Super erklärt und genau mein Ding. Ich bin blutiger Anfänger und werde ihrer Anleitung folgen. Dankeschön fürs Zeigen und weiterhin viel Spaß beim experimentieren. Ich werde jetzt meinen Einkauf fortsetzen und los geht's
Danke für das Video, ein Tipp von mir, bitte die Trauben nicht "Pürieren" weil je mehr "Bindestrucktur" zerschlagen wird desto größer die Wahrscheinlichkeit Methanol statt Ethanol zu bekommen. Gruß
Schöne Doku Tipps: - der Pürierstab ist nicht gut, da er zu stark verkleinert und später erfolgt eine schlechte Klärung des Weins. Weiterhin zerstößt er auch die Kerne - Weinheber: Da gibt es bessere Modelle. Als Pumpe, oder einen mit Hahn, an dem man ein kleines Mundstück zum Saugen verwendet, dass man nach dem Ansaugen wegnimmt. Weiterhin könnte man da mit einer kleinen Ballvakuumpumpe oder sogar mit dem Pipettierball arbeiten.
@@jankocht6091 Zum Zerkleinern reich ein Kartoffelstampfer völlig aus. Und wenn die Früchte vorher noch eingefroren waren, geht es doppelt so leicht. Dabei brauchen die Früchte für eine Maischegärung nur kurz aufgeschlossen werden. Der Rest wird dann von der Hefe und vom Alkohol erledigt, sodass die Früchte oft schon nach 6-8 Tagen ausgelaugt sind.
Hallo Jan, mit Federweißen als Gärstarter zu arbeiten ist auch eine interessante Idee. Zumindest, wenn man sich nicht erst lang mit den verschiedenen Hefen beschäftigen, sondern einfach mal die Weinherstellung ausprobieren möchte, sicher eine einfache Option. Als Nachteil würde ich sehen, dass man natürlich dadurch noch eine andere Rebsorte mit einmischt - was aber auch nur stört, wenn man eine ganz bestimmte Sorte vergären möchte. Wie geht es deinem Wein aktuell? Du hast ja beim Abfüllen den Trub aufgewirbelt, von dem sicher einiges mit in die Flaschen gekommen ist. Hast du den Wein noch mal umfüllen müssen? Bei längerer Lagerung kann sich ja durch die Hefe, die mit dem Bodensatz in die Flaschen kommt, ein Weinfehler einstellen - oder im schlimmsten Fall geht die Gärung noch weiter und deine Flaschen platzen. Mir ist das bei einem meiner ersten Gärversuche passiert - zum Glück hatte ich da einen Korken drin, so dass nicht noch Glassplitter wegzuräumen waren. Was die Nutzung des Pürierstabs angeht, hat Fruchtweine selber machen ja schon auf die Nachteile hingewiesen. Ein Kartoffelstampfer tut da den besseren Dienst.
Danke für die vielen Tipps. Der Wein ist schon fast komplett ausgetrunken. War ja nicht soviel... Ich denke, das Sulfit hilft beim Stabilisieren. Mein erster Versuch war ohne Schwefel, der ist sofort durchgeschlagen zu Essig und Essissäureethylester (vom Geruch her) und mußte leider verworfen werden. Statt Pürierstab ein Kartoffelstampfer klingt gut, wird nächste Saison getestet.
Sorry für die späte Antwort. Alles ausgetrunken, gut gekühlt war das ein erstaunlich leckerer Tropfen. Leicht weil aus Norddetuschland und trocken. Im nächste Herbst nochmal.
ich wäre mir nicht sicher daß im käuflichen federweßen noch hefe lebt, sonst müsste er ja weitergären und in sektflaschen abgefüllt sein. vermutlich wird der pasteurisiert und hier sind es vermutlich nur wildhefen die arbeiten.
@@madelenixe Gerade weil Federweißer weitergärt, die Hefen also noch leben, hat er ja keinen dichten Verschluss. Auf den Flaschen steht immer der deutliche Hinweis, dass sie nur aufrecht transportiert werden dürfen, weil sie sonst auslaufen (weil eben nicht dicht).
