Geleia de Pimenta - Chef Ana Lemgruber (2019)
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- Опубліковано 16 вер 2024
- Aproveite a oferta do nosso Curso de Geleias por tempo limitado por apenas R$99,90!!!
Garanto que vc vai se surpreender com a proposta do curso de fornecer todas as informações necessárias e o passo-a-passo para se montar uma linha de produção de geleias eficiente e rentável.
Confira abaixo o Índice com os Módulos.
CURSO DE GELEIAS ARTESANAIS DO GANESHA ORGÂNICO
ÍNDICE
MÓDULO 1
* Introdução (Noções Gerais)
* Utensílios
MÓDULO 2
HIGIENE
* Higiene pessoal
* Panos e utensílios
* Matéria prima
* Potes de vidros e tampas metalizadas
MÓDULO 3
* Preparação da geleia
* Matéria prima e outros ingredientes
MÓDULO 4
* Finalização da geleia
* Envasando a geleia
* Fechando os potes e dando o vácuo
MÓDULO 5
* Potes de vidro
* Etiqueta/Rótulo
* Lacre
* Validade
MÓDULO 6
* Receitas de Geleias de Frutas
- Maçã
- Laranja
- Abacaxi
- Morango
- Manga
- Ameixa seca
- Uva
* Receitas de Geleias Gourmet
- Pimenta
- Cerveja
- Alho Caramelizado
- Chocolate com Pimenta
- Gengibre
MÓDULO 7
* O que é e como se usa a pectina
* Pectina caseira
* Pectina liofilizada
MÓDULO 8
* Receitas de pectinas caseiras
- Maçã
- Laranja
- Melão
- Chuchu
MÓDULO 9
* Tabelas/planilhas interativas de precificação, cálculo de quantidades e lucratividade.
- Veja como aumentar proporcionalmente as quantidades de matéria prima e ingredientes.
* Envio pelos Correios ou Transportadora
* Contato
MÓDULO 10
* Vídeos com as noções gerais, receitas de geleias e de pectinas e os procedimentos de como higienizar, esterilizar, envasar e dar vácuo em potes de vidros.
O “Curso de Geleias Artesanais do Ganesha Orgânico” atualmente está sendo comercializado apenas diretamente, pois tivemos problemas com o app que estávamos usando.
Se houver interesse envie um email para ganeshaorganico@gmail.com
que passaremos as informações necessárias de como adquirí-lo. OK?
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Garanto que os amantes de pimenta vão adorar esta geleia!
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* Torne-se membro do canal clicando no botão “SEJA MEMBRO” e com sua contribuição nos ajude a seguir investindo e produzindo os vídeos. Gratidão!
* Vídeos com receitas saudáveis, práticas e fáceis de preparar, assim como dicas para facilitar o seu dia-a-dia são apresentadas pela Chef Ana Lemgruber.
* Novos vídeos de segunda a sexta às 18:00h.
* UTENSÍLIO RECOMENDADO:
- Panelas Alum Antiaderente 7 pçs Paris - Tramontina
amzn.to/2qbPcoK
* LIVRO RECOMENDADO:
- Simplesmente Nigella. Comida para se Sentir Bem / Nigella Lawson
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Obs: Caso haja interesse em adquirir algum livro ou utensílio recomendado, pedimos encarecidamente que no momento da compra, o acesso ao site da Amazon seja feito através do link relacionado para que tenhamos direito à comissão oferecida pela Amazon aos seus parceiros afiliados.
* INGREDIENTES:
Rendimento: 350 gr
- Água filtrada - 400 ml
- Açúcar - 120 gr
- Pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes) - 6 unid
- Vinagre - ¼ xícara
- Pectina em liofilizada - 6 gr (pectina líquida caseira - 60 ml)
- Açúcar - 30 gr
- VIDEOS RECOMENDADOS:
Costelinha - • Video
Drumetes Picantes - • Video
Bife Acebolado - • Video
Como preparar Aperitivos - • Video
Geleia de Abacaxi - • Video
Vinagre de Maçã - • Video
Geleia de Laranja - • Video
Geleia de Maçã - • Video
- Confira outros vídeos relacionados nas playlists "Pimenta" e “Geleias”.
- Sempre que possível utilize ingredientes orgânicos - o planeta e a sua saúde agradecem!!!
