1. Это не сыровяленые, а сушёные колбаски. 2. Зачем предпосол 2-е суток, если мясо перемалывается? Посолил, отеплил для срабатывания нитрита, перемолол, и в дегидратор.
Название дегидратора не имеет значения : данную модель выпускают китайцы без названия, а потом продавец(типа производитель) клеит свой лейбл. У меня такой же, но с другим названием ). Да, и характеристики те же. Качество хорошее, пользуюсь три года.
Женщина здравствуйте! Пивчики- сыровяленые колбаски у вас красивые. Но, 18гр на 1кг мало, надо 22-23 гр 1 кг и желательно без 50/50, это ведь сыровяленые колбаски у вас , а не с термообработкой где 18гр на 1 кг достаточно. Дегидратор у вас тоже хороший. Сушить надо до потери веса каждого поддона до 58-60% потери . Я делаю очень просто . Взвесил отдельно противень и записал вес, потом этот противень с колбасками. От веса выдавленных колбасок например 500гр- 60%=200гр готовых колбасок ,а 300гр -это потеря веса= 60%. Это ведь сыро сушеный фарш колбасок.😊
@@evilfed2488 Да не в каком месте, а готовятся из сыровяленого мяса, нитритная соль убивает в сыром мясе патогенную микрофлору, по этому 18гр кладут в фарш если в дальнейшем колбаски проходят термообработку и 50/50 это нормально, А когда колбаски делаются из сырого мяса без термообработки то , колбаски делаются с нитритной солью. Вы можете делать конечно, как вы считаете вам нужно. Но безопасность прежде всего.
Галина, доброе время суток. Спасибо за рецепт,конечно буду пробовать. Скажите, пожалуйста,а если брать филе куриное, сколько солить по времени (и по соли),и сколько времени и температуре готовить? Заранее Вам благодарна. Удачи.
Девочки ещё один лайхфак! Мясо солим и оставляем в покое на часа 3. Во первых мясо хорошо просолится, а во вторых сушиться будет быстрее! Так как вода при засолке вытекает. 👌
Вы совершенно верно написали лайхФАК!! 🤣 По другому и не скажешь! Я охреневаю от вас народ! Вам русский язык противен что ли? Вам русскими словами никак не сказать просто: ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ? Нет? Обязательно надо вы**нуться! Ну я бы понял умничали и писали без ошибки это "аглицкое" слово..Хотя именно так в конце слова и надо писать ФАК ! Другого это слово и не заслуживает! :=)) А вот за ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ по работе с мясом спасибо человеческое!
@@АнатолийСтеценко-щ7э после термообработки по достижении определенной температуры внутри продукта поместить в коптильню с «холодным дымом» на пару часиков
Рецепт супир ,колбаски на вид отличные .Мясо в холодильнике дофина (недавно быка и свинью закололи ) ,а дигетратора нет.Облизнулась ,слюну проглатила и все
@@user-rn8wh5uw4f Дегидратор - это нечто ! Никакая духовка не заменит. Вяленые помидоры ... В Дегидратор можно одновременно 1 ведро заложить. В духовку не получится.
вот абсолютно не обязательно солить мясо 2 суток. солите сразу фарш, пару часов и готово. и при таком способе приготовления лучше всё-таки использовать 100% нитритную соль, берегите себя
*Ещё надо упомянуть сколько киловатт накручивает эта сушилка . Мясо золотое получается. * ВАСЯ... даже если сушилка 2 кВт, то это 12р*4ч=48 рублей У тебя по математике два балла было? *Уже это проходили!* В какм месте? В курилке?:-)))) Я же молчу что сушилка мотает свет не постоянно а на 50% где-то, а то и меньше.
Белок варится при температуре 40 ... И Что??. Ты о чëм? Всё поняли что ты знаешь при какой температуре варится белок. К рецепту какой это отношение имеет???
@@user-bear999 *К рецепту какой это отношение* Такое, что при данном диаметре и температуре +70гр и 4-х часах получится вареная колбаса с элементами мумификации. Мумификация никакого отношения к сыровялу не имеет... ДИЛЕТАНТЫ....
