『觀念整理』給新手的 10 個避免咖啡酸味過剩的調整法

[@GARY-ex7lt]

只要有咖啡發問，看學長頻道就對了，超讚

[@violetchen64]

多謝學長的分享。
雖然是手沖新手，但這十點，都讓我歪打正著。

[@藍天白雲-姜]

為什麼我實測水溫越高，酸味越強烈？ 跟你講的相反.... 別人的經驗也與你不同 ... ua-cam.com/video/nJVT0ty4Jcg/v-deo.htmlsi=8jfUJKHU6WkFxsBH

[@chauken826]

請問學長Fellow 磨豆機上面的那個水滴外型的東西是吹粉用的嗎？謝謝

[@保羅-z2w]

原來我之前的兩次悶蒸都做錯了，還好有看到這期。

[@soucit88]

有時候沖出來不是酸，而是澀呢？ 請教!

[@紫晶殿下-s4h]

澀味 聽說是烘豆師 水分沒控好，你換個品牌豆子應該可以改善

[@JsFunk2010]

學長這集的畫面配色很有質感🖤

[@hushy9695]

個人經驗加入浸泡法如使用聰明濾杯也可以降低酸值

[@苗栗馬英九]

超級實用的一集!

[@chengedmund6940]

很實用

[@chihyi62]

淺顯易懂又很精簡扼要。謝謝學長的分享。

[@vivipeng8563]

真的很實用😍

[@jungchuan3401]

不去過度追求細研磨，小水、不過度擾亂粉層（也就是小水流緩慢繞圈，不去學習那華麗無實的手法），就可以得到一個酸甜適中的風味了！

[@jayray952]

讚喔 感謝分享

[@可子-t2b]

实用！

[@chengc8763]

水溫愈高不是愈酸嗎？

[@泥鳅]

不是

[@chengc8763]

@@泥鳅 想知道原因，感恩

[@s2872340]

水溫愈高是愈能提高萃取率，反之則降低。
淺焙的豆子因為綠葉原酸較少被破壞，因此會萃取較多的酸質，之後才會有甜感出現，故需要用較高溫的水增加萃取率。
中焙以上的咖啡因為烘焙愈久，綠葉原酸愈容易轉成奎寧酸（愈容易有澀味），因此必須用低溫降低萃取率，使萃取時增加甜感，減少苦味，甚至是澀感

[@humming93055]

我也搞混了.抓頭

[@smallmuta]

來搶頭香

[@hangy101]

謝謝，這集很棒，打通很多觀念。
其實加砂糖就可以避免咖啡過酸了。