Заготовка папоротника ОРЛЯКА: соленый, сушеный, маринованный
Вставка
- Опубліковано 27 кві 2022
- Это видео я начала снимать весной 2021 года.
Подробное видео о том, как выглядит папоротник орляк, как его собирать и приготовить • Папоротник ОРЛЯК: сбор...
Молодые побеги (рахисы) папоротника орляка являются ценным питательным продуктом, так как содержать 17 аминокислот (7 из которых незаменимые), флавоноиды, дубильные вещества, горечи, жирные и эфирные масла, витамины С и А, сапонин, алкалоиды, никотиновую к-ту, рибофлавин, каротин, танин, гликозиды, катехины, токоферол, лигнин, фитостероллы; из микроэлементов: йод, фосфор, серу, кальций, калий, магний, медь, никель, натрий, железо. Причем йод содержится в виде йодоорганических соединений и поэтому хорошо усваивается нашим организмом как и из морской капусты.
Известно так же свойство папоротняка орляка выводить из нашего организма токсические вещества, тяжелые металлы и радионуклиды.
В данном видео я показываю 3 способа заготовить папоротнкик орляк впрок: засолка, сушка и маринование.
Засолка папоротника орляка по ГОСТ:
1 этап. на 10 кг папоротника - 4 кг соли, засолка 21 день
2 этап. на 10 кг папоротника - 1,5 кг соли, засолка 10-15 дней, если не выделился рассол, то залить таким раствором: на 1л воды - 100 г соли
3 этап. рассол на 10 л воды 2,5 кг соли, выдержать 20 дней и готов к употреблению. Хранить в этом же рассоле, лучше с небольшим грузом, чтобы папоротник не взаимодействовал с воздухом, а находился полностью в рассоле, иначе может появиться плесень. Хранить при температуре не выше +20.
Маринованный папоротник: в стерилизованные банки разложить папоротник, добавить уксус из расчета 1 ст.л. на банку 0,5 л и залить кипящим маринадом: на 1 л воды 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 шт гвоздики, 12 шт перца душистого, 2 шт лаврового листа.
Приятного просмотра!
Если видео понравилось - ставьте лайки, комментируйте! А также подписывайтесь на канал, будет интересно!
Мои другие видео:
грибы: • Съедобный гриб, которы...
съедобные растения: • Video
готовим из сушеных грибов: • Печенье-крекер с сушён...
рецепты из крапивы: • Борщ из крапивы: как я...
грибная кухня: • В лес за грибами и на ...
рецепты: • Маш с овощами: красочн...
влоги: • Прогуляйтесь с нами по...
огород на подоконнике: • Мои покупки с осенней ...
Всем новичкам в сборе папоротника. Рвать его надо, пока листочки не раскрылись, сжаты в общий кулачок или разделились на три, но тоже сжатых в кулачок. Лучше брать тот, который подрос до 25-30 см и выше. Такой не горчит. Пригодный в пищу отламывается легко, с легким хрустом. Если не отламывается, значит в это месте уже перерос, поднимитесь выше по побегу. Дома перед варкой концы срежьте прим на 3-4 см, потому что они уже успели огрубеть. Варка, чтоб не горчил: нарезать кусочками ок 3 см, залейте холодной водой, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг, промойте, опять залейте холодной водой, посолите по вкусу и варите до мягкости. Дальше можно пожарить, как грибы, это самое распространенное. Ну и как фантазия подскажет)))
Всё замечательно, умница!Поправки,т.к.я двадцать лет засолкой папоротника занимаюсь,по старым книгам.После того,как папоротник 21 день отстоял у Вас под гнётом,сливаете жидкость,и заливаете крутым солевым раствором, очень концентрированным.И оставляете в банках или в бочке,как у меня.В жидкости! Дальше опять всё верно, вымачивать и готовить.Рецепт :Слегка пассируем морковь,затем лук,добавляем нарезанный папоротник,и в конце мелко порубленный чеснок,соевый соус и куркуму.Тогда его можно есть и это вкусно,а так как Вы готовите, конечно ни на какие грибы он не похож.Всего доброго!
Спасибо вам большое за ценные подсказки! У нас в регионе его никто не собирает, поэтому рецепты брала из книг и интернета.
