I made this. It took a whole day and I did not have all the herbs mentioned. But I was surprised it came out very tender. While cooking it, the flavor was great.
For English Speakers: Ingredients - 4 lb beef 🥩 - One while Red onions - Ginger sliced - Green scallions - Cilantro 🌿 - Salt - 1 pc Tsaoko - 4-6 pc Bay leaves - 4-6 anise star - A hand full dried Red Peppercorn - 1 pc cinnamon - 2 pc dried orange peel - 2 pc Bai Zhi. (Angelica dahurica) - A hand full dried cumin seed - A hand full go dried red pepper - 1.5 cup red wine
昨天試做成功 牛肉非常入味好吃 但是作法我有稍微改良 炒洋蔥姜蔥段的時候 我有加少量冰糖下去 冰糖炒到融化的時候 用高度白酒下鍋嗆鍋 然後加香料一起炒 加水後煮約20秒關火備用 滷牛肉的時候 我有加白蘿蔔跟紅蘿蔔 還有一小段的甘蔗下去一起燉 醬油的部分 我也是加少量的醬油 太多醬油煮到後面會太鹹 還有燉到一小時中間我有一直試喝湯頭 呈現蔬菜甘味 中間加鹽的話可以省略 因為醃牛肉的時候 肉有吃到鹽巴進去 滷煮的時候他會釋放出鹽分剛好提供滷湯需要鹽量 剛好相輔相成 中間加鹽的步驟可以省略 避免吃太鹹！以上是小弟試做成功的心得 可以提供版主參考 感恩你的影片 謝謝啦。
我卤牛肉方法也略有不同，不过都很好吃
我會把它拿出來之後用湯汁再去燉蘿蔔因為蘿蔔容易使肉變成酸味 蘿蔔雖然很鮮甜但是也容易讓肉變酸
鹽放的太多，嚇死我了！
@@芳芳徐-n1m 坐辦公室的、跟做工地的、放的鹽量不一樣
@@陳浚騰-e1u 知道不一樣！不過這是在家做的，應該可以少放點鹽！
你如果要讓他更好吃把剩下的醬汁撈三分之一出來加一點點的糖 慢慢地燉大概濃縮的三分之一吧 這樣的湯汁可以當成淋汁淋在上面
那个汤不能用了 太咸了 除非一开始少盐 肉切小点
昨天按照您教的方法做了酱牛肉，味道太好了！来加拿大几十年了，一直也没吃到过这么好吃的酱牛肉，今天照您的方法终于如愿以偿。谢谢您！
这都怪UA-cam，一个酱牛肉让你等了几十年😂
@@phoswings3653 在我居住的地方，烧腊店里烤猪肉，豉油鸡，烧鹅，甚至烤鸭都很容易买到的，唯独酱牛肉在这里见不到。
@@ylangylang6198 估计温哥华，加拿大这边中餐以广东菜为主
不會太监？
@@時事網絡觀查員 太監？
謝謝小劉老師、昨天作了滷牛肉、真的十分好吃、家人都說好吃、謝謝小劉老師的配方
陳要去殺嗎
👍👍👍自己动手试过再来评论最真实。谢谢你的分享，今天是我第二次照着这个视频做的，很好吃，我泡上两天会更入味。
建議牛肉買小腱，裏面的筋絡花紋才多，而且作者撒鹽撒的好多，中藥材少了好多樣，醬牛腱是靠醬油不是鹽巴，腱子切開稍微偏乾。
〃r
重醬油的是紅魯，重鹽是白魯，沒有一定看各人喜好，我本身魯牛腱一滴醬油也沒下，魯好成品外表不會反黑，切開顏色也好看。想必您是紅魯愛好者，說實話也好吃極了。
我也覺得牛肉好干
我看你就是一瓶酱油
人家是滷牛肉，你偏要醬牛肉，你乾脆喝醬油算了
我只一個建議，魯好後要連魯汁一起冷藏一天，肉切開才會濕嫩，沒連汁冷藏肉質切開肯定乾柴，反倒得靠另外的醬汁淋上就有點可惜了。
t
肉乾柴的原因，是否是因為牛腱扎孔？
會柴是因為撈起來冰，要連魯汁泡著冰。要吃再切保證多汁
吃法不同吧 干香也很好吃
内部水分太多肉会散掉
播放量已经挺高了，如果把几次用到的调料写在留言里，置顶，更方便大家学习，㊗️观看超500万😊
不用放一點糖？鹽放這麼多不會死鹹嗎？
腌制的盐绝大多数都在肉表面，她后面洗掉了。
才事事
建议扩
之前醃的鹽沖洗了就不會太咸，而之後煮加的鹽，肉是不太會咸的，當然湯汁就咸了～
還鹹死
牛肉煮开五分钟关火浸泡在里面半天 再煮开五分钟 再浸泡在里面半天 捞出放冰箱几个小时再切
我也是煮二十分钟关火焖几个小时，不太喜欢吃太烂的牛肉。
用鹽醃漬牛腱是為了讓牛肉的肉變成粉紅色，而且牛腱比較容易入味
最好是用海鹽來醃比較不用怕太鹹
佛經
精彩内容让人惊叹,可以看出背后有很深的功底。这种用心付出的博主太值得敬佩啦,下期等着~
我用白開水就可以........一樣紅...一樣嫩.......要吃鹹自己沾醬...香氣濃郁是滷水........還有滷的過程.....
