뚜껑 결 좋은 쪽은 국거리로 사용하셔도 괜찮아요 우둔쪽 살이라 맛은 떨어지지만 요즘 하두 저지방 국거리를 많이 찾으시고 매장 특성상 저희는 저런 저지방 국거리를 손님들이 더 선호 하십니다 저는 우둔이라고 국거리로 쓰면 안된다 확정지어 판단하여 생각하지 않습니다 고기의 컨디션과 상황을 봐가면서 쓰지요 우둔뚜껑도 저의 고객님한테는 기름없고 맛이 좋다며 구매하십니다 왜 그런걸까요?? 그건 손님들이 더 잘 알겠죠??ㅎ
우둔이 갈변이 빠르죠ㅜㅜ 보통 저는 우둔이나 안심 설깃 등 갈변이 빠른 고기들은 도축후 10일 안짝으로 분해해서 당일 판매할 정도의 양으로 나눠서 진공포장해요~~ 숙성이 오래될수록 특정부위들은 갈변현상이 더빠르게 진행되기 때문에 미리 분해해서 진공합니다ㅎㅎ 나름 노하우가 싸여서 문제없이 판매하고 있어요
살 안붙고 잘하신당😊
우둔뚜껑에서 분리된것들의 대한 각각 부위명칭이 또 있을까요?
감사합니다 새해복많이 받으세요!
감사합니다~~~^^
새해복많이받으시고 건강하시고 행복하세요~~
고기가 핑크색이 있고 검붉은색이 있는데 핑크색말고 어두운건 어떻게 받아야할까요?
현덕님 손질이엄청빠르시네요 ㅎㅎ 빨리감기아니지요??ㅎㅎ
1.2배에요 손질하는게 지루하실까봐 살짝
올려놨어요~
좋은영상 감사합니다
^^봐주셔서 감사합니다~~
덮개는 숙성시켜도 질겨서 육회로 못쓰나요?
못써요 몇번이고 시도해봤는데 양심상 못쓰는 부위에요 백번양보해서 육전 이나 육포 쳐야해요
우둔살 냉장 온도체가 핏물이있는데
원래핏물생기나요?
영상에는 핏물이없어보이네요.
도매에서 정형은 이거랑 많이 다르죠?
우둔은 암소가 낫나요 거세가 낫나요???
저는 암소가 좋아요~~^^
생고기 우둔살 기준 구매 후 다음날 취식
가능한가요
보관 잘하시면 가능하죠ㅎㅎ
숙성해서 드시는 블들도 많은데요
저도 육사시미 영상 올린거 보시면
다음날인가 먹었어요ㅎ
싱싱한 고기라면 보관만 잘하면 다음날 그다음날 드셔도 상관없다 생각해요
개인적인 생각^^
@@Tv-hz2sv 네 감사합니다
사용하시는 칼 정보 알수 있을까요
우둔살 평균몇키로인가요?
7~8키로요
소리가 작게 들려요 ^^;;;
우둔살 100g 얼마인지 알수있울까용??
저는 4950원 판매 하고있어요^^
우둔을..국거리로쓰면..맛없을건데..
차라리..다짐육으로쓰셔야죠...
^^우둔 국거리로 사용 안하죠ㅎ
뚜껑 결 좋은쪽만 국거리&장조림 사용 합니다~
뚜껑 결 좋은 쪽은 국거리로 사용하셔도
괜찮아요 우둔쪽 살이라 맛은 떨어지지만
요즘 하두 저지방 국거리를 많이 찾으시고
매장 특성상 저희는 저런 저지방 국거리를
손님들이 더 선호 하십니다
저는 우둔이라고 국거리로 쓰면 안된다
확정지어 판단하여 생각하지 않습니다
고기의 컨디션과 상황을 봐가면서 쓰지요
우둔뚜껑도 저의 고객님한테는 기름없고 맛이 좋다며 구매하십니다
왜 그런걸까요?? 그건 손님들이 더 잘 알겠죠??ㅎ
소고기 덩어리 자체가 크기도 크고 단일근육도 아니어서 우둔이라고 처음부터 끝까지 같은맛은 아니에요
김국희 이사람도 답없네
우둔의 갈변은 어찌 처리 하시나요?
우둔이 갈변이 빠르죠ㅜㅜ
보통 저는 우둔이나 안심 설깃 등
갈변이 빠른 고기들은 도축후 10일 안짝으로
분해해서 당일 판매할 정도의 양으로
나눠서 진공포장해요~~
숙성이 오래될수록 특정부위들은
갈변현상이 더빠르게 진행되기 때문에
미리 분해해서 진공합니다ㅎㅎ
나름 노하우가 싸여서 문제없이 판매하고
있어요
빨라팝니다
우둔에서 국거리와 카레용으로 분리한 뚜껑?도 육회나 육사시미로 사용가능한가요?
사용하셔두 되는데 맛은 그다지 없어요ㅎ
안쓰시는걸 추천드려요~~^^