APPRENDRE MA PÂTISSERIE PRÉFÉRÉE AVEC PHILIPPE CONTICINI || Bucket List Ep.17
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- Опубліковано 16 тра 2021
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déjà : jtm
ensuite : si me suis pas encore sur Insta, tu rates quelque chose parce que mes stories sont géniales (c'est faux) je suis toujours hyper bien sappée et maquillée (c'est faux).
mais au moins c'est du vrai ! / mybetterself
DANS CETTE VIDÉO DE LA BUCKET LIST
Je réalise le Paris Brest praliné du Chef Philippe Conticini !
Il faut le goûter pour comprendre 🤩
LA RECETTE DU PARIS-BREST DE PHILIPPE CONTICINI :
Praliné
Ingrédients :
150 gr de noisettes entières brutes
150 gr d'amandes entières brutes
200 gr de sucre semoule
50 gr d'eau
Déroulé :
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre. Quand la température atteint 116°, ajoutez les noisettes et les amandes entières.
Enrobez soigneusement les fruits secs avec ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout pendant 20 mn, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler. Le sucre, qui blanchit quelques minutes après l'adjonction des fruits secs, va finir par caraméliser de toutes parts. A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn (blond foncé). Versez les amandes et les noisettes ainsi caramélisées sur une plaque en téflon, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.
Quand ils sont bien froids, mixez-les 2/3 des fruits secs dans un robot, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop, jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien crémeuse
Les 1/3 serviront pour le décor
Croustillant pâte à choux
Ingrédients :
64 gr de farine T55
64 gr de cassonade
52 gr de beurre
Déroulé :
Mélangez à la feuille tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez finement votre croustillant entre deux feuilles, puis détaillez un premier cercle de 16 cm de diamètre puis un deuxième à l’intérieur de 8 cm
Pâte à choux
Ingrédients :
125 gr d’eau
125 gr de lait demi-écrémé
110 gr de beurre
2 gr de fleur de sel
5 gr de sucre semoule
142 gr de farine T45
250 gr d’œufs
Déroulé :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre semoule et la fleur de sel. Hors du feu, ajouter la farine préalablement tamisée.
Mélanger, puis dessécher cette dernière, à feu vif, pendant 1 mn, sans jamais cesser de remuer la pâte. Verser l’ensemble dans la cuve du batteur. Faites tourner à l’aide de la feuille, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’en échappe.
L’objectif est d’éliminer un maximum d’humidité, pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d’œufs possible, afin que la pâte gonfle au maximum.
Fouetter les œufs entiers, comme pour une omelette, puis verser progressivement, en filet, sur la pâte. A l’aide d’une douille 14, pocher un anneau de 14 cm de diamètre, puis un autre à l’intérieur, puis un autre au milieu des deux.
Disposer un disque de craquelin, puis enfourner à 170°C pendant 25 à 30 min, puis à 150°C pendant 15 min
Crème praliné
Ingrédients :
250 gr de lait demi-écrémé
50 gr de crème liquide
60 gr de jaunes d’œufs
25 gr de sucre semoule
25 gr de fécule de maïs
15 gr de masse gélatine
140 gr de beurre
160 gr de praliné
Déroulé :
Faites chauffer le lait et la crème.
Mélanger les jaunes, le sucre puis la fécule de maïs
Verser 1/3 du lait et de la crème sur ce mélange, puis remettre
Le tout à cuire. Réaliser une crème pâtissière
Ajouter la gélatine et le beurre froid. Mixer
Puis ajouter le praliné.
A froid, foisonner votre crème dans une cuve froide pendant 1 min. Placer la 1heure au frais puis renouveler l’opération
Montage :
• Coupez le Paris-Brest en deux
• A l’aide d’une poche, couler du praliné dans le fond
• Ajouter quelques noisettes amandes caramélisées
• Pocher à l’aide d’une douille cannelée la crème praliné en formant des rosaces verticales • Décorer avec des noisettes amandes caramélisées
• Puis replacer le chapeau du Paris-Brest
Dégustez !
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Big-Up à :
Lola Bertea à la cam
Marine Mossot au montage
Zoé Vancoppenolle à la prod
je crois que j'ai tout dit ?
ah oui. Et vive les céréales !
xx Louise
La mif je fais des rêves du praliné qu'on a fait 😂😂
Philippe Conticini est vraiment adorable, ce n'est pas la première fois que je le vois dans une vidéo d'un youtubeur et il est toujours généreux, gentil !
On sent que le chef est généreux et souhaite transmettre sa gourmandise ! Très humble comme homme
Le chef Conticini en sueur quand tu prends le paris brest comme un ballon 😭😭😭😭 t’es une dingue 😂
Je sais pas si c'est déjà prévu ou pas mais si tu as filmé toute l'organisation etc ça serait trop cool de nous faire une vidéo sur les backstages, comment vous avez organisé toutes ces vidéos, le financement etc ça a du être un travail de ouf ça doit être trop intéressant à voir ! En tous cas top ces vidéos félicitations pour le travail de ouf ! ❤️
c'est dommage de pas avoir pris le temps de présenter Laetitia et de ne pas la mentionner dans le titre alors qu'elle fait le gros du travail (le chef fait que parler). ça fait un peu assistante anonyme...
Quand le chef à la fin stoppe Louise car elle met trop de garnitures😂😂
musique intro ?
Cet homme est d’une gentillesse incroyable, c’est si beau à voir une telle bienveillance et une telle passion 😍 Quant à mon rêve pour la dernière vidéo, je dirais que c’est de faire du drive-in c’est à dire regarder un film sur un écran géant depuis ma voiture avec pop-corn et repas américain hehe 😍
Ce que tu n’as pas dit dans la barre de description : d’où vient cette magnifique tenue ? 😍
J'suis morte le "HANNN" du chef qui a peur pour la pâtisserie à
En tant que grande amatrice de pâtisserie, rencontrer le chef Conticini était sur ma bucket list depuis des années et j'ai pu le rencontrer en septembre 2018 quand il a ouvert sa première boutique Gâteaux d'émotions, j'ai eu la chance d'être seule dans la boutique avec lui pendant plusieurs minutes, c'est un amour, il est passionné et passionnant, d'une gentillesse infinie 😍 Et sa recette du Paris-Brest est incroyable, je ne fais que celle-ci depuis des années 😋🥰
Ayant souffert de TCA du collègue jusqu'en Bac+2, ce qui m'a réellement aidé à m'en sortir est le yoga.
Mon dessert préféré 😍 J’ai testé la recette, très très bonne. Il y a un grand travail derrière les pâtisseries et les recettes des grands chefs. Un grand Merci au meilleur chef pâtissier 😍
Je meurs devant cette vidéo 😭 superbe vidéo du praliné + le plus sympathique des chefs pour l'avoir rencontré + Louise = combo gagnant 😍❤️
ce que j'adore c'est que les vidéos de ta bucket list sont super variées ! il y a vraiment de tout, pour tous les goûts et c'est toujours tellement agréable à regarder :)
Un plaisir de regarder ce chef s’exprimer et expliquer avec coeur et amour ❤❤ Merci pour le grand monsieur que vous êtes 🫶🙏
Ton enthousiasme est communicative... Trop trop trop sympa!!! Méga chou petite Louise 🥰🥰🥰🥰
merci pour ton travail hyper qualitatif et ton énergie positive! La meilleure vidéo sur laquelle je pouvais tomber pour apprendre à faire ce Paris-Brest! Merci à Philippe et Laeticia :)
Il est incroyable le Chef! Adorable, ça donne vraiment envie d'apprendre à cuisiner à ses côtés!