When I made an preserved egg (鉄蛋), it really turned out to be an iron egg (鉄蛋).
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- Опубліковано 17 жов 2024
- What do you think of when you think of eggs?
One of the most popular menu items is boiled eggs,
Boiled egg is one of the most popular menu items, isn't it?
This time, I tried to make a Taiwanese dish called 鐵蛋, also known as iron egg!
It took me more than 7 days!
Let's get started!
#Eggs
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初めは従業員向けの教育動画だったのがいつも間にか料理研究家になってて草生える
作ってる場面で(1回目から7回目までの各工程で比較して欲しいな…)って思ってたらちゃんと比較してくれてありがたい
いつの間にか世界の珍料理研究家になってて草
😅
😂😂😂
香辛料塗りたくってお肉を保存してたのはもはや昔…
@@Looshe.HappyTRIGGERホルモンとは
@@kussata_imo今回に関しては放るもん再利用してるから実質ホルモン
小さくなる理由は加熱と乾燥だと思う。
加熱してタンパク質が縮み乾燥で水分が抜けるから更に縮むと推測。
めっちゃその通りで草
タンパク質は熱によって接合する時に、水を産出するので
加熱と乾燥を繰り返すると、強度も上げられる
この人いつ動画撮ってんだ？て
思ってたけど
時間が無いのでって言ってるの聞いて
ちゃんと仕事の合間に撮ってるんだって
安心したw
ブッチャー2人説とか双子説あったけど
これはすごい…フードドライヤーって色んなことできますよねｗ
鶏の唐揚げをフードドライヤーで乾燥させてみたらなかなか感動できるものができたので、一度試してみて欲しいです！
1回ずつとっといて比較してくれるかなーって思いながら見てたらやっぱり！！
ブッチャー兄さんらしい🥳
白身の水分量は89％程度、黄身は50％程度。
大部分がたんぱく質と水分のみで構成されている白身は水分が抜けやすいため、縮んでいったんだと思います。
もう少し続けて、黄身にどんな変化があるかも見たいですね；
七回めまで黄身に大きな変化がないのは白身に守られるよう浮かんでる状態にあるため、というのも大きいと思います。
醤油・砂糖・料理酒・みりんで同じ工程(7回）を同じゆで卵でしたらどんな味になるのか気になる！あと今回の作り方との味の差が気になる！匂いしか変わらないのか味の濃さ違うのか
鐵蛋！これを作るなんて流石はホルモンしま田さん！！
台湾・淡水に嫁いだ方から真空パックされたもの頂き、とても美味しかったので、いつか作ってみたいなと思っていたのですが…シンプルながら並々ならぬ根性の要るお料理なのですね。
世界にはまだまだ知らない料理がありますね。手間でも作るしまださん尊敬します。
タンパク質の細胞が熱で変形して水分が消えたのかな
一個ずつ卵をとっておき過程をみせるのも素晴らしい
価値のある動画ですね
タンパク質変性で、タンパク質結合が解けちゃったのかな？
分子結合が解けると細胞間の水分が抜けたり（保水し切れない）って感じかも。
頭いい人来て説明してくれないかな。。
0:13 スタートから「手間のかかりゅ料理です」と甘噛みしたブッチャーさん
これを最初に生み出した人凄すぎる😂
台湾で
鶉の卵で作った鉄卵を食べたことありますが、
なかなか歯ごたえのある濃いお味でお酒に合いそうですね
これ偶然一回作れちゃった事ありましたがLLサイズの卵が煮込んで放置を繰り返す度どんどん縮んでSサイズぐらいになって面白かったです。
これ偶然できるものじゃなくない…？
@@kagami_kyo
それがマジで偶然に出来ちゃったんですわ。
自分も後になって正式な料理名のある物だった事に驚きました。
偶然って、そんなに煮卵放置してたの？
煮卵食べよ→火にかける→やめる
冷めちゃった！→火にかける→忘れるor残す→食べよ→火に…みたいな？
@@無効-r7r
YES…。
きれいなグラデーション！
今回はいぶしてないけど、燻製卵も美味しいですよね。
もはや、ホルモンだけじゃなくてこういうのもお店で出して欲しいですね。
今日の動画飯みたいな笑
埼玉北部で近いのでいつか伺いたいです。
松崎しげるってこうやってできてたんだ
台湾人です、作り方はわからないんですが、なんか普段食べているやつがもっと小さくするような感じがします。
台湾人です。
記憶中で、小さい頃、台湾の淡水で食べた鉄蛋はマジで硬かったですが、
今のはもうそんなに硬くないと思います。
松崎しげるってこうやって作られるんだ...
