건식 찹쌀 가루로 만든 쫄깃한 쇠머리떡 | 떡제조기능사 실기 | 건식 쌀가루의 습식화 | 쫀득쫀득 찰떡 | 영양찰떡

집 냉장고 자리가 협소해서 방앗간에서 다량으로 쌀을 빻지 못하는 경우, 해외 생활로 인해 방앗간을 찾지 못하는 경우에 마트에서 파는 건식 쌀가루를 가지고도 충분히 맛있는 떡을 해 먹을 수 있더라구요.
오늘은 건식 쌀가루를 습식화 해서 습식 쌀가루로 만들어 떡제조기능사 실기 품목 중 하나인 '쇠머리떡'을 만들어 보았습니다.
사실 떡제조기능사 시험의 중점 포인트는 '물 주기'인데, 습식 쌀가루를 사용하기 어려운 분들을 위해 건식 찹쌀 가루로도 떡 찌기에 성공할 수 있다는 것을 보여 드리고 싶었어요.
아직 부족한 실력이지만, 시청해주셔서 감사합니다!
[재료]
건식 찹쌀가루 500g
물 220g
(물주기 연습하고 싶다면 180~200g)
밤 5개
대추 5개
호박고지 20g
서리태 100g
설탕 60g
소금 5g
[만드는 순서]
- 건식 쌀가루 습식화 방법 -
1. 건식 찹쌀가루 500g에 물 220g을 넣고 섞습니다.
물주기 연습하고 싶다면 물을 180~200g 정도 넣습니다.
2. 손으로 비비지 말고 실리콘 주걱으로 섞어주고, 어느정도 수분을 흡수하면 냉장고에서 2시간 이상 휴지시킵니다.
- 쇠머리떡 -
1. 물을 살짝 끓여 그릇에 설탕물을 만든 후 호박고지를 불려줍니다.
2. 밤과 대추도 미지근한 물에 불리는데, 대추는 밤보다 살짝만 불려줍니다.
3. 불린 서리태 100g은 편수냄비에 소금 조금 넣고 찬물 부터 25분간 삶고, 5분간 뜸 들인 뒤, 키친타올로 수분을 제거합니다.
4. 불린 호박고지와 밤의 수분을 제거하고, 고명용, 속재료용으로 나누어 재료를 다듬어 줍니다.
5. 대추는 꼭지를 떼고, 키친타올로 주름 사이 사이를 닦아냅니다. 꼭지 부분에 이물질이 많아서 꼼꼼히 닦아줍니다. 그후 대추를 돌려 깎고, 고명용, 속재료용 나누어 다듬어 줍니다.
6. 휴지시킨 찹쌀 가루를 체에 치고 수분감을 확인한 후, 물주기를 가감합니다. 그리고 소금 5g을 넣고 꼼꼼히 섞어줍니다.
7. 다듬은 호박고지, 대추, 밤과 서리태를 넣어준 후, 찜기에 찌기 전 설탕 50g을 넣고 섞어줍니다.
8. 찜기에 젖은 면포를 깔고, 떡이 달라붙지 않게 하기 위해서 남은 설탕 10g을 솔솔 뿌려준 후, 고명용 재료를 예쁘게 깔아줍니다. 그 위에 찹쌀 가루를 한 주먹씩 뭉쳐 담아줍니다.
9. 물솥에 올린 찜기는 25분 찌고, 5분 뜸 들여줍니다.
10. 김장비닐에 식용유를 살짝 바르고 떡을 얹어준 후 떡을 15x15로 성형하고 식혀줍니다. 떡은 식은 후에 성형이 더 잘 되므로, 식혀주고 다시 떡을 만져줍니다.
11. 접시에 식용유를 살짝 바르고 성형한 떡을 얹어주고 마무리 합니다.
[사용한 음악]
Music by andreas owens - speaking with my chest - thmatc.co/?l=C...

[@shinaekim1209]

👏👏👏👏👏 화이팅 하세요~~~
구띄네님.

[@남상금-n7f]

떡기능사 자격증 따고싶은데 어떴게 하면되나요

[@guddinae]

안녕하세요!
우선 한국산업인력공단 큐넷 홈페이지(www.q-net.or.kr/crf005.do?id=crf00505&jmCd=7992)로 들어가셔서 확인해보셔요.
올해 마지막 필기 시험은 2023.08.28 ~ 2023.08.31 기간 동안 접수하니 공부하셔서 필기 합격하시고, 실기 준비하셔서 취득하시면 됩니다!