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무늬하나하나 예술이네요 녹차색감도 굿 폭신폭신 너~무너무 맛있겠어요
항상잘봐주셔서 감사해요 ^^
진짜 대박이에요ㅋㅋㅋㅋ저 집에서 만들었는데 짱맛있어요 정말 감사합니다 존맛탱
네 맛있게만들어드셔서 좋네요감사합니다 ^^
우유랑 먹음최고의 간식이네요!!
기름칠을 안해도 바로말면 표면이 안달라 붙나요? 신기해요
Здраствуйте гравитация это мука
제과점 레시피 정말 알고 싶었는데 이렇게 레시피 및 영상 공유해 주셔서 정말 감사드려요~ 요청 드리고픈 영상이 있는데 샌드크림 레시피와 만드는 법 알려주실 수 있으실까요??
샌드크림이 어떤걸 얘기 하시는건지 모르겠네요 모양도 가지가지고 방법들도 여러가지라서요
@@Tv-sw9fo 아, 그냥 롤케이크 속에 바르신 버터크림 얘기한거였는데 덧글 달때 버터크림이 생각이 안나서 샌드크림이라고 했네요..^^;; 빵형님표 버터크림 만드는 방법 궁금해요~
선생님 안녕하세요! 상세한 설명덕분에 영상 쭉 정주행중입니다. 영상을 보다가 한가지 궁금한것이 있어서요~ 박력분대신 중력분을 쓰신 특별한 이유가 있으신지 궁금합니다. 제과점은 빵과 과자를 함께하기때문에 편의상 통일해서 쓰시는걸까요? 답변 기다리겠습니다^^
확인이늦었네요이스트가들어가는 제빵류에는 강력중력베이킹파우다가들어가는 제과류에는 중력이대부분인데 계란설탕을중탕해서 거품을공립법 롤은 박력을사용하기도합니다제과류중에서도 쿠키류에 박력을많이사용하고요강력중력박력의 가루입자 얼마나 더많이 작게입자를만들었냐에따라 회분함량이라고하는데 그에따라 사용하는 방법이 틀려져요 도움되셨길요 감사합니다 ^^
@@Tv-sw9fo 친절한 답변 감사드립니다:) 궁금한 부분이 해소되었어요~ 사업 번창하시길 바라겠습니다. 감사합니다^^
빵형님 혹시 롤케익 굽기 후 윗면이 기포인지 울룩불룩 하게 나오는데 혹시 문제점이 있을까요 ..?굽기 전 충격을 주고 굽는데도 그렇네요 ㅠㅠ
너무고속으로만 거품을올리면 기공이커서 마지막단계에 저속 2단으로 으로 1분정도 살살돌린후에 마지막에 액체류 살살섞기만해주시고요굽기에서는 윗불을 구우시는온도에서 10도정도만 낮춰구워보세요윗불온도가 너무세어도 그런경우가생기거든요도움되셨길요 감사합니다 ^^
@@Tv-sw9fo 감사합니다 ㅠㅠ
두가지가 궁금합니다 ㅠ 레진은 종류 상관없이 반죽에 섞어 사용하면 될까요 ? 그리고 마지막에 레진을 반죽에 섞어주는 이유가 있을까요 ..?
복분자 딸기 메론 녹차레진등등 상관없이 원하는맛레진사용하시면되고요거품올리고 제일마지막에 액체재료늘 최대한살살섞어야 올라온거품이 삭지않아요그래서 제일마지막에 액체재료를섞습니다감사합니다 ^^
@@Tv-sw9fo 항상 답변 해주셔서 진심으로 감사드립니다 ㅠㅠ 덕분에 너무너무 도움이 많이 됩니다 !
롤케익에 잘어울리는 버터크림 가르쳐주세요^^
제가휴가중이라~시간됨 바로알려드릴께요감사합니다 ^^
혹시 초코롤을 만드려면 기존배합에서 초코파우더만 넣으면될까요~?
제 영상중에 초코롤영상이 있어요그배합추천드리고요 이배합에 초코파우다는 쓰지마세요 ^^
버터넣고 살짝분리된거같은데 왜그런걸까요 온도도 따땃하게 했는데말이죠 ㅠㅠ
분리가왜되는지모르겠네요바로섞으면되는데요계속분리가되면 버터우유에 다올린 반죽을소량넣고 먼저섞은후 남은반죽에넣고 섞으셔도됩니다 도움되시길요 화이팅요 ^^
@@Tv-sw9fo 감사합니다.그렇게해보겟습니다!!
