CMC: O CMC, também conhecido como Carboximetilcelulose, é um aditivo alimentar muito utilizado na indústria de alimentos sem glúten. Em massas sem glúten, o CMC tem a função de agir como um estabilizador e espessante. A principal característica do glúten em massas é sua capacidade de dar elasticidade e coesão à massa, permitindo que ela seja trabalhada e moldada sem se desmanchar. No entanto, nas massas sem glúten, essa característica está ausente, pois os grãos utilizados nessas massas não possuem glúten. É aí que entra o CMC. Ele ajuda a melhorar a textura das massas sem glúten, dando-lhes uma consistência mais próxima à das massas com glúten. Ele ajuda a massa a reter água, tornando-a mais úmida e maleável. Além disso, também contribui para a formação de uma crosta mais crocante e dourada nas massas assadas. Portanto, o CMC é um ingrediente fundamental em muitas receitas sem glúten, pois melhora a textura e a aparência das massas, tornando-as mais apetitosas e agradáveis de trabalhar.
O psyllium também não faz o papel de reter líquido na massa ?? . Eu acho que introduzir mais produtos industriais naassa do pão sem glúten, vai fazer prejuízo a nossa saúde. A goma XANTANA e o psyllium,pra mim já faz este papel.
Olá @fatimamoraes1029, ótima pergunta! 👩🍳 CMC, psyllium e goma xantana desempenham papéis vitais nas receitas sem glúten, cada um trazendo suas peculiaridades à mesa. 🍞 CMC: Esta maravilha confere elasticidade às massas, tornando-as mais maleáveis e menos propensas a quebrar ao serem esticadas. Isso é especialmente útil em receitas de pizzas ou massas de espaguete, onde a capacidade de esticar sem rasgar é crucial. 🌾 Psyllium: Este fibroso ingrediente é notável por sua habilidade em reter água, ajudando a manter a massa úmida e evitando que ela fique seca ou esfarelada, o que é um desafio comum na panificação sem glúten. 🍮 Goma Xantana: Ela adiciona viscosidade às massas e ajuda a estabilizá-las, contribuindo para uma textura final mais suave e coesa. Enquanto cada um desses componentes pode fazer uma diferença notável por conta própria, combiná-los em certas proporções pode criar uma sinergia interessante e resultados ainda melhores em algumas receitas, criando texturas que se aproximam ainda mais das versões com glúten que estamos acostumados. A culinária gluten-free é, de fato, uma alquimia fascinante, e te encorajo a experimentar com estes ingredientes para descobrir a mistura perfeita para o seu paladar e suas necessidades culinárias! 🎉 Explore, divirta-se na cozinha e descubra os segredos que cada substituto tem a oferecer! 🚀👨🍳
Boa noite Lu, já estou vendo sua receita perdi as contas . Lu, posso substituir o cremor tártaro? Muito obrigada Lu. Suas receitas são abencoadissimas. ❤
Pode até fazer sem o cremor tártaro, mas o CMC neste caso é fundamental para conseguir elasticidade na massa. Compre pela internet, é fácil e tem custo baixo.
Leia este artigo no no nosso blog que você vai entender coo fazer a substituição de ovos em qualquer receita: chefglutenfree.com.br/2024/10/08/como-substituir-ovo-nas-receitas-o-guia-completo-para-fazer-ovo-vegano/
Noite minha amiga eu nao sei e como medir o cmc 1 cc e tao pequena para dividir em 8 teria como medir em gramas pir favor e o cremor de tartaro tambem desde ja muito obrigado que Deus lhe abencoe
A função co CMC é justamente dar elasticidade a massa. O agar agar não tem essa função e não serve como substituto, já o psyllium, pode ajudar, mas talvez não cosiga uma elasticidade igual. Se Substituir por psyllium, tenha mais cuidado ao abrir a massa para não rasgar.
Olá, nesta receita eu fui juntei a goma xantana com o CMC justamente para termos um resultado de flexibilidade e elasticidade da massa. Não usar esses ingredientes, pode levar a um resultado muito diferente da massa e que talves você não goste. O CMC pode ser encontrado em casas de produtos para festas, produtos naturais ou em supermercados. Algumas receitas que são feitas com farinha de linhaça, também ficam flexiveis, mas teria que rever as quantidades e as combinações.