Рецепты отличные. Разьяснения очень понятные. Вам удачи. Нам от вас новых рецептов. И мирного неба над головой.
Благодарю 💕
@@BKyhnyaздравствуйте. А где описание и рецепт? Как найти?
Приготовил по вашему рецепту👍 отличный вариант для перекуса
Интересный рецепт. Спасибо за ролик.
Спасибо! Давно поглядываю в сторону дегидраторов)
согласен с коментарием.нужно ложить колбаски вдоль к вентилятору а не поперек.потоки воздуха идут лучше.
Нет слова ложить!
@@ОльгаДеманованеучи! Покладать!
У вас всегда такие замечательные рецепты! Спасибо❤
Благодарю 🙏
Спасибо за рецепт ❤👍❤️
Умничка хозяющка обязательно по вашим рецептам попробую.подписалась. спасибо за подсказки ваши.👍👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🤗❤❤❤❤❤
класть поперек воздуху. первая от вентилятора не откусить?
1. Это не сыровяленые, а сушёные колбаски.
2. Зачем предпосол 2-е суток, если мясо перемалывается? Посолил, отеплил для срабатывания нитрита, перемолол, и в дегидратор.
Это мумификация...
Даже скорей вареная колбаса, так как при таком диаметре и 4 часа при +70гр.
Название дегидратора не имеет значения : данную модель выпускают китайцы без названия, а потом продавец(типа производитель) клеит свой лейбл. У меня такой же, но с другим названием ). Да, и характеристики те же. Качество хорошее, пользуюсь три года.
Дегидраторами пользуются лошары. У нормальных все естественным путем!
Спасибо за отличный рецепт! Вопрос ? Возможно ли поставить и высушить в духовке, на 70 градусов, или обязательно нужна сушилка?!
Можно в духовке с конвекцией.
Первое время сушил в духовке. За температурой следил по отдельному выносному термощупу. И дверцу духовки надо обязательно держать приоткрытой
Спасибо большое...👍
Здравствуйте, а если я хочу приготовить из готового фарша и обычной соли, то какие пропорции мне нужны, какая температура и сколько времени?
Всё по вкусу)
Женщина здравствуйте! Пивчики- сыровяленые колбаски у вас красивые. Но, 18гр на 1кг мало, надо 22-23 гр 1 кг и желательно без 50/50, это ведь сыровяленые колбаски у вас , а не с термообработкой где 18гр на 1 кг достаточно. Дегидратор у вас тоже хороший. Сушить надо до потери веса каждого поддона до 58-60% потери . Я делаю очень просто . Взвесил отдельно противень и записал вес, потом этот противень с колбасками. От веса выдавленных колбасок например 500гр- 60%=200гр готовых колбасок ,а 300гр -это потеря веса= 60%. Это ведь сыро сушеный фарш колбасок.😊
В каком месте они сыровяленные, когда сушат при 70?
@@evilfed2488 Да не в каком месте, а готовятся из сыровяленого мяса, нитритная соль убивает в сыром мясе патогенную микрофлору, по этому 18гр кладут в фарш если в дальнейшем колбаски проходят термообработку и 50/50 это нормально, А когда колбаски делаются из сырого мяса без термообработки то , колбаски делаются с нитритной солью. Вы можете делать конечно, как вы считаете вам нужно. Но безопасность прежде всего.
Завидуйте молча, все правильно женщина делает!
@user-wf5tpЭто с каких пор просоленное мясо стало называться сыровяленным?7of3l
В сыровяленную больше соль кладут@@МариКарелина
❤❤❤
Галина, доброе время суток. Спасибо за рецепт,конечно буду пробовать. Скажите, пожалуйста,а если брать филе куриное, сколько солить по времени (и по соли),и сколько времени и температуре готовить? Заранее Вам благодарна. Удачи.
Добрый день. Соли кладу одинаково для любого мяса и выдерживаю не менее суток. Если без нитритной соли, можно час, другой и готовить.
Крутите, добавляйте соль, специи и сушите. Никакие сутки выдерживать не надо.