빵형님 제가 롤케익 굽기 후 보통 바로 마는데 말 때 유산지에 달라붙을까봐 오일을 좀 바르고 마는데요. 그래서 그런가 좀 식히고 유산지 벗길 때 유산지에 껍질 부분이 자꾸 떨어져 나가요 ㅠㅠ 피드백 부탁드립니다…
바로말면 열기를 안에머금고있어서 오일을발랴도 수분기가나와 달라붙어요 굽기후 열기를 머금고 천천히식게 밀폐된발효실이나 밀폐공간에넣어 식힌후 마시면 오일을 안발라도 달라붙지않아요굳이 빠른작업을위해 마셔야된다면 온기가조금이라도 남아있을때 마시길 추천드릴께요 ^^
@@Tv-sw9fo 네 그렇게 해보겠습니다! 감사합니다 ㅠㅠㅠ
박력분으로 하면 차이 많이 날까요? ㅠㅠ
괜찮아요 ^^
4060빵판인가용??
40×54 표준빵팬보다 세로가조금짧고 높이가조금높은팬입니다
@@Tv-sw9fo카스테라가루좀 만들어보고싶은데 이걸로 체에 걸러도 되나용??
원형1호로 하면 계량을 몇으로해야할까요..?
계란기준 1k양으로 원형1호 6~8개정도 나오는것같은데 정확히는 모르겠어요1호원형 1개는 반죽무게만 250g 정도 될거예요. 감사합니다 ^^
롤케이크 시중 판매 얼마정도 살수있는지요?
15000원전후가격대예요메이커는더비싸고요 ^^
Sp는 언제 넣으면 되어요?!!
계란 가루재료랑 처음부터 다같이 넣으시면 됩니당 ^^
녹차시트 굽기전에 흰색 드리즐 무늬 내신건 재료가 무엇인가요?
버터크림이예요 없으면 생마가린이나 버터 짜기편하게해서 대신짜셔면되요감사합니다 ^^
몰라서 그러는데 단단계법 반죽이 다됬는지 어떻게보나여 아이보리흰색에 가까워진색이고 윤기나고 믹서기테투리에 기포가 올라오고 기포상태가 보이고 반죽양이 많이 늘어난상태인가여 그리고 농도가 주루루흐르면서 반죽이 걸죽해지면서 흘린반죽이 쌓이면서 5초정도 머물러있어야하나여
반죽이 5초정도머무르면 질게된거고요믹싱을 더올리셔야해요 공립법이아니라 반죽을 떨어뜨려 머무르기가 한참 걸릴정도입니다 ^^
@@Tv-sw9fo 감사합니다
롤케익 말때 자꾸 옆면이 터지는대 이유가 뭘까요?ㅠㅠ 말때 자꾸 바닥에서 밀리는데 밀리지않게 마는법은 없을까요? 말때 바닥에 종이가 밀대가 있는 부분이 넓어야된다고 배웠는대 윗부분이 넓은게 맞는건가요?
저는 종이에 기름칠을안하는데윗면 3분의2지점까지 기름칠해주시고윗면은 말려들어가야되니까 공간이 넓은게맞아요밑면은 손가락으로 밀대잡아 올릴 좁은공간만 있으면되고요윗 끝부분에 안밀리게 벽에 바짝붙이고마세요아니면 마지막 끝부분에 안밀릴만한 무거운 물건 철판이나 캔류를 세워대세요답이 되셨길요~화이팅요 ^^
윗면이 바짝말라도 건조해서 터지거든요식자마자 말게아니면 온기가 어느정도 가시면철판째 롤전체를 비닐로덮거나 사용끝난 발효실에넣어 표면안마르게 공기를 차단해야해요 ^^
감사합니다 감사합니다 ㅠㅠㅠ 진짜 빵형님 덕분에 많이 배워갑니다. 빵일 시작한지 올해로 4년이 넘었는대 실력은 계속 시다라서 너무너무 힘듭니다. 계속해서 하곤있는대 여러이유로 자주 옮기고 이상하게 시야기 늪에서 나오지못해서 흔한 학원생보다 실력이 딸리네요ㅠㅠ 이 업종이 안맞는걸까요 ㅠㅠㅠㅠㅠ?
힘내세요 응원드려요 ^^
요렇게 구웠는데 바닥쪽 시트만 중앙이 꾸덕하게 떡졌어요 ㅠ ㅠ 왜이런갈까요? ㅠ ㅠ
밑에 수분이 덜빠진건데요오븐이 충분히 예열되어있어야 되고요밑에 온도를 10~20도 정도 더 올리시면됩니다 감사합니다 ^^
완전식힌후 말아주는건가요. . 가끔갈라지는데요. 원인이 뭘까여대략 3단기어로몇분정도돌리나요
제가 시간 재보다가 잊어버리네요대략 최소 8분이상이고 뭣보다 상태가 걸쭉해지고 반죽을들고 흘릴때 금방 사그러지면안되고요오븐에서 나오면 바닦에 탕 하고 충격을주고바짝 식히면 윗면이 갈라지거나 잘말리지않거든요 미열이 있을때 비닐로 밀봉해서 공기를가둬 카스테라가 폭신해야 잘말려요바짝 안 식히시길 권합니다감사합니다 ^^
@@Tv-sw9fo 너무감사합니다.위치가 어디세여. 코로나 조심쪼조심하세여
안녕하세요 혹시 레시피좀 알수있을까요?