楼主真的很厉害，分享的知识技巧非常好，一看就是这个行业的高手啊
谢谢你的支持！！😋😋
請問是不是整個煮的過程都不蓋鍋蓋呀？
生抽和酱油是两个不同的佐料？第一次听说。
在中國是不一樣
能换个漂亮点的盆子吗
感謝老師教了這一道牛肉
素食
我的做法是醬油多一些，還有加冰糖，醬滷出來的牛肉顏色會更好看有光澤。
想问一下，如果其他步骤照旧，但使用高压锅会是什么效果
速度快，但可能不够入味。
这腱子看起来真不错
不是加那么多盐去腌制，是加北京的两种酱--干黄酱和一点点甜面酱，爱吃辣的来一丢丢豆瓣酱。揉搓。一晚上之后第二天再做。建议大家结合这个，再看看北京人老饭骨做的。就知道了
一个地方一个做法，老饭骨他们藏起来的私货不告诉你的步骤和配料太多了，跟着他们做？好吃不了，当然如果你平时不怎么做饭，很难分辨
另外这是卤牛肉，加甜面酱和干黄酱，那是酱牛肉……人家也出过视频……酱牛肉卤牛肉都分不清……哎
牛肉不用焯水吗
试了两次。 每次都要高压锅补烧20 分钟。 否则塞牙， 咬不动。 味道还可以。 1个半小时开盖煮牛肉， 显然不够。
夠的，此菜要外表不塌好切，裡面又得軟嫩多汁才是成功，不靠煮而是靠悶泡。煮好後蓋好鍋蓋讓它完全冷卻，中途完全不掀蓋，冷確後連魯汁泡著牛腱入冰箱冷藏一天，成品會好切肉質又軟嫩多汁。您嘗試看看。
@@陳重力 含水太多，切的时候会散，不好看。
牛肉滷的好漂亮哦！👍
謝謝妳熱心的分享🙏
植物五辛素
谢谢你！学习了。
这是我目前看过的最有料的美食节目. 博主很棒. 在做午饭吃饭时利用这个时间看完了
这红盆真的是古董呀😊
滷起來顏色很漂亮，能否請教不蓋鍋蓋的用意？謝謝妳的分享！
想知
去异味
蒸發酒精
我看不懂、肉不會變煲湯肉又老又硬嗎？
提前用盐不会柴?
请问，炖煮的过程不盖上锅盖这是有什么讲究吗？
感谢小舍！视频特棒！点赞！ 请问您的红酒怎么酿制？期待您的红酒视频
2021年1月22日发布过一期制作糯米红酒的视频
生抽跟醬油有什麼不同？
1:09 用洗脚盆来洗牛肉？
既然是卤牛肉就不该用酱油啊 直接炒糖色来上色 用了酱油就是酱牛肉了啊
一直在寻找这样的良心视频，今天终于找到了，必须加入粉丝行列，已经订阅，继续关注您的作品！
下次试一下
看着就好吃。盐为什么要炒熟？
I made this. It took a whole day and I did not have all the herbs mentioned. But I was surprised it came out very tender. While cooking it, the flavor was great.
Those spices can be bought in Chinese supermarkets or traditional Chinese medicine stores
I made this again, beef very tender, but the taste was a bit
Not under control. This time too much salt and red pepper.
杨白老吃那么多盐
多謝分享.
真好，谢谢你的视频
视频主播说加入生抽，加入酱油，生抽与酱油，有什么不同吗？
酱油有分生抽和老抽的
生抽提鲜，老抽上色。
腌制好了后 为啥要清洗？ 腌制有啥意义？ 进去了？
就是装一下
可以連同牛筋牛肚一塊下鍋滷嗎？
谢谢版主分享！
这个盆让我想起了小时候🤣
'衣
“洋瓷”🤣
请问你的鹵料可以用来卤猪腱吗？
For English Speakers:
Ingredients
- 4 lb beef 🥩
- One while Red onions
- Ginger sliced
- Green scallions
- Cilantro 🌿
- Salt
- 1 pc Tsaoko
- 4-6 pc Bay leaves
- 4-6 anise star
- A hand full dried Red Peppercorn
- 1 pc cinnamon
- 2 pc dried orange peel
- 2 pc Bai Zhi. (Angelica dahurica)
- A hand full dried cumin seed
- A hand full go dried red pepper
- 1.5 cup red wine
贱不贱
@@khalilahmad6279 為什麼這樣說話？😁
Dear you!
Chinese & VietNamese Cuisine does not using RED WINE! Only Using RICE WINE. Pls don't misunderstand...
