Ức vịt áp chảo nấu chậm chân không | Anh bạn thân Cooking
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- Mình làm video chia sẻ về cuộc sống hàng ngày để chia sẻ với bạn, như những người bạn thân.
Mà đã là bạn thân thì nên update tình hình của nhau chứ nhỉ:
Blog cá nhân: anhbanthan.vn/
Instagram: / tringuyen2806
Facebook: / anhbanthan.vn
Work email: tan@anhbanthan.vn
Giúp mình làm phụ đề cho video để nhiều bạn có thể xem được video của mình hơn nè. bit.ly/2Fr58YE
Sousvide xong mình áp chảo lúc chảo nóng như làm với thịt bò í anh, và ko lật mặt, hoặc lật thì nhanh như lật tuna làm sashimi í. Mashed sweet potatoes thì mình gợi í cho thêm 1 2 thìa heavy cream hoặc sourcream nha, điệu nghệ hơn thì cho ngược vào cái vỏ, rắc thêm vụn bánh mì và cheese rồi cho vào lò nướng cho phần phô mai chảy ra thì thành "đút lò"
Lâu lắm mới đợi được ABT ra video nấu ăn, một phong cách khác hoàn toàn của anh Dinology, mỗi cái có một sự thú vị riêng nhưng vì của ABT là của hiếm hơn nên hóng hơn.
Hiếm 😂
Em nghĩ với cách nấu sous vide sẽ thật sự bật lên khác biệt nếu anh nấu những món dễ bị khô như ức gà, pork chop vì moisture content của những phần này vốn dĩ đã rất thấp nếu nếu theo cách truyền thống sẽ khó kiểm soát được nhiệt độ và dễ gây mất nước gây khô. Hoặc khi làm khoai tây ví dụ như khoai tây chiên hoặc mashed potatoes vì nếu nấu ở nhiệt quá cao, starch trong potatoes sẽ bị đứt gẫy quá nhiều và khi ăn sẽ cảm giác bột bột bở bở. Còn với ức vịt em nghĩ ức vịt vốn đã nhiều mỡ nên sẽ khó bị khô. Chưa kể bản thân em thì thích ức vịt tầm medium rare để giữ được độ ngọt béo và texture nhất định của nó nên nếu cook sous vide rồi áp chảo mà không có nhiệt độ kế đo thì rất dễ bị nấu quá tay vì thịt đã chín một phần rồi
anh đã nấu quá tay nên hết medium rare thật 😄
@ thường em nấu toàn dùng nhiệt kế. Tầm 57 độ C cho medium rare và 62-63 cho medium. Chứ em không đo bằng mắt hay đo bằng tay được. Với đôi khi nhiệt độ lửa hay đồ dày cứng của thịt hay chỗ cut của thịt cũng ảnh hưởng nữa nên dùng bằng mắt hay sờ em không đủ tự tin hihi
10:24 Huy kiểu: " Sao mẹ cho nó ăn mà không cho con ?" :)))
Nấm nên thái mỏng để rút nước tăng thêm hương vị, vịt ko cần bỏ lò nếu đã sear trên chảo lâu như vậy, và đặc biệt thiếu mất nước sốt
11:04 chị Giang không có vẻ không hứng thú với màn giải thích quá chi tiết 😂
Vẫn hóng ABT wizard bước ra từ trường Hogwarts bên Anh :)))
dc :))
Em nghĩ lí do bị chín quá là lúc anh chảy mỡ cái ức sous vide ấy ạ. Sousvide thì nấu nhưng món chỉ cần “blast” hoặc flash sear ấy ạ, k cần ở trên chảo quá 30s là oke rồi
Mình nghĩ thời gian nấu chậm của anh ấy bị lâu quá ấy, ức vịt thì không cần nấu chậm tới 19 tiếng.
