Самый острый нож. Янагиба. Заточка традиционного японского ножа мастером
Вставка
- Опубліковано 10 вер 2020
- Полное видео о заточке японского ножа "Янагиба" Сергеем Жировым, видео тестов смотрите на канале Мужская Берлога.
«Янаги» - специализированный нож с длинным узким лезвием, которым очень легко нарезать тончайшие ломтики сашими. Благодаря тончайшей заточке, лезвие ножа как по маслу входит в нежнейшее филе.
Длина ножа: 340 мм
Длинна клинка: 210 мм
Твердость: 60-62 HRC
Сталь: высокоуглеродистая Mo-V, 2 слоя лезвия «Белая бумага» («Широ Гами»)
========================================
Купить точилку для ножей Профиль: tsprof.com/yt
Также, оформить заказ на устройство для заточки вы можете у наших менеджеров по телефону: 8(800) 550-22-14.
Либо же написав нам на почту: info@tsprof.com.
А также обратиться к ближайшему к вам дилеру: tsprof.com/contacts/
Подписывайтесь на официальный UA-cam канал Техностудии Профиль: ua-cam.com/users/Tsprof?sub_...
И не забудьте подписаться на Instagram: / tsprof_ru
А также вступайте в группу Техностудии Профиль Вконтакте: tsprof
#точилкадляножей #профильК03 #заточканожей - Навчання та стиль
Нож и заточка оооочень понравились.
Серега как всегда сделал все тип топ)
Спасибо за видео!
Парни спасибо за видео! Профиль хорош! Сергей настоящий мастер!!!!
Какой он там мастер он портит нож .Обратную вогнутую сторону кладут плашмя на камень и точат ,а он угол там делает ,так что его потом не исправить .
Результат порадовал.круто.
Какой он там мастер он портит нож .Обратную вогнутую сторону кладут плашмя на камень и точат ,а он угол там делает ,так что его потом не исправить .
Серега показал как обычно класс
Хороший результат
спасибо за видос.
Мастер. И нож хороший.
Класс!
Профиль, берегите и мотивируйте Сергея! Он не просто заточник. Он искренне и всей душой любит своё дело. Очень многие из нас учатся ни первый год у него, благодаря его каналу.
Серёга молодец 👍
Мастер ! 👍
Какой он там мастер он портит нож .Обратную вогнутую сторону кладут плашмя на камень и точат ,а он угол там делает ,так что его потом не исправить .
Класс
...жалко янагибу((((((
с одной стороны конечно да, такой нож легко и правильно точиться на 2-3 зернистостях на руках на полноразмерных камнях, потому то и спуски там такие широкие и угол выдерживается правильный... на момент задумки ножа систем с направляющими не было
Сереге приветы!
Подскажите какое на двухступенчатом спуске преимущество перед заточкой в 0
Вот это ножик
Серёга монстр 😉👍
Здравствуйте. А у вас есть точилка для ножниц? Хотелось бы узнать, посмотреть. Спасибо 👍
Маэстро жжет)))
Здравствуйте, а что это за камни, ОСБ алмазы? На сайте в магазине таких не нашел. Там обычные веневские алмазы
Здравствуйте, смотрите на их связку
Серёга конечно красавчик как всегда 👍👍👍
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
И ещё, теперь на Веневских алмазах можно работать с маслом, или это только на премиальных?
На OSB связке можно с маслом
Счас все японцы в затылке чешут: "А чё так можно было?")))
Сергей как всегда на высоте. 👍
Ну им делать то больше фига, как ролики на русском смотреть!
👍
Купил приспособу и стал мастером, круто !!! Вопрос к мастеру, с чего вы взяли, что угол должен быть 12 градусов? И было бы интересно глянуть, как вы будите затачивать этот нож, с маленьким сколом уходящим на обратную сторону, на ту которая впалая, Дэбу также затачивать будете?
ua-cam.com/video/AXGgWDsL4G0/v-deo.html - определение угла
Просто угол поднимается и скола нет
Не можете вы без вопросов... 😂 Как и я...
У моей янагибы не меньше 55°🤔
Да что вы говорите, подняв угол вы вообще убьёте нож, просто напрочь. Что бы это сделать надо сперва сточить весь спуск в ноль, а потом уже можно сделать подвод, что бы он был тоненький как ниточка. Купил мужик точилку и заточил нож, на смерть!
Сергей вогнутую сторону нельзя, что ли перевернуть и сверху отработать бруском по снятию заусенца? Или не удобно?
Сережа, привет из Москвы.
Правильные слова ты сказал в конце ролика. Теперь самое главное чтобы их услышали, и внимательно посмотрели ролик до конца.
А вот от маркетологов ТС ПРОФ было бы для полной картины, и понимания сравнить полученые рекордные цифры остроты заточки в граммах на их станке с результатами цифр заточки этого ножа по классической схеме руками.
Очень любопытно какой из двух методов заточки покажет лучший результат?
Будет 99 процентов зависеть от мастера, так как редко кто может руками точить качественно, в этом и помогает станок
@@Tsprof соглашусь с вами, но только частично.
