心服！ 口水服！
你太牛了。说你单纯是厨师吧，你竟然能提升到化学甚至物理层面进行解释。关注你比较久了。太佩服你了！！！！！！！！！！专家级别的。 我在看学习下，借你的智慧，给自己挣口饭吃。感谢
我的爱好是做料理
必须心服口服！每次看完小高姐，心情好得都仿佛自己已经做得这么棒了，完全忘乎所以
也请多多喜爱韩国料理
谢谢小高姐 让海外的我们发现了这么多看似很遥远的食谱其实都是可以自己在家复制的 缓解了我们浓浓的思乡之情❤️❤️❤️
看了这么多做自媒体的，你是我最佩服的一个，谢谢你！小高姐，祝你生活愉快！
谢谢你的祝福！
你觉得韩国料理好吃吗？
看到凉粉刀的那一刻我就瞬间热泪盈眶的激动了起来 作为一个西北人 凉粉承载了太多童年的夏日回忆 谢谢小高姐 在遥远的异国他乡带我回忆童年那份感动
握手，同是吃凉粉长大的。\(^o^)/~
@@MagicIngredients 老乡回复我了 感动感动 😺 小高姐你每期的视频我都有关注 特别棒！！ 永远支持你哦
真不错！语言简洁，动作干练，餐具洁净，小高姐的视频做得与料理一样精彩。
小高姐：
物理学✓
化学✓
中式传统✓
西式面点✓
把面粉玩成史莱姆泥的女人
一开嗓，凉粉儿，蒜水儿，我就醉了。为啥呢？因为我是老北京。稀流儿流儿，辣乎乎纯绿豆粉儿，倍儿爽！
谢谢小高姐细心指导，很到位！
@@weiyizhang4437
小高姐是西安人啊。
@@vmerkwurdigliebe3751 抱歉没调查清楚，西安话很土，且不带儿音，不科学呀！反正做饭好吃就行，与出生地没啥关系。
Wei Yi Zhang 啊？西安话很土？北京的太监味口音什么时候成时尚了？再说西安话也有儿化音啊！
最后灵魂的那一个禿噜声 瞬间口水就流下来了 姐 你禿噜凉粉 我禿噜哈喇子啊啊啊啊
姐也不是有意的，吃凉粉不出声也不太容易。\(^o^)/~
你觉得韩国料理好吃吗？
用心，精致，细腻，温柔，体贴，善解人意，好吃还不贵，我词穷。美滴很，聊咋咧！
小高姐，绝对的高手不用说了！更高的地方是的是程序讲解条理清晰，每个关节点都提到，偶尔还告诉你为什么。顺便说一句，我猜你是学理的 ：-）
喜欢韩国料理吗？
正适合这个季节，小高姐你太伟大了🌹🌹
完全同意！
太伟大了
你觉得韩国料理好吃吗？
视频结尾那嗦粉的声音我受不了了，好饿好饿好饿。
\(^o^)/~吃凉粉不出声好像也不大容易呢。
最受不了就是最后这一声…流口水了…😂
可以没有声音吃饭的。 把凉粉切成小小方丁 ，即可。
好過份
你觉得韩国料理好吃吗？
小高姐， 每次看到你的视频， 就想家。 西安， 一座记忆中的美食城
也请多多喜爱韩国料理
喜歡小高姐的解說，好專業，不只是教步驟，連為啥這麼做的原因都說明到位，加上手藝真是好！饞死我了😋
那个鱼鳞一样的切面…极度舒适
\(^o^)/~
真的 可以多放一下切凉粉的镜头吗😅
好療癒
好爽
完全沒有拖泥帶水的感覺
Dantong Yang 哈哈哈哈哈
全片的高潮。😄
希望小高姐能做一期肉松卷，或者肉松面包，超爱肉松！谢谢小高姐！之前照你的视频做的戚风，吐司，都非常成功，家人很爱吃！还有包子和绿豆饼。食谱和材料及简单又准确，做出来的食物没有一次失败的！甚是感谢
刘莹莹 小高姐是清真啦 估计加国牛肉松不太好买吧
Evelyn Zhang T&T有很多种肉松的 很好买
@@evelynzhang5608 魚松也超好吃！！！應該華人超市都會有吧
不好意思哈，我不知道小高姐是清真，sorry 我想做肉松卷或者肉松面包，不是肉松，
@刘莹莹
ua-cam.com/video/RYMduqKf2oE/v-deo.html 這是田園老師的肉鬆蔥花懶龍卷，不知是不是你想要的。