@@ThuyDuong-od5gp thiệt ra có người nấu tận 2 ngày cơ, qua Sousvide everything của ông Guga coi, chủ yếu là do nhiệt độ lúc sous vide ntn nữa
@@freakyv3492 à, ra là vậy. Tại mình cứ nghĩ mỗi loại thực phẩm, dựa vào khối lượng, đã có thời gian và nhiệt độ phù hợp rồi, chỉ có ức bò và đùi bê mới cần nấu lâu thôi. Đúng là còn nhiều điều phải học quá :))) cảm ơn chia sẻ của bạn nhé ^^
@@ThuyDuong-od5gp 😅😅😅 có video so sánh thời gian nấu khác nhau thì sẽ cho thành phẩm như thế nào đó bạn, bạn tham khảo ha
@@freakyv3492 À, mình quên nói, mình không có ý phủ định việc bạn nói anh ấy nấu nó quá lâu trên chảo đâu 😅😅 với lại, mình sẽ xem video mà bạn đề cập tới :)))
e nghĩ áp chảo ít tgian hơn 1 chút thì sự khác biệt sẽ rõ rệt hơn. Khoai lang anh thêm 1 chút sữa tươi ko dg nữa là ngon lắm ạ
có 1 sự thật đó là anh Trị edit video hay hơn của chị Giang :))
Do chụy Giang nấu ăn ko ngon bằng anh Trị 😅
@@rabbitnghemusic ko phải do nấu ăn đâu :))) anh bạn thân mình cảm thấy là người có sức sáng tạo tốt hơn chị Giang, xem cách edit video, nội dung video và sở thích là biết.
có một sự thật là anh Trị chỉ chị Giang edit video :)))
Mình thấy tuy chị Giang edit ko đc hay bằng anh Trị nhưng nội dung mà chị mang vào video vẫn đc chăm chút tỉ mỉ nhỉ. Vì đc đầu tư về mặt nội dung nên khi xem video chị Giang m thấy edit vừa vừa như vậy xem cũng khá ok
Giang Macca low-tech edit vid như thế cũng gọi là ổn rồi
Chuyên nghiệp quá a ơi. Nghe da giòn mà đã tai quá
hôm nào làm 1 video về làm vườn đi anh, em cũng thắc mắc làm sao trồng được rosemary tươi lắm í
Mình ra vlog mới hằng tuần. Mong bạn ghé xem và subscribe ủng hộ mình nha ❣️
ua-cam.com/video/gMsC5GCPubc/v-deo.html
Bạn Thân Cho mình ỏi nên lựa chọn loại vit nào vậy ban . Vit Xiêm Hay vịt Tàu . Nên lưa chọn loại nào ngon nhất bạn
Mới coi sushi gạo lức cá hồi qua đây coi hihi
Tối nay có up stt dỗ chị Giang nữa k anh ơi =)))))))
Theo như mình thì thịt vit chế biến song cắt ra bên trong vẫn còn hơi đỏ sẽ ngon hơn
A trồng đc rosemary tươi ạ? Nhà e mua về ko đc bao lâu là bị đen la, cây gì khó chiều phết ấy ạ :
Bạn ra nông nghiệp mua cây ý. Mình mua 1 cây khỏe de, mình còn gây ra được 2 cây con rồi.
hay vậy hả, cảm ơn bạn nha để có dịp mình sẽ thử
Làm khoai nghiền bạn cho 1 chút xíu sữa tươi vào sẽ dẻo và ngon hơn nha. Mình học từ chồng mình :))
ABT làm paella đi anh ưiiii😃
Đoạn thái thịt zoom camera vào thành ra nhìn hơi mờ nên làm giảm độ hấp dẫn của miếng thịt qua cái nhìn đầu tiên anh ạ
Cái phần intro của Anh Bạn Thân có vẻ phê mắt nhề!!
A bảo là để chảo nóng rồi cho dầu vô, e làm y như thế mà chảo e nó bốc khói trắng. Như vậy có sao không ạ, mong a trả lời
mua những nguyên liệu Tây này thì ở đâu ổn ở TPHCM nhỉ anh em
cái chảo anh cho vào lò bằng gì vậy??
em mong chờ mãi chuyên mục này
Món ức Vịt rất ngon . 👍👍👍
2 anh chị tình cảm waaaaaaaaaaaaaaaaa :x
Anh thường dùng muối gì vậy anh
chắc là khoai mới á a vì khoai mới nó kiểu khô dù cho luộc hay hấp cũng vậy
Ầu nâu, nhà đẹp xỉu anh ơiii
Đôi vợ chồng này giỏi thực sự
Anh huy cũng muốn chen 1 chân bếp phó thì phải..
