최고의 요리 비결 - 송훈의 버섯소스 등심스테이크_

공식 홈페이지 : home.ebs.co.kr/... 송훈의 버섯소스 등심스테이크,
[버섯소스 등심스테이크]
- 주재료
소고기(등심/300g), 새송이버섯(30g), 불린 표고버섯(40g)
- 부재료
으깬 통후추(1T), 소금(1T), 카놀라유(2T), 물(2T)
-버섯소스 재료
올리브유, 양파(30g), 마늘(15g), 대파(15g), 새송이버섯(30g), 불린 표고버섯(40g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 굴소스(1T), 치킨 스톡(250ml), 타임(약간), 방울토마토(30g), 토마토페이스트(1T), 청양고추(10g), 전분물(2T), 소금(약간), 생강즙(1t), 청경채(20g), 레몬 제스트(약간),
1. 소고기(등심/300g) 앞뒤로 으깬 통후추(1T), 소금(1T) 뿌려 밑간한다.
2. 팬에 카놀라유(2T) 두른 뒤 소고기 앞뒤로 구운 뒤 옆면 굽는다.
3. 팬에 쿠킹 포일 받침대 깔아 소고기 올린 뒤 물(2T) 넣고 뚜껑 덮어 4분 정도 익힌다.
4. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 양파(30g), 마늘(15g), 대파(15g) 볶는다.
5. 올리브유(약간) 두른 뒤 새송이버섯(30g), 불린 표고버섯(40g), 소금(약간), 후춧가루(약간) 넣어 볶는다.
6. 소고기 뒤집어서 2분 30초 정도 익힌다.
7. 소고기 5분 정도 휴지시킨다.
8. 볶은 재료에 굴소스(1T), 치킨 스톡(250ml), 타임(약간) 넣어 끓인다.
9. 팬에 올리브유(약간) 두른 뒤 방울토마토(30g), 토마토페이스트(1T), 청양고추(10g) 넣어 볶는다.
10. 끓인 재료, 전분물(2T), 소금(약간), 생강즙(1t) 넣어 소스 만든다.
11. 소스에 청경채(20g) 넣어 끓인다.
12. 소고기 먹기 좋게 썰어 그릇에 담은 뒤 소스, 청경채, 레몬 제스트(약간) 곁들인다.
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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