클래식 까눌레 만들기, 이 영상만 보면 집에서도 만들 수 있어요 (꿀팁 공유) | 바닐라, 오렌지 까눌레 | How to Make Canelés
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- Опубліковано 21 сер 2024
- 오늘은 동틀과 밀랍을 이용해서 클래식한 까눌레를 만들어 보았습니다.
까눌레를 동틀에 굽는게 번거롭긴 하지만 거부할 수 없는 맛과 식감때문에 포기할 수 없었어요.
바닐라 까눌레와 오렌지 까눌레 2가지 맛을 준비했어요.
✔️‘구독’과 ‘좋아요’, '알림 설정‘은 영상 제작에 큰 힘이 됩니다.
📌 재료
● 바닐라 까눌레 (지름 5cm 6개 분량)
우유 225g
무염 버터 12g
바닐라빈 1/2개
계란 27g
노른자 27g
박력분 57g
설탕 100g
럼 22g
● 오렌지 까눌레 (지름 5cm 6개 분량)
우유 225g
무염 버터 12g
바닐라빈 1/2개
계란 27g
노른자 27g
박력분 57g
설탕 100g
오렌지 제스트 1/2개분
그랑마르니에 22g (오렌지 리큐르)
● 동틀 코팅
밀랍 40g
무염 버터 60g
▪︎ 사용한 제품
무염버터 : 엘르엔비르 고메버터
럼 : 바카디 화이트 럼
오렌지 리큐르 : 그랑마르니에
오븐 : EGS 컨벡션 오븐
📌 만드는 방법
1. 바닐라빈을 반으로 가르고 바닐라씨를 긁어냅니다.
2. 오렌지를 깨끗하게 씻어 오렌지 제스트를 준비합니다.
3. 냄비에 우유, 바닐라빈을 넣고 85도까지 끓이고 50~60도까지 식히면서 바닐라 향을 입힙니다.
4. 냄비에 우유, 오렌지 제스트, 바닐라빈을 넣고 85도까지 끓이고 50~60도까지 식히면서 바닐라, 오렌지향을 입힙니다.
5. 체 친 박력분과 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
6. 다른 볼에 계란을 넣고 거품기로 계란을 가볍게 풀어줍니다.
7. 풀어 준 계란에 우유를 1/2을 넣으면서 거품기로 섞어줍니다.
8. 가루 재료를 넣고 거품기로 섞어줍니다.
9. 40도로 녹인 버터를 넣고 섞어줍니다.
10. 남은 우유를 넣고 섞어줍니다.
11. 럼을 넣고 섞어줍니다.
12. 체에 거른 후 통에 넣어 냉장고에서 휴지시킵니다. (12~48시간)
13. 냉장 휴지시킨 반죽을 2시간 전에 꺼내서 실온 상태로 만듭니다.
* 반죽 온도는 20도 전후가 좋아요.
* 빠르게 반죽의 열을 올려서 굳히면 바닥이 부풀어 올라 틀에서 뜨는 것을 방지할 수 있어요.
14. 밀랍과 버터를 중탕으로 녹여줍니다.
* 밀랍의 녹는점은 62~63도로 버터의 녹는점 32~35도 보다 높아서 시간이 조금 더 걸려요.
* 밀랍만 코팅하면 담백한 맛이 나고 밀랍+버터 코팅을 하면 조금 더 맛이 풍부하고 색깔도 더 잘 올라와요.
15. 오븐에 오븐 팬을 같이 넣고 230도로 20분 이상 충분히 예열합니다.
16. 예열할 때 까눌레 틀을 넣어서 3~5분 정도 데웁니다.
17. 틀에 밀랍 혼합물을 붓고 코팅한 후 틀을 뒤집어 남은 밀랍을 제거하고 굳혀줍니다.
* 너무 두껍지 않게 코팅해 주세요. 코팅이 두꺼우면 구울 때 밀랍 혼합물이 많이 튈 수 있어요.