Echt gut. Vor lauter Hygiene Angst den guten klaren wieder Trüb gemacht. Ich saug das mit dem Mund an, hab doch keine Seuche 😂, und hab noch Nie Problemde damit gehabt. Aber...jeder wie er möchte,🤷🏼♂️😊
Hallo Jan, danke für das interessante Video. Ich wollte dich fragen, mit wie vielen Kilo Trauben du etwa angefangen hast. Falls du dies ließt würde ich mich sehr über eine kurz Antwort freuen. Viele Grüße :)
Naja, ich würde weißen Federweißen nehmen aus dem Bioladen. Erst mal absetzen lassen, dann vorsichtig 3/4 davon dekantieren und austrinken. Guten Zwiebelkuchen backen dazu...Dann den Rest mit der Hefe wie beim Hefeweizen aufschütteln und zu den zerdrückten Trauben geben. Oder bei Fa. Arauner auf der homepage schauen, welche Hefe dafür empfohlen wird. Viel Erfolg!
Hallo Jan, hab letztes und dieses Jahr den Wein so gemacht und er ist jedesmal alkoholfrei😮 wie kann das sein, der federweiser hat doch auch schon ca 10%. Wo ist der Alkohol hin, bin etwas hilflos 😢
Naja, Vogeldreck ist jetzt nicht so meine bevorzugte Abgangsnote im Wein... Klar, sonst ist Waschen nicht nötig. Ich habe dieses Jahr einen Kartoffelstampfer genommen statt des Pürierstabes. Hat auch eine ordentliche Maische ergegeben.
Hallo Nicole, da gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder gleich am Anfang den Zucker mit den Trauben in die Maische oder den Saft geben. Wenn der Wein von der Maische gepresst wurde probieren oder mit dem Refraktometer den Zuckergehalt des rohen Weines bestimmen und ggf. noch Zucker nachgeben. Ich gebe das immer nach Rezept alles am Anfang zu und freue mich dann in der Regel über einen schön trockenen Wein. Aber das mache ich nur bei Fruchtweinen. Wein aus Trauben stelle ich ohne Zuckerzusatz her, der ist dann halt so trocken dass er staubt....
Kommt drauf an wie hoch der alkohol Gehalt sein soll, bei so 22-26 Grad und genug Zuckergehalt, sollte die hefe nach etwa 2 Wochen ein du hohen Alkohol Gehalt erzeugt haben dass sie sich selbst abtötet. So in der Theorie sah bei meinen selbstversuchen so in etwa aus, aber ahnung hab ich nicht wirklich, hab bisher nur zweimal essig produziert (sollte eigentlich ein sein hat aber nicht nach ein sondern nach essig geschmeckt) weiß nicht was ich falsch gemacht habe werde mich aber wohl nächste Jahr an einen neuen Versuch machen
Die Gärung ist nach ca. 5 bis 8 Tage abgeschlossen. Man sieht es an besten wenn sich kein Schaum mehr bildet und keine Blasen aufsteigen. Kannst mich für weitere Fragen anschreiben Ps. Mache dieses ja auch mein ersten wein
Ja, wenn es aufhört zu blubbern ist der Gärprozess zu Ende. Sicherheitshalber den Glasballon noch ein paar mal hin und her schwenken und etwas abwarten, ob es noch blubbert.
mit dem Puerierstab ist gar nicht gut, da werden die Kerne zerkleinert, davor wird immer gewarnt, besser die Trauben nur mit einem Stampfer leicht zerdruecken oder mit der Hand zerdruecken.
Ich denke Du meinst Sulfit? Das gibt es im Winzerbedarf wie Fa. Arauner oder im Gartencenter wie Dehner oder übers Netz. Heißt das Kaliumpyrosulfit, chemisch ist das Kaliumdisulfit K2S2O5. Dosieriung steht auf der Packung.
Geringe Mengen Methanol und anderer Fusel entstehen immer. Da das Pektin nicht bereits durch Enzyme zersetzt wurde, wird aus diesem kein Methanol durch die Hefe produziert.
Unsinn - mit dem Stabmixer werden die Kerne mit zerkleinert und der Geschmack wird stark dadurch beeinträchtigt. Das ist ein absolutes No-Go bei der Weinherstellung. Aber gut, es gibt ja Tausende von Experten, die sich selbst filmen müssen, um zu zeigen, wie großartig sie sind 🙃
@@jankocht6091 ich muss auch nicht von der Brücke springen, um zu sehen, dass das tödlich enden kann. Einfach nachdenken, Kenntnisse in Bio, Chemie usw. ...