Olá @fatimamoraes1029, O cremor tártaro é um pózinho branco, muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não possui sabor e nem odor e é facilmente encontrado em casas especializadas e supermercados. Ele é extraído do fundo de barris de vinho ao final do processo de produção e depois refinado até obter um pó branco, pronto para o consumo. Muito utilizado na panificação e confeitarias. Uso para dar um sabor a mais na massa e uma casquinha mais crocante.
CMC:
O CMC, também conhecido como Carboximetilcelulose, é um aditivo alimentar muito utilizado na indústria de alimentos sem glúten. Em massas sem glúten, o CMC tem a função de agir como um estabilizador e espessante.
A principal característica do glúten em massas é sua capacidade de dar elasticidade e coesão à massa, permitindo que ela seja trabalhada e moldada sem se desmanchar. No entanto, nas massas sem glúten, essa característica está ausente, pois os grãos utilizados nessas massas não possuem glúten.
É aí que entra o CMC. Ele ajuda a melhorar a textura das massas sem glúten, dando-lhes uma consistência mais próxima à das massas com glúten. Ele ajuda a massa a reter água, tornando-a mais úmida e maleável. Além disso, também contribui para a formação de uma crosta mais crocante e dourada nas massas assadas.
Portanto, o CMC é um ingrediente fundamental em muitas receitas sem glúten, pois melhora a textura e a aparência das massas, tornando-as mais apetitosas e agradáveis de trabalhar.
Amo cada explicação dos ingredientes❤
Mas a goma XANTANA, não faz este trabalho?? Como glúten.??
O psyllium também não faz o papel de reter líquido na massa ?? . Eu acho que introduzir mais produtos industriais naassa do pão sem glúten, vai fazer prejuízo a nossa saúde. A goma XANTANA e o psyllium,pra mim já faz este papel.
Olá @fatimamoraes1029, ótima pergunta! 👩🍳 CMC, psyllium e goma xantana desempenham papéis vitais nas receitas sem glúten, cada um trazendo suas peculiaridades à mesa.
🍞 CMC: Esta maravilha confere elasticidade às massas, tornando-as mais maleáveis e menos propensas a quebrar ao serem esticadas. Isso é especialmente útil em receitas de pizzas ou massas de espaguete, onde a capacidade de esticar sem rasgar é crucial.
🌾 Psyllium: Este fibroso ingrediente é notável por sua habilidade em reter água, ajudando a manter a massa úmida e evitando que ela fique seca ou esfarelada, o que é um desafio comum na panificação sem glúten.
🍮 Goma Xantana: Ela adiciona viscosidade às massas e ajuda a estabilizá-las, contribuindo para uma textura final mais suave e coesa.
Enquanto cada um desses componentes pode fazer uma diferença notável por conta própria, combiná-los em certas proporções pode criar uma sinergia interessante e resultados ainda melhores em algumas receitas, criando texturas que se aproximam ainda mais das versões com glúten que estamos acostumados.
A culinária gluten-free é, de fato, uma alquimia fascinante, e te encorajo a experimentar com estes ingredientes para descobrir a mistura perfeita para o seu paladar e suas necessidades culinárias! 🎉 Explore, divirta-se na cozinha e descubra os segredos que cada substituto tem a oferecer! 🚀👨🍳
Muito obrigada pela receita! Acabei de fazer e fica simplesmente idêntica a farinha de trigo! Maravilhosa..
Fico feliz! 👏👏👏👏
Sensacional!! 💖💖💖💖💖
Deve ser bem leve e saborosa.
Gratidão imensa!!🙏🏽
❤️
Mas está muito apetitosa!! Parabéns pela receita!
Muito obrigada 😊
Muito legal adorei chef free obrigado
👩🏻🍳❤️
Maravilha, dis Deuses
😄👩🍳😘
Obrigada! Vou fazer e volto pra dizer como ficou. Bjs!
Legal, quero ver! 🥰🥰🥰🥰
Boa noite Lu, já estou vendo sua receita perdi as contas . Lu, posso substituir o cremor tártaro? Muito obrigada Lu. Suas receitas são abencoadissimas. ❤
Muito obrigada @stelasantos3050 ❤️! Pode fazer sem o cremor tártaro.
@@ChefGlutenFree Obrigada mesmo Lu , por sempre responder as perguntas tirando nossas dúvidas. Que o amor de Deus esteja sempre com você 😍.