18. 실온의 반죽을 틀에 부어줍니다.
* 반죽은 바닥까지 잘 섞어서 팬닝해 주세요.
19. 230도에서 20~25분을 굽고 꺼내서 5분 정도 두어 부풀어 오른 반죽을 가라앉힙니다.
* 부풀었던 반죽이 가라앉으면서 틀 바닥과 밀착되어 까눌레 머리 부분의 색이 고르게 납니다.
20. 반죽이 가라앉으면 다시 오븐에 넣고 온도를 200도로 낮춰 40분 정도 더 구워주세요.
* 굽는 시간을 까눌레의 구움색을 보며 조절해 주세요.
21. 구워진 까눌레는 한 김 빼고 꺼내서 식힘망에서 식혀 주세요.
* 까눌레 틀이 따뜻할 때 키친타월이나 마른 천으로 닦아주세요.
📌 INGREDIENTS
● Vanilla Canelés
225g Milk
12g Unsalted Butter, Melted
1/2 Vanilla Bean
27g Whole Egg
27g Egg Yolks
57g Cake Flour
100g Sugar
22g Rum
● Orange Canelés
225g Milk
12g Unsalted Butter
1/2 Vanilla Bean
27g Whole Egg
27g Egg Yolks
57g Cake Flour
100g Sugar
1/2 Orange Zest
22g Grand Marnier
● Beeswax Mixture
40g Beeswax
60g Unsalted Butter
Bake for 20~25 minutes at 230°C then lower the temperature to 200°C and continue to bake for about 40 minutes.
인스타그램 / pink_lemons_home
블로그 blog.naver.com...
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#까눌레만들기 #까눌레 #caneles
![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
오늘은 동틀과 밀랍을 이용해서 클래식한 까눌레를 만들어 보았습니다.
까눌레를 동틀에 굽는게 번거롭긴 하지만 거부할 수 없는 맛과 식감때문에 포기할 수 없었어요.
바닐라 까눌레와 오렌지 까눌레 2가지 맛을 준비했어요.
✔‘구독’과 ‘좋아요’, '알림 설정‘은 영상 제작에 큰 힘이 됩니다.
📌 재료
● 바닐라 까눌레 (지름 5cm 6개 분량)
우유 225g
무염 버터 12g
바닐라빈 1/2개
계란 27g
노른자 27g
박력분 57g
설탕 100g
럼 22g
● 오렌지 까눌레 (지름 5cm 6개 분량)
우유 225g
무염 버터 12g
바닐라빈 1/2개
계란 27g
노른자 27g
박력분 57g
설탕 100g
오렌지 제스트 1/2개분
그랑마르니에 22g (오렌지 리큐르)
● 동틀 코팅
밀랍 40g
무염 버터 60g
▪︎ 사용한 제품
무염버터 : 엘르엔비르 고메버터
럼 : 바카디 화이트 럼
오렌지 리큐르 : 그랑마르니에
오븐 : EGS 컨벡션 오븐
📌 만드는 방법
1. 바닐라빈을 반으로 가르고 바닐라씨를 긁어냅니다.
2. 오렌지를 깨끗하게 씻어 오렌지 제스트를 준비합니다.
3. 냄비에 우유, 바닐라빈을 넣고 85도까지 끓이고 50~60도까지 식히면서 바닐라 향을 입힙니다.
4. 냄비에 우유, 오렌지 제스트, 바닐라빈을 넣고 85도까지 끓이고 50~60도까지 식히면서 바닐라, 오렌지향을 입힙니다.
5. 체 친 박력분과 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
6. 다른 볼에 계란을 넣고 거품기로 계란을 가볍게 풀어줍니다.
7. 풀어 준 계란에 우유를 1/2을 넣으면서 거품기로 섞어줍니다.
8. 가루 재료를 넣고 거품기로 섞어줍니다.
