TIGAIA OȚEL CARBON NU TREBUIE SĂ LIPEASCĂ - cum fac ASEZONAREA la deBuyer Mineral B | S01E01

Prăjesc un ou în tigaia oțel carbon deBuyer Mineral B. Pentru a nu se lipi, trebuie făcută "asezonarea". Practic trebuie să arzi mai multe straturi subțiri de ulei de temperatura înaltă (rapiță), până când se formează stratul antiaderent. Eu am făcut 10 straturi. Trebuie să lași să se ardă uleiul până nu mai scoate fum, apoi aștepți 4-6 ore să se raceasca bine și repeți. După cele 10 straturi, poți folosi ustensile din metal, fară griji, în tigaie. Nu are ce să se cojească toxic de pe ea, precum în cazul celei din teflon.
Când gătești, trebuie să încingi foarte bine uleiul înainte să pui ceea ce vrei să prăjesti. Poți prăji cam orice, în afară de mâncăruri acide/acre: sosuri de roșii, de vin, etc. Dacă pui puțină lămâie pentru gust, este ok. Acidul dizolvă stratul de ulei ars, și va trebui să o asezonezi din nou. Pentru mâncăruri acide, tigaia din inox este ideală.
Dupa gătire, stergi uleiul din tigaie dacă nu e foarte murdar și arzi stratul care a rămas. Dacă trebuie să o speli(se lipeșe ceva), fierbe apă în tigaie și freacă cu o spatulă ceea ce s-a lipit. După aceea, clătești cu apă (FARĂ NICIUN FEL DE DETERGENT) și stergi cu un prosop de hârtie. Încălzești tigaia să se evapore apa, și mai faci un strat de "asezonare".
Da, e mult de muncă, dar gustul mâncării este altul deoarece se poate încinge mult mai tare decât o tigaie cu teflon. Cu timpul, va avea sute de straturi și va fi antiaderentă în mod natural, exact ca tigaia bunicii.
Poftă bună.
______________________________
I fry an egg in the carbon steel pan deBuyer Mineral B. In order not to stick, the "seasoning" must be done. Basically you have to burn several thin layers of high temperature oil (rapeseed) until the non-stick layer is formed. I did 10 layers. You have to let the oil burn until it stops smoking, then wait 4-6 hours for it to cool down well and repeat. After the 10 layers, you can safely use metal utensils in the pan. It has nothing to toxically peel off of it, as in the case of the Teflon one.
When cooking, you need to heat the oil very well before putting in what you want to fry. You can fry almost anything except acidic/sour foods: tomato sauces, wine sauces, etc. If you put a little lemon for taste, it's ok. The acid dissolves the burnt oil layer, and you'll need to season it again. For acidic dishes, the stainless steel pan is ideal.
After cooking, wipe the oil from the pan if it is not very dirty and burn the remaining layer. If you need to wash it (something sticks), boil water in the pan and rub with a spatula what has stuck. After that, rinse with water (WITHOUT ANY DETERGENT) and wipe with a paper towel. You heat the pan to evaporate the water, and add another layer of "seasoning".
Yes, it's a lot of work, but the taste of the food is different because it can heat much hotter than a Teflon pan. Over time, it will have hundreds of layers and be naturally non-stick, just like grandma's pan.
Bon appetite.

[@catabrad8901]

Scuze pentru deranj la această oră,spuneți-mi vă rog, se poate folosi la foc cu lemne?

[@sebymoisei]

Salut, da, doar că probabil se va afuma fundul de la focul de lemn. O lasați așa, sau dacă o spalați, să nu o spălați pe interior cu detergent, se va dizolva asezonarea. După ce o spalați, o puneți pe foc să se evapore apa, dacă lasați apă pe ea, și are zone neasezonate, acele zone vor rugini.