@@evilfed2488У технологов есть такой, бытовой термин ,,фарш должен пожениться", созреть, что влияет на вкусовые качества
Это ВЕРНО! Вкус меняется в лучшую сторону 🍀💕
Волшебно!!!
Спасибо 💕
Фильм замечательный попереживала конечно БЛАГОДАРЮ ВАС
Девочки ещё один лайхфак! Мясо солим и оставляем в покое на часа 3. Во первых мясо хорошо просолится, а во вторых сушиться будет быстрее! Так как вода при засолке вытекает. 👌
Вы совершенно верно написали лайхФАК!! 🤣 По другому и не скажешь! Я охреневаю от вас народ! Вам русский язык противен что ли? Вам русскими словами никак не сказать просто: ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ? Нет? Обязательно надо вы**нуться! Ну я бы понял умничали и писали без ошибки это "аглицкое" слово..Хотя именно так в конце слова и надо писать ФАК ! Другого это слово и не заслуживает! :=)) А вот за ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ по работе с мясом спасибо человеческое!
Дд, в духовке можно высушить колбаски и на каком режиме?
На конвекции 70 градусов температура.
Спасибо!
@@BKyhnyaа по времени подскажите пожалуйста сколько?
Не меньше 4 часов
СЫРОВЯЛЕНЫЕ???
Да.
Spasibo bolshoe. Почему то у меня мясо после добав специи и солей стало темного цвета.В чем причина? Делала по другой рецептуре
Так и должно произойти.
Нитритная соль меняет цвет мяса
Добавьте немного копченого сало, будет огонь.❤
Аппарат не плохой, но температуры маловато, надо 75 градусов, тогда уже и рыбку горячего копчения можно делать и колбаску посерьёзнее
Причём здесь копчение)?
@@АнатолийСтеценко-щ7э после термообработки по достижении определенной температуры внутри продукта поместить в коптильню с «холодным дымом» на пару часиков
@@mvbwood9703 зачем?
@@АнатолийСтеценко-щ7э если вы не в теме, то это долго объяснять
Подскажите свою модель дегидратора ?
Здравствуйте. Вот тут подробнее👉🏻madeindream.com/degidratory/degidrator-rawmid-modern-rmd-07.html
А если нет дигратора?
Духовка с конвекцией.
Здравствуйте а срок хранения в вакууме сколько?
До 6 месяцев в холодильнике
Рецепт супир ,колбаски на вид отличные .Мясо в холодильнике дофина (недавно быка и свинью закололи ) ,а дигетратора нет.Облизнулась ,слюну проглатила и все
Не обязательно" дегидратор"- в духовку при 45 градусов на 5- 6 часов и все. Сам так делал. На другом канале подсмотрел.
На 65 градусов
@@user-rn8wh5uw4f Дегидратор - это нечто ! Никакая духовка не заменит. Вяленые помидоры ... В Дегидратор можно одновременно 1 ведро заложить. В духовку не получится.
а почему вы в сырое мясо нитритную смесь не добавляете? так можно и подхватить чего-нибудь
Сделала куриные колбаски и нигде не могу найти ответ. Какой срок хранения в холодильнике, делала с обычной солью?
Не более 10 дней.
А заморозить можно?
Получилось много, а мы все заболели..... Не едятся пока. Вакууматора нет (
@@СветланаКарякина-и8м да, можно.
@@BKyhnya спасибо)
Здравствуйте уважаемая скажите пожалуйста их можно сделать побольше размером как копчёной колбаски
Можно, НО Будут долго сушиться.
@@BKyhnya спасибо долга это сколько
Здравствуйте а где купили такую сушку
Сайт Rawmid. Или на Ozon.
@@BKyhnya спасибо
Где можно купить такую сушильную камеру
Можно на сайте или 👉🏻ozon.ru/t/nY8E3V1
А нитриты,это как ?Очень полезно?
Это защитит от бактерий и вкус лучше, и цвет. Вреда нет, тк малое количество использую.
Нитритная соль нельзя использовать в таком количестве... ☝
По сути, мясо без термообработки, боязно, а вдруг гельминты или ещё какая зараза?
