Que gran canal que tienes Seba!, en todos los videos se nota el trabajo dedicado que haces y se agradece tremendamente que enseñes el porqué de las cosas. Lejos mi mejor descubrimiento del año. Espero que sigas subiendo videos. Si lees esto te deseo un excelente Fin de año.
Buen video. Comprato un truco sencillo que aprendí hace poco y me hizo la vida mucho más fácil para separar despues los bollos. Poner el tupper al reves. Es decir las masas en la tapa del tupper, asi es mucho mas facil despues separarlas y sacarlas ya que no webea el borde del tupper al usar la espátula. Saludos!
acabo de hacer la receta de las masas...que maravilla...el resultado es fantástico...no me alcanzan los likes para demostrarlo, así que tienes un nuevo sub. saludos !
Buen video,siempre aprendiendo, yo que hago masa de pan y de pizza,nunca lo hago así,lo voy a probas haber si me sale mejor,gracias por enseñarnos, un saludo desde redovan alicante España 😉
Como decimo en Italia!! Siete bravissime!!! Es seco este Cristian ya lo sigo en Instagram! Yo viviendo en Italia hay varios restaurante que la pizza no es buena.
Wow! Que tremendo video Seba! Durante los días de cuarentena me metí a ese mundo (masa madre, masas de alta fermentación). Probé varias recetas y llegué a un canal de YT que se llama Stadler Made que, al igual que en tu video, se centra en laos 4 ingredientes de la masa y la nobleza de la fermentación larga y en frío (también tiene otras cosas su canal, diseñó un mini horno a leña para pizza, por ejemplo). Siguiendo sus tips logré muy buenos resultados. Ahora viendo tu video también tiene muy buenos tips y creo que complementaré ambos métodos. Nota aparte tu invitado, lo hace ver todo muy sencillo. Vi la parte 2 de tu video y me antojé de inmediato, así que haré pizza este fin de semana si o si. Saludos Seba y que siga creciendo tu canal!
Hola…..una vez converse con un italiano y me dijo que la masa en su región le agregaban un pequeño toque de leche junto con la masa ……yo efectivamente lo aplico desde ese momento y la verdad es que la masa te queda buenísima…..saludos muy bueno el video
Excelente video!! Se agradece tener dos expertos en las artes culinarias. Sólo un detallito, la levadura es justamente eso, una levadura o dicho de otra forma un hongo, no una bacteria y el tema del pH no tiene absolutamente nada que ver al momento del amasado, quizás en la fermentación posterior pero sí es crucial en cuanto a fermentación con masa madre, que no es el caso. Y la sal, no existe evidencia que muestre que la sal retrasa la fermentación, el rol de la sal en las masas tiene más que ver con aportar a la robustez de la estructura del gluten y obviamente al sabor. Me dió hambre :(
Hola Hernán, si, en la descripción del video explicamos lo de la levadura. No corregimos eso en el video porque no afectaba en el mensaje que dio Lucas. En cuanto a la sal, hay un experimento muy interesante que hizo @imchef7 en instagram. Es interesante ver cómo se retrasa la activación y controla la fermentación. Lo clave es entender que no la mata ni la inactiva de forma permanente como mucha gente pensaba. Un abrazo
Pino no comparte buenas recetas de pizza, es un poco egoísta en ese sentido y por lo mismo no creo que reaccione a este video, si quieres buenas recetas de masa te recomiendo a Vito Iacopelli que es un seco y comparte absolutamente todo lo que sabe, no se guarda nada para él.
@@karithodove tal cual, pino es un empresario, no va a compartir lo que hace así como así, es buen creador de contenido pero las recetas que comparte dejan mucho que desear.
@@johansilva6159 es verdad. Puro show el pino jajaja vean a andrea cannata un pizzero italiano de Barcelona, es muy bueno, explica todas sus recetas xon medidas y todo.
Que grande cabros, videazo, cantidad de recetas hay como cantidad de pizzaiolos pero esta quedo clarisima y sin duda va a fermentar a lo loco, ahora sin duda las van a meter a un horno a 500 grados en el sgte video
Buenas! Consulta, una vez que se saca de la heladera, como sigue el procedimiento? Hay que dejar que la masa llegue a temperatura ambiente y ya queda lista para usarla? Gracias!
