선생님 안녕하세요 여쭤보고 싶은 게 있습니다 혹시 이화곡 없이 일반 누룩으로 이화주처럼 술을 담을 수도 있나요? 이화곡을 쓰지 않으면 이화곡이라고 할 수 없다고 하는데 이화곡 없이는 이런 술을 만들 수 없는건지 비슷하게 만들 수 있으나 이화주라고 할 수 없는건지 싶어서요
술을 분류 하는 방법은 여러 가지가 있는데 누룩의 종류에 따라, 담그는 횟수에따라,가향제에 따라 등등~ 이화주는 일반 누룩을 사용 해서는 만들 수는 없고, 쌀누룩으로 만든다 하더라도 맛과 향과 질감이 이화곡을 사용 해서 만든 술과는 완전히 달라요. 알고 계신대로 이화곡 없이 만드는 이화주는 이화주라고 할 수도 없고 비슷하게 만들어 지지도 않아요
보통 3개월정도는 보관 하겠지만 큰병에 두고 숟가락으로 떠 먹으면 묽어지니 작은병에 소분하여 나중 먹을것은 손을 대지 않는 것이 좋아요.시간이 지날수록 당분이 분해 되어 묽어지고 술의 도수는 올라가요 그래서 처음 만들 때는 걸쭉하고 단맛이 많이 나지만 너무 오래 두면 묽고 도수 높고 쓴 술이 될 수 있어요 술의 도수와 농도는 발효정지와, 저어주는 것에 따라 달라지니 원하는 농도와 도수에서 멈추면 되겠어요
이제 이화주 담그고 1주일이 지났어요! 벌써 요거트 느낌이 나고, 냄새는 과일향입니다. 오늘이 2번째로 저어준 날이었어요. 맛을 살짝 봤는데 첫 맛은 시큼새큼한 맛이 나다가 약간 씁쓸?텁텁한 맛이 지나가고 알콜이 머리를 치고가는 맛이었어요.일단 맛 평가는 나쁘지 않다는 것이었습니다만.... 그래도 걱정되는 건 입구를 면보로만 묶어두고 뚜껑을 덮지 않은 채로 너무 오래 둬서 그런지....씁쓸한 맛이 나는 건가 싶어요. 아니면 너무 낮은 온도에 둔 것 때문일까요...일단 실내이긴 했는데요ㅜㅜ실패하지 않아야 하는데ㅜㅜㅜ 일단은 1주일 더 숙성시켜서 맛이 더 있어지길 빌어야 겠어요ㅜㅜㅜ단맛을 기대하고 있었거든요ㅜㅜㅜ(흑) 그래도 파이팅!!
누룩을 구매해서 보니 입자가 크고 뭉쳐서 왔는데 믹서로 갈아서 사용하면 되나요?ㅠㅠ 그리고 뚜껑은반죽을 공병 넣은 당일부터 닫아주나요 아니면 하루정도 면포만 올렸다가 그후에 닫아주는건가요? 플라스틱 통에다가 할 생각인데 소독은 어떻게 해야할까요?ㅠㅠㅠ 안하면 곰팡이 생기는것으로 알고 있어서요ㅠㅠ 그냥 유리병 삶아서 하는게 좋을까요? 감사합니다~~
사람이 통곡물로 밥을 해 먹으면 천천히 소화 되지만 단당으로 섭취하면 바로 혈당이 올라가죠 1. 누룩도 곱게 빻으면 효모가 먹기 좋아서 효모수만 빨리 증가하여 알콜도수가 낮게 나올 수 있어요 큰 입자들은 치댈때 풀어줘도 되고 좀 들어가도 괜잖아요 2. 만들고 바로 면포 씌우고 뚜껑을 한바퀴정도 돌려서 슬쩍 닫아줍니다 (발효시 가스발생하니까 꼭 닫지는 말고요) 3. 플라스틱통은 주정으로 닦아주는데 없으면 깨끗이 씻어서 물기 없이 말려서 사용 하시면됩니다