コンビニでも、おでんみたいに一年中煮玉子売っていて
あの独特な香りが好きでした。
ギンギンに味を染み込ませた味付け卵が作りたいんじゃー！！って人なら偶然でなくても思いつきそうな発想
でもやる人いなかったんだな
こういうのは宮廷料理とかで兵糧研究されてそう。
我是台灣人，"鉄の卵"聽起來像是某種進化素材，很厲害的感覺w
是一種吃了之後，防禦 +10 的食材。適合談分手前食用。
たしかに
言ってることはなんとなくわかる
@@Enzo661100このコメント好きすぎる笑
偶然で生まれた卵の加工品で皮蛋（ピータン）を想起しましたが、こちらも手間ひまかかってますね♪
一通りの工程を経て、動画後半の回数毎のカラーチャートで7回分繰り返す理由が伝わりました！！
6:52 詳しい訳ではないけど浸透圧の関係で白身の水分がどんどん抜けているからかな？ 水分の含有量は白身の方が多いし
30年前に中国の古い文献を読んでいろいろ作っていたことがあります。その頃はインターネットがなく
図書館に行って本を探すか人づてに手作りの料理の好きな人を探して習いに行くしかなくとにかく何をするにも時間がかかる時代でした。
その時に何かの文献で読んだなんですが鉄卵は戦の時の携帯用保存食で誰か有名な武将が作った保存食だったような気がします。今ちょっと中国語で調べてみたのですが
その時読んだ文献が見つかりませんでした。
作り方のポイントは68度を
ちょっと超えた位まで加熱 し部屋の温度まで下げるこれを繰り返すだけです。
イメージとしては浸透圧の曲線をイメージします。
とにかく古い時代からある保存食なので文明の力は使わなくても作ることができます。
本格的にはうずらの卵ぐらいまで小さくなります。
今回はフードドライヤーで時短しているけども、天日干しによる長時間の乾燥なら、熟成されてさらに上手くなるのではと予想
余った煮汁で豚バラとか煮込んだら美味そう。
卵の見た目は人に投げたら怪我させそうw
面白いなあ。キャンプで作ってみたいなあと思った。
これにほぼ近い色を数時間で出したアル中カラカラさん(ラフテー回)
しまださんお疲れ様です🙇♂️
計8個のゆでたまごを食べたのか…
板東英二もニッコリやな
七回目の美しささえある黒光りにほわあ～って声が出ました。鉄のタマゴだ～
味玉大好きな時の皇帝を喜ばせるために作られた宮廷料理って言われても納得する手間のかかりよう
ピータンやバロット、マグロの卵やエミューの卵？など色々な卵料理に続き、鉄の卵で、ホルモンしま田さんの挑戦にただただ驚きです。
そして、更なる特殊卵料理をご所望とのことでしたので、ダチョウの卵料理や中国のザオダン(漢字は分からず、読みだけは覚えてる)、茶葉卵などはいかがでしょうか？
今さら、普通のスクランブルエッグや厚焼き玉子に戻れないホルモンしま田さんに、是非ともチャレンジして作った感想をお聞きしたいです。(自分で挑戦すればいいことは重々承知なのですがｗ)
偶然から出来たものなのか？
悪意から出来たもののような気がするw
中華鍋に砂糖＋サラダ油を中火で焦がしニンニクを作るみたいにしてそこに中華スープを入れて伸ばして各調味入れて作ると一日で作れますよ
淡水の名物を手軽に作れるとは…！
とても美味しそうおつまみにほしいやつ
小さくなるのは単純に水分量なのでは？白身は90%くらい水分なので・・・黄身は50%くらいが水分。
3回目くらいを食べたいです🤤
その状態で売ろうとした店主の根性が本当にすごいですよね😂
私はだったら、食中毒への恐れでヒヨって2日くらいで捨ててしまいそうです。。
単純に水分が抜けていって小さくなってるんじゃないかな
0:13
手間のかかりゅ
札幌に住んでるんだけど鳥インフルで1ヶ月以上かそれ以上卵が手に入らないからたくさんあって羨ましい
これ台湾の淡水に行った時買って食べました
すごい懐かしい
鉄の卵とあるから冷凍バナナくらいまで固くなって釘も打てるのかと思ってました。ある程度は柔らかいのですね。
卵といい光熱費といい今ではとっても贅沢な料理…
業者レベルで超大量に作らないと割に合わないよー！
いやーこれ薪の時代だったもっと燃費大変だったと思う。卵も貴重だし。
珍料理、大発見！！！
サイズのおかしい煮豆みたいな色してて凄いっすね
茂出木シェフと松崎しげるさんが紛れていても分からないぐらい濃い色ですね😊
タイでも味付けの小さい鶏卵がセブンイレブンでも売ってますよ。
結構好きで買ってます。
こないだの鰹節を思い出したのは私だけではないはず（笑）
何か並べてるの見たら、建築資材のサンプルみたいですね🎵
