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귀중한 설명 감사합니다!
도움이 되셨다니 다행입니다.
@@pizzeriao 정말 큰 도움이 되었습니다. ㅎㅎ
셰프님이 반죽을 하시는데, 왤케 재밌죠? 귀한 말씀과 설명 너무 감사해요~~!!!!
영상 재밋고 유익해요 ㅋㅋㅋ셰프님 잘 보고있습니다!!
감사합니다.
프랑스 밀가루를 쓰고 있는데...굉장히 유익한 영상이었습니다. 감사합니다~^^
반죽 분할 후 4시간정도 발효 하셨다고 했는데 그때도 5도 에서 발효하신건가요?아님 실온발효 하신건가요??
실온에서 발효 했습니다. 온도는 20도 가량 되었습니다.
처음에 글루텐이 잘 생성이 안되는이유는 밀가루가 1kg로 레시피인데 800g 밖에 안나온다고 하셨는데 그거때문에 아닐까요? 그냥 궁금해서 질문드려용 ㅎㅎ
재미있고 좋은정보 감사합니다 ~
곰표 밀가루는 방부제등 몸에 안좋은 성분이 많이 첨가될까요?
그럴리가요.. 제가 회사관계자는 아니어서 잘 모르지만, 그런 경우는 없는 것 같습니다.
안녕하세요 도우하나당 몇그램인가요?
터키 밀가루도 물을 잘먹는다 하더라구요. 가격도 더 싸서 선호한다고 하더라구요.
가격부분에 대해서는 크게 경쟁력이 있는지는 체감이 어렵네요 .. 연구용으로 발주할 당시 가격이 크게 저렴하지 않았던것으로 기억합니다.
t55 저게 좀...맞어요 질어요ㅋㅋㅋㅋㅋ빵 반죽에 사용할 때도 수분을 줄여서 사용하죠 보통ㅋㅋㅋㅋ
맛있어보여요:)
수분률 70프로..저의 꿈이에여 ㅎㅎ
영상이 미니화덕 홈쇼핑 하세요 ㅎ
반죽질면 손반죽하기 정말 싫죠... 자꾸 달라 붙으니 덧가루를 떡칠하고픈 충동이.
오일 살짝 바르시거나 덧가로 많이 뭍히셔서 반죽떼어내시고 펴내는 과정에서 탈탈 털어주시면 됩니다~~!!
베이커리10년이상 경력입니다 그냥 아무의미없어요
귀중한 설명 감사합니다!
도움이 되셨다니 다행입니다.
@@pizzeriao 정말 큰 도움이 되었습니다. ㅎㅎ
셰프님이 반죽을 하시는데, 왤케 재밌죠? 귀한 말씀과 설명 너무 감사해요~~!!!!
영상 재밋고 유익해요 ㅋㅋㅋ
셰프님 잘 보고있습니다!!
감사합니다.
프랑스 밀가루를 쓰고 있는데...굉장히 유익한 영상이었습니다. 감사합니다~^^
반죽 분할 후 4시간정도 발효 하셨다고 했는데 그때도 5도 에서 발효하신건가요?아님 실온발효 하신건가요??
실온에서 발효 했습니다.
온도는 20도 가량 되었습니다.
처음에 글루텐이 잘 생성이 안되는이유는 밀가루가 1kg로 레시피인데 800g 밖에 안나온다고 하셨는데 그거때문에 아닐까요? 그냥 궁금해서 질문드려용 ㅎㅎ
재미있고 좋은정보 감사합니다 ~
곰표 밀가루는 방부제등 몸에 안좋은 성분이 많이 첨가될까요?
그럴리가요.. 제가 회사관계자는 아니어서 잘 모르지만, 그런 경우는 없는 것 같습니다.
안녕하세요 도우하나당 몇그램인가요?
터키 밀가루도 물을 잘먹는다 하더라구요. 가격도 더 싸서 선호한다고 하더라구요.
가격부분에 대해서는 크게 경쟁력이 있는지는 체감이 어렵네요 ..
연구용으로 발주할 당시 가격이 크게 저렴하지 않았던것으로 기억합니다.
t55 저게 좀...맞어요 질어요ㅋㅋㅋㅋㅋ빵 반죽에 사용할 때도 수분을 줄여서 사용하죠 보통ㅋㅋㅋㅋ
맛있어보여요:)
수분률 70프로..저의 꿈이에여 ㅎㅎ
영상이 미니화덕 홈쇼핑 하세요 ㅎ
반죽질면 손반죽하기 정말 싫죠... 자꾸 달라 붙으니 덧가루를 떡칠하고픈 충동이.
오일 살짝 바르시거나 덧가로 많이 뭍히셔서 반죽떼어내시고
펴내는 과정에서 탈탈 털어주시면 됩니다~~!!
베이커리10년이상 경력입니다 그냥 아무의미없어요