Épisode 3 - Cuisiner le brochet avec Jean-Luc Boulay

Souvent reconnu comme étant difficile à fileter, le brochet est pourtant un délicieux poisson, qui a fait la réputation de plusieurs grands chefs européens. Dans cette partie de pêche, le chef Boulay nous donne toutes les raisons de cuisiner cette ressource d’ici dans son entièreté. Avec lui, pas question de nourrir la poubelle, on cuisine le poisson de la tête à la queue, et c’est un vrai délice.
Mes recettes:
- Mousseline de brochet au thé du Labrador: www.sepaq.com/...
- Filets de brochet croustillants: www.sepaq.com/...
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