Це відео не доступне.
Перепрошуємо.
ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА в духовке. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Вкуснятина из Детства! Просто. Homemade Sausage
Вставка
- Опубліковано 18 сер 2024
- ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА в духовке. Настоящая Вкуснятина из Детства! Простой Рецепт. Homemade Sausage Нереальный вкус, нежная и сочная! Домашняя колбаса.
СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ • Домашняя Колбаса СЕРВЕ...
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
• ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Дере...
КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ • ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА КУРИН...
Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6.25% ( для США, Канады и Европы) www.sausagemak...
Пресс дя наполнения оболочки здесь ( Sausage Stuffer) www.amazon.com....
2 кг свинина средней жирности
0.5 кг говядина
40 гр соль (2 ст.л)
1 ст.л сахар
2/3 ст.л мускатный орех
1/2 ч.л кардамон
1 ч.л белый перец
1 ч.л нитритная соль (6.25%), если нитритная соль 0,5-0,6% то добавляем 45 г и обычную соль не используем
2 яйца
40 гр сухое молоко любой % жирности
800 мл ледяная вода+лёд
3 белковые оболочки диаметр 65мм
Без нитритной соли КОЛБАСА НЕ ПОЛУЧИТСЯ!
готовить в духовке тем. от 80С( 175F) до 85С (185F) пока
температура внутри колбасы достигнет 70-72 С (158F)
Время готовности 4.5- 5 часов
2 kg pork medium fat
0.5 kg beef
40 gr salt (2 tbsp)
1 tbsp sugar
2/3 tbsp nutmeg
1/2 tsp cardamom
1 tsp white pepper
1 tsp Insta Cure #2 (6.25%)
2 eggs
40 gr milk powder of any% fat content
800 ml ice water + ice
3 casings 65 mm diameter
cook in the oven. from 80C (175F) to 85C (185F) until
the temperature inside the sausage will reach 70-72 C (158F)
time 4.5 - 5 hours
Здесь Вы можете увидеть ФОТОГАЛЕРЕЮ КОЛБАСЫ , приготовленную зрителями по моим рецептам. ua-cam.com/video/nfodOsh68dg/v-deo.html Присылайте также свои фото блюд приготовленные по рецептам канала на e-mail milenia.us@gmail.com Спасибо огромное за активность.
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА рецепты на любой вкус ua-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html
Я не технолог колбасного производства, поэтому не утверждаю в правильности данного рецепта и соблюдении технологии приготовления. По вкусовым качествам этот рецепт приближен к настоящей Докторской колбасе . Если Вы знаете более правильный рецепт и имеете практический опыт, поделитесь с нами. Спасибо всем за комментарии.
Дональд Трамп Придурок,он и в раше придурок ... .
Milenia Кулинарные Pецепты спасибо за рецепт, скажите пожалуйста в какой магазине можно купить оболочка для колбасы?
Boss_e > как вариант, ищите на Amazon или eBay оболочки ТМ СЕЙМ (SEYM). Плюс там всегда можно задать вопросы по правильному использованию колбасных оболочек. Успехов!
Эд Дж э бюджет щ на Эл бюджет д
У меня духовка дает минимум 150 градусов. Термообработку делал в мультиварке. Завязал колбаски в пакеты и поставил в мультварку с водой в режиме мультиповара при температуре 75 градусов на 6 часов. Колбаса получилась обалденная.
Спасибо огромное за подсказку. Правильно говорят, кто хочет приготовить ищет возможности, а кто не хочет ищет причины. Здорово придумали с мультиваркой.
Спасибо Вам огромное за то,что делитесь с нами секретами приготовления колбас!
Здравствуйте Milenia! Ваш канал попался мне на глаза неделю назад, просмотрела уже многое, кое- что приготовила, даже колбасу! Спасибо огромное! Ваш канал ЛУЧШИЙ из кулинарных! Всегда очень ЧИСТО, АККУРАТНО, без лишней суеты преподносите материал! Так же спасибо за ответ по нитратной соли. Вы-ЛУЧШАЯ❗️❗️❗️❗️На вашем канале можно найти ВСЕ! Живу в Канаде. Спасибоооооо!
Спасибо огромное, Галина! Добро пожаловать! Приятно что мои рецепты Вам нравятся.