Super erklärt und genau mein Ding. Ich bin blutiger Anfänger und werde ihrer Anleitung folgen. Dankeschön fürs Zeigen und weiterhin viel Spaß beim experimentieren. Ich werde jetzt meinen Einkauf fortsetzen und los geht's
Wahnsinn, hype dich Junge - war direkt hackedicht
Schönes video gut erklärt, vielen dank
Sehr schöner Beitrag. Habe ich mir bis zum Ende angesehen.
Du bist mega Symphatisch. Weiter so.
Zitat: "Norddeutscher Weißwein. Klasse Zeuch!" Prost! 😅
Das ist ein recht informatives Video.😊
Danke.
Danke für das Video, ein Tipp von mir, bitte die Trauben nicht "Pürieren" weil je mehr "Bindestrucktur" zerschlagen wird desto größer die Wahrscheinlichkeit Methanol statt Ethanol zu bekommen.
Gruß
Tolles Video 👍🏼
danke für das liebevoll gemachte Video 👍😊
Schöne Doku
Tipps:
- der Pürierstab ist nicht gut, da er zu stark verkleinert und später erfolgt eine schlechte Klärung des Weins. Weiterhin zerstößt er auch die Kerne
- Weinheber: Da gibt es bessere Modelle. Als Pumpe, oder einen mit Hahn, an dem man ein kleines Mundstück zum Saugen verwendet, dass man nach dem Ansaugen wegnimmt. Weiterhin könnte man da mit einer kleinen Ballvakuumpumpe oder sogar mit dem Pipettierball arbeiten.
Danke für den Tipp. Für die nächste Weinsaison denke ich mir etwas neues aus als Ersatz für den Pürierstab.
Danke für die Tipps. Ich werde mich mal umschauen nach einem besseren Weinheber und das ganze dann nächste Saison optimieren.
@@jankocht6091
Zum Zerkleinern reich ein Kartoffelstampfer völlig aus. Und wenn die Früchte vorher noch eingefroren waren, geht es doppelt so leicht. Dabei brauchen die Früchte für eine Maischegärung nur kurz aufgeschlossen werden. Der Rest wird dann von der Hefe und vom Alkohol erledigt, sodass die Früchte oft schon nach 6-8 Tagen ausgelaugt sind.
Hallo,
ich hab die Trauben einfach mit der Hand zerdrückt, hat wunderbar geklappt.
Sehr schönes Video.
Ich mache es dieses Jahr mit einem Kartoffelstampfer, wenn die Trauben was werden. Ist hier eher zu kalt und zu nass gerade...
@@jankocht6091 Ich hab es heuer wie Adriano Celentano gemacht
@@florianroidl5211😂👍
Erinnert mich stellenweise an "Sendung mit der Maus" Super!
Trübstoffe im Wein 🍷 mag ich sehr. Ich mache Apfelwein und liebe die Natur trübe Farbe.
Hallo Jan, mit Federweißen als Gärstarter zu arbeiten ist auch eine interessante Idee. Zumindest, wenn man sich nicht erst lang mit den verschiedenen Hefen beschäftigen, sondern einfach mal die Weinherstellung ausprobieren möchte, sicher eine einfache Option. Als Nachteil würde ich sehen, dass man natürlich dadurch noch eine andere Rebsorte mit einmischt - was aber auch nur stört, wenn man eine ganz bestimmte Sorte vergären möchte.
Wie geht es deinem Wein aktuell? Du hast ja beim Abfüllen den Trub aufgewirbelt, von dem sicher einiges mit in die Flaschen gekommen ist. Hast du den Wein noch mal umfüllen müssen? Bei längerer Lagerung kann sich ja durch die Hefe, die mit dem Bodensatz in die Flaschen kommt, ein Weinfehler einstellen - oder im schlimmsten Fall geht die Gärung noch weiter und deine Flaschen platzen. Mir ist das bei einem meiner ersten Gärversuche passiert - zum Glück hatte ich da einen Korken drin, so dass nicht noch Glassplitter wegzuräumen waren.
Was die Nutzung des Pürierstabs angeht, hat Fruchtweine selber machen ja schon auf die Nachteile hingewiesen. Ein Kartoffelstampfer tut da den besseren Dienst.