一般肉龍卷放的是豬絞肉，但田園老師改成肉鬆和蔥花，變得簡單很多。我試做過，覺得超香超好吃。
唯一問題是蒸過放涼後隔夜再蒸的蔥花有點變味，沒有現蒸第一道的好吃。所以要嘛是一次不要做太多，或是要做多的話把蔥花換成別的蔬菜或乾脆拿掉。
小高姐是天下最性感的女人，性感來自俐落、柔和、智慧。
我个人喜欢1:7的比例，这样凉粉更嫩一点，家里没有碱面不加碱面也很好。
請問1:7的比例是重量還是量量
講話很溫柔也好聽說的也詳細..然後再加上很舒服的背景音樂..完美!
谢谢你
北方女人讲话有范，帅气，跟美国女生有一点类似
也喜欢做韩国料理吗？
哇，竟然有凉粉刀这个东西，真是第一次见第一次听说。
小时候听过一个故事是：小猪卖凉粉，里面提到凉粉刮子，就是这个。哈哈，故事很好笑，小猪遇到鸭妈妈带着小鸭子来他的凉粉摊问路，小猪问要吃凉粉吗？鸭妈妈说：呱，呱，呱，呱…小猪就刮了很多碗。鸭妈妈说：呱，呱，呱呱俱乐部怎么走？😂
几十年前就有了😂
台灣不知道買不買的到？
剛剛去查詢了一下，要去淘寶網買。
@@mimi20021021 蝦皮也有
看了那么多小高姐的视频，感觉您是学化学，理论与实践的完美结合😊
你觉得韩国料理好吃吗？
@@user-rx5tj2fg1o 当然，每周必点，简单的食材却做出不同风味料理。
谢谢小高姐理论结合实际地教学，感觉自己不是一名家庭主妇，而是一名专科学生，而且还是成绩很优秀的那种，非常感谢🙏💐💐💐
♡♡陝西西安小吃涼粉 超級好吃😋看到家鄉的涼粉 馬上好餓好餓喔
我看Henry一直看到你。 没想到这里又见到你了。 握手
什么时候凉粉变成西安的了··
邓良 北方很多地区都有凉粉，陕西的地方小吃就有
Привет кто знает скажите пожалуйста што что это
“淀粉和水的体积比是1:5.3，质量比是1:9。”这个描述太硬核了，一下子就get到了重点！
+1 每次听到材料配比x:y的时候我都想问一句，是质量比还是体积比啊！
精准
@Min kaka 我也在納悶？要怎麼計算。水和粉的比例很重要。不然就是一輩子只會做135克+250水+1000cc
太棒了，小高姐的声线跟食物一样美，非常享受的视频！
你觉得韩国料理好吃吗？
谢谢你，我也姓高，也是西安的，现在也在国外。看着你做的菜十分怀念小时候吃的饭。
这个视频，必须留言赞。除了王刚以外，就服小高姐。以前在贵州常吃凉粉，不知道这样就可以做出来。不知道美国超市有没有这种淀粉。 视频很治愈，有天然的艺术感了。 后面的祘水和红油，天哪天哪，看了这个视频受不了了。
Edward Zhang 華人超市有賣
绿豆淀粉很常见，去华人超市找找看吧。
相比之下凉粉刀似乎不那么好找到。。。
米豆腐😋😋😋
archon6784 这年头除了原子弹不好买，没有太难买到的东西了吧。淘宝有卖
超爱吃凉粉的，可惜来了美国后就吃不到了，我这儿的奥兰多小村儿根本没卖凉粉儿的。学到了！
绿豆淀粉应该比较常见的，希望你能买到。
Owen Zhang 奧蘭多是個小鄉村
我刚刚在想还有啥小时候爱吃的小吃让小高姐来做，想了半天好像我喜欢吃的小高姐都做过了，好幸运和小高姐都是陕西人啊
小高姐，我非常喜歡你的視頻，你一定要多多更新，堅持做下去哦！我們大家都會支持你！！
太腻害啊！凉粉居然是这么简单就出来的呐！我以后再也不买啦！！！我要自己整啊~~~感谢小高姐 啊！！！！
原料超级简单的
Omg, my very favorite dish, a must order dish when I go to this Chinese restaurant near our house!