присоединяюсь ) сегодня первый раз увидел , все четко и понятно
Подписываюсь!
@@MileniaFlorida доброго времени! Скажите,пожалуйста,також вопрос у вас указано врем'я приггтовления 4,5-5часов - на протяжении вказаного времени нужно ее готовить и держать на одной температуре? Том когда температура внутри батона достигнет 70-72' можно виключать? В моей духовке готовиться бистрее
Доброе утро!!!!! вчера приготовила докторскую колбасу по Вашему рецепту получилась очень акусная огромное спасибо
Спасибо за отзыв, на здоровье!
Легко и просто слушаю с удовольствием ещё не готовили
Миления, вы супер кулинар!! Домашняя кулинария или ресторан это ваша тема! Спасибо за ваш труд💐💐💐
Спасибо огромное, Галина!
Очень странно что находятся еще такие кому что-то не нравится.Все предельно идеально и понятно.Высший пилотаж!Вы наверное пищевик.Думаю понимаете о чем я.Ваши колбаски-контрольный выстрел!
Спасибо огромное! Никогда не работала в этой отрасли Это можно сказать хобби.
Ничего странного . Я против Милены ничего не имею. У нее руки золотые ---могу сказать что она просто МОЛОДЧИНА и умница---я просто обратил внимание на соответствие сказанного написанного и сделанного публично---все должно соответствовать.
Спасибо Иван за комментарий. Я представляю рецепеты, особенно колбасные, только те которые готовила много раз, домашние, не по технологии, но очень вкусные. Получаются блюда у всех по-разному, у одних идеально, у других так себе. Если один рецепт борща дать пятерым кулинарам, все они будут иметь разный вкус и качество . Один борщ признают идеальным, другой съедят чтобы не обидеть хозяйку. А рецепт то один.....
Милена Вы отличная хозяйка и жена ---муж Вас просто безмерно любит и ест все что Вы готовите дома и ценит Ваш талант кулинара и кондитера но вы забыли выходя в интернет что Вы не первая кто готовит дома вареную колбасу и не у всех это получается да и получиться строго по названию и рецепту просто не может потому что не существует в домашнем хозяйстве той техники на которой это делается на предприятиях
А в остальном Вы МОЛОДЧИНА и успехов Вам в вашем не легком деле. И извините меня если чем я вас обидел ---у меня она тоже не получается как в СССР.
Lidia Ostrovska а вам НЕ надо думать о других . Не ваше это дело . За собой смотрите )
Ни всем дано так готовить.
Вы просто мастер своего дела!
Ах ,если бы, возможно было купить у Вас эту -НАТУРАЛОЧКУ!
Готовьте, у Вас получится , это Вам для мотивации
КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №1 ua-cam.com/video/nfodOsh68dg/v-deo.html
КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №2 ua-cam.com/video/LdX4AledW80/v-deo.html
Коротко и ясно всё объясняете. Спасибо вам
что бы оболочка хорошо снималась! надо сразу после духовки в ледяную воду класть!!!! так все делают и проблем не будет!
Обязательно приготовлю! Спасибо за рецепт!!!
Спасибо за рецепт, готовлю второй раз и мне понравилось... Достаточно просто и понятно. Спасибо ещё раз за рецепт. 😉🤗
Спасибо огромное, Ксения, за отзыв! На здоровье!
Браво ! Я в восторге ! Благодарю Вас ! Успехов Вам ! Так держать ! С приветом из Греции!
Спасибо огромное! Привет из Флориды!
Вы смелая Женщина. И по всему вижу ваш рецепт не оригинал ,но хороший.я так сделал, понравился. Вот без весов на ложечки я неотважился бы. Для отставания шкуки я поймал один способ. После окончания термообработки окунаю в воду. Не то чтобы охладить а как бы помыть. И отстает отлично.
Спасибо за дополнение. Я тоже опускаю в воду ледяную ( см мои другие рецепты с колбасой)
потрясающе!!!!!!
Дааа! точно как советское времена!!! 30 лет не видел такую))) спасибо.
спасибо за рецепт! теперь давайте любительскую с детства!))))
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ НА ВИД,НЕ СОМНЕВАЮСЬ,ЧТО И НА ВКУС ТАКЖЕ.нужно приобрести нитритную соль и попробовать приготовить.Спасибо.