Puta que gran video, que gran invitado, que gran resultado y que gran canal, gracias seba por la info, porque como ya sabemos tu no nos das recetas asi como asi, nos das la info pa desconfigurar como queramos la cocina y puta que se agradece hermano, un abrazo grande, muy buen trabajo, muy agradecido
Excelente canal .!! mas explicito no se podria, solo me queda una duda, comprendo que para poder utilizar la masa necesito dejarla 3 o 4 horas a temperatura ambiente una vez sacandola de la nevera para poderla usar. Pero que pasa si en una produccion que crei tener no se hicieron todas las masas? puedo devolverla al congelador, pero la tengo que volver a bolear o ya se desecha esa masa?
Si sacaste la masa por 4 horas y no la hiciste es dificil volver a refrigerarla. Es altamente probable que ya esté muy fermentada para e día siguiente. Puedes probar metiéndola al refri nuevamente pero puede que al día siguiente haya perdido estructura y esté más ácida. te recomiendo en ese caso ir sacando de a menos masas, y así te darás cuenta a tiempo para devolverlas a refrigeración antes de que pase mucho rato a temperatura ambiente.
PRIMERO QUE TODO UN CORDIAL SALUDO Y SE AGRADECE SU VIDEO, MI GRAN DUDA ES DE SU RECETA SI OCUPARA LEVADURA SECA CUANTO DEBIERA SER A UTILIZAR ? AQUI EN PUNTA ARENAS ES MUY DIFÍCIL CONSEGUIR LEVADURA FRESCA...SE AGRADECERÁ SU RESPUESTA MASTER.....DESDE YA MUCHAS GRACIAS..
Según tengo entendido (en todo lo que he leído e investigado sobre la pizza napolitana), el proceso de fermentación controlada que se mencionada en el video, es el equivalente al proceso de maduración de la masa. Es ahí donde a 2/3 °C, la Amilasa y la Proteasa descomponen a moléculas más simples el azúcar y las proteínas, haciendo una pizza mucho más digerible, y que a altas temperaturas, se puede producir la reacción de Slucook (Maillard) jajajaja. Saludos Seba, roguemos que el Sr. Pino pueda reaccionar ajajajja. Saludos y gracias por el video. Pd: trabajo en pizzería, pero la preparación de la masa no tiene nada que ver con la napoletana ajajajja
Justo lo que andaba buscando para empezar a usar mi horno Ooni . Pregunta 🙋🏻♀️: a que temperatura debo tener la refrigeradora para reposar mi masa las 48 horas ?
@@Slucook una duda ,saqué mis masas a temperar antes de cocinar pero me sobraron ,solo las vuelvo a guardar y hacer el otro día ? Ya llevaban 24 horas en frío
Don @Slucook, maestro una duda, después que saco la masa del refrigerador pasado 24 o 48 horas, cuánto rato más debo esperar para empezar a estirar la masa ??
Que gran canal que tienes Seba!, en todos los videos se nota el trabajo dedicado que haces y se agradece tremendamente que enseñes el porqué de las cosas. Lejos mi mejor descubrimiento del año. Espero que sigas subiendo videos. Si lees esto te deseo un excelente Fin de año.
Muchas gracias! Estos comentarios motivan a seguir!
Excelente explicación muchachos gracias hoy lo pongo en práctica saludos desde Bolivia Cochabamba
Saludos por allá!
Buen video. Comprato un truco sencillo que aprendí hace poco y me hizo la vida mucho más fácil para separar despues los bollos. Poner el tupper al reves. Es decir las masas en la tapa del tupper, asi es mucho mas facil despues separarlas y sacarlas ya que no webea el borde del tupper al usar la espátula. Saludos!
Excelente! Saludos!
Si es levadura en polvo cuanto puede ser?
Muchas gracias por la receta espectacular de Cuba 🇨🇺
Muchas gracias!! Saludos a Cuba!
Me Encanta la pizza gracias por compartir bendiciones desde puerto 🇵🇷 Rico
Muy fácil de aprender GRACIAS, AL FIN APRENDI GRACIAS ,GRACIAS BENDICIONES ❤❤
Excelente leer esto! Gracias a ti!
