안녕하세요.컵케이크 공부중 궁금한점이 생겨 댓글 문의드립니다! 컵케이크가 크게 영상과 같이 거품내서 만드는것, 버터를 크림화해서 만드는것 이 두가지로 나뉘더라구요~ 혹시 식감이나 맛에 어떤차이가 있을까요? 아도베라님처럼 공립법으로 만든 컵케이크위에 크림토핑 후 밀폐하여 냉장보관했더니 좀 퍽퍽.?해지는 느낌이 있어서요ㅠ 혹시 버터를 크림화한 컵케이크는 냉장보관에 좀 더 용이할까요?
안녕하세요. 크림화를 하면 파운드처럼 밀도가 더 조밀하고 식감이 묵직해요. 크림화도 얼만큼 공기가 들어갔는지 유무에 따라 가벼움과 묵직한 식감 변화도 차이가 크게나요. 밀폐 후 냉장보관을 원하실 경우에는 공립 별립보다 크림법을 사용해서 만들어보세요. 크림과 컵케이크 풍미가 섞이며 맛의차이를 비교해 먹기 좋으실 것 같아요.
컵케이크를 만들다가 자꾸 식감이 영 좋지 않아서 찾아다니다 이 영상보고 따라 했답니다. 결론은 실패 한것 같아요 ㅜㅜ 어떤걸 해도 자꾸 실패해서 오븐이 문제인가 살짝 의심과 핑계중입니다. 공립법 실패시에 비교를 해놓으셨는데 어떻게 했을때의 실패시인가요.... 제가 반죽이 실패인지 아니면 오븐이 문제인지 도통 모르겠어서.... 거듭대는 실패에 기운 빠져요...... 실패한거라도 먹어보니 어머 맛있어!!!! 부들부들 맛납니다. 오븐을 얼른 다른걸 사야하나 심각하게 고민증이네요. 참 그리고 구우실때 실리콘 매트를 올려놓으신 이유가 따로 있으신가요? 다 굽고 머핀틀에서 곧바로 빼야하나요 아니면 더 둬야 할까유..... 질문이 많아서 하핫.. 설탕 사와서 다시 해봐야겠어요 굉장히 부드러운 머핀이예요 !
Cream(크림)=whip ping cream=Heavy cream 을 의미해요 우리나라의 동물성 생크림이 미국에서는 헤비크림/크림 으로 표기되어요 대부분 미국이나 영국에서는 헤비크림이라 해서30%이상의 우유지방이 포함된 생크림을 헤비크림이라 부르구요 국내에서도 30%의 우유지방이 들어간 크림들이 서울우유 덴마크에서 나온 생크림이 있어요! 우유함량이 30% 이상인지 아닌지를 보시고 구입하시길 추천해 드릴께요! 그리고 가끔 보시면 light cream 이라고 있는데 이 제품은 우유지방이 10%이하로 들어간 제품이에요 국내에서 판매하는 동물성 생크림은 fresh cream / whip ping cream(30%) / Cream / Heavy Cream 이라 다양하게 표기되어 있을거에요 꼭 유지방 함량을 확인하시고 구입하세요 :-)
푹 꺼질경우에는 반죽의 기포작업에서 조금 문제가 있을수도 있어요 예를 들면 중탕작업한 계란에 기포가 제대로 들어가지 않았거나 혹은 파우더류를 섞을때 주걱작업시 기포가 많이 퍼졌거나 그리고 마지막으로 오븐의 온도가 문제일 수도 있어요 같은 모델의 오븐을 사용 하더라도 각 오븐마다 열전도률이 달라서 조금 약할수도 있고 강할수도 있어요, 반죽의 상태는 이상이 없다 싶으시면 오븐의 온도를 5도 더 높혀서 구워보세요!
![별립법 컵케이크 만들기 [실패+성공 비교와 별립+공립 비교편]](http://i.ytimg.com/vi/ZYI2KTJQKb8/mqdefault.jpg)
![별립법 컵케이크 만들기 [실패+성공 비교와 별립+공립 비교편]](/img/tr.png)
![[ENG] 당근컵케이크는 이걸로 만드세요! 8년간 국내외 수강생에게 인정받은 전설의 레시피 How To Make The Best Carrot Cupcakes](http://i.ytimg.com/vi/6bL-blU4LzA/mqdefault.jpg)
*Recipe*
Egg 120g
Sugar 80g
Honey 6g
Vanilla Extract 1g
Soft flour 60g
Baking powder 0.5g
Unsalted butter 15g
Milk 13g
Any recipe of cream Cheesefrosting? 😊
와 세상에 이렇게 전문적이고 섬세한 영상 너무 감사합니다❤❤
세상에 너무 맛잇어요ㅠㅠ 저번에 다른 방식으로 구워봤다가 정말 퍽퍽하고 맛없었는데 이거대로 하니까 진짜 파는거 같아요ㅠㅠㅠㅠ 퐁신퐁신 체고입니당🥺💖
와 진짜 섬세한 설명이에요 너무 좋은 영상 감사드려요🥰💛♥️💛♥️
부족하지만 시청해주셔서 정말 감사드려요;_____; 다음에 더 잘만들고 잘 찍어서 업로드 하도록 노력하겠습니다!! 감사합니다♡
안녕하세요.컵케이크 공부중 궁금한점이 생겨 댓글 문의드립니다!