Какая вкусная колбаска!
Спасибо!
Pro еду молодец своя колбаса это здоровье,хотите раньше умиреть покупайте в супер маркет.
Миления у вас колбасное производство!Супер!
Спасибо !
Здравствуйте Милена! Великолепный итпростойрецепь
Спасибо за рецепт, обязательно попробую, удачи вам.
Приготовила колбасу, очень вкусная, спасибо вам за рецепт! Правда, она была готова за два часа, при 80 градусах, в духовке, с конвекцией. Может, потому что оболочка коллагеновая. Ещё раз спасибо, привет из Одессы!
Это конвекция помогла приготовить быстрее. Спасибо за отзыв!
А я в обычной духовке уже 5 часов держу при 80 градусах, а внутри только 53 градуса. Придется до утра ждать 😕
Не думала, что так долго будет.
@@okvit25 Вам нужно было добавить на нижний уровень противень с кипятком
Чуть слюной не подавился - настоящая
красота
Вы еще и колбасных дел мастер? Умница!
Спасибо
Красота)
😊
Любовь, здравствуйте! Смотреть на вашу готовку можно бесконечно! Все очень профессионально! Вы не планируете продавать колбасу?))
Спасибо огромное! Я готовлю только для своей семьи, продавать не планирую
رائع بجد تحفة
Здравствуйте Миленния! Подскажите пожалуйста где можно купить такой процессор как у вас?
супер!
Очень вкусная колбаса получается! Всем советую. Делала уже много разных колбасных изделий по рецептам Милении. Очень рада Что нашла её сайт. Спасибо большое вам за ваш труд.
Хотела спросить можно ли замораживать варенную колбасу для длительного хранения?
Спасибо за отзыв! Можно замораживать
Доброе утро Спасибо вам Будем искать соль нитр
Здравствуйте Милена! Великолепный очень понятный рецепт. По вашему рецепту сделал краковскую... Вкусная, ароматная и очень проста в приготовлении. Спасибо большое!!! У меня вопрос по докторской; После варки колбасы в духовке, вы пропустили процесс душевания? А вы сразу остывание проводите. При комнатной температуре и без фермитации в холодильнике... Разъяснительно пожалуйста!?С Ув. Валерий
Добрый день, большие редкие глубокие морщины на вашей колбасе можно вылечить путем резкого охлаждения в холодной воде. Мне лично помогает.
Доброе утро !!!! У Вас мощный процесор лед разбивает мелко
У меня в холодильнике стоит встроеный измельчитель, крупный лед, мнлкий или кубиками любой насыпит. Вода подключена к холодильнику и Он сам производит лед автоматически и заполняет специальный отсек . Мы очень много используем льда ежедневно. Флориа.
ням ням
Здравствуйте. Спасибо за колбаску, обязательно сделаем. А какой у Вас блендер, измельчитель мяса?
Прекрасный рецепт...!!! Спасибо что оставили ссылку под видео на калогеновую обоочку, где купить...!!! #rarvik
В рецепте сухое молоко, можно заменить сухими сливками? Сливки сухие не натуральные. 🤔
Фарш можно нагревать до 14 градусов. Масса нагретая выше и является эмульсией. После термо обработки, важно охлаждение, и колбаса остаётся плотной и не морщенной. Хотя на вкус, это не влияет.
При перекручивание мяса на мясорубке необходимо соблюдать температурный режим
Добрый день, а можно узнать какой марки Ваш вакууматор? И ещё, пожалуйста модель или ссылку на аппарат для копчения , которым Вы пользуетесь, пожалуйста! Спасибо, за Ваши рецепты, Вы прекрасная хозяюшка! Здоровья и успехов!
Мой вакууматор старый, ему 8 лет, сейча есть другие модели, почитайте отзывы, я свой буду скоро менять. В этом рецепте не нужен аппарат для копчения, только духовка.
Milenia Кулинарные Pецепты спасибо, но в каком-то видео, Вы показывали свою коптильню, если можно дайте ссылку на видео!