@@khalilahmad6279 贱不贱
@@khalilahmad6279 一
不抄塘色？
谢谢播主的分享，马上照办，很好的视频，多赞几个❤❤❤
生抽和酱油不是一样吗？
在中國是兩種不同醬料，還有另一種常見的叫老抽
太美味了 看着好有食欲 我也是新手美食博主 希望能和姐姐们多多学习 相互支持哦
好看。 谢谢你。
生抽和醬油有何差別請指教謝謝!
生抽偏咸色淡，酱油介于老抽和生抽之间，味道比较中和
这盆😂😂赞一个
这盆惊艳了😄
牛键还能切散？
Fantastic thank you xie xie ni ❤👍🏻
看着就好吃😋
可以省去腌制吗？
这个盆很有特色😄
好人家五香老卤汁调料直接煮。哈哈哈。
哦✌挺棒的～～原来酱牛肉这么做的！哇唔~~谢谢老师
一早做，宵夜吃
任何肉泡水2 小时都丢失肉味了，买回来的腱子肉不用洗下锅冷水大火烧开，然后打去浮沫，多打几次至没浮沫为止，下香料煮30分钟后改小火再放酱油和盐调味，至2小时后关火浸泡6-8小时捞出晾干即可。如想更好吃的话加入带肥肉的牛排骨一起鹵。
哇，碰到同伙了！难得。
这是最基础的卤牛肉方法，试过各种做法，但说实话，腌过更好吃更入味
这种干柴的效果是什么原因呢，个人很喜欢干柴的吃法
放在雪柜里面冷了一下
做这样一份牛肉用了几个小时？
买的黄牛肉还是水牛肉呢？
你指那邊上落了塘瓷的舊似臉盆嗎? 我倒是欣慕她買到的新鮮牛腱子肉. 看她切熟牛肉時, 我想一定好吃的要命. 我喜歡好食材, 工藝有道理不繁瑣的食譜. 我喜歡電飯鍋式的6升裝加压鍋. 用它, 工序更可簡化. 省時省料省電. 1/3料汁,30分鐘+15-20分鐘後熄火焗. 油它浸在醬汁裏慢慢變涼. 開飯時切片淋汁上桌. 或另配沾料.或做面條菜碼, 或夾饃.或空口吃......
用來醃牛肉的鹽適量, 多揉搓,6小時即夠. 把一些油放入電鍋中, 倒入洋葱,姜,葱,蒜,芫荽根干辣椒煸軟出味, 倒入沖過水的陳皮,桂皮,大料,香葉,2顆丁香, 柱候醬和豆瓣醬各一匙. 見油分離, 加入生抽,老抽,陳醋,料酒各匙, 牛肉會出水, 只要上蓋後無警號響, 不必加些水. 放上些糖提鮮. , 試味後咸味若不夠再微調. 這種電鍋煮出的肉,湯都入味, 出汽不吓人.
好复杂
请问生抽与酱油是一样的酱料吗？都叫 Black bean sauce 吗？
我的理解，生抽是酿制后的一道酱油，酱油是继续酿制，所以生抽味道薄，酱油更醇厚。不过英文好像都是soy sauce. 你说的black bean sauce好像是黄酱吧。。。
覺得鹽下的有點重手，不知這牛腱跟嘴巴是否扛的住
看中了你的锅，很厚，应该很重吧，在哪里买的？
请问一直不盖锅盖吗？
方法非常好，請問可否告知鹽的份量？謝謝
她加的鹽，也下太多了吧
@@王進發-e1j 是啊！看着吓人！
刀切肉都费劲。牙口不好的人嚼不动肉吧？感觉烹饪时间太短了。
后面加的是盐还是什么？
没有说明材料和调味料的分量….所以放多少全凭运气么
纯小白提问，这一锅卤汁汤有没有别的用处，直接倒掉感觉好浪费。
想知道为什么不盖锅盖
1.散发牛肉的异味，2.不至于牛肉煮散
讚好手藝
謝謝
为什么没有放冰糖？
會不會太乾？不用加料汁嗎
干得漂亮啊
看起來很美味，我喜歡
盆子很有情怀啊
为什么不盖锅盖
请问卤水留下来下次继续用是否可以？
隔去里面的固体和浮沫，可以再用。
鹵水汁可留下次用嗎
卤汁可以重复使用，越卤味道越好
给我吃一口
這太鹹了，鹽放太多了
卤牛肉就是要吃咸
我們會放冰糖讓牛快軟腍。
好睇呀👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💌💌💌💌💌💌💌💌💌💌💌💌💌💌💌💌
做得真好，赞！
生抽跟醬油有啥分別嗎？
生抽醬油，
老抽陳年醬油。
我是這樣理解的，不知對不對。
真的，什麼是醬油？
生抽？老抽，？还有什麼是淀粉？
什麼是香葉？
从头到尾一直都不盖锅盖吗？
成功很好吃， 好有成就感，謝謝小劉
这是卤还是酱牛肉啊？不知道有什么区别
切不散 不就是放涼切嗎？
煮开后为什么一直开锅煮？