#ChefAnaLemgruber #receitas #culinária
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- Contato: ganeshaorganico@gmail.com
Com care suina vai ficar dos deuses ❤❤❤❤❤❤❤
Sim, com certeza! ;-)
❤Aproveito sempre a oportunidade pra fazer suas receitas deliciosas,que sempre dão certo. Além disso,acho você uma pessoa descolada, corajosa e legal!
Olá Hilária, que bom! Fico feliz com seu comentário, pois a proposta do canal é exatamente possibilitar as pessoas executarem as receitas com sucesso!
Agradeço o elogio e gostaria de aproveitar e te convidar a conhecer os “eBooks do Ganesha Orgânico” e o “Curso de Geleias Artesanais do Ganesha Orgânico”.
Estes são os links dos vídeos de apresentação dos eBooks já publicados:
“Receitas de Temperos” - ua-cam.com/video/aIuDYeiaB3w/v-deo.html
“Receitas com Gengibre” - ua-cam.com/video/Ce_Xuc8SKX0/v-deo.html
“Receitas com Batata” - ua-cam.com/video/ncjgM-i36w4/v-deo.html
“Receitas de Conservas” - ua-cam.com/video/ts4pUkcZia0/v-deo.html
Cada eBook vem com 20 receitas com Foto, Rendimento, Ingredientes, Modo de Preparo, Dicas e Link do Vídeo por apenas R$ 9,90 cada eBook!
Já no curso de geleias, além dos 16 vídeos exclusivos, temos uma apostila em PDF com aproximadamente 15 páginas (Noções Gerais, Como Esterilizar e Dar Vácuo em Potes de Vidro - cujo resumo se encontra na descrição do vídeo Apresentação) e as planilhas interativas Excel para o cálculo de custos e rendimentos, tudo por apenas R$ 99,90!
Aqui o link do vídeo de apresentação do curso de geleias: ua-cam.com/video/wYfMjrwRYnY/v-deo.html
Caso haja interesse, por favor entre em contato pelo email ganeshaorganico@gmail.com que eu passo a chave do PIX para realizar o pagamento.
Depois basta nos enviar o comprovante, que eu envio o PDF do eBook ou o material completo do curso.
Então Hilária, eu tenho certeza que vc vai gostar! Tudo muito bem explicadinho para facilitar a execução de cada receita!
Saiba que sua força será super bem-vinda!!! ;-)
Geleia é bom a qualquer hora
Concordo! Meu marido, por exemplo, gosta de adicionar ao sanduiche de queijo no café da manhã. ;-)
Fiz a geleia com a polpa de maçã que a Ana ensinou e com 5 pimentas! Ficou muito boa ponto certo e bem picante! Como a polpa te água então coloquei o complemento para os 400 ml de água e não a mais!
Olá Lívia, muito bem! Fico feliz por vc ter adaptado a receita ao seu gosto e ter dado tudo certo! ;-)
Se eu for substituir a pectina em pó por líquida, qual a quantidade? Obrigado por dividir seus conhecimentos, estão fazendo a diferença na minha vida e da minha família
Olá Karina, muito obrigada pela participação! É muito gratificante saber que o nosso trabalho ajuda a vida das pessoas na cozinha. Eu costumo recomendar a adição entre 60 e 120 ml de pectina de maçã ou maracujá, e para esta receita eu usaria 80 ml. OK? ;-)
Oi sou a GE! Amei suas receitas. Vou faser🥰👏🏽👏🏽👏🏽
Olá Ge, fico feliz por vc aprovar nosso trabalho e muito obrigada pela participação! Quando fizer me diga como ficou! ;-)
Boa noite Ana tudo bem com você?
Desejo a vc um feliz Natal e um ano novo com muita saúde e prosperidade que vc continue nos ensinando essas delícias, graças muitas dicas e receitas que aprendi com você, esse ano apesar da pandemia, foi muito bom para mim principalmente esse mês de dezembro vendi muito.
Muito agradecido por tudo, Grande abraço.
Olá Roberto, um feliz Natal pra vc e os seus e que 2021 seja melhor para todos nós e principalmente para os que sofreram com os absurdos de 2020. Tudo de bom! ;-)
Oi, fiz sua geleia de laranja e simplesmente amei. Agora vou aproveitar umas pimentas que tenho por aqui. Obrigada pela receita!