모두 쌀로 만드는 것은 맞습니다 1. 이화곡은 멥쌀가루로 만든 것이고 (곰팡이균을 접종 하지 않아도 생곡류에는 곰팡이,효모,각종미생물이 있어서 다양한 맛이 나는 누룩이 되고) 쌀누룩 = 우리나라, 코지 = 일본 고두밥을 해서 식힌 후 밥 알에 누룩곰팡이균( 황국,백균)을 입혀 띄운 것인데 곰팡이의 종류가 많아 어떤 술을 만들까에 따라 접종할 곰팡이도 달라지겠죠 2. 누룩은 거의가 멥쌀로 만들어요
@@missherald_888 누룩을 만들 때는 상황은 거의 같다고 보면 되요. 너무 높아도 낮아도 잘 안되죠 (36도 정도 유지. 발열로 인해 품온이 올라갑니다) -- 상황은 항상 똑 같고 어떤 균을 만들 것인가 선택하는거죠(황국,백국,사케..등)-- 이것은 입국을 만들 때고, 저는 거의 통밀로 병국을 만들어서 사용합니다
![[추석특집] 95년 전통 막걸리 名家 지평 주조 (KBS_2012.02.26 방송)](http://i.ytimg.com/vi/qgUANoyFiBw/mqdefault.jpg)
![[추석특집] 95년 전통 막걸리 名家 지평 주조 (KBS_2012.02.26 방송)](/img/tr.png)
참 잘 만들은 영상이네요 보는 내내 보기 좋았습니다.
다음에 아버지랑 같이 만들어봐야겠네요 감사합니다
넘 반가운 이화주입니다
예쁩니다
사용하신 이화곡은 만드신건지요 아니면
이름좀 적어주시면 감사하겠습니다
오늘 영상보고 만들었어요. 레시피 감사해요~
선생님 안녕하세요 여쭤보고 싶은 게 있습니다 혹시 이화곡 없이 일반 누룩으로 이화주처럼 술을 담을 수도 있나요? 이화곡을 쓰지 않으면 이화곡이라고 할 수 없다고 하는데 이화곡 없이는 이런 술을 만들 수 없는건지 비슷하게 만들 수 있으나 이화주라고 할 수 없는건지 싶어서요
술을 분류 하는 방법은 여러 가지가 있는데
누룩의 종류에 따라, 담그는 횟수에따라,가향제에 따라 등등~
이화주는 일반 누룩을 사용 해서는 만들 수는 없고, 쌀누룩으로 만든다 하더라도 맛과 향과 질감이 이화곡을 사용 해서 만든 술과는 완전히 달라요.
알고 계신대로 이화곡 없이 만드는 이화주는 이화주라고 할 수도 없고
비슷하게 만들어 지지도 않아요
뚜껑을 닫아도 발효할때 문제가 없나요? 영상보면 에어락도 없는데
터지진 않을지..
하루가 지났는데 떡처럼 되있는데 원래 이런가요
우연히 알게된 이화주가 궁금해서 검색중에 알게되었는데 만드는과정을 상세히알려주셔서 감사합니다ㅎㅎ
선생님의 방법참고하여 만들어볼생각인데 혹시이화주는 유통기한? 보존기한? 은어느정도인지 궁금합니다
담그고나서 추가발효를 막기위해 냉장고에 넣는것까진 알겠는데 그후 어느정도안에 먹어야하는지가 좀궁금합니다
뭐계속 오래오래두고먹어도되지만 시간이지날수록 묽어지고 맛의차이가발생하려나요? 선생님께선 보통어느정도기한안에 다드시는지도 혹시알려주시면 감사하겠습니디^^
보통 3개월정도는 보관 하겠지만
큰병에 두고 숟가락으로 떠 먹으면 묽어지니 작은병에 소분하여 나중 먹을것은 손을 대지 않는 것이 좋아요.시간이 지날수록 당분이 분해 되어 묽어지고 술의 도수는 올라가요
그래서 처음 만들 때는 걸쭉하고 단맛이 많이 나지만 너무 오래 두면 묽고 도수 높고 쓴 술이 될 수 있어요
술의 도수와 농도는 발효정지와, 저어주는 것에 따라 달라지니 원하는 농도와 도수에서 멈추면 되겠어요