Excelente video. Gracias, he aprendido un montón. Bendiciones
Muchas gracias! =) Saludos, me alegro que te sirvan!
acabo de hacer la receta de las masas...que maravilla...el resultado es fantástico...no me alcanzan los likes para demostrarlo, así que tienes un nuevo sub. saludos !
Excelente!! Me alegro mucho!
Muy buena receta espectacular.....bravo que gran video saludos
=)
Me encantó!!! Gracias por este capítulo y gracias por explicar súper bien todos los procesos
Genial, que bueno que te gustó! Un abrazo!
Graciasssss..... Hoy desperté anhelando este vídeo!!!!!!
Genial! Un abrazo
Muy bueno el video, muy entretenido, gran invitado. Esperando la segunda parte
Excelente, muchas gracias!
Muy buen video!! He comido pizzas en Enrica y son ufff espectaculares y Luca un grande. Ya quiero ver el resultado saliendo del horno a 400 grados 🤤
Esoooo! Próximo martes!
Gracias por todos los consejos, habrá que llevarlos a la practica.
Esa es la idea! Saludos!
Casi 5 horas de espera y el mesón ya se había llenado de botellas vacías jajaja bien hidratados! Muy buen video Seba!
aprendi mucho, gracias por cada tip, por toda la información.
Por fin, siempre que sonaba la campanita esperaba que fuera relacionado con pizzas 🤩
Me alegro! Saludos!
Buen video,siempre aprendiendo, yo que hago masa de pan y de pizza,nunca lo hago así,lo voy a probas haber si me sale mejor,gracias por enseñarnos, un saludo desde redovan alicante España 😉
Cuéntame qué tal! Saudos!
Como decimo en Italia!! Siete bravissime!!! Es seco este Cristian ya lo sigo en Instagram! Yo viviendo en Italia hay varios restaurante que la pizza no es buena.
Wena Seba por fin!!!!! He esperado ésto durante mucho tiempo!!!😭😭😭 Este fin de semana hay noche de pizza!!! Grande maestro
Eso!!
Bien la guía, alguna data dura que no encontré en otros videos. A aplicar el conocimiento compartido, mil gracias hermanos latinoamericanos
Wow!
Que tremendo video Seba!
Durante los días de cuarentena me metí a ese mundo (masa madre, masas de alta fermentación). Probé varias recetas y llegué a un canal de YT que se llama Stadler Made que, al igual que en tu video, se centra en laos 4 ingredientes de la masa y la nobleza de la fermentación larga y en frío (también tiene otras cosas su canal, diseñó un mini horno a leña para pizza, por ejemplo). Siguiendo sus tips logré muy buenos resultados. Ahora viendo tu video también tiene muy buenos tips y creo que complementaré ambos métodos.
Nota aparte tu invitado, lo hace ver todo muy sencillo. Vi la parte 2 de tu video y me antojé de inmediato, así que haré pizza este fin de semana si o si.
Saludos Seba y que siga creciendo tu canal!
Excelente compadre, un abrazo y cuéntame qué tal te va!
@@Slucook Por supuesto, te etiquetaré en instagram para que puedas ver el resultado!
Lo mejor es que siempre es un buen día para una pizza 🔥🤤. Gracias Capo 💪🏻
100%! Saludos!
Bunisimooo el video y que buen invitado
Un seco!
Invitado de lujo!!
saludos me encanto, lo aplico saludos desde peru
Me encantan tus videos Seba!! La mezcla de comida y la química de cómo funciona todo es sumamente entretenido, didáctico y educativo. Un gran saludo🤘
Muchas gracias!
Excelente me gustó la voy a preparar está maravilla gracias saludos de pichidegua
Que buen video, Seba. Lo mejor de los Martes
Muchas gracias!!!
No me vai a creer, pero pensé toda la semana en que te faltaba el video de masa de pizza, crack!
Lo tenía pendiente!
y el de pan brioche, de papa y derivados!!
Felicitaciones seba! Increíble. Habrá que hacerlas en casa
Muchas gracias! Esa es la idea!
Estaba esperando esta receta, quedo atento al de la proxima semana!!