Все супер у нас проблема снитритной соли трудно найти оболочек
Ищите в интернет магазинах
Доброго всем! Вчера заморочился и тоже приготовил докторскую колбасу по Вашему рецепту. То ли виной блендер вместо процессора, то ли то что забыл вначале посудину с водой в духовку поместить))) но в итоге вкус получился лишь слегка напоминающий докторскую, больше паштетный вкус...Буду искать причины и дорабатывать! В любом случае спасибо! Успехов всем в колбасных делах)
Какую нитритную соль Вы добавляли? У меня 6.25%. Именно специи и нитритная соль отвечают за вкус колбасы. Жаль что я не вижу процесс приговления. Проанализируйте еще раз все по рецепту, спрашивайте если будут вопросы.
С солью-всё гут! Грешу на ручной блендер... 3кг мяса перерабатывал через мясорубку (2решетки), а потом до эмульсии доводил в три захода при температуре ниже 8грC ... в магазинной докторской мне нравится то, что она слоями разделяется, а тут паштет, с легким запахом, слегка уловимым докторской(((
Колбасу делаю давно. Советую на всех абсолютно этапах работы температуру мяса, фарша держать, как можно ниже. Даже перед тем, как крутите фарш на мясорубке кусочки мяса чуть подмораживайте. И ТОЛЬКО острые ножи мясорубки. Иначе фарш перетрете, а не перекрутите и получите паштет
Спасибо за рецепт))) Все получается очень вкусно! Подскажите, если вакуумированную колбасу держать в морозилке, после разморозки ее сразу можно кушать или надо термическую обработку? а для ветчины?
Если колбаса хорошо оттаяла, то не обязательно подвергать обработке. И колбасу и ветчину в т.ч
@@MileniaFlorida Спасибо большое))))
HI Miilenia. Great Recipe. Thank you. Can i use Cure #1 instead cure# 2 in this recipe?
В докторской колбасе можно использовать №1
Спасибо большое. И ещё я хотела спросить, если вы когда-нибудь использовали Morton Quick При изготовлении колбас , Потому что я его уже имею😄
Здравствуйте! Прошу ответить,колбаска в вакууме сколько хранится?
Докторская хранится в вакууме в холодильникем до месяца, если в морозилке то 2-3 месяца или дольше
Milenia Кулинарные Pецепты большое спасибо,что так быстро ответили. Хотелось бы ещё вопрос задать...прошу прощения за любопытство! У Вас объемный блендер и очень мощный,можно узнать марку? Просто объемный подобрать немогу,чтобы с мясом хорошо справлялся,уже два сломаны которые покупались,а я делаю колбаску дома,привыкли к домашней,но немогу с измельчители определиться,а куттер покупать-очень громоздкий...
@@user-nf5po2fe6b У меня этот Cuisinart FP-14DC Elite Collection 14-Cup Food Processor, ему уже лет 8, сейчас возможно есть другие дешевле и мощнее.
Milenia Кулинарные Pецепты Огромное спасибо! Здоровья Вам !
Самая правильная колбаса- домашняя )))
Блендер какой марки? Спасибо!
Милена понравился ваш процессор.Напишите пожалуйста его название, марку и модель .Какой объем чаши у него.?
Скажите пожалуйста, оболочку Вы набивали эл.мясорубкой или это эл.колбасный шприц? Очень заинтересовал этот вопрос!
Механический колбасный наполнитель
Доброго время суток! А почему не опускали в ледяную воду после приготовления? Спасибо.
Когда готовлю в коптильне всегда делаю холодный душ. а вот из духовки иногда пропускаю, но сразу выкладываю на гранитный стол, чтобы быстро остывала.
Миленич, добрый день . Очень хороший рецепт. В очередной раз вам лайк. Скажите пожалуйста, какой у вас процессор. За ктил что он легко справился эмульсий. Брал Kitchen Add. Он не потянул. Если вам не трудно. Буду благодарен. Кстати коптильней очень доволен. Работает прекрасно. Как то прочитал а отзывах вопрос о том как ее чистить, я использовал спрей для очистки решётки до барбекю, помогает прекрасно, снимает абсолютно весь нагар и легко . Удачи вам.
Я использовала Cuisinart FP-12DC Elite Collection 12-Cup Food Processor, он справился, но я давала ему отдых через 3 мин. боялась перегрузки. Всё- таки мечтаю купить эмульгатор хорошего качества.