小高姐应该出书！肯定大卖
it is mine too specially during the summer.
@@misstandyyu 视频的表现方式更详细一些。
Cindy Hewatt I am the owner of the Chinese restaurant. Next time I give you for free
Hi ! Hope doing well, I would like to know what is the name of the noodles CUTTER mesh you use ? I would loved to try to make this summer dish. Love to buy the cutter. Thx
特意来谢谢小高姐！按照你的讲解，我也能做出很完美的凉粉了。吃到嘴里的时候，幸福感满满，真心感谢小高姐！
To make soda ash from baking soda, heat the latter in an oven at 200F / 93F for about an hour. Store in a dry, sealed container.
OK, thanks to the excellent running translation (!) and looking more closely at the very clear video I realize I've been doing it wrongishly all along! No harm done, easy to fix! I've definitely been over cooking it, actually boiling. People in America might become alarmed about the Sodium Carbonate ("Washing Soda"), but it's not poisonous. Speaking of food alarmists, I think that sauce might benefit from some MSG. Lots of people in America are funny about MSG, but when we watch videos of noodle vendors in China, they're just scooping it in there with all the other delightful seasonings. It should be said that the Mung Bean Jelly is very pleasant to eat, but doesn't really taste like much, so you can go wild with seasonings and they apparently do. When the famous Andrew Zimmern was in Chengdu eating hot and hotter food, the hottest thing was some yellow jelly noodles! He said he could feel his stomach for the first time in life, I think his face turned red.
涼粉刀的畫面好療癒！！！
喜欢韩国料理吗？
小高姐就是个宝藏女孩，有什么是你不会做的吗？一万个赞👍
你觉得韩国料理好吃吗？
小高姐，您好!
好幾年前我在淘寶郵購了刮綠豆涼粉的刮刮，但用刮刮總是斷或者成陀，一直以為是這個刮刮不好用，看到你做出的是光滑透明的糊糊，我就知道是我做涼粉的問題出在哪裡。台灣這裡沒有純的綠豆澱粉，我在烘焙材料行買到的是白綠豆澱粉，成分寫綠豆和馬鈴薯，別無選擇我就買了一包試試。很幸運地按照您的步驟完成的涼粉棒極了，迫不及待用刮刮試了下，果不其然很容易就刮了碗粉條。期待小高姐推出一集豌豆粉的視頻。
感恩您，祝福您!