Olá Neuza, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! É muito gratificante saber que o nosso trabalho está sendo apreciado! ;-)
Oi adorei vou fazer essa geleia 😘
Olá Andrelina, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! Quando fizer me diga como ficou! ;-)
Adorei. Compro sempre, geléia de pimenta. Adoro. Não como filé de frango, sem colocar uma colher de chá de geléia por cima. Achei fácil, sua receita, mesmo porque, aqui em casa só uso açúcar demerara.
Gostaria de saber, se posso fazer sem a pectina.
Obrigada, desde já, pela resposta.
Parabéns!!!!!!!
Vou "fuçar" todas as suas receitas!!!!!
Que bom que vc gostou! Como no caso da pimenta a pectina natural é insuficiente para o processo de geleificação, precisamos acrescentar ou a pectina liofilizada ou alguma pectina natural da fruta. Dê uma conferida na playlist "Conservas e Geleias" no canal ua-cam.com/users/DicaseReceitasdoGaneshaOrganico, pois lá vc encontra a Geleia de Abacaxi (c/ pimenta) ou vc pode usar a base feita com as cascas da Geleia de Maracujá. Qualquer dúvida é só falar... ;-)
Oie, você têm receitas de azeites aromatizados?
Olá Elza, muito obrigada pela participação! Sim, quando puder, dê uma conferida no vídeo “Azeite Aromatizado” na playlist “Azeites”. OK?
E agora então o meu comercial: Gostaria de fazer uma renda extra fabricando geleias artesanais, aprofundar o seu conhecimento sobre o assunto, indicar a alguém que vc conheça ou mesmo se afiliar, divulgar o curso na sua rede de contatos e faturar 28% do valor líquido em R$? Despertei seu interesse? Então dê uma conferida no “Curso de Geleias Artesanais do Ganesha Orgânico” em go.hotmart.com/K79371452O
Te vejo lá! ;-)
Bom dia querida,amo seus vídeos.
Qual a melhor panela para fazer a geleia?
Olá Isabel, fico feliz por vc aprovar nosso trabalho e muito obrigada pela participação! Eu gosto de inox ou cerâmica, e na verdade não vejo grande diferença entre elas... ;-)
Amo tuas receitas.estou ate vendendo geleias😉
Olá Iraja, poxa que maneiro! Sucesso nos negócios! ;-)
Boa tarde!! Chef Ana , obrigada mais uma vez pela dedicação, Ana quantos vidros de geleia rendeu? Sou apaixonada por Ganesha, tenho certeza que foi ele quem mostrou o seu canal
Olá Katia, muito obrigada pela participação! Como menciono na descrição do vídeo, para a quantidade de ingredientes usada, o rendimento foi de 350 gr de geleia. Fica então confirmado que Ganesha abre os caminhos e retira os obstáculos! ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 chef Ana Obrigada , peço desculpas pelo abuso, por favor pode ajudar dar umas dicas para fazer em maior quantidade? Tô começando agora e não tenho noção . Gratidão!! Namastê
Bom dia Katia! Na verdade basta aumentar as quantidades mantendo as proporções dos ingredientes. Quando tínhamos a agroindústria na fazenda, eu preparava lotes com 5 kg por vez, mas levou um tempo até eu "pegar o jeito". Sugiro que vc vá aumentando a quantidade devagar. OK?
Qual o prazo de validade na geladeira? E gostaria de saber se pode ser congelada?
Olá Marta, muito obrigada pela participação! As geleias quando bem feitas duram até umas quatro semanas na geladeira e devo dizer que nunca congelei, pois se for para armazenar por mais tempo, prefiro dar o vácuo e manter sem refrigeração. OK?
Ana por favor,quando eu fizer a pictina,a partir das maças ,qual a quantidade que devo usar p a geleia de pimenta,obrigada,grande abraço
Olá Neide, muito obrigada pela participação! Olá, atualmente eu procuro seguir o critério de usar 60 ml para 500 gr de ingrediente no caso deste ser rico em pectina natural (maçã, laranja, tangerina, limão, morango, groselha, manga, jabuticaba, amora, pêssego, ameixa, goiaba, figo verde, abacaxi, uva, cenoura, batata, tomate, beterraba e ervilha) e vou aumentando até 120 ml caso contrário. Nossas pimentas apresentam bons teores de pectina, mas como a quantidade usada é pequena, recomendo usar 120 ml de pectina caseira. OK?