Danke für die vielen Tipps. Der Wein ist schon fast komplett ausgetrunken. War ja nicht soviel... Ich denke, das Sulfit hilft beim Stabilisieren. Mein erster Versuch war ohne Schwefel, der ist sofort durchgeschlagen zu Essig und Essissäureethylester (vom Geruch her) und mußte leider verworfen werden. Statt Pürierstab ein Kartoffelstampfer klingt gut, wird nächste Saison getestet.
Sorry für die späte Antwort. Alles ausgetrunken, gut gekühlt war das ein erstaunlich leckerer Tropfen. Leicht weil aus Norddetuschland und trocken. Im nächste Herbst nochmal.
ich wäre mir nicht sicher daß im käuflichen federweßen noch hefe lebt, sonst müsste er ja weitergären und in sektflaschen abgefüllt sein. vermutlich wird der pasteurisiert und hier sind es vermutlich nur wildhefen die arbeiten.
@@madelenixe Gerade weil Federweißer weitergärt, die Hefen also noch leben, hat er ja keinen dichten Verschluss. Auf den Flaschen steht immer der deutliche Hinweis, dass sie nur aufrecht transportiert werden dürfen, weil sie sonst auslaufen (weil eben nicht dicht).
@@JoesHobbykanal ok, das wusste ich nicht :) dann werde ich das auch mal als hefelieferant versuchen aber eher bei kirschwein.
Super, freue mich es nach zu machen🥰
Toll, danke fürs zeigen!
Echt gut. Vor lauter Hygiene Angst den guten klaren wieder Trüb gemacht.
Ich saug das mit dem Mund an, hab doch keine Seuche 😂, und hab noch Nie Problemde damit gehabt. Aber...jeder wie er möchte,🤷🏼♂️😊
Danke Jan...! Ich werde gleich meinen allerersten Wein, nach Deiner Anleitung, selber machen. ...Wehe der wird nix! ,)
Спасибо большое за прекрасную информацию 👌👏🍷💕
Schönes viedeo auch gute qualität
danke super video mach ich jetzt auch
Jo habs auch nachgemacht mit roten trauben ausm Garten der wein war so lecker und ich hackedicht ouwaj
cool
Hallo Jan,
danke für das interessante Video. Ich wollte dich fragen, mit wie vielen Kilo Trauben du etwa angefangen hast. Falls du dies ließt würde ich mich sehr über eine kurz Antwort freuen.
Viele Grüße :)
Hallo Jan , ich habe Johanniter PIWI , was für ein Federweiser kann ich nehmen.
Danke Friedrich
Naja, ich würde weißen Federweißen nehmen aus dem Bioladen. Erst mal absetzen lassen, dann vorsichtig 3/4 davon dekantieren und austrinken. Guten Zwiebelkuchen backen dazu...Dann den Rest mit der Hefe wie beim Hefeweizen aufschütteln und zu den zerdrückten Trauben geben. Oder bei Fa. Arauner auf der homepage schauen, welche Hefe dafür empfohlen wird. Viel Erfolg!
Was ist das für eine Flasche die hinzugefügt wurde?
Hallo Jan, hab letztes und dieses Jahr den Wein so gemacht und er ist jedesmal alkoholfrei😮 wie kann das sein, der federweiser hat doch auch schon ca 10%. Wo ist der Alkohol hin, bin etwas hilflos 😢
Ganz tolles Video!
Waschen? Auf gar keinen Fall.
Pürierstab? Auch nicht. Die Kerne enthalten Bitterstoffe
Naja, Vogeldreck ist jetzt nicht so meine bevorzugte Abgangsnote im Wein... Klar, sonst ist Waschen nicht nötig. Ich habe dieses Jahr einen Kartoffelstampfer genommen statt des Pürierstabes. Hat auch eine ordentliche Maische ergegeben.
Wird denn kein Zucker verarbeitet? Unsere Trauben haben wenig Süße. Bei welchem Arbeitsschritt käme denn Zucker hinzu?
Hallo Nicole, da gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder gleich am Anfang den Zucker mit den Trauben in die Maische oder den Saft geben. Wenn der Wein von der Maische gepresst wurde probieren oder mit dem Refraktometer den Zuckergehalt des rohen Weines bestimmen und ggf. noch Zucker nachgeben. Ich gebe das immer nach Rezept alles am Anfang zu und freue mich dann in der Regel über einen schön trockenen Wein. Aber das mache ich nur bei Fruchtweinen. Wein aus Trauben stelle ich ohne Zuckerzusatz her, der ist dann halt so trocken dass er staubt....
die Musik ist schräcklich
Zieht man nicht den Wein ab und dann reinigt man den Ballon und füllt wieder ein 🤔🍷?