Большое спасибо за бысирый ответ. Я заказал на Aleexprees 1200wt. Пока не очень доволен. Хочу что то найти здесь. Живу в Канаде. Но пока ничего не попалось. Все сто виду из бюджетного варианта оно низкой мощности, а хочется чтобы было хотя бы 1000вт лучше больше.
Я сегодня заказала Ninja - Mega Kitchen System, 1500 W, посмотрим как справится.
@@mariy9823
Здравствуйте!
И как ваша модель?
Справляется?
Стоит покупать?
У меня тоже задача.
👍👍👍👍👍
На более длинное ,это сколько и где в морозилку или просто в холодильнике, спасибо за рецепт
Здравствуйте. 3 вопроса
1. не могу найти рукав. можно заменить на пищевую пленку?
2. так же не могу найти нитритную соль. обычная крупная подойдет?! или можно вообще без нее?
3. если постепенно повышать температуру от 40 градусов и до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 70-71 С?
Заранее благодарю
и еще: чем можно заменить оболочку, вернее что можно использовать вместо белковой оболочки, если ее не удастся найти?
Пленку использовать не желательно, фарш- эмульсия жидкий и будет трудно его формировать, лучше тогда используйте свинные или другие натупальные черева, просто форма будет другой и время приготовления тоже изменится.
Нитритную соль нельзя заменять обычной, цвет получится серый, вкус как вареная котлета в оболочке. Не спешите, ищите нитритную соль и потом готовьте, не переводите продукты
Температуру в духовке можно поднимать и с 40С, но максимум 80-85С, пока внутри батона не достигнет 69-71С
Здравствуйте!
Сколько такая колбаса хранится вакуумированная и не вакуумированная?
не вакуумированная 3-5 дней, вакуумиованная хранилась 2 месяца, и можно еще в морозилку тогда до полугода.
@@MileniaFlorida
Благодарю за ответ!
Девочки обязательно свинину добовлять
Здравствуйте! Скажу как знаю. Этот рецепт для этого вида колбасы.можно даже без говядины. С мяса птицы, можно птица с говядиной, пожалуй рискнул бы с хорошей бараниной. Тут главное выдержать параметры: температура,количество специй, время. вид начинки это должны Вы решать.
Миления, подскажите пожалуйста, может что то сделала не правильно, но мой фарш после первого перемешивания со специями и солью не поменял цвет, как должно быть. До этого с этой же солью делала и сардельки и домашнюю колбасу. Все хорошо работало. Сейчас поставила на ночь в холодильник, надеюсь цвет поменяется.
Если Вы использовали эту соль значит все ок, иногда бывает такое
Спасибо Миления! Сегодня утром цвет изменился. Сейчас поставила в духовку. Использовала одну оболочку коллагеновый, и попробовали в говяжью оболочку. Посмотрим как получится. Поставила два термометра, так как разный объём. До этого все по вашим рецептам получалось замечательно.
Подскажите нитритка 6 процентная надо 45 грамм,,если измерить ложками сколько ложек будет?у меня нет весов,мне очень удобны ваши рецепты потому как измерения в лодках вы пишите,,и еще 800 мл воды это вместе со льдом так? Заранее спасибо
С наступающим.Вопрос к знающим:замочил калогеновую оболочку 60мм но осталось лишняя.Можно ли ее использовать еще раз.заранее благодарен
Можно, высушите и уберите. Если у Вас длинная лента, то сверните спиралью не плотно и в таком положении высушите на полотенце льняном или бумажном. , хранить в таком же виде.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Буду пробовать. Напишите, пожалуйста, какой у вас процессор и эл.печь? И еще, после духовки не остужаете колбасу в ледяной воде? Спасибо
В ледяной воде можно охладить 5 мин. Моему процессору почти 10 лет, даже не знаю есть ли такие сейчас. В настояще время очень много других . Плита у меня LG
@@MileniaFlorida Спасибо за быстрый ответ. Подскажите, пожалуйста, а какой процессор подойдет для превращения мяса в эмульсию. Я новичок в этом деле
Здравствуйте, что за процессор у вас? Спасибо
Очень хороший рецепт, но непонятно зачем нужны яйца????
Ручной блендер с насадкой для теста рогатина подойдет?ну он мощный и буду почаще охлаждать,так можно?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, колбасу надо готовить при включённой конвекции духовки? Заранее, спасибо.