컵케이크가 크게 영상과 같이 거품내서 만드는것, 버터를 크림화해서 만드는것 이 두가지로 나뉘더라구요~
혹시 식감이나 맛에 어떤차이가 있을까요?
아도베라님처럼 공립법으로 만든 컵케이크위에 크림토핑 후 밀폐하여 냉장보관했더니 좀 퍽퍽.?해지는 느낌이 있어서요ㅠ
혹시 버터를 크림화한 컵케이크는 냉장보관에 좀 더 용이할까요?
안녕하세요. 크림화를 하면 파운드처럼 밀도가 더 조밀하고 식감이 묵직해요. 크림화도 얼만큼 공기가 들어갔는지 유무에 따라 가벼움과 묵직한 식감 변화도 차이가 크게나요. 밀폐 후 냉장보관을 원하실 경우에는 공립 별립보다 크림법을 사용해서 만들어보세요. 크림과 컵케이크 풍미가 섞이며 맛의차이를 비교해 먹기 좋으실 것 같아요.
컵케이크를 만들다가 자꾸 식감이 영 좋지 않아서 찾아다니다 이 영상보고 따라 했답니다. 결론은 실패 한것 같아요 ㅜㅜ 어떤걸 해도 자꾸 실패해서 오븐이 문제인가 살짝 의심과 핑계중입니다. 공립법 실패시에 비교를 해놓으셨는데 어떻게 했을때의 실패시인가요.... 제가 반죽이 실패인지 아니면 오븐이 문제인지 도통 모르겠어서.... 거듭대는 실패에 기운 빠져요......
실패한거라도 먹어보니 어머 맛있어!!!! 부들부들 맛납니다. 오븐을 얼른 다른걸 사야하나 심각하게 고민증이네요.
참 그리고 구우실때 실리콘 매트를 올려놓으신 이유가 따로 있으신가요?
다 굽고 머핀틀에서 곧바로 빼야하나요 아니면 더 둬야 할까유..... 질문이 많아서 하핫..
설탕 사와서 다시 해봐야겠어요 굉장히 부드러운 머핀이예요 !
스펀지 타입은 무척 예민한 편이에요 공립법으로 실패시 옆면이 무너지고 주저앉는 것을 표기해 두었던것 같아요 ^^; 다 굽고 조금 식혔다가 틀에서 빼내고 있어요
오븐열도 무척 중요해서 오븐문을 열고 넣을때 오븐예열을 조금 더 높혔다가 오븐문을 닫고 다시 원래 온도로 설정해보셨음 합니다!
Captions in English please
잘 봤습니다~
제가 빵,떡 다 엄청 좋아 하거든요😄
동물성 생크림이라는게 있는줄 몰랐네요...
수퍼 가서 한번 찾아봐야겠어요~
영어로 뭐라 하는지 아시면 좀 알려주심 찾기가 수월할듯 하네요..제가 외국 살아서요
Cream(크림)=whip ping cream=Heavy cream 을 의미해요
우리나라의 동물성 생크림이 미국에서는 헤비크림/크림 으로 표기되어요
대부분 미국이나 영국에서는 헤비크림이라 해서30%이상의 우유지방이 포함된 생크림을 헤비크림이라 부르구요
국내에서도 30%의 우유지방이 들어간 크림들이 서울우유 덴마크에서 나온 생크림이 있어요!
우유함량이 30% 이상인지 아닌지를 보시고 구입하시길 추천해 드릴께요!
그리고 가끔 보시면 light cream 이라고 있는데 이 제품은 우유지방이 10%이하로 들어간 제품이에요
국내에서 판매하는 동물성 생크림은 fresh cream / whip ping cream(30%) / Cream / Heavy Cream 이라 다양하게 표기되어 있을거에요 꼭 유지방 함량을 확인하시고 구입하세요 :-)
@UCvODth0IA4cBGaxvDYupiQg 답변 감사합니다~😄👍
@@adoberarocher 자세한 설명 감사드립니다~~
자주 놀러올께요😄😘
맛은 좋은데 오븐에서 빼고나니 윗면이 푹 죽어요ㅠㅠ
푹 꺼질경우에는 반죽의 기포작업에서 조금 문제가 있을수도 있어요 예를 들면 중탕작업한 계란에 기포가 제대로 들어가지 않았거나 혹은 파우더류를 섞을때 주걱작업시 기포가 많이 퍼졌거나 그리고 마지막으로 오븐의 온도가 문제일 수도 있어요 같은 모델의 오븐을 사용 하더라도 각 오븐마다 열전도률이 달라서 조금 약할수도 있고 강할수도 있어요, 반죽의 상태는 이상이 없다 싶으시면 오븐의 온도를 5도 더 높혀서 구워보세요!