Ana, td bem? Amo suas receitas. E se for uma geleia de pimenta biquinho?
Olá Mariane, fico feliz por vc aprovar nosso trabalho e muito obrigada pela participação! Vai ficar linda e saborosa, embora sem a picância... Por acaso vc já viu o vídeo "Conserva de Pimenta" (playlist "Conservas e Geleias")?
Chefe Ana fiquei com dúvida
Se eu fizer a pectina em casa , substituo a água com o preparo da pectina caseiro ou coloco 30 ml substituindo a pectina em pó e mantenho a quantidade de água do início da receita .
Obrigada
Acompanho sempre duas receitas
Olá Marta, muito obrigada pela participação! Vc deve apenas substituir a pectina liofilizada pela caseira. Atualmente eu procuro seguir o critério de usar 60 ml para 500 gr de ingrediente (neste caso a infusão das pimentas) no caso deste ser rico em pectina natural (maçã, laranja, tangerina, limão, morango, groselha, manga, jabuticaba, amora, pêssego, ameixa, goiaba, figo verde, abacaxi, uva, cenoura, batata, tomate, beterraba e ervilha) e vou aumentando até 120 ml caso contrário (como as pimentas). OK?
Oi Ana Boa tarde tudo bem com você?
Estou tendo bastante encomendas de geleias já fiz parcerias com cestas de café da manhã, doceria com empresa que está montando cesta de Natal para funcionários pedido Grande, tenho cliente que está me pedindo geleia diet como vc tem me ajudado sempre, devo muitas dicas orientadas por vc, gostaria de saber se vc tem receitas ou se vc pode me orientar como fazer.
Muito grato
Olá Roberto, que bom! Fico sinceramente muito feliz em poder ajudar de alguma forma com a boa aceitação das suas geleias. Como não tenho nenhuma experiência com receitas diet, a única coisa que posso sugerir é que vc busque o preparo de geleias sem a adição de açúcar, através do uso de frutas com alto teor de frutose, e o aumento da quantidade de pectina e do tempo de cozimento para chegar ao ponto desejado. Faça testes, pois acho que este será o caminho. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Ola Ana bom dia, vou fazer esses testes, depois eu comento com vc o resultado.
Obrigado, bom fim de semana.
Há muitos anos, antes mesmo de construirmos a agroindústria na fazenda, eu costumava comprar uma marca de geleia sem açúcar (acho que feita na Dinamarca) que era muito gostosa. Quando comecei a fazer os primeiros testes para fabricação das geleias do Ganesha Orgânico, cheguei a testar opções sem açúcar, mas acabei desistindo, pois com a adição de açúcar tudo ficava mais fácil... Havia sim consultas sobre produtos diet, mas acabamos decidindo por não ampliar ainda mais a linha de produtos que já era numerosa... Boa sorte nos testes! ;-)
Obrigado bom final de semana.
Olá bom dia
Como seria uma geleia de morango com pimenta. Gosto muita das suas receitas. Poderia me indicar quantas pimentas usaria na geleia de morango tipo 2 cxs de fruta. Bjus
Olá Maria do Rosário, muito obrigada pela participação, mas eu já fiz este vídeo. Quando puder, confira a receita de "Geleia de Morango com Pimenta" na playlist "Conservas e Geleias". OK?
Ana, adoro suas receitas. Só não entendi qtas gramas de pectina em pó é para misturar com as 30 grs de acúcar. Na descrição está 6 grs e no vídeo entendi 30....
Olá Maria, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação! São 6 gr de pectina para misturar às 30 gr reservadas do açúcar. Devemos sempre seguir as recomendações do fabricante, mas de maneira geral, eu procuro seguir o critério de usar no máximo 2% de pectina liofilizada em relação ao peso de açúcar adicionado no caso do ingrediente ser rico em pectina natural (maçã, laranja, tangerina, limão, morango, groselha, manga, jaboticaba, amora, pêssego, ameixa, goiaba, figo verde, uva, cenoura, gengibre, batata, tomate, beterraba e ervilha), embora eu possa aumentar dependendo se o teor de frutose do ingrediente for baixo e vou aumentando até 4% caso contrário. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 esplêndida sua explicação, agora q nao perderei nenhum vídeo seu. Obrgd
Chef coloco apectina com os ingredientes quente ou ainda frio
Atualmente eu prefiro colocar a pectina mais para o final, quando começam a surgir aquelas bolhas maiores da fervura, pois assim ela não "cozinha" demais e mantém todo seu potencial geleificante. OK?