네 상단 설명란 클릭하시면 나와요감사합니다 ^^
이반죽 케잌 시트도 되나요
넵 반죽만 잘올리시고 시럽처리만 잘하시면 시트로도 훌륭합니다 감사합니다 ^^
감사합니다
무늬하나하나 예술이네요 녹차색감도 굿 폭신폭신 너~무너무 맛있겠어요
항상잘봐주셔서 감사해요 ^^
진짜 대박이에요ㅋㅋㅋㅋ저 집에서 만들었는데 짱맛있어요 정말 감사합니다 존맛탱
네 맛있게만들어드셔서 좋네요
감사합니다 ^^
우유랑 먹음최고의 간식이네요!!
기름칠을 안해도 바로말면 표면이 안달라 붙나요? 신기해요
Здраствуйте гравитация это мука
제과점 레시피 정말 알고 싶었는데 이렇게 레시피 및 영상 공유해 주셔서 정말 감사드려요~ 요청 드리고픈 영상이 있는데 샌드크림 레시피와 만드는 법 알려주실 수 있으실까요??
샌드크림이 어떤걸 얘기 하시는건지 모르겠네요 모양도 가지가지고 방법들도 여러가지라서요
@@Tv-sw9fo 아, 그냥 롤케이크 속에 바르신 버터크림 얘기한거였는데 덧글 달때 버터크림이 생각이 안나서 샌드크림이라고 했네요..^^;; 빵형님표 버터크림 만드는 방법 궁금해요~
선생님 안녕하세요! 상세한 설명덕분에 영상 쭉 정주행중입니다. 영상을 보다가 한가지 궁금한것이 있어서요~ 박력분대신 중력분을 쓰신 특별한 이유가 있으신지 궁금합니다. 제과점은 빵과 과자를 함께하기때문에 편의상 통일해서 쓰시는걸까요? 답변 기다리겠습니다^^
확인이늦었네요
이스트가들어가는 제빵류에는 강력중력
베이킹파우다가들어가는 제과류에는 중력이대부분인데 계란설탕을중탕해서 거품을공립법 롤은 박력을사용하기도합니다
제과류중에서도 쿠키류에 박력을많이사용하고요
강력중력박력의 가루입자 얼마나 더많이 작게입자를만들었냐에따라 회분함량이라고하는데 그에따라 사용하는 방법이 틀려져요
도움되셨길요 감사합니다 ^^
@@Tv-sw9fo 친절한 답변 감사드립니다:) 궁금한 부분이 해소되었어요~ 사업 번창하시길 바라겠습니다. 감사합니다^^
빵형님 혹시 롤케익 굽기 후 윗면이 기포인지 울룩불룩 하게 나오는데 혹시 문제점이 있을까요 ..?
굽기 전 충격을 주고 굽는데도 그렇네요 ㅠㅠ
너무고속으로만 거품을올리면 기공이커서 마지막단계에 저속 2단으로 으로 1분정도 살살돌린후에 마지막에 액체류 살살섞기만해주시고요
굽기에서는 윗불을 구우시는온도에서 10도정도만 낮춰구워보세요
윗불온도가 너무세어도 그런경우가생기거든요
도움되셨길요 감사합니다 ^^
@@Tv-sw9fo 감사합니다 ㅠㅠ
두가지가 궁금합니다 ㅠ 레진은 종류 상관없이 반죽에 섞어 사용하면 될까요 ? 그리고 마지막에 레진을 반죽에 섞어주는 이유가 있을까요 ..?
복분자 딸기 메론 녹차레진등등 상관없이 원하는맛레진사용하시면되고요
거품올리고 제일마지막에 액체재료늘 최대한살살섞어야 올라온거품이 삭지않아요
그래서 제일마지막에 액체재료를섞습니다
감사합니다 ^^
@@Tv-sw9fo 항상 답변 해주셔서 진심으로 감사드립니다 ㅠㅠ 덕분에 너무너무 도움이 많이 됩니다 !
롤케익에 잘어울리는 버터크림 가르쳐주세요^^
제가휴가중이라~
시간됨 바로알려드릴께요
감사합니다 ^^
혹시 초코롤을 만드려면 기존배합에서 초코파우더만 넣으면될까요~?