Нитритная соль справляется. И 70 градусов.
так температура готового мяса +-70 градусов. Стейки well done снимают при такой температуре внутри стейка. А тут 3-4 часа при температуре 70 градусов.
Здравствуйте!
Какая модель дегидратора?
Здравствуйте. RAWMID Modern RMD-07
@@BKyhnya спасибо!
Это не сыровяленые колбаски при температуре 70 в продукте просто сушоные.
А где оболочка
Нет её здесь.
Для дезинфекции убрать в морозилку
Можно)))
вот абсолютно не обязательно солить мясо 2 суток. солите сразу фарш, пару часов и готово. и при таком способе приготовления лучше всё-таки использовать 100% нитритную соль, берегите себя
Это зависит скольки процентная нитритная соль.
@@СпелаяВишня-к6ка вы видели в продаже нитритную соль с разной процентовкой? Всегда нитритная соль идёт с 0,6%нитрита натрия.
Содержание нитритной соли 0,6% допускается не более 1,5% (15гр) на килограмм сырья
Ещё надо упомянуть сколько киловатт накручивает эта сушилка . Мясо золотое получается.
Уже это проходили!😮
В магазине тебе не только свет накрутят. Тоже проходили . Киловатт копейки стоит а жадность поставщиков зашкаливает .
Не знаю, у меня сушилка экономичная. Особо много не мотает.
*Ещё надо упомянуть сколько киловатт накручивает эта сушилка . Мясо золотое получается. *
ВАСЯ... даже если сушилка 2 кВт, то это 12р*4ч=48 рублей
У тебя по математике два балла было?
*Уже это проходили!*
В какм месте? В курилке?:-))))
Я же молчу что сушилка мотает свет не постоянно а на 50% где-то, а то и меньше.
@@Ev-Tol бро 🤘у вас что свет по 6 р за киловатт ? ☹️ у нас 1.2 р х 2 = 2.4р за час. 2.4х4 = 9.6 р. Бля как бы не обнищать то со своей сушилкой 🤣🤣
@@LEOPOLDFAK
так ото ж :-)))
А в Германии нитритная соль считается ятовитой СОЛЬЮ!!!!!
В Германии голубые свободно гуляют.
Не гони, почитай состав колбасы или мяса солёного....ключевое слово nitritpökelsalz😂 так что не надо тут рассказывать
Сколько примерно выходит количество колбасок с 1 кг ?
Не считала.
усушка в 2-3 раза происходит, а если учесть что мясо накаченное, то может еще больше быть
Это не грибы, это веер
Смотрела смотрела а оказалось дигидратор нужен ,не у всех есть😅 напишите название теперь и я хочу такой агрегат
Rawmid
Это не сыровяленные
Как всегда))) любители!!!! Белок варится при температуре больше 40. У вас сувит с функцией сушки
Ты профессионал? 😂😂😂
1. Не сувиТ, а сувиД.
2. Технология сувид совершенно не имеет отношения к дегидратации.
Учи матчасть, "умник".
@@diy_meat сувид это когда в воде а ваша абракадабра товарищ повОренок то что я описал. Учись готовить, а не бегульме варганить.
Белок варится при температуре 40 ... И Что??. Ты о чëм? Всё поняли что ты знаешь при какой температуре варится белок. К рецепту какой это отношение имеет???
@@user-bear999 попробуй завялить и сварить. Разные вкусы совершенно разное хранение. Варка ни как не относится к сушке
@@user-bear999
*К рецепту какой это отношение*
Такое, что при данном диаметре и температуре +70гр и 4-х часах получится вареная колбаса с элементами мумификации.
Мумификация никакого отношения к сыровялу не имеет...
ДИЛЕТАНТЫ....
женщина красиво живёшь говядина стоит 850 ,пенсия не позволит пробовать этот деликатес.
Живу нормально, иногда позволяю себе такие траты. У нас говядина по другой цене 🤷
@@BKyhnyaне доказывайте никому и ничего. Ваше право есть, что хотите.