Muchas gracias por los videos, le comento antes yo tostaba el café en una sarten grande, pero ahora fabrique una tostadora artesanal y me gustaría saber alguna interrogantes como por ejemplo lo del flujo de aire etc, muchas gracias por su respuesta.
Vivo en una zona cafetera de Bolivia (Yungas) a 1740 msnm. Quisiera consultarles si el hecho de dejar el mucílago al secar al sol los granos, éstos traspasan el pergamino y afectan al grano mismo dado que esa babosidad o mucilago como es dulce ¿como llega a afectar al grano que va al tueste?
Hola Reginald! Dejar el mucílago afecta el perfil sensorial del café y cómo se tuesta profundamente. El mucílago le da por lo general más dulzor y cuerpo al café. Dependiendo de cuánto mucílago se deja, esto puede llevar a tener sabores a frutos maduros y deshidratados. A la hora de tostar hay que tener cuidado en aplicar el calor para no quemar ese mucílago (que es como una capa de azúcares). Lo que usted describe es el proceso miel o los cafés honeys. Hecho bien, son café que pueden dar altas puntuaciones en taza y con esto un mejor precio en el mercado. Saludos Mattia
saludo, gracias por todo el conocimiento que nos brindas. Soy Alejandro Hernández desde Venezuela. Quiero saber la relaciona que hay entre la masa de carga en la tostadora y cuanta temperatura baja, es decir hay un factor aproximado que pueda determinar sobre la masa y la temperatura de inicio de carga y el punto de estabilización técnica o punto de rebote gracias
Difícil decirlo así como así. No hay una regla exacta ya que depende de diferentes factores. Más bien hay rangos de temperaturas de carga dentro de los que nos podemos mover. Cuánto baja la temperatura depende no solo de la cantidad de café sino también si la tostadora está precalentada o no.
Buenos días. Hay algunos videos donde se tuesta café con la máquina de hacer palomitas de maíz. Tiene algún conocimiento de Como se comporta la máquina ? Que consejo poured dar?. gracias
Hola Oscar :-) Dependiendo del diseño de la tostadora, el flujo de aire que se puede ajustar a veces viene del abanico de succión que extrae a materia extraña de la tostadora. Dependiendo que tan intenso es, cambio el flujo de aire dentro de la tostadora. Cuando se incrementa este flujo, normalmente el incremento de temperatura suele bajar y después de poco tiempo subir otra vez. Esto en palabras muy sencillas :-) Saludos
Saludos desde Guatemala, en mi familia existen varios gustos de nivel de tueste. Algún consejo para satisfacer a todos sin tostar o preparar por separado o grupos?
Que tipo de tostadora de café me recomendaría mi intención es tostar en mi finca de café conozco toda la cadena tengo algunas variedades en finca inicialmente he hecho algunos tipos de proceso solo para evaluar pretendo tostar cafés desde la finca para el tostado comercial es necesario una tostadora sotisficada de ante mano muy buenos sus videos gracias
Hola :-) Si es solo para tueste comercial, no tiene que ser una tostadora super sofisticada. Diría que determine primero cuánto café proyecta tostar y elegir una tostadora que le da los controles básicos para poder por lo menos manejar el gas etc. ver la temperatura. Marcas hay muchas. Depende de su presupuesto obviamente. :-) Saludos
Hola Miguel! Me alegra que le gusten los videos. En cuanto a marcas conocida hay muchas y haz de diferentes tamaños y presupuestos. Aquí algunas: Probat, Buehler, Diedrich, Giesen, Toper, San Franciscan, Loring, Hottop. Luego he tostado y también asesorado personas que tienen pequeñas tostadoras de manufactura china o taiwanes que han funcionado muy bien a pequeña escala. Saludos Mattia
Muchas Gracias Matías por compartir tu conocimiento. Tengo una pregunta: Cuál es la relación en porcentaje de la merma por cada tipo de tostado? Yo comercializo café verde y también tostado, pero la merma afecta la utilidad y el precio.
El tostado afecta en el sentido que ayuda a desarrollar los sabores de un lavado, miel o natural. Dependiendo del proceso hay que tener en cuenta el manejo de la tostadora para que un natural sepa a natural y no a un café cualquiera. Espero que pude ayudarle. Saludos Mattia
Tico Coffee Si o por lo menos informacion del almacenaje. Por lo general uno compra los quintales y los coloca en sitios secos pero no se q mas se necesita.