小高姐、我做什么都要看看你的视频、你都成了我膜拜的对象了
\(^o^)/~对你有所帮助，我也很开心
小高姐的 Magic Ingredients 我跟nana一样，本想起床给孩子做个早餐，结果从鸡蛋饼一口气看到凉粉，欲罢不能。我乖乖去做早餐啦。谢谢小高姐。
你觉得韩国料理好吃吗？
心服口沒福。。哈哈哈哈哈
喜欢韩国料理吗？
小高姐，一直在看你的视频，跟着你的菜谱学做菜，几乎每道菜都能做成功。在这里要谢谢你给大家带来这么好吃又直观易学的菜谱！嗯，那个，如果方便的话可不可以出一个早餐系列的视频，每天早餐吃得都好单调，却又不知道早上在有限的时间内可以做一些什么样的食物。
哇小高姐，您的家人太有口福啦！
做法家常，可是成品却有专业水准！
如果五星点评，我给您七颗星！
期待您的更多精彩更新，学习了！
看到凉粉刀切凉粉的瞬间 我惊异地停止了吃饭（没错我每次都是拿小高姐的视频下饭
\(^o^)/~
也喜欢做韩国料理吗？
thank you for your precise instructions! your videos are a pleasure to watch. :)
great! thanks for the comment!
Are you interested in Korean food?
@@user-rx5tj2fg1o i'm taking a break from food videos. but i don't have any specific preference for any type of cuisine. i check out food videos from a variety of cuisines.
@@ajk7151 I am Korean. My hobby is cooking. I'm glad to have had the chance to get acquainted with you.
@@user-rx5tj2fg1o nice to meet you too. I'm from India. Wishing you all the best with your cooking channel. :)
讲解的清楚动人，菜谱简单可口，心服口服
心服口服 外加佩服👍👍💕💕
我的爱好是做料理
我用豌豆粉也做成功了，太厉害了小高姐～～～
請問那裡可以買到豌豆粉？
天呐UA-cam我只服小高姐！ 厨神！
喜欢韩国料理吗？
我们大陕西美食～ 以前读书的时候，每次回蒲城，约几个好朋友，路边找个小店，点一份挖挖凉粉，外加一个热气腾腾的肉夹馍，饼是土炉烤的，一口热的，一口凉的，超级爽～
等我有了孩子，我要让他/她看小高姐的视频学做饭，锻炼的不仅是动手能力，更是逻辑思维能力，还有所有感官的调度。。。然后我需要做的。。。就是吃。。。还有表扬
今天带着小高姐的绿豆糕去拜访朋友，没想到朋友拿出小高姐的凉粉招待我们，真是惊喜🤓
半夜复看小高姐的这视频。还是决定要做！刚刚在亚马逊上下单买绿豆淀粉啦！现在宅家天天复习小高姐的教程一道道菜跟着做...
太专业了，专业得令人叹为观止！爱厨房真的时间很美妙的事。以后有自己的房子了，必须在厨房多点钱！
日式擦丝板可以替代凉粉刮刀，效果也很好。
偌大的網絡里，最想看的還是小高姐做菜。看完心情好。😘
也请多多喜爱韩国料理
不用煮这么麻烦的，我爸教我先用凉水冲开绿豆粉，再加开水用力搅拌，放凉之后就可以调酱料了……感谢🙏分享👍
据说料理能看出人心，那一定是一个至善的人。
小高姐太厉害了！感觉做什么都好吃！心服口服！
I thought I'd skip dinner tonight. Now I am going out for dinner.
心服口服了小高姐😄
也请多多喜爱韩国料理
小高姐面食顶呱呱, 凉粉原料制作也精要, 唯作料汁也许是陕西风格, 太过简单。你可制作四川no.1的川北凉粉, 使用极辣的红油, 较多的汉源花椒粉, 糖, 酱油, 少量醋(注意, 不是酸辣凉粉!), 蒜泥, 最后是一勺老妈豆豉打为泥, 葱花, 味精调和好。这种凉粉以四川南充, 成都洞子口张凉粉, 重庆观音桥头的最好, 最刺激!
你老公上辈子一定是拯救了整个银河系才能在这辈子娶到你.... 看得我饿到哭
我已经有拯救整个银河系的觉悟了，希望下辈子能娶到这样的🤣
LUCAS Y氏 我下辈子要变成个男人把小高姐娶到手
@@MomoZz771 下辈子我要成为小高姐🤣
@@lucasy6784 zhou xuan 按照这个说法你们下辈子要在一起了ww
😏
做期school lunch主题吧 需要些思路 谢谢小高姐
喜欢韩国料理吗？
那凉粉刀切出来的美... 看了好疗愈..