:anh này nấu theo kiểu Tây nên mình ăn k có nổi, món nào cũng mỗi muối với tiêu. VN mình nấu món nào cũng k thiếu được nước mắm, mì chính, bột ngọt ... :)))
Nấm gì vậy a
Nấm nút nha b
sao anh nấu ít bấm nút ngồi chơi vậy
Mấy món ABT nhìn đã quá mà hông làm theo được =)))
a ơi cho em hỏi lúc mà lấy miếng thịt trong cái túi để từ tối qua thì nó có bị mùi kiểu hôi k ạ
nhiệt độ đảm bảo là được á em. có người đã thử nấu cả tuần cơ
Anh làm video về làm bánh đi anh
Mọi người có biết cái thằng quảng cáo cơm tự sôi với há cảo trứng cá hồi trên shopee là ai không ? Mình thấy qc đó nghe nó nói riếc mà dị ứng luôn á
Lá đó là hương thảo mà.
Lâu lâu mới xem sớm đc 1 hôm
Đi đâu kiếm được ông chồng thế này ạ :>
Tui xem video vì hoàng đó ABT kaka
Mục tiêu cuộc đời là tìm được người con gái nhìn mình như cách Giang ơi nhìn ABT ở 11:13 =))
sao cai dao cua anh han dui` the
Dao cùn quá bạn. Mài cho sắc cắt cho phê..
Hoàng buồn ngủ quá kìa 😅
Nhất Giang
anh ơi hôm nào làm món gan ngỗng đi anh :3
Nếu anh hấp khoai lang thì sẽ mềm hơn đấy ạ
2 người ra cùng lúc luôn
Thịt thái dày như thế
Thực sự thì em không hiểu lắm việc cho vào nấu 20 tiếng rồi lại đem ra áp chảo =))
Với em việc nấu 20 tiếng đem áp chảo với đem áp chảo rồi cho vào nướng gần như không khác biệt cho lắm. Lúc đầu em đã nghĩ anh nấu 20h rồi ăn luôn và so sánh với việc làm như bình thường nhưng có vẻ đã nhầm. Cũng có lẽ do em chưa tìm hiểu sâu hoặc hơi dễ dãi nên vậy.
= ) này là nấu kiểu ẩm thực phân tử, khác biệt chủ yếu là kiểm soát nhiệt độ trong 20h so với nấu nhiệt độ cao trong thời gian ngắn thôi. Cơ bản thì nó cũng khác nhau nhiều đấy
Theo mình thì nấu sous vide người nấu vẫn hoàn thành món ăn bằng cách áp chảo để món ăn lên màu đẹp hơn vì nếu chỉ sous vide không thì món ăn sẽ có màu kiểu xám xám tái tái không được đẹp mắt cho lắm
Mình giải thích thế này nhé: sous vide là phương pháp nấu trong chân không, giúp thực phẩm giữ trọn các chất dinh dưỡng cũng như nước trong thực phẩm, việc áp chảo sau khi sous vide chủ yếu giúp thực phẩm xảy ra phản ứng maillard, giúp miếng vịt có màu nâu đẹp, nó liên quan đến việc kích thích vị giác, nếu bạn để nguyên miếng vừa sous vide và ăn liền liệu bạn có ăn ngon miệng với màu sắc như thế? Còn áp chảo miếng vịt trước thì miếng vịt sẽ mất đi phần nào chất dinh dưỡng cũng như nước trong miếng vịt. Đút lò sau khi áp chảo chủ yếu để miếng vịt đc chín và k bị khô( có thể để miếng vịt trên chảo đến khi chín nhưng sẽ bị khô). Và cả 2 phương pháp đều khác biệt nhau, 1 kiểu cổ điển và 1 kiểu là hiện đại, kiểu mới
Ôi cảm ơn mọi người đã khai sáng cho t nhé 😞
chân tầm 6h là vừa
❤
Đói quá ~~
hí hí coi xớm quá nè
em vào vì 20h
Coi sớm 😍
Mele mele
ơ chỗ m . bọn m k làm như vậy . thịt vịt ăn chín chứ bạn nấu bên ngoài ok nhưng bên trong chưa tới lắm
Trời ơi bé Huy nó mập mn ơi
Đep trai thường lấy con cá xấu thật
Cảm thấy hơi ngán
Anh làm chó áp chảo đi😂
coi đã tới lúc nhỏ đó ăn tụt mẹ hứng
Trông ngon quá ạ. Nhưng mà em thấy món Việt cũng ngon mà sao k thấy anh nấu món Việt bao giờ nhỉ?