Можно без конвекции
Добрый день, скажите пожалуйста, перед готовкой в духовке, надо колбасу отеплять при комнатной температуре? И температурный режим все время 80 градусов, или в начале постепенно под6имать температуру? Спасибо и всего вам самого доброго!
Здравствуйте. А какой мощности у Вас процессор в вт (watt) для создания эмульсии такой?
Здравствуйте! А подскажите пожалуйста, вы колбасу кладёте в разогретую духовку или холодную.
Можно в холодную или разогретую, температура приготовления низкая поэтому не влияет на вкус готовой колбасы
@@MileniaFlorida спасибо большое!
Спасибо за рецепт! А можно использовать обычную соль и сколько тогда? Какие части туши лучше брать для колбас?
с обычной солью колбаса не получится
@@MileniaFlorida спасибо за ответ)) всего хорошего
Скажите пожалуйста, а какой мощности у вас процессор и какой фирмы, не могу подобрать себе технику для изготовления колбасы
Добрый день, Миления! В восторге от вашего канала. Скажите какой фирмы у вас кухонный процессор? И что вы о нем можете сказать? Есть ли какие минусы? Спасибо заранее
У меня кухонный процессор этот Cuisinart FP-12DC Elite Collection 12-Cup Food Processor, ему 8 лет, сейчас уже есть более новые модели, я им очень довольна.
Спасибо вам большое за ответ!!!
@@MileniaFlorida добрый день, подскажите пожалуйста сколько мощность
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста, я правильно поняла,что можно без конвекции? А то во всех рецептах при приготовлении в духовке должна быть конвекция. А у меня ее нет(. А колбаски хочется
можно без конвекции
Скажите,сухое молоко обычным можно заменить,если да,то в каком колличестве на этот рецепт?
Здравствуйте, можно ли готовить колбасу из размороженного мяса. Спасибо.
Здравствуйте , подскажите на сколько дольше хранится в вакууме ?
У меня хранится долго до месяца, можно и заморозить, тогда еще дольше
@@MileniaFlorida спасибо ,а заморозить в вакууме ?я морозил вкус немного теряется ,вот вакуум не пробовал не когда ,смотрю удобная вещь )
Доброе утро! Колбаса очень смачно смотрится👍хочу приготовить насадка есть термомерт есть А соли нитритной нет как быть подскажите пожалуйста благодарю
Обязательно добавляйте нитритную соль, ищите в интернет магазинах, без неё колбаса не получится. будет котлета в оболочке
Подскажите чем вы взбивали. Марку миксера можно?
Будьте добры скажите а как называется машина для вакуума и где ее можно преобрести?спасибо
Подскажите у меня свиная оболочка,плохо снимается, полотенце не помогает
Свиная оболочка натуральная и тонкая, почти невидимая и можно резать вместе с ней. У меня коллагеновая , мокрое полотенце помогает.
Подскажите пожалуйста,какой температуры должен быть фарш перед наполнением в оболочку? Спасибо.
когда Вы фарш превращаете в эмульсию он не должен быть выше 10С и заполняйте оболочки, я делала два раза поэтому первую часть ставила в холодильник
Спасибо! А про терки желающих СССР колбасу, скажу одно; У меня друг, повар в "три поварские шапки" (ужин 800 баксов+) ресторане и он мне сказал раз :" скажи что хочешь и Я сделаю!" А Я просто попросил:" сделай мне Макдональдс и ничего больше" )) Он слегка возмутился и ответил, что сделать может все и лучше, но МакДональдс сделать-не сможет!!! Удачи Вам!
Ну правильно он сказал.
McDonald’s - американская корпорация, до 2010 года крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания. Как её можно сделать?:-)))
Не в буквальном же смысле?! Я имел ввиду - Гамбургеры Маковские. Я того же мнения и поэтому был рад тому, что поставил его в тупик и "пыл повара" сбавил)))
****Не в буквальном же смысле?!****
Да кто его знает вашего повара:-)))(это была шутка юмора)
А если серьезно, то если подходить с вашей точки зрения, то ни один повар ни разу не сделает одно и то же блюдо одинаково, оно всегда разное, хотя на вкус это не заметно.
По поводу колбас СССР.