美味しそう。食べてみたいなぁ…。
すごい料理だ。
松崎しげる色は何回目くらいだろう🤔
うぽつです！ すげぇ…卵
面白い料理では無いですが
フィリピン料理のレチョンカワリが最高に美味しいです。
ビールとの相性抜群です🍺
松崎しげるに代わる指標になりますよコレ
これ、ルーローハンと合わせて食べるのが一番台湾味を感じしますね
松崎しげるさんと隣に並ぶ白いアーティストを思い出します(笑)
おでんとかも、底に沈んだゆで卵を忘れ続けるとカッチカチになってる時あるよね
松崎しげるさんくらいかっこいい黒身になるんですね！いやぁすごくすごい！
箱根の黒たまごなら食べたことあるけど、ゆで卵自体が黒いのはすごいな。
落とした時に跳ね上がって本当にゴムみたいな弾力ですね
もう､アーモンドチョコにしか見えなくなってきた…
これ見ても鍋に入れる南部鉄のやつにしか見えないですね。
黒いの酸化防止膜だから、鉄分がほぼ溶けない上に、溶けたとしても鉄分そのままだと吸収できない問題。
吸収できる鉄分はクエン酸鉄みたいなのらしい
オモチャが入ってる卵形のチョコレートみたい
色の変化と味で好みの回数で食べると良さそう、出汁も冷凍などすれば複数個繰り返し使えそうですし、茹玉子しか入れないなら薄まる事はないでしょうしな
ガングロたまごちゃんの進化系？笑
ホルモンシマタって書かれてるだけなのにフーディかっけーw
ってかその女性、1週間経ってた卵売ったのか！怖いw
確かに、深い味がして美味しそうだけど、手間暇を考えると、良くお店の名物にしたなぁと思いました。台湾のかたは気質などが日本人に近いところがあると思っていたのですが、このコツコツと煮て・冷ます、を繰り返す行為は、日本の黒豆に似てますね。あれも、水に長時間ひたし、煮て冷ます、を繰り返す、時間のかかる調理ですね。
7回目の卵をおかずに普通のゆで卵食べれそう
台湾旅行した時、電車に乗って買いに行った覚えがある、何か不思議な味だったなあ
消しゴム齧ってるような触感ですけどうまいですよねぇ…。
これぞ「研究」ですね😯😲
白身は水っぽくて味が薄くなるから黄身だけを使うのがいい、と海原雄山に語らせてましたね。
途中のチョコボールにしか見えない所、でかいアーモンドチョコに見えましたw
3:21この時点でチョコボールみたいな色合いｗ
5:26 tie danの音w 鉄卵で調べると、この間の南部鉄器の卵形が出てきました。一緒に入っていたら噛んでしまいそうw
これは卵白オンリーで作ったらどうなるんだろ？
並べると松崎しげるチャートみたい
黒光りして一見すると卵の形をしてるのに卵に見えないのが面白いですね。
白身と黄身を反転させたゆで卵で作るとどうなるのか気になります。
これはスゴい検証。
3:12 チョコエッグが混ざっていても見分けられない気がする笑
化粧品みたいなグラデーションでおもしろい
黄身はほぼ小さくならず、白身が縮んでいくんですね。不思議。
白身は水分も多いからどんどん小さくなったんですね
世界の変な料理なら、「鍋に弾丸を受けながら」という漫画に出てくる料理がどれも美味しそうなのでオススメです。
１話のマフィアの拷問焼きは、美味しそうな肉料理なので是非作ってみてほしいです。
１話ならネットで無料で読めるので是非
実は過去の動画に…。
@@marinato 作ってらした・・・
台湾のコンビニで売ってるやつと同じかと思ったら、あちらは茶葉卵(烏龍茶で煮たもの)でした。
以前作っていらっしゃいますっけ…？
動画数が多く追えてないです😂
賞味期限過ぎてるけど、また煮て「売ろう」という発想がぶっ飛びすぎ。
これ台湾のコンビニで見たことあるけど、こんなに手間暇かかっていたのか。
一つ一つの工程は複雑じゃないので、機械化はしやすそう
台湾人です、コンビニで販売しているタマゴは多分”茶葉蛋“と思うよ
コンビニって茶葉卵と勘違いしてません…？
あれ？ 勘違いしてたかな？ すまん。
メイラード反応で黒くなっているのか、タンパク質に含まれる硫黄と鉄分が反応して硫化鉄が生成されて黒くなっているのか
発祥地、最低でも7日売れ残って色まで変わったゆで卵をまだ再利用して客に出そうとするの草
見た目完全にチョコエッグw
5:49 ホントだ、見返したらフードドライヤーに乗ってる卵の数がひとつずつ減っていってた 7つ並べるまで気づかなかった
今回のは印象に残りました、でっかいチョコボール
松崎しげるのクローンが作れるってことですかね
作ってみたいけど、タマゴ高いから腐らせて失敗したらダメージデカすぎるな