Неужели для вас сложно найти специалиста по традиционной классической японской методике заточки подобных ножей. Провести эксперимент, и результаты сравнения обнародовать в новом ролике. На сегодня этот СПОРНЫЙ ролик, со спорной технологией заточки классического японского ножа с односторонней заточкой, ни в коем случае не помогает в повышении репутации, как специалистов компании TS PROF, так и репутации Сергея. Если это очередной маркетинговый ход, то он не очень удачный. Но можно все исправить, результат сравнения двух технологий может оказаться очень любопытным.
Но это мое личное мнение!
Всем удачи, и новых знаний.
Нож то вы наточить наточили, но то что вы его убили это 100% вогнутую часть ножа можно точить только идеально паралельно ножу
А как точить на Профиле европейские кухонники с переменным углом заточки? У меня есть набор ножей "Сабатье" из углеродки. В нём два шефа - 25 и 15 см, слайсер 25 см, обвалочный нож и овощной нож. У "шефов" угол ближе к рукояти более тупой, чем к кончику. Попробовал заточить на Профиле шеф 15 см и у него вблизи пятки клинка в месте перехода от толстого сведения к более тонкому образовалась заметная "ступенька". Можно этого как-то избежать? или только на руках точить, "ловя" угол?
Заводскую заточку всегда надо перетачивать, то что у вас образовалась "ступенька" - значит вы не доточили, проходите обдирочным камнем, создав полностью новый подвод а потом заточка, и конечно не забывайте про позиционирование ножа в зависимости от его геометрии
@@Tsprof там около пятки клинка есть расширение, не знаю как оно правильно называется. Защищает пальцы от контакта с пяткой клинка и одновременно мешает проточить РК у пятки. А на какой угол лучше точить еврокухонники из углеродки с закалкой "под мусат"? Я заточил 15-ти сантиметровый шеф на 15 градусов на сторону. Хотя изначально угол был более тупой, да ещё и переменный.
25-30 градусов обычно делают общий угол, про расширение, точите дольше пока не будет заусенца в том месте
@@Tsprof спасибо, попробую. :)
перезалив ?
Опубликован в открытый доступ
Почему не повышали угол при смене камней? Кроме фактора, что Серега за рулем
Скорее всего скорость работы и так была достаточной
если обратную сторону(ураоши) ножа не прикладывать целиком при точении и не прикладывать равномерного усилия то нарушается геометрия ножа ) потом надо его уже нести уже на ремонт к людям со специальным оборудованием ) пусть от одного раза вы много чего не испортили но так точить этот ноже нельзя если им собрались резать рыбу )
Но - тут же для России, а потому пойдёт, как рыба об лёд. 🤣
Мне одному кажется что на 7.50 рамка заметно люфтит?
Не не одному
Да как бы и сабля не маленькая, рычаг приличный получился.
Что за алмаз осб?
Веневский алмазный камень, но на связке OSB
@@Tsprof если у вас он есть дайте ссылку
tsprof.com/catalog/abrazivy/brusok_almaznyy_dvukhstoronniy_20_14_7_5_100_osb/ и аналогичные в этом же разделе, смотрите связку
@@Tsprof можно ссылку именно на этот брусок, что использовал Сергей
tsprof.com/catalog/abrazivy/brusok_almaznyy_dvukhstoronniy_7_5_3_2_100_premium_1/
У моего ножа янагиба угол 55°🤔
Все хотят нож из углеродки,но нержавеющей 😂
Сталь вг-10 у таджиро тоже режет будь здоров... проверено на накири, шинковал резал, полная морозилка овощей...
Пошло это от тудава .... Первая минута ...
Газету просто резать вы салфетку разрежте
Показал как запороть изделие!Не позортесь!Инструкция как нельзя затачивать японские односторонние ножи.Уберите не позорте Жирова
А как можно?
Дикость
Сначала было интересно смотреть потом стыдно,в конце вообще смешно.
Может ты перед просмотром накурился 🤪😂 , а нам не сказал? За короткий ролик у тебя 3 раза изменилось настроение 😎
Какой он там мастер он портит нож .Обратную вогнутую сторону кладут плашмя на камень и точат ,а он угол там делает ,так что его потом не исправить .
Самый острый нож...у хирурга! (скальпель....называется!)....и даже не спорте!
давно опровергнуто)
@@carbide_0101 , кем?..))
@@dozw112 ua-cam.com/video/JgBKHR3UKXQ/v-deo.html
Даниил Тинный , а это кто?
@@dozw112 а вы ролик смотрели?)
Я тихо херею с этих проФФесиональных мастеров-заточников!
У них нет самого элементарного: угломера. И крутой чувак ничтоже сумняшеся ставит диагноз: НАВЕРНОЕ 15 градусов. На глаз определяет! Потому что - гуру заточки, сенсей по ножам для суши. У него чёрный пояс по харакири, я думаю. 🤣
Сенсей, запиши себе на листочке и повесь на стене закон:
"На глаз можно насрать, всё остальное - меряется специальными измерительными приборами".
В пояснительных речах мастера - винегрет и селёдка под шубой... 😂🤣😂 В общем, меня зацепило это кино!
И вопрос: в самый НИЖНИЙ угол, или же - в угол "подвода", если знаете что это? 2:18 в кино.
А для России - пойдёт хоть как.
Станислав на з/у Профиль стоит угломер с завода механический.Сколько Сергей заточил тысяч ножей.Очень много,сколько у него учатся точить ножи,пол страны.Так не зная человека,не хорошо поступать.