=) Eso!
Hola…..una vez converse con un italiano y me dijo que la masa en su región le agregaban un pequeño toque de leche junto con la masa ……yo efectivamente lo aplico desde ese momento y la verdad es que la masa te queda buenísima…..saludos muy bueno el video
Pero eso es un pecado capital en una masa de pizza ese italiano te mintio
Videazo! Como siempre! 👌👌saludos!
Muchas gracias!!!
Excelente video Sebas!!! Gracias por compartir conocimiento un abrazo
Hacia falta un video asi!!! Grande sebaa
Gracias!
Notificaciones de yutuub activadas, sale compañía en el coleto ♥️♥️♥️!
Eso!! =)
grande el compita lucas, dando muchos tips
Un capo!
Explain something about that wood oven, looks very interesting
Muy bueno chicos saludos desde BsAs
Saludos Miguel! Un abrazo!
Me gusto la voy hacer nunca e echo masa para pizzas
Excelente video!! Se agradece tener dos expertos en las artes culinarias. Sólo un detallito, la levadura es justamente eso, una levadura o dicho de otra forma un hongo, no una bacteria y el tema del pH no tiene absolutamente nada que ver al momento del amasado, quizás en la fermentación posterior pero sí es crucial en cuanto a fermentación con masa madre, que no es el caso. Y la sal, no existe evidencia que muestre que la sal retrasa la fermentación, el rol de la sal en las masas tiene más que ver con aportar a la robustez de la estructura del gluten y obviamente al sabor. Me dió hambre :(
Hola Hernán, si, en la descripción del video explicamos lo de la levadura. No corregimos eso en el video porque no afectaba en el mensaje que dio Lucas.
En cuanto a la sal, hay un experimento muy interesante que hizo @imchef7 en instagram. Es interesante ver cómo se retrasa la activación y controla la fermentación. Lo clave es entender que no la mata ni la inactiva de forma permanente como mucha gente pensaba. Un abrazo
De los mejores videos Seba.. siendo que todos son clases magistrales
excelente video, una pregunta... cuanto tengo que usar si es levadura seca, es decir los sobres que venden en los super.
al fin... te agradeceré este video de por vida jajaja
jajajajaja =) este es un manual para que les queden perfectas!
Buen video! Muy buena receta, quizas más adelante podrian enseñar otra tecnicas de masa como con biga o poolish
De todas maneras!
Esperaba ver la pizza terminadaaa!!!. Saludos.
Si pues, pero al comienzo y al final del video expliqué que habíamos dividido en 2 el video porque sino sería muy largo. El segundo sale mañana!
gran capitulo maestro!!! se agradece....
Me custaria saber como hacer la masa que yo hago me queda lo pizza bien tosdada dura bendiciones para ustedes riquisima la pizza de ustedes❤
Ya cabros hay que compartir el video para que el canal crezca!! Grande seba!!!
Esa es la idea!! Un abrazo y gracias!
tremendo seba! que canal locooooo
Muchas gracias!!
Exelente sebita.....
Muchas gracias!
Por un momento pensé que iba a aparecer Pino Prestanizzi jajajaja excelente video Seba
Jajajhaja sería un honor!
Excelente video Seba...🍕🍕🍕🍕🍕
Muchas gracias! Ayúdame a compartirlo!
Vamos a intentarlo! Grande Seba
Gracias! Dale y me cuentas q tal!
Tendremos que ver a don Pino reaccionar a esta preparación 👀
Jajaja sería un honor
Pino no comparte buenas recetas de pizza, es un poco egoísta en ese sentido y por lo mismo no creo que reaccione a este video, si quieres buenas recetas de masa te recomiendo a Vito Iacopelli que es un seco y comparte absolutamente todo lo que sabe, no se guarda nada para él.
@@johansilva6159 es verdad eso, yo he hecho como 3 de sus masas de pizza, y son ahi no mas :c
@@karithodove tal cual, pino es un empresario, no va a compartir lo que hace así como así, es buen creador de contenido pero las recetas que comparte dejan mucho que desear.
@@johansilva6159 es verdad. Puro show el pino jajaja vean a andrea cannata un pizzero italiano de Barcelona, es muy bueno, explica todas sus recetas xon medidas y todo.