Я достаточно давно делаю колбасу, и вот как-то сделал варенку, по СССР-овской технологии, ночь пролежала в холодильнике остывая. Утром отрезал кусок, попробовал.... и тут что-то всплыло из глубин памяти - вкус, консистенция, запах.... И щелк.... в башке.... и я ясно вспомнил откуда мне это все до боли знакомо.... СССР - 70х, школьная столовка, бутерброд с колбасой за 10 копеек. И тут же вспомнил, что еще тогда, этот своеобразный вкус я связывал с низким качеством колбасы(по слухам с добавкой розовой туалетной бумаги:-))))
В свою колбасу разумеется я туалетную бумагу не добавлял....:-))) Но вкус тот же... как не странно.
Так что, на 100% конечно по ГОСТ не повторить, да оно и не надо, но добиться схожести на 90-95% вполне реально.
Согласен. Жаль, что я колбасу никогда не готовил и вот пытаюсь научится и именно ту, про которую вы рассказали. А по поводу Макдональдса, у нас даже было соревнование поваров с отличным призом и нужно было приготовить соусы, которые применяют в булках. Победил соусный повар из Новой Зеландии с 60% схожести)))
Миления, я уже замечаю по второму видео, что Вы указываете процент нитритной соли 6,25%. Вы только недавно начали использовать нитритную соль с такой процентностью нитрита? Мне кажется,что в остальных колбасных рецептах Вы использовали эту соль з процентностью от 0,4 - 0,6%. У меня соль 0,6% нитрита и я запутался в обчислениях сколько ее должно быть в месте с остальной солью в этом рецепте. А может быть это ошибочно вышло у вас, 6,25% и 0,6% это большая разница в количестве! Большое спасибо вам за ответ.
Игорь Грабовецкий не используйте ее лучше совсем!
Если ее не использовать тогда Вы никогда не получите вид и смак вареной колбасы. Мы все помним смак советской вареной колбасы, а нитритная соль обязательно входила в рецепты колбас. Только надо правильно соблюдать рецептуру.
Игорь Грабовецкий нитритная соль входила в состав колбасы не для вкуса, а как консервант. Средство от ботулизма. Т.к. советская колбаса была серой, то нитрита натрия там был мизер. А в госте 1936 года нитрита натрия нет совсем
Я всегда использую розовую нитритную соль 6.25%, другую у нас не продают. Поэтому я добавляю её небольшое кол-во, а остальную соль добавляю обычную. Почему стала писать %, потому что многие невнимательно читают инструкцию и новички в приготовлении колбасы. Они путаются. Если % 0.4-0.6, то обычной соли требуется минимум или вообще не добавлять. А если её добавить 1-2 ч.л как в моих рецептах то колбаса не получится, а будет серая вареная котлета. Я не использую нитритную соль с мин. % содержание, поэтому не могу подсказать на практике сколько её нужно добавить в рецепт.
Игорь, Вы этот рецепт можете приготовить в коптильне, с соблюдением температурного режима что я давала в предыдущих рецептах для коптильни.
Спасибо за рецепт, но в описании на английском ошибка insta cure#2 а нужен insta cure#1
Успехов
Вы правы,для вареной колбасы, мяса можно №1, но я добавляю №2, честно говоря не заметила разницы, раньше покупала две банки №1 и 2. в чем выражается разница готового продукта? Один раз готовила колбасу, разделила фарш на 2 части и использовала разную нитритную соль, я никак не заметила разницы, может быть профессиональный технолог и заметит, но не я. Думаю что это коммерческий ход.
Milenia Кулинарные Pецепты cure#2 только для НЕ Термо обработанных
Будьте осторожны !!!
Почитайте свою любимую книгу по который вы готовите колбасы.
Cure#2 Нельзя Нагревать до высоких температур
А душевание не делаете?
Дайте пожалуйста ссылку где вы покупаете нитритную соль. Спасибо.
Здравствуйте! Похоже Вы живёте во Флориде. Если да, то подскажите пожалуйста, где вы купили
оболочку для колбасы.Я живу в West Palm. Есть какая нибудь идея, где я могу найти этот продукт. Спасибо.
Подскажите, что за оболочка используется и как найти
А разве не нужно ее положить сразу в холодную воду? Многие колбасники советуют ее охладить
Добрый день, скажите пожалуйста духовку Вы как включаете низ-верх или только низ. Спасибо.