Chef! Nesta receita vc colocou apectina com os ingredientes ainda frios...devo esperar ferver ou neste caso já pode colocar no início da receita?
Muito bem reparado! Eu costumava adicionar a pectina no início, pois é esta a recomendação do fabricante. Até um dia que me esqueci, adicionei com a solução fervendo, e achei que incorporou e geleificou melhor. Vai entender... ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 entendi...aliás, quando faço gelatina sempre levo no fogo para que ela desmanche com mais facilidade...deve ser isso!!Obrigada pelo retorno
olá, Ana. Já fiz várias receitas suas com sucesso e delícia. Mas esta saiu estranha, com gosto pegajoso na boca. Usei: 5 pimentas e 30 g de pectina e 30 g açúcar. O restante na medida indicada. Preparei para fazer a geleia de bacon.Errei na pectina liofilizada? gratíssima pela atenção.
Olá Marisa, muito obrigada pela participação! Certamente foi excesso de pectina! Na época da nossa agroindústria eu dava preferência à pectina liofilizada pela facilidade, pois fazíamos muita geleia, mas para o uso caseiro eu optaria pela pectina caseira, que na verdade pode ser feita com a casca ou o bagaço de qualquer ingrediente rico em pectina natural (maçã, laranja, tangerina, limão, morango, groselha, manga, jaboticaba, amora, pêssego, ameixa, goiaba, figo verde, uva, cenoura, gengibre, batata, inhame, tomate, beterraba, chuchu e ervilha). Aos poucos vou fazendo novos vídeos, mas quando puder, dê uma conferida nos vídeos da playlist “Pectina". OK?
como eu consigo pesar 20g de pectina? na minha balança não mede
Olá Claudia, muito obrigada pela participação! Seria o equivalente a duas colheres de sopa não muito cheias. OK?
Se eu não tiver pectina em pó uso quanto da natural?
Olá Bruna, muito obrigada pela participação! Eu procuro seguir o critério de usar 60 ml para 500 gr de ingrediente no caso deste ser rico em pectina natural (maçã, laranja, tangerina, limão, morango, groselha, manga, jabuticaba, amora, pêssego, ameixa, goiaba, figo verde, abacaxi, uva, cenoura, batata, tomate, beterraba e ervilha) e vou aumentando até 120 ml caso contrário. OK?
Oi chef que delícia vou fazer e te falo
Olá Célia, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! Vou ficar aguardando seu retorno... ;-)
Gente, oque é essa pectina?
Olá Shirley, muito obrigada pela participação! Trata-se de um polissacarídeo presente no tecido vegetal das frutas e legumes (em quantidades variáveis), com função aglutinante e por isso muito usada no preparo de doces e geleias. OK?
Vc é linda!!! 🌹
Olá, muito obrigada por seu gentil elogio! ;-)
Quando aumento a receita nao esta dando muito certo🤔
Iraja, eu até voltei a verificar as quantidades, e elas são as mesmas de quando eu fazia esta geleia na nossa agroindústria em lotes de 48 potes de 220 gr... Será que vc está aplicando as regras de 3 para calcular os ingredientes corretamente? ;-(
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 nao sei o que é regra de tres e nem como aplicar ela nas receitas
Trata-se apenas de dobrar ou triplicar as quantidades de forma proporcional! OK?
Sigo seu canal e faço suas receitas mas ao fazer a geleia de pimenta, que decepção, ficou para-vento bala de goma de tão dura.
Fiz conforme sua receita mas estou achando que 30 g de pectina é muita.....não deu certo.😔😔😔
Olá Marcia, muito obrigada pela participação e devo dizer que sinto muito pelo ocorrido. Infelizmente eu acabei não revisando a versão final deste vídeo e meu editor cortou a parte onde comento sobre a redução da pectina que separei inicialmente (na verdade acabei usando apenas 6 gr de pectina). ;-(