@@alvarovera7458 Ok entendido, gracias por la idea. La voy a tener en cuenta. Mientras tanto puedo decirte que depende como te llega el café. De lo que he aprendido de productores y leyendo diferentes fuentes: - Temperatura recomendada: 20-22°C - Humedad relativa del ambiente: 45% - 50% - Humedad recomendada del grano: 10,5%-11,5% Y sí, el lugar debería tener una humedad y temperatura adecuada y constante. Conozco un productor que cubrió su pequeña bodega con madera y mantiene medidor de temperatura y humedad y el grano queda en muy buenas condiciones.
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Asi es el cafe es un mundo lleno de enigmas y misterios
excelente información :)
Buenas tardes Matías! Por favor necesito saber y conocer como puedo hacer mezclas de café tostados reposos o pasillas con cafés frescos y excelsos??
Hola estoy montando una caferia pequña quearca de cafetera y molino debo de comprar que no sea casera
Muchas gracias por los videos, le comento antes yo tostaba el café en una sarten grande, pero ahora fabrique una tostadora artesanal y me gustaría saber alguna interrogantes como por ejemplo lo del flujo de aire etc, muchas gracias por su respuesta.
Me interesaría que cuando hablas de la curva de tueste mencione también las temperaturas. Ej. en el primer crak. A que temperatura se logra.
Gracias
Hola amigo buenos videos
Seria interesante ver un video practico de tostado, es decir con una maquina, demostrando paso a paso
Muchas gracias
Gracias Felipe, voy a trabajar en esto. Saludos Mattia
Saludos mil gracias por la información, todos los días aprendo algo nuevo.
Con mucho gusto :-)
Vivo en una zona cafetera de Bolivia (Yungas) a 1740 msnm. Quisiera consultarles si el hecho de dejar el mucílago al secar al sol los granos, éstos traspasan el pergamino y afectan al grano mismo dado que esa babosidad o mucilago como es dulce ¿como llega a afectar al grano que va al tueste?
Hola Reginald! Dejar el mucílago afecta el perfil sensorial del café y cómo se tuesta profundamente. El mucílago le da por lo general más dulzor y cuerpo al café. Dependiendo de cuánto mucílago se deja, esto puede llevar a tener sabores a frutos maduros y deshidratados. A la hora de tostar hay que tener cuidado en aplicar el calor para no quemar ese mucílago (que es como una capa de azúcares). Lo que usted describe es el proceso miel o los cafés honeys. Hecho bien, son café que pueden dar altas puntuaciones en taza y con esto un mejor precio en el mercado. Saludos Mattia
saludo, gracias por todo el conocimiento que nos brindas. Soy Alejandro Hernández desde Venezuela.
Quiero saber la relaciona que hay entre la masa de carga en la tostadora y cuanta temperatura baja, es decir hay un factor aproximado que pueda determinar sobre la masa y la temperatura de inicio de carga y el punto de estabilización técnica o punto de rebote
gracias
Difícil decirlo así como así. No hay una regla exacta ya que depende de diferentes factores. Más bien hay rangos de temperaturas de carga dentro de los que nos podemos mover. Cuánto baja la temperatura depende no solo de la cantidad de café sino también si la tostadora está precalentada o no.
Tienes una nueva suscriptora. Gracias por compartir tus experiencia.
Gracias a ti por estar con nosotros :-)
Excelente
Gracias Alvaro!
Buenos días. Hay algunos videos donde se tuesta café con la máquina de hacer palomitas de maíz. Tiene algún conocimiento de Como se comporta la máquina ? Que consejo poured dar?. gracias
Hola Oscar! No, no tengo experiencia en el tueste con una máquina de palomitas de maíz. Pero creo que hay varios videos en UA-cam. Saludos Mattia
Hola muy buenas noches, quisiera saber como funciona el flujo de aire de la tostadora. Muchas Gracias.
Hola Oscar :-) Dependiendo del diseño de la tostadora, el flujo de aire que se puede ajustar a veces viene del abanico de succión que extrae a materia extraña de la tostadora. Dependiendo que tan intenso es, cambio el flujo de aire dentro de la tostadora. Cuando se incrementa este flujo, normalmente el incremento de temperatura suele bajar y después de poco tiempo subir otra vez. Esto en palabras muy sencillas :-) Saludos
Saludos desde Guatemala, en mi familia existen varios gustos de nivel de tueste.