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그배합추천드리고요 이배합에 초코파우다는 쓰지마세요 ^^
버터넣고 살짝분리된거같은데 왜그런걸까요
온도도 따땃하게 했는데말이죠 ㅠㅠ
분리가왜되는지모르겠네요
바로섞으면되는데요
계속분리가되면 버터우유에 다올린 반죽을소량넣고 먼저섞은후 남은반죽에넣고 섞으셔도됩니다
도움되시길요 화이팅요 ^^
@@Tv-sw9fo 감사합니다.그렇게해보겟습니다!!
빵형님 제가 롤케익 굽기 후 보통 바로 마는데 말 때 유산지에 달라붙을까봐 오일을 좀 바르고 마는데요.
그래서 그런가 좀 식히고 유산지 벗길 때 유산지에 껍질 부분이 자꾸 떨어져 나가요 ㅠㅠ 피드백 부탁드립니다…
바로말면 열기를 안에머금고있어서 오일을발랴도 수분기가나와 달라붙어요
굽기후 열기를 머금고 천천히식게 밀폐된발효실이나 밀폐공간에넣어 식힌후 마시면 오일을 안발라도 달라붙지않아요
굳이 빠른작업을위해 마셔야된다면 온기가조금이라도 남아있을때 마시길 추천드릴께요 ^^
@@Tv-sw9fo 네 그렇게 해보겠습니다! 감사합니다 ㅠㅠㅠ
박력분으로 하면 차이 많이 날까요? ㅠㅠ
괜찮아요 ^^
4060빵판인가용??
40×54 표준빵팬보다 세로가조금짧고 높이가조금높은팬입니다
@@Tv-sw9fo카스테라가루좀 만들어보고싶은데 이걸로 체에 걸러도 되나용??
원형1호로 하면 계량을 몇으로해야할까요..?
계란기준 1k양으로 원형1호 6~8개정도 나오는것같은데 정확히는 모르겠어요
1호원형 1개는 반죽무게만 250g 정도 될거예요. 감사합니다 ^^
롤케이크 시중 판매 얼마정도 살수있는지요?
15000원전후가격대예요
메이커는더비싸고요 ^^
Sp는 언제 넣으면 되어요?!!
계란 가루재료랑 처음부터 다같이 넣으시면 됩니당 ^^
녹차시트 굽기전에 흰색 드리즐 무늬 내신건 재료가 무엇인가요?
버터크림이예요 없으면 생마가린이나 버터 짜기편하게해서 대신짜셔면되요
감사합니다 ^^
몰라서 그러는데 단단계법 반죽이 다됬는지 어떻게보나여 아이보리흰색에 가까워진색이고 윤기나고 믹서기테투리에 기포가 올라오고 기포상태가 보이고 반죽양이 많이 늘어난상태인가여 그리고 농도가 주루루흐르면서 반죽이 걸죽해지면서 흘린반죽이 쌓이면서 5초정도 머물러있어야하나여
반죽이 5초정도머무르면 질게된거고요
믹싱을 더올리셔야해요 공립법이아니라 반죽을 떨어뜨려 머무르기가 한참 걸릴정도입니다 ^^
@@Tv-sw9fo 감사합니다
롤케익 말때 자꾸 옆면이 터지는대 이유가 뭘까요?ㅠㅠ 말때 자꾸 바닥에서 밀리는데 밀리지않게 마는법은 없을까요?
말때 바닥에 종이가 밀대가 있는 부분이 넓어야된다고 배웠는대 윗부분이 넓은게 맞는건가요?
저는 종이에 기름칠을안하는데
윗면 3분의2지점까지 기름칠해주시고
윗면은 말려들어가야되니까 공간이 넓은게맞아요
밑면은 손가락으로 밀대잡아 올릴 좁은공간만 있으면되고요
윗 끝부분에 안밀리게 벽에 바짝붙이고마세요
아니면 마지막 끝부분에 안밀릴만한 무거운 물건 철판이나 캔류를 세워대세요
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윗면이 바짝말라도 건조해서 터지거든요
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감사합니다 감사합니다 ㅠㅠㅠ 진짜 빵형님 덕분에 많이 배워갑니다. 빵일 시작한지 올해로 4년이 넘었는대 실력은 계속 시다라서 너무너무 힘듭니다. 계속해서 하곤있는대 여러이유로 자주 옮기고 이상하게 시야기 늪에서 나오지못해서 흔한 학원생보다 실력이 딸리네요ㅠㅠ
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오븐이 충분히 예열되어있어야 되고요
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대략 3단기어로몇분정도돌리나요
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오븐에서 나오면 바닦에 탕 하고 충격을주고
바짝 식히면 윗면이 갈라지거나 잘말리지않거든요
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감사합니다 ^^
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감사합니다 ^^
감사합니다