韋太 五香芋頭糕 2021

韋太[ 五香芋頭糕] * 內附食譜
製成品: 5斤糕
材料 :
芋頭 1個 約 2斤 (1200 克)
粘米粉 400 克
清水 8 量杯 ( 2公升)
蔥粒 及 巳炒香的白芝麻 各適量
臘腸 3 條 (切粒)
蝦米 2湯匙 (浸軟切粒)
巳浸發的冬菇 3朵 (切粒)
調味料 :
雞粉 2湯匙
五香粉 1+1/2 茶匙
鹽 1+1/2 茶匙
砂糖 2 茶匙
糊椒粉 1茶匙
麻油 少許
做法:
1) 先將芋頭去皮，切粒備用。
2) 用少許油將臘腸、蝦米及冬菇順序加入鑊內爆香，盛起，備用。
3) 燒熱鑊，落3湯匙油，加入芋頭粒爆炒4-5分鐘，然後盛起一碗芋頭粒，備用。
4) 將所有調味料及臘肉料加入，再炒片刻後，然後加入2量杯 (500毫升) 熱水，待芋頭煮滾，關掉爐火，蓋上鑊蓋，浸焗15分鐘。
5) 將2量杯清水 (500毫升) 加入粘米粉內拌勻，備用。
6) 芋頭料用大火再煮至滾起，加入之前盛起的芋頭粒及另加入4量杯熱水 (1公升) 煮至大滾， 將爐火改細火，粉漿再次拌勻後，分3次慢慢加入芋頭料內，快手拌勻至杰身。
7) 蒸盆預先掃油，將煮好的芋頭糕倒入模內，糕面加上少許油壓平至表面光滑。
8) 燒熱一鍋熱水，將糕加入蒸鍋內，用大火隔水蒸約60-90分鐘。
9) 用筷子插入糕內，如筷子沒有粉漿黏著，即表示糕巳蒸熟。
10) 剛蒸好的芋頭糕趁熱即時轉倒入其他器皿內，用匙巾加少許油快速將糕壓平，然後加上預先留起的臘肉壓實，最後灑上巳炒香的白芝麻及蔥粒即成。
注: 蒸好的糕放涼後，最好放入雪櫃冷凍一晚才切件，效果更佳。

[@fionlau8023]

請問可唔以落模就蒸唔分最後步驟 蒸熟攤凍就放雪柜🙏

[@irenechanwai]

當然可以。

[@user-gv3lr9bh8f]

芋頭可唔可以預先蒸咗先，因想減爆炒芋頭嘅油份

[@irenechanwai]

都可以, 但我爆炒完加水浸15分鐘芋頭都會浸霖, 爆炒係想留起一碗芋頭加入, 食時食到有芋頭粒, 爆過芋頭唔會蒸到爛。

[@janetlee8973]

😘😘👏👏👏👍👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