Algún consejo para satisfacer a todos sin tostar o preparar por separado o grupos?
Tueste medio-oscuro, pero también depende del café.
Buenísimo el vídeo
Gracias Ileana :-)
Que tipo de tostadora de café me recomendaría mi intención es tostar en mi finca de café conozco toda la cadena tengo algunas variedades en finca inicialmente he hecho algunos tipos de proceso solo para evaluar pretendo tostar cafés desde la finca para el tostado comercial es necesario una tostadora sotisficada de ante mano muy buenos sus videos gracias
Hola :-) Si es solo para tueste comercial, no tiene que ser una tostadora super sofisticada. Diría que determine primero cuánto café proyecta tostar y elegir una tostadora que le da los controles básicos para poder por lo menos manejar el gas etc. ver la temperatura. Marcas hay muchas. Depende de su presupuesto obviamente. :-) Saludos
Estoy interesado en aprender a tostar café ya que estoy produciendo cafe
¿Estaría interesado en un curso online?
Hola, muy buen video, podrias recomendarme algunas marcas de buenas tostadoras, Saludos desde Panama
Hola Miguel! Me alegra que le gusten los videos. En cuanto a marcas conocida hay muchas y haz de diferentes tamaños y presupuestos. Aquí algunas: Probat, Buehler, Diedrich, Giesen, Toper, San Franciscan, Loring, Hottop. Luego he tostado y también asesorado personas que tienen pequeñas tostadoras de manufactura china o taiwanes que han funcionado muy bien a pequeña escala. Saludos Mattia
Saludos, como siembre buen vídeo. puedes hacer uno donde hables sobre algunas de las variedades de granos arabica ?
Hola Juan, gracias por la sugerencia. Lo tendré en cuenta. Saludos
Hola Tito, que tipo de máquina tostadora de café me recomiendas para empezar un pequeño negocio de tostado, saludos desde Perú
Algo de 3 kg, marca local o fabricación china o puedes revisar la de Mill City ROasters en EE.UU.
Muchas Gracias Matías por compartir tu conocimiento. Tengo una pregunta: Cuál es la relación en porcentaje de la merma por cada tipo de tostado? Yo comercializo café verde y también tostado, pero la merma afecta la utilidad y el precio.
El café tostado pierde un 16-22% con respecto al grano verde.
Muy buen video
Muchas gracias :-)
Saludos. Como afecta al tostado si es un lavado u otra forma de procesamiento? Gracias
El tostado afecta en el sentido que ayuda a desarrollar los sabores de un lavado, miel o natural. Dependiendo del proceso hay que tener en cuenta el manejo de la tostadora para que un natural sepa a natural y no a un café cualquiera. Espero que pude ayudarle. Saludos Mattia
Como enfriar café y que pierda la menor cantidad de características favorables?
Teniendo la cama enfriadora limpia y con un buen extractor de aire.
Manejo de el grano antes de tostar almacenaje, procesos etc.
¿A qué te refieres? De hacer un video?
Tico Coffee
Si o por lo menos informacion del almacenaje. Por lo general uno compra los quintales y los coloca en sitios secos pero no se q mas se necesita.
@@alvarovera7458 Ok entendido, gracias por la idea. La voy a tener en cuenta. Mientras tanto puedo decirte que depende como te llega el café. De lo que he aprendido de productores y leyendo diferentes fuentes:
- Temperatura recomendada: 20-22°C
- Humedad relativa del ambiente: 45% - 50%
- Humedad recomendada del grano: 10,5%-11,5%
Y sí, el lugar debería tener una humedad y temperatura adecuada y constante. Conozco un productor que cubrió su pequeña bodega con madera y mantiene medidor de temperatura y humedad y el grano queda en muy buenas condiciones.
Tico Coffee
Gracias por la informacion. Temp y humedad controlada. Gracias por los parametros
Ya te di click 😊
Excelente Tavo ;-) gracias
@@cafeconmatti buena info. Gracias.
Porque mi café tostado huele a podrido
Revise la calidad del café o si lo tostó mucho a temperaturas muy altas.