Chắc ABT thích nấu những món Âu hơn ☺️
Em rất thích anh làm video ẩm thực, tuy phương thức có phần cầu kỳ và chút siêu phàm, nhưng cũng lại rất chân thật, dễ xem và chill chill nữaaaa. DUYỆTT
khoai lang nướng nên mới bị khô, luộc hay hấp chắc đỡ khô hơn
Hí hí hôm n coi sớm
Do bạn bake trong lò thời gian lâu nên miếng vịt bị over tí thui, Chứ áp chảo chỉ làm giòn da và rút chất béo ra khỏi da
Khi nướng người ta đặt úp mặt da vịt lên trên thì da sẽ giòn, còn làm sao để miếng vịt không bị đen thì đó là kĩ thuật khi nấu
nau souvide thif ban chi can apchao nhanh lua phai nong , roi lam nong bang cach dut lo that nhanh, thao tac phai nhanh vif mieng thit da ddc nau chin gan nhu hoan hao roi. rut kinh nghiem nha!
6:03 1 lát bơ đó ư, mình nghĩ đó là 1 tảng bơ thì đúng hơn đó
Thực ra với ẩm thực Pháp thế là bình thường, Gordon Ramsey còn cho bơ đầy hơn1/3 chảo, bơ giúp thêm vị cho món ăn với cả nấu luôn phần bên trong thịt
Mình biết mà, mình chỉ buồn cười về cách ước lượng của ABT thôi
Nhìn ngon mà bị over cook rồi
Bếp hồng ngoại Bosch luôn 😁😁😁.
Theo mình phần da vịt nấu hơi quá lửa. Phần nấm sử dụng lại chảo nấu vịt nên nó để lại cặn cháy hơi nhiều. Bạn nên xử lí phần vụ cháy đi hãy nấu nấm tiếp. Ngoài ra vịt nấu xong theo mình bạn nên bỏ vào giấy thấm dầu để loại bỏ bớt mỡ
Nhiệt độ nướng khoai lang của Anh Trị cao và thời gian thì lâu thì phải :>>> khiến cho khoai bị khô. Bình thường nấu ăn không chuyên tại nhà, khoai lang thường sẽ được hấp (~ 100 độ C thôi) và thời gian cũng ko đến 1 giờ. (~20 phút), khoai sẽ chín vừa tới và dẻo và ẩm.
Mê clip nấu ăn của a thực sự
Bạn áp chảo bị sai rồi. Đó là lý do thị nó bị khô. Ức vịt rất khó chế biến và rất dễ bị khô nếu không biết cách
Nếu anh cho phần gà đã nấu qua đêm cho vô chảo cho một ít nước tầm 4 muỗn cơm vô luộc đến khi cạn nước thì thịt sẽ mềm và tươi hơn (em nghĩ vậy
Người ta chỉ rán sơ sơ qua rồi cho vào lò thôi ông cụ ah, cho vào lò 15-20p nhé ông cụ
Cho e hỏi kinh nghiệm trồng rosemary. Cây em mua về trồng nó cứ bị héo lá rồi khô chết cây ấy ạ
Tại sao anh không làm thêm một ít nước sốt em thấy như thế sẽ ngon hơn
Nhìn Hoàng kìa :)))
nhin rat ngon nhung vs minh thich medium raw hon. cam on video cua ban.
vỏ khoai lang có độc tố bạn ơi
Anh học trường nào thế chỉ e theo với
Nội dung và hình ảnh video của anh đẹp vvv
Dùng khoai lang mật ok hơn đó ạ
Âm thanh đã tai quá, thanks a bạn thân nhé
ức vịt mình nhớ nên khứa phần da mà
. làm confit cá hồi đi bạn !
Con Hoàng dạo này béo thế :vvv
Cho em ăn với. Themd quá
Hơi nhiều tạp âm
Team xem nhưng kbh làm
Anh làm steak nữa đi anh
Ngon quá
Cho hỏi cái cây để lên thịt đầu video là cây gì ạ
Rosemary nhé
Lá để lên miếng thịt là gì vậy
Hương thảo b
Khiếp thằng Huy gấp rưỡi thằng Hoàng rồi 🤣🤣🤣