Gracias Seba , buena receta 😉 👍
Gracias!!
Gracias maestro, por traernos a lucas y enseñarnos a preparar pizzas
=)
Que gran video! Mucha gracias! incluso mejor que nuestra versión Argentina de Pablo Basilio y Marcos di cesare, excelente!
Muchas gracias! no he visto eso pero se agradece el comentario!
Que grande cabros, videazo, cantidad de recetas hay como cantidad de pizzaiolos pero esta quedo clarisima y sin duda va a fermentar a lo loco, ahora sin duda las van a meter a un horno a 500 grados en el sgte video
Ya verá ya verá! jaja saludos!
Increíble la Brigidez de Slucook.
Jajajajajajjaja
Una maquina para las pizzas Junior Playboy!! Exlente
JAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAAJAJAJAJAJAJAJA MEJOR COMENTARIO!
Gracias 🎉 😂 ❤
=)
Fantástica la receta, podrías dar la receta de las masa de empanadas de horno?
Buena Seba felicitaciones
Hola levadura seca qie cantidad por 1kilo😊
grande seba...buen video!
Muchas gracias!
Super buen video! A ver si haces la version gringa de la pizza, la “pan pizza” eso estaria interesante. Gran canal!
Ya veremos qué se viene!
Tremenda receta!
Muchas gracias
Buenas! Consulta, una vez que se saca de la heladera, como sigue el procedimiento? Hay que dejar que la masa llegue a temperatura ambiente y ya queda lista para usarla? Gracias!
hola chef, podemos hacer masa de pizza con masa madre? que cantidad puedo agregarle de MM.? GRACIAS...
Si, se puede! Tengo pendiente hacer el video!
POR FIN 😍
Siii estaba pendiente
Tremendo video Seba
Gracias!
Grande seba!!! Saludos…
Gracias Esteban! Un abrazo!
Puta que gran video, que gran invitado, que gran resultado y que gran canal, gracias seba por la info, porque como ya sabemos tu no nos das recetas asi como asi, nos das la info pa desconfigurar como queramos la cocina y puta que se agradece hermano, un abrazo grande, muy buen trabajo, muy agradecido
Esa es la gracia! precisamente, un abrazo grande!
Buena quede pulido para las masas
PD sacate una cerveza 😁
Lo único malo sera esperar una semana mas para ver la segunda parte
Saludos seba 👌
Jajajajaja había que hacer hora con las cervecitas
tremendo videooo gracias gracias gracias,
(las levaduras no son bacterias)
Si, jajaj eso lo puse en la descripción del video. Es un hongo, pero no iba a interrumpir. No afectaba en el mensaje de fondo que estaba dando.
Excelente canal .!! mas explicito no se podria, solo me queda una duda, comprendo que para poder utilizar la masa necesito dejarla 3 o 4 horas a temperatura ambiente una vez sacandola de la nevera para poderla usar. Pero que pasa si en una produccion que crei tener no se hicieron todas las masas? puedo devolverla al congelador, pero la tengo que volver a bolear o ya se desecha esa masa?
Si sacaste la masa por 4 horas y no la hiciste es dificil volver a refrigerarla. Es altamente probable que ya esté muy fermentada para e día siguiente. Puedes probar metiéndola al refri nuevamente pero puede que al día siguiente haya perdido estructura y esté más ácida.
te recomiendo en ese caso ir sacando de a menos masas, y así te darás cuenta a tiempo para devolverlas a refrigeración antes de que pase mucho rato a temperatura ambiente.
PRIMERO QUE TODO UN CORDIAL SALUDO Y SE AGRADECE SU VIDEO, MI GRAN DUDA ES DE SU RECETA SI OCUPARA LEVADURA SECA CUANTO DEBIERA SER A UTILIZAR ? AQUI EN PUNTA ARENAS ES MUY DIFÍCIL CONSEGUIR LEVADURA FRESCA...SE AGRADECERÁ SU RESPUESTA MASTER.....DESDE YA MUCHAS GRACIAS..
1/3 de la fresca
Que buen video como todos los de este canal, pregunta cuando sale la segunda parte de este supongo que enseñas como estirar la masa y todo?