와...넘 예뻐요 저도 이렇게 완성됐음 좋겠어요ㅜㅜ 혹시 이화주 저어줄때 윗부분만 저어주면 되는건가요? 아니면 아래까지 깊게 저어줘야 하는 건가요? 저는 병대신 장독에 담글예정이라서요:;;;
아 ~제가 영상에 윗 부분만 저어 주었나 보네요. 아래까지 깊이 뒤집어서 저어줍니다
두어번만 저어 주어도 실온에서는 발효가 잘되거든요. 항아리에 많이 담그실려면 힘드실 텐데요
@@발효공방 감사합니다!😆😆작은 독이라 윤슬님만큼 하면 될것 같아요! 이번주에 화팅하고 후기 남길게요! 독특한 레시피 좋아하는데 이화주는 윤슬님 영상이 제일 좋은 것같아요! 응원하겠습니다💃💃
이제 이화주 담그고 1주일이 지났어요! 벌써 요거트 느낌이 나고, 냄새는 과일향입니다. 오늘이 2번째로 저어준 날이었어요. 맛을 살짝 봤는데 첫 맛은 시큼새큼한 맛이 나다가 약간 씁쓸?텁텁한 맛이 지나가고 알콜이 머리를 치고가는 맛이었어요.일단 맛 평가는 나쁘지 않다는 것이었습니다만.... 그래도 걱정되는 건 입구를 면보로만 묶어두고 뚜껑을 덮지 않은 채로 너무 오래 둬서 그런지....씁쓸한 맛이 나는 건가 싶어요. 아니면 너무 낮은 온도에 둔 것 때문일까요...일단 실내이긴 했는데요ㅜㅜ실패하지 않아야 하는데ㅜㅜㅜ 일단은 1주일 더 숙성시켜서 맛이 더 있어지길 빌어야 겠어요ㅜㅜㅜ단맛을 기대하고 있었거든요ㅜㅜㅜ(흑) 그래도 파이팅!!
술을 빚으시는데 뚜껑을 덮지 않고
면보로만 덮어 두셨다고요
그러면 효모만 증식하고 알콜은 잘 만들어지지 않고 시큼한 술이 됩니다
잘못하여 초산균이 자리 잡으면 초가 되어버리고요.
이화주는 물 없이 담그는 술이라서
굉장히 단 술인데요
이화주는 달콤하고 과일향이나고
신맛은 적고 쓴 맛도 별로 없어요
실온에 너무 오래 두면 분해 되어서
찐득하고 걸죽함이 없어지고
주르르 흐르는 묽은 술이 되니
일주일정도 되셨으면 냉장고에 넣어주세요
실온에 있으면 계속 발효를 하여 물 같이 될거 예요
혹시 뚜껑은 꽉 닫아놓아야하나요? 아니면 살짝만 돌려두는 느낌으로 닫아주나요? 이화주 꼭 담궈보고 싶은데 발효는 첫도전이라 고민이 많네요 ㅠㅠ
유리병이나 플라스틱병이라면 살짝 돌려 주세요. 이산화탄소가 발생 해서 팽창하니까요. 알콜 발효는 산소가 있으면 효모가 증식하고, 산소가 없으면 알콜을 만들면서 이산화탄소를 생성하거든요
오오 감사합니다!! 첫 만드는 술 맛있게 만들어보겠습니다^^
안녕하세요, 좋은 영상 감사합니다. 궁금한 점이 있는데요. 발효시킬 때 면포 없이 플라스틱 통에 여과기를 달고 발효를 시켜도 될까요...??
확인하시면 답변 부탁드려요:)
여과기??? 어항 여과기
혹시 에어락이요
그래도 좋아요
천이 없으면 비닐을 씌우고 바늘로 구멍 몇 개 뚫어 줘도 되고요
@@발효공방 에어락을 제가 잘못 썼네요 ㅎㅎ 답변 감사합니다!
누룩을 구매해서 보니 입자가 크고 뭉쳐서 왔는데 믹서로 갈아서 사용하면 되나요?ㅠㅠ
그리고 뚜껑은반죽을 공병 넣은 당일부터 닫아주나요 아니면 하루정도 면포만 올렸다가 그후에 닫아주는건가요?