9. 40도로 녹인 버터를 넣고 섞어줍니다.
10. 남은 우유를 넣고 섞어줍니다.
11. 럼을 넣고 섞어줍니다.
12. 체에 거른 후 통에 넣어 냉장고에서 휴지시킵니다. (12~48시간)
13. 냉장 휴지시킨 반죽을 2시간 전에 꺼내서 실온 상태로 만듭니다.
* 반죽 온도는 20도 전후가 좋아요.
* 빠르게 반죽의 열을 올려서 굳히면 바닥이 부풀어 올라 틀에서 뜨는 것을 방지할 수 있어요.
14. 밀랍과 버터를 중탕으로 녹여줍니다.
* 밀랍의 녹는점은 62~63도로 버터의 녹는점 32~35도 보다 높아서 시간이 조금 더 걸려요.
* 밀랍만 코팅하면 담백한 맛이 나고 밀랍+버터 코팅을 하면 조금 더 맛이 풍부하고 색깔도 더 잘 올라와요.
15. 오븐에 오븐 팬을 같이 넣고 230도로 20분 이상 충분히 예열합니다.
16. 예열할 때 까눌레 틀을 넣어서 3~5분 정도 데웁니다.
17. 틀에 밀랍 혼합물을 붓고 코팅한 후 틀을 뒤집어 남은 밀랍을 제거하고 굳혀줍니다.
* 너무 두껍지 않게 코팅해 주세요. 코팅이 두꺼우면 구울 때 밀랍 혼합물이 많이 튈 수 있어요.
18. 실온의 반죽을 틀에 부어줍니다.
* 반죽은 바닥까지 잘 섞어서 팬닝해 주세요.
19. 230도에서 20~25분을 굽고 꺼내서 5분 정도 두어 부풀어 오른 반죽을 가라앉힙니다.
* 부풀었던 반죽이 가라앉으면서 틀 바닥과 밀착되어 까눌레 머리 부분의 색이 고르게 납니다.
20. 반죽이 가라앉으면 다시 오븐에 넣고 온도를 200도로 낮춰 40분 정도 더 구워주세요.
* 굽는 시간을 까눌레의 구움색을 보며 조절해 주세요.
21. 구워진 까눌레는 한 김 빼고 꺼내서 식힘망에서 식혀 주세요.
* 까눌레 틀이 따뜻할 때 키친타월이나 마른 천으로 닦아주세요.
📌 INGREDIENTS
● Vanilla Canelés
225g Milk
12g Unsalted Butter, Melted
1/2 Vanilla Bean
27g Whole Egg
27g Egg Yolks
57g Cake Flour
100g Sugar
22g Rum
● Orange Canelés
225g Milk
12g Unsalted Butter
1/2 Vanilla Bean
27g Whole Egg
27g Egg Yolks
57g Cake Flour
100g Sugar
1/2 Orange Zest
22g Grand Marnier
● Beeswax Mixture
40g Beeswax
60g Unsalted Butter
Bake for 20~25 minutes at 230°C then lower the temperature to 200°C and continue to bake for about 40 minutes.
인스타그램 instagram.com/pink_lemons_home
블로그 blog.naver.com/julie2000y
◾ 레시피 무단도용을 금지합니다. 레시피는 꼭 영상 출처를 남기고 사용해주세요.
◾ 영상의 재 업로드 및 2차 편집을 금지합니다.
#까눌레만들기 #까눌레 #caneles
확실히 동틀이 구움색이 좋네요. 영상 잘봤습니다. 그리고 자세한 레시피 고마워요.
저는 동틀에 구운 게 더 맛있었어요. 영상 봐주셔서 감사합니다.😊
틀이 어디꺼일까요? 너무 예뻐요!
모양이 예쁘긴 해요.^^
예전에 파리 갔을 때 베이킹 상점에서 샀는데 브랜드는 생각나지 않아요.