низ-верх
Положила все с точностью до грамма, колбаса получилась вкусная, без отеков, но серая и слабый ветчинный запах. Подскажите пожалуйста, в чем может быть ошибка?
Верочка, причина в нитритной соли, какую Вы добавили? если 6.25% как у меня то 2 ч.л, если у Вас европейская 0.5-0.6 %, то нужно добавлять вместо обычной соли 4 ст.л или читайте инструкцию на упаковке. Серый цвет говорит о том что недостаточно нитритной соли, или купили у недобросовестного продавца. Я постоянно об этом пишу в дополнительной информации и ингредиентах. Это очень важно.
Milenia Кулинарные Pецепты спасибо большое за ответ! Соль купила в интернет-магазине:соль универсальная посолочная 0.55%. Расход 20г на 1кг. Соль какая-то влажная. Спасибо за разъяснение. Куплю другую. Первый блин всегда комом!
Ветчиный вкус в фарше не образуется, чтобы был ветчинный вкус, нужно солить кусочки мяса, не менее 4 суток, а лучше 2 недели.
Добрый вечер, у меня к вам вопрос один , у вас стоит в рецепте 2 ст.ложки соли ,плюс чайную ложку нитритной 6.25%, сколько нужно положить 0,4% ? Спасибо
Добавляйте 2.5 ст.л нитритной соли, обычную соль добавлять не нужно.
здравствуйте Миления колбаса получилась до момента духовки . но вот температура 72 градуса в батоне достигла через полтора часа . колбасу достала из духовки остудила она оказалась сырой . В другой раз я опять не смогла ее сварить . на 3 час приготовления отделилась жидкость и температура в батоне стала стремительно падать . очень жаль я не понимаю что не так
Я думаю ошибка в том, что возможно щуп Вы вставили в батон не параллелно в центр, а немного под наклоном, тогда он проходит середину и идет дальше под углом на выход, т.е определяет температуру готовности не в центре, а ближе к краю. Это я поняла из того что температура 72 достигла очень быстро, так не должно быть. Из моего опыта, много лет назад, когда я только начинала осваивать температурный датчик, я приготовила курицу в духовке , термометр показал готовност ь, а она была сырая с кровью. И я поняла что проткнула курицу щупом почти насквозь, вот термометр и показал готовность верхнего слоя. Больше причин не вижу. Переставьте щуп правильно и посмотрите что Вам покажет термометр и доготавливайте сейчас.
Понятно, что качественную колбасу уже не получить, но будет вполне съедобно.
Попробую еще спасибо .
А можно заменить ледяную воду с сухим молоком на ледяное молоко или сливки?
Во всех книгах по приготовлению колбасы требуется именно сухое молоко, думаю по причине того что уменьшается срок годности оно может свернуться, я никогда не использовала свежее. Жалко если мясо испортится. Если желаете - экспериментируйте, но я не советую
@@MileniaFlorida Дело в том ,что на данный момент его нет))
@@MileniaFlorida можно смело добавлять мерзлое молоко, даже для ножей блендера лучше, так как лед из воды более твердый.
По ГОСТу- температура 12 градусов и мясорубкой набить эмульсию в оболочку практически невозможно. Практически.
Вы не сказали при какой температуре колбаса становится готовой и я не услышал какая грамовка специй, без этих данных как можно приготовить колбасу
Я под видео в описании всегда даю точные ингредиенты в своих рецептах, Вам скопировала
2 кг свинина средней жирности
0.5 кг говядина
40 гр соль (2 ст.л)
1 ст.л сахар
2/3 ст.л мускатный орех
1/2 ч.л кардамон
1 ч.л белый перец
1 ч.л нитритная соль (6.25%), если нитритная соль 0,5-0,6% то добавляем 45 г и обычную соль не используем
2 яйца
40 гр сухое молоко любой % жирности
800 мл ледяная вода+лёд
3 белковые оболочки диаметр 65мм
готовить в духовке тем. от 80С( 175F) до 85С (185F) пока
температура внутри колбасы достигнет 70-72 С (158F)
Время готовности 4.5- 5 часов
Без нитритной соли колбаса НЕ ПОЛУЧИТСЯ!