你觉得韩国料理好吃吗？
小时候奶奶夏天常做。全院子人都羡慕，那个好吃😋一转眼快40年了，有机会一定要挑战凉粉！西安美食特疗愈，在日本快20年了，看看视频也解馋啊
谢谢小高姐，希望就出这种简单方便学习的简称！！有些材料没有也很麻烦😭
也请多多喜爱韩国料理
I Realy like your recipes...good work.
Are you interested in Korean food?
我只有红薯淀粉，不知道会不会做成功，看了其他好多人做美食，我就特别特别喜欢看你的！讲的又详细，做的也细致，拍的也好
这个视频，棒极了👍个人感觉按重量比掌握起来更容易，也容易记住。150克淀粉，350克水搅匀，再加锅里1000克水。这样总计一下就是，150克淀粉：1350克水。比例正好是1:9😅
是135克澱粉
小高姐 最后那声嘶溜乃点睛之笔😂😂😂
喜欢韩国料理吗？
真的太喜欢你的做菜视频啦！！加油！！
你觉得韩国料理好吃吗？
小高姐真伟大！ 从小就很好奇凉粉怎么做的， 总觉得有秘方！
This was best video for making these noodles I've found. Thank you so much for taking the time to make this and providing every step along the way.
You are so welcome!
在成都白凉粉都是用刮子刮。黄凉粉切成条，米凉粉切成小四方丁。
切成条或丁看起来真的好有食欲
凉粉刮刀把过去小时候吃街边凉粉摊咥凉粉的感觉带回来了。
喜欢韩国料理吗？
谢谢小高姐的配方！我昨晚做给爸妈吃了 他们特别喜欢，说我比外婆都厉害
看了小高姐這麼久... 每次看到我口水都出來了
我的爱好是做料理
这个看起来很像我家乡的川北凉粉♡
i love your voice! its so relaxing :~)
Are you interested in Korean food?
I'm from Chendu Sichuan and love those food. I tried to made bean jelly but always not turned out well. after watched your video I am going to try it with your method. thanks for sharing.
Did it work in the end?
竟然有凉粉刀这种神器！这一碗凉粉心服口服
終於明白~什麼是
＂粉絲＂的心情了😄
\(^o^)/~
羈絆。 那你是直連粉絲還是支連粉絲?
谢谢你的烹饪食谱，真好治愈。请问soda ash 从哪里买的（尤其是在美国）？ 可以用baking soda代替吗？ 谢谢
原本制作简单的凉粉看了您的视频我怎么觉得凉粉制作太难了，还有一堆理论知识要搞懂，以后不想再做了。
目前是晚上10點，看了小高姐這段視頻，肚子又餓起來了...
貼給我媽看，先上個課，周末一起製作。
“我觉得小高姐是我关注的最厉害的美食博主”
“我不要你觉得，我要我觉得…我也这么觉得”
哈哈哈😊
我的爱好是做料理
看完這個讓我想到酸辣粉，請問小高姊是否哪天也能教一下呢？謝謝你
你觉得韩国料理好吃吗？
真棒👍👍🌹🌹马上动手做😀😀
用这个方法做凉粉简单快捷零失败，谢谢小高姐
你试过吗就夸！！ 按照她说的5：1的水量缴到手快段掉了！
第一次看到綠豆淀粉，台灣都是綠豆淀做的所以我偷懶用它🤗
你觉得韩国料理好吃吗？
小高姐太棒了👏在海外生活的我们解馋啦😍
You made the jelly thin.It looks delicious. In Korea, it is usually made of rectangular shape and one bite size, so I eat it with seasoned soy sauce.
把凉粉弄细了。应该很好吃吧。韩国主要是用长方形的一口大小做成的,撒上调料酱吃。
声音咋这么好听
你觉得韩国料理好吃吗？