Когда я первый делал паштет из курицы, сначала я прочитал как это делается в справочнике: Потрошеные и хорошо промытые тушки бланшируют 120 мин в воде (1 : 1) с добавлением сельдерея и моркови, затем обваливают и измельчают мясо на волчке (диаметр отверстий решетки 2-3 мм) . Измельченное мясо куттеруют 10-15 мин, в куттер добавляют охлажденный бульон от бланшировки, сметану, яйца, масло сливочное и специя. Паштетная масса должна быть однородной, пастообразной. Состав паштетной массы (в граммах на 100 г): Мясо куриное бланшированное 50,0 Морковь бланшированная . 6,0 Сельдерей бланшированный . 2,0 Яйца (20 шт.) .......................... 1,0 Масло с л и в о ч н о е .....................20,0 Сметана .....................................5,0 Соль ................................................ 1,0 Перец черный молотый . . 0,03 .Мускатный орех .....................0,02 Бульон куриный .....................15,0 Самое главное здесь, что курица заранее отваривается , а затем разбирается на мясо, что намного легче чем обваливать сырую курицу.
Спасибо за вкусняшки.
Мясо нежное, отличное
Когда я первый делал паштет из курицы, сначала я прочитал как это делается в справочнике:
Потрошеные и хорошо промытые тушки бланшируют 120 мин в воде (1 : 1) с добавлением сельдерея и моркови,
затем обваливают и измельчают мясо на волчке (диаметр отверстий решетки 2-3 мм) . Измельченное мясо
куттеруют 10-15 мин, в куттер добавляют охлажденный бульон от бланшировки, сметану, яйца, масло сливочное
и специя. Паштетная масса должна быть однородной, пастообразной.
Состав паштетной массы (в граммах на 100 г):
Мясо куриное бланшированное 50,0
Морковь бланшированная . 6,0
Сельдерей бланшированный . 2,0
Яйца (20 шт.) .......................... 1,0
Масло с л и в о ч н о е .....................20,0
Сметана .....................................5,0
Соль ................................................ 1,0
Перец черный молотый . . 0,03
.Мускатный орех .....................0,02
Бульон куриный .....................15,0
Самое главное здесь, что курица заранее отваривается , а затем разбирается на мясо, что намного легче чем обваливать сырую курицу.
Век живи век учись! Спасибо за информацию. Всегда принимаю во внимание информацию.