Mañana! En el video los dejé invitados jaja
@@Slucook me gustó tanto el vídeo que quería ver la segunda parte pronto 😁 saludos crack.
Consulta, la masa de pizza se puede congelar??
Buenas tardes, solo consigo harina con 10% de proteína, en ese caso que % de hidratación me recomendarias? Gracias 😊
Prueba con este mismo porcentaje. Las de más alta proteína aguantan mucho más.
Seba, consulta técnica, el envase donde las guardaron se le pone algo? Aceite o harina, para q no se peguen? Gracias y saludos crack!!
jejeje Gandalf visitando a Frodo, y ahora suman a Sam genial
un gran abrazo
JAJAJAJAJAJAJAJAJAJA
Priiimeeerooo saludos de viña cra
Saludos Fabricio! Un abrazo grande!
Buena buena Seba, más te vale que alguna de las preparaciones venga con bordes de queso 🤤🤤🤤. Saludos y que venga el siguiente video.
Eso ya no es napolitano ajjajaja es más estilo americano
jajajaja claro, ahí de napolitano nada! Pero más adelante podemos hacerlo.
Vamos por esos 100k seba
Vamos que se puede!!!
Que seria una fermentación controlada? dejarla en en el refri nomas? o algo especial?
Correcto, bajar la temperatura para que la levadura no se descontrole. Desde que entra al refri la fermentación es controlada.
aaah entiendo muchas gracias ❤️❤️
Tremendo video!😎😎
=) gracias!
Gracias Sebas, muy buen video, una pregunta
Por cada 100g la harina debe tener las de 11,5g de que?
Es que no entendi a que se referian en el video.
creo que es gramos de proteina. no lo menciona en esa oracion, pero justo despues se pone a hablar de que entre mas proteina mejor.
Proteína... mira la descripción del video porque ahí puse todo! Saludos!
Solo he podido encontrar con 10gr de proteína afecta mucho?
Como saber cuando quesos tengo que echarle a la pizza?
Según tengo entendido (en todo lo que he leído e investigado sobre la pizza napolitana), el proceso de fermentación controlada que se mencionada en el video, es el equivalente al proceso de maduración de la masa. Es ahí donde a 2/3 °C, la Amilasa y la Proteasa descomponen a moléculas más simples el azúcar y las proteínas, haciendo una pizza mucho más digerible, y que a altas temperaturas, se puede producir la reacción de Slucook (Maillard) jajajaja. Saludos Seba, roguemos que el Sr. Pino pueda reaccionar ajajajja. Saludos y gracias por el video.
Pd: trabajo en pizzería, pero la preparación de la masa no tiene nada que ver con la napoletana ajajajja
jajajaja excelente!
Esto es justo lo que quería leer a cuantos grado la dejaré en fermentacion controlada en el refrigerador🤣 graaacias
Que temperatura debe estar estar el refrigerador
El hermano italiani del wagyu, cracks
ajajajajajaja está buena esa
Justo lo que andaba buscando para empezar a usar mi horno Ooni .
Pregunta 🙋🏻♀️: a que temperatura debo tener la refrigeradora para reposar mi masa las 48 horas ?
4 grados aprox
@@Slucook gracias !
@@Slucook una duda ,saqué mis masas a temperar antes de cocinar pero me sobraron ,solo las vuelvo a guardar y hacer el otro día ? Ya llevaban 24 horas en frío
Seba cuando se refrigera, cual es la temperatura ideal?
Hola!!! Una consulta, se puede utilizar una harina con 11 gramos de proteína?, no he podido encontrar de 11,5. Gracias!!!
Donde vives?
Se puede, pero probablemente tengas menos capacidad de hidratación, y puede que genere una red menos potente de gluten
Jajajjaja el tercer brindis, maravilloso jajaja
Don @Slucook, maestro una duda, después que saco la masa del refrigerador pasado 24 o 48 horas, cuánto rato más debo esperar para empezar a estirar la masa ??
Muy buena pregunta! Al menos unas 4 hrs. Pero todo eso en el siguiente capítulo!
Y que la sal y la levadura pueden convivir. Probalo