플라스틱 통에다가 할 생각인데 소독은 어떻게 해야할까요?ㅠㅠㅠ 안하면 곰팡이 생기는것으로 알고 있어서요ㅠㅠ 그냥 유리병 삶아서 하는게 좋을까요?
감사합니다~~
사람이 통곡물로 밥을 해 먹으면 천천히 소화 되지만 단당으로 섭취하면 바로 혈당이 올라가죠
1. 누룩도 곱게 빻으면 효모가 먹기 좋아서 효모수만 빨리 증가하여 알콜도수가 낮게 나올 수 있어요
큰 입자들은 치댈때 풀어줘도 되고 좀 들어가도 괜잖아요
2. 만들고 바로 면포 씌우고 뚜껑을 한바퀴정도 돌려서 슬쩍 닫아줍니다
(발효시 가스발생하니까 꼭 닫지는 말고요)
3. 플라스틱통은 주정으로 닦아주는데
없으면 깨끗이 씻어서 물기 없이 말려서 사용 하시면됩니다
쌀가루는 건식 인가요??
습식인가요???
습식이지요
방앗간에서 빻아 온 쌀가루를 체에 곱게 내리고 뜨거운 물로 익반죽하여
구멍떡을 만듭니다
안녕하세요! 상세한 수업 감사드립니다!!!
1. 이화곡, 쌀누룩, 코지가 다 다른 거지요?
2. 찹쌀을 사용해도 되는걸까요?
감사합니다!!!
모두 쌀로 만드는 것은 맞습니다
1. 이화곡은 멥쌀가루로 만든 것이고 (곰팡이균을 접종 하지 않아도 생곡류에는 곰팡이,효모,각종미생물이 있어서 다양한 맛이 나는 누룩이 되고)
쌀누룩 = 우리나라, 코지 = 일본
고두밥을 해서 식힌 후 밥 알에 누룩곰팡이균( 황국,백균)을 입혀 띄운 것인데 곰팡이의 종류가 많아 어떤 술을 만들까에 따라 접종할 곰팡이도 달라지겠죠
2. 누룩은 거의가 멥쌀로 만들어요
@@발효공방 oh…. 선생님! 너무 감사드립니다!!!
2번 질문은 이화주를 찹쌀로 만들어도 되는가,에 대한 질문이었습니다.
(맛이 더 풍부하고 단 맛이 나는거 아닌가요???)
@@발효공방 그리고 발효선생님. 어떤 균을 접종할지는 상황(온도 습도등등?)을 바꾸어주면 다른 종류의 누룩을 만들 수 있다.는 말씀이시죠??
수업 하시면 가고 싶네요. ㅜ.ㅜ…
@@missherald_888 찹쌀로 해도 되지만 굳이.. 이화주는 물을 넣지 않고 만드는 술이라
멥쌀을 해도 당도는 높아요. 발효의 진행 상태에 따라 알콜도수와 농도 풍미가 달라지죠
@@missherald_888 누룩을 만들 때는 상황은 거의 같다고 보면 되요. 너무 높아도 낮아도 잘 안되죠 (36도 정도 유지. 발열로 인해 품온이 올라갑니다) -- 상황은 항상 똑 같고 어떤 균을 만들 것인가 선택하는거죠(황국,백국,사케..등)-- 이것은 입국을 만들 때고, 저는 거의 통밀로 병국을 만들어서 사용합니다
너무 잘봤습니다 ㅎㅎ 혹시 이화곡이라는건 인터넷에서 구매하면 될까요? 보통 어디에서 구매를 하나요? 감사합니다~
저는 만들어서 사용 하는데
인터넷에서 판매 하는 거 구입하면 되겠어요
누룩은 정철기선생님누룩이 유명한 것 같아요
이화주가 쓴데 왜이런걸까요ㅜㅜ
물 없이 만드는 술이라서
당도가 높아 요거트처럼 떠 먹을 정도면 쓴 맛이 날 수가 없는데 ... 실온에서 발효기간을 오래 하고, 많이 저어서 물 처럼 주르륵 흘러 내릴 정도가 되면 당분이 분해 되어서
술의 도수가 올라가고 쓴 맛이 날 수 있습니다