🥰🥰🥰🥰
Que pena eu não tenho cremor tártaro e nem cmc será que dá pra fazer sem esses dois ingredientes?
Pode até fazer sem o cremor tártaro, mas o CMC neste caso é fundamental para conseguir elasticidade na massa. Compre pela internet, é fácil e tem custo baixo.
Boa tarde Chefe, muito obrigada 🙏😍pela receita adorei, vou faser ❤bjibjibj Deus te abençoe.
❤️🎄🤶🏻
Acabei de comer á minha😍
Gente!!!! Quem não fez corre fazer, pois é uma delicia.
Nem parece que é sem glúten. Gratidão❤
👏👏👏👏👏
ADOREI DEMAIS
Que bom 😅!
Gratidão lu, meu príncipe de 4 anos ficará muito feliz ❤
Ah que fofo!
Por favor, e quem tem alergia a ovo, pode substituir pelo que?
Pode fazer ovo vegano com chia ou com linhaça.
@@ChefGlutenFree sério!!! Explica como faz por favor
Obrigada por responder 😊
Leia este artigo no no nosso blog que você vai entender coo fazer a substituição de ovos em qualquer receita: chefglutenfree.com.br/2024/10/08/como-substituir-ovo-nas-receitas-o-guia-completo-para-fazer-ovo-vegano/
@@ChefGlutenFree muito obrigada
Pode ser goma chantana ?
Resposta acima.
Noite minha amiga eu nao sei e como medir o cmc 1 cc e tao pequena para dividir em 8 teria como medir em gramas pir favor e o cremor de tartaro tambem desde ja muito obrigado que Deus lhe abencoe
Sim. 1 grama.
Maravilhosa adorei bjs
Que bom que gostou
NO LUGAR D ESTE CMC, PODE USAR O AGAR AGAR E O PSYLLIUM???
A função co CMC é justamente dar elasticidade a massa. O agar agar não tem essa função e não serve como substituto, já o psyllium, pode ajudar, mas talvez não cosiga uma elasticidade igual. Se Substituir por psyllium, tenha mais cuidado ao abrir a massa para não rasgar.
Amei ❤
Nossa chefe eu estou babando 🤤 aqui😢
😂👩🍳❤️
O duro é essa medida de 1/8 de colher como mede?? Nunca vi colheres de medidas nesse tamanho! Não poderia colocar em.gramas??? Pra não ter erro??
Olá @ellencristina6892 , normalmente os jogos de medidores de colheres completos vem com esta medida também. Você pode usar 1g
@@ChefGlutenFree ufa que bom! Prefiro em gradagem! Obrigada ⚘️
MarVilha posso fazer cem o cmc?
Sim
Aí meu Deus que delícia😍 eatou salivando.
Vou poder matar à vontade de comer uma pizza.
Muito obrigada por compartilhar essa maravilha.
Fica realmente muito boa!
Posso fazer sem cmc, não tenho?
Olá, nesta receita eu fui juntei a goma xantana com o CMC justamente para termos um resultado de flexibilidade e elasticidade da massa. Não usar esses ingredientes, pode levar a um resultado muito diferente da massa e que talves você não goste. O CMC pode ser encontrado em casas de produtos para festas, produtos naturais ou em supermercados. Algumas receitas que são feitas com farinha de linhaça, também ficam flexiveis, mas teria que rever as quantidades e as combinações.
O QUE É ESTE CREMOR TÁRTARO????
Olá @fatimamoraes1029, O cremor tártaro é um pózinho branco, muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não possui sabor e nem odor e é facilmente encontrado em casas especializadas e supermercados. Ele é extraído do fundo de barris de vinho ao final do processo de produção e depois refinado até obter um pó branco, pronto para o consumo. Muito utilizado na panificação e confeitarias. Uso para dar um sabor a mais na massa e uma casquinha mais crocante.
O que é este CMC????
O CMC (carboxmetilcelulose) é um expessante e tem a função que te respondi anteriormente.
Mais chef eu não tenho esse cremor tártaro 😢😕
Pode fazer sem 😘
Como é esse 1/8 de cc CMC?
Use colher medidora, se não tiver, calcule 1/8 de uma colher de chá. Dívida a colher em 8 partes e use uma parte.
Que delicia! 😋😋😋