Chajchu Potosino (POTOSI-BOLIVIA)
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- Опубліковано 12 вер 2024
- El chajchu es un plato propio de la región de Potosi, en el sur boliviano, acá te dejamos algunos datos de su elaboración, quédate con nosotros.
INGREDIENTES: (4 PAX)
1/4 K. de carne de cerdo (costilla/lomo)
2 unid. aji colorado
2 unid de cebolla
1/4 K. chuño remojado
4 unid. papa imilla
3 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 rama de hierba buena(aromatizante)
orégano c/n
Sal c/n
Pimienta (c/n)
Comino (c/n)
PREPARACIÓN:
Primeramente, lavarse bien las manos y desinfectarlas
Empezamos realizando el procedimiento de preparado del ají y llevarlo a cocción por un lapso de 3 a 4horas a fuego bajo.
• PREPARADO DEL AJI: Despepitar las vainas de ají, llevamos a cocción en abundante agua hasta que se pueda desprender la piel y poder procesar con facilidad, paralelamente llevamos a sofreír la cebolla en corte mirepoix (irregular), el ajo machacado, orégano, comino, pimienta y un poco de sal, todos estos ingredientes los licuamos para posteriormente llevarlo a cocción.
Por otra parte, en una olla llevamos a sancochar las papas con cascara completamente limpias y en otra olla el chuño libre de piel con un poco de sal; una vez cocidas escurrimos el agua y reservamos.
En una sarten llevar a sellar levemente los trozos de carne previamente salpimentadas, para luego llevarlas a cocción en agua que contenga un trozo de cebolla, tallo de apio, un diente de ajo machacado y hierbabuena, una vez cocida reservamos.
Verificar la cocción del ají constantemente, si va reduciendo, agregar de a poco el fondo de la carne de cerdo hasta obtener una salsa espesa y muy consistente.
Antes de finalizar cortamos la cebolla en brunoise, lo lavamos tres veces y tenerla lista para la decoración.
Servimos de la siguiente manera, como base se debe tener las papas imilla peladas con la mano, el chuño sancochado y montamos los trozos de carne de cerdo para luego verter la salsa consistente del ají ya cocido y por ultimo vamos a decorar con la cebolla sobre la salsa.
MÚSICA: EDDY NAVIA-EL CHOCLO
AGRADECIMIENTOS: Lic. Milton Sosa Jalaca
Deliciosooooo una de mis comidas favoritass