Wie lange dauert denn im Schnitt der Gärprozess?
Kommt drauf an wie hoch der alkohol Gehalt sein soll, bei so 22-26 Grad und genug Zuckergehalt, sollte die hefe nach etwa 2 Wochen ein du hohen Alkohol Gehalt erzeugt haben dass sie sich selbst abtötet. So in der Theorie sah bei meinen selbstversuchen so in etwa aus, aber ahnung hab ich nicht wirklich, hab bisher nur zweimal essig produziert (sollte eigentlich ein sein hat aber nicht nach ein sondern nach essig geschmeckt) weiß nicht was ich falsch gemacht habe werde mich aber wohl nächste Jahr an einen neuen Versuch machen
Hallo, woran erkennt man, ob der Gärprozess abgeschlossen ist. Muss das Wasser im Röhrchen in Waage stehen?
Die Gärung ist nach ca. 5 bis 8 Tage abgeschlossen. Man sieht es an besten wenn sich kein Schaum mehr bildet und keine Blasen aufsteigen. Kannst mich für weitere Fragen anschreiben
Ps. Mache dieses ja auch mein ersten wein
Ja, wenn es aufhört zu blubbern ist der Gärprozess zu Ende. Sicherheitshalber den Glasballon noch ein paar mal hin und her schwenken und etwas abwarten, ob es noch blubbert.
Was passiert, wenn man nach der Gärung nochmal Zucker nachfüllt und es dann nochmal gärt?
😎😊
mit dem Puerierstab ist gar nicht gut, da werden die Kerne zerkleinert, davor wird immer gewarnt, besser die Trauben nur mit einem Stampfer leicht zerdruecken oder mit der Hand zerdruecken.
Kann man statt sulfit auch Schwefel nehmen?
Ja
Und in welchen Verhältnis?
Was Haben Sie alles gemischt in kleine Flachen? es nütz nicht ohne schrieblich zeichen was genau Rezept, andere alles klar.
Junge wo hast du den Schreiben gelernt lmao. Kauf dich Tüte Deutsch, hat mich auch gehilft, kost nur 2 Geld.
WO IST DIE WIDIJO BESREIBUNG
Hallo Britta
schau auf meine homepage jan-kocht.de, da kannst Du das Rezept finden.
Herr Prang?
wo bekommt man das Sultin?
Ich denke Du meinst Sulfit? Das gibt es im Winzerbedarf wie Fa. Arauner oder im Gartencenter wie Dehner oder übers Netz. Heißt das Kaliumpyrosulfit, chemisch ist das Kaliumdisulfit K2S2O5. Dosieriung steht auf der Packung.
@@jankocht6091 Danke
@@jankocht6091 gibt es auch bei Amazon online zu bestellen 10x1g für nur 5€ 🤝 "Vina Kaliumpyrosulfit 10x1 Gramm, Kaliumdisulfit, Schwefelpulver"
Entsteht dabei nicht Methanol?
Weshalb sollte da Methanol entstehen? Mit der Hefe aus dem Federweißen entsteht Ethanol...
Geringe Mengen Methanol und anderer Fusel entstehen immer. Da das Pektin nicht bereits durch Enzyme zersetzt wurde, wird aus diesem kein Methanol durch die Hefe produziert.
Unsinn - mit dem Stabmixer werden die Kerne mit zerkleinert und der Geschmack wird stark dadurch beeinträchtigt. Das ist ein absolutes No-Go bei der Weinherstellung. Aber gut, es gibt ja Tausende von Experten, die sich selbst filmen müssen, um zu zeigen, wie großartig sie sind 🙃
Ich gehe mal davon aus, das hast Du selber ausprobiert und der Wein war nix, oder?
@@jankocht6091 ich muss auch nicht von der Brücke springen, um zu sehen, dass das tödlich enden kann. Einfach nachdenken, Kenntnisse in Bio, Chemie usw. ...
@@leiferiksson1078 tja, aber das Zerkleinern von Kernen ist ja wohl Physik...
@@jankocht6091 es geht doch um die Inhaltsstoffe, die mit dem Zerkleinern freigesetzt werden. Sind sie verwandt mit Habeck oder was?