@@izLisuNaKuhnyu Виктория,Вы очень хорошо рассказываете,у меня нет свободного времени,но Вас посмотрела с удовольствием!
Спасибо! Ну прям очень познавательно! Будем пробовать!)))
Буду рада, если пригодится на практике, растение действительно стоящее внимания) Кстати, с маринованным орляком нам очень понравился простой, но вкусный и полезный салат: отварная свекла кубиком и нарезанный папоротник, заправить не рафинированным подсолнечным маслом, сладость свеклы компенсирует небольшую горчинку папоротника.
Привет, Викуся! Рада видеть тебя и слышать! 😊🌷🌷🌷
Привет, Людмила! Спасибо, взаимно)
Спасибо! Очень хорошее видео!
Благодарю Вас за рецепт
Папоротник орляк у нас на ДВ одно из самых популярных дикоросов. Свежий может горчить, потому что рановато собрали, ему надо дать подрасти. И во время варки первую воду сливают сразу после закипания. У нас его после отваривания жарят с картошкой, как грибы. Соленый достаточно отмочить пару часов, а вообще обычно пробую, чтобы стал приятной солености. Очень вкусно потом его недолго обжарить на сковородке с луком, дать остыть и перемешать с рублеными вареными яйцами. А еще на зиму мы его отвариваем и замораживаем.
Спасибо большое, очень интересно, а после закипания и слива воды вы его повторно отвариваете? Попробую ваш салат с яйцом, как раз ещё немного соленого осталось.
@@izLisuNaKuhnyu да, обязательно, до мягкости. Только не переваривайте, иначе в последующей готовке разлезется. Соленый и сушеный тоже можно отваривать и потом дальше готовить. Но на салат с яйцом или по-китайски со специями соленый отваривать не нужно
@@LALA_Nastya спасибо большое!
А какой папоротник Орляк? Какой можно из леса кушать?
@@soundrelax1794 орляк лучший
Спасибо вам
Привет, Виктория! Очень интересно! Ново для меня! В детстве у бабушки видел его много, но тогда и не предпологал, что он съедобный, не говоря уже о полезности! В нашем регионе его нет совсем(
Но рецепты запомнил, особенно соленого! Попробую применить не по назначению 😉
Спасибо за все твои ролики!
Удачи, добра, мира всем нам!✌️🤝👍
Спасибо большое, Сергей!
Мира всем!
Кушайте свежим, особенно гребешки. Режьте на три части, вершки, серёдку и нижнюю. Ночь/две достаточно замочить в воде, можно с солью, но я в простой. Утром можно кушать гребешки. Нижнюю в готовку - она грубовата в сыром виде.
Кстати, соленый, сушеный и свареный свежим, отличаются по вкусу. Знатоки утверждают, что сушеный больше похож на опята
Вообще хорошо сочетается с мясом, рыбой
Салат «Приморье» с кальмаром, луком, морковью.
Добрый день. Хочу поделиться, я отварила орляк минут 10, а потом поджарила с соевым соусом и присыпкой ( можно из манки и муки или пшеничная мука+кукурузная), специи. было очень вкусно мука
Спасибо большое, запишу себе в копилочку рецептов!
Вроде все понятно ... нужно взять на пометку в будущем году не прозевать всходы папоротника. .. но думаю попробовать в глиняном сосуде...
Super cooking channel
Виктория, ну вы как всегда можете удивить своих подписчиков! Я очень много роликов смотрела на эту тему, все очень заинтересовало. Один большой вопрос: где мне в нашем регионе найти орляк....? 🤔
Спасибо большое)
Папоротник орляк растёт в смешанных лесах, на опушках, лесных полянах, среди кустарников. В степи его только не встретить
Чтобы не горчил-надо тщательно промыть его свежий несколько раз и только это.
Виктория, а как вы маринад готовили?
Была в лесу, папоротника много очень, завтра пойду на добычу.
Мира вам.
В описании под видео есть рецепт маринада, желаю вам удачного улова!
Вика, это орляк этого года? У нас с вами климат одинаковый, только у нас он только пошёл в малых количествах
Нет, это видео прошлого года, а вот дегустировала я уже в этом. У нас пока ещё нет его
Виктория, подскажите, пожалуйста, а на сушку надо отваривать папоротник?
Да, обязательно, минут 5-6 после закипания, потому что орляк очень быстро после сбора становится деревянным
@@izLisuNaKuhnyu Благодарю Вас за ваши видео, очень душевные♥️
Не знала, что папоротник можно мариновать. Он вкусный маринованный?
У него вкус маринада больше чувствуется и слабая горчинка, мне (и не только мне) очень понравился салат из вареной свеклы и папоротника маринованного, всё нарезаю кубиком и заправляю ароматным подсолнечным маслом. Но свекла должна быть вкусной, сладкой. Я хочу и в этом году замариновать, если получится, думаю в винегрет добавлять вместо соленого огурца будет отлично.
Возьму на заметку😀 Спасибо!!!
А побеги иван-чая пробовали готовить?
Да, в прошлом году пробовала, только надо их собирать, когда они как закрытые пальмочки, свежие мне понравились, а когда пожарила, то они столько тянущейся слизи выделили, непривычно было) У меня в городе он не растёт, надо выше в горы ехать, поэтому не попадаю на них. Всё хочу осенью корневища добыть, чтобы попробовать, но вот таже проблема)
@@izLisuNaKuhnyu спасибо за подробный ответ. Каждый раз узнаю что-то новое. Удачи!
Хотелось бы уточнения с процентом уксуса и объёмом банок.
Уксус 9-%, добавляю в банки из расчета на 0,5л - 1 ст.л., у меня банка 0,72 л, поэтому беру 3 ч.л.
В чистой воде варите следующую партию? Этооговорка? Не тот же отвариваете в чистой воде, что в соленой варили?
Да, в чистой воде отвариваю новую партию
@@izLisuNaKuhnyu Благодарю ❤️
Я отвариваю с солью, и замлраживаю рорционнь
Порционно
Надо попробовать тоже заморозить, вчера немного добыла, отварила три раза - и всё равно лёгкая горечь присутствует
Очень вкусный салат из варёного папоротника: поджарить лук, смешать с товарным с солью папоротник ом, добавить соевого соуса немножко и кунжут (можно мяска варёного или жареного, но тоненько нсрезанного добавить.
А ещё с яйцами пожарить - самый любимый рецепт😀
Я собирая маленький орляк.
Мариновать
У нас волосатый там красные волосинки на стволе он съедобен?
Сложно ответить по вашему описанию, в основном едят два вида съедобных папоротников: орляк и страусятник. У орляка всегда побеги растут поодиночно, это главное отличие
@@izLisuNaKuhnyu Сегодня ходил нашел несколько штук вроде как орленок но волосатый
@@Valeriy-wz7cp да, у него небольшое опушение есть
А рассол то как делать для маринованного?🤔
В описании к видео есть рецепт
Я свежий готовил, он абсолютно без горечи.
У нас горчит и прилично. Только соленый и сушёный без неё, от почвы произрастания многое зависит
@@izLisuNaKuhnyu да я тоже читал, что от места произрастания горечь зависит. Не знаю, насколько это соответствует действительности.
@@user-lu3du6mz9k у нас почвы в основном кислые, много пихты в лесах. Один знакомый, например, у себя в регионе не собирает чесночницу черешчатую, она ему очень горькая, а у нас она приятного вкуса, так что зависит. И так же Наталья Замятина в своей книге "Кухня Робинзона" пишет о лапчатке гусиной, что в одних регионах она вкусная, а в других жутко горькая.
У вас идет уже папоротник?
Уже заканчивается
@@izLisuNaKuhnyu это может на Алтае?
Слышала, что делают чипсы из папоротник, но рецепт найти не могу.
Как интересно, наверное отварной надо измельчить в пюре и высушить как пастилу, можно попробовать) А запах наверное будет как у сушёного - таранки)
Может немного масла добавить и специй? Надо тоже попробовать 😆
После ядерного удара по Хиросиме и Нагасаки.
А то точно папороть орляк?
Точно
1:38 почиму в стерилизованную банку засунула не стерильными руками не стерильный папоротник? дизлайк
Чтоже вы так кричите?
Что же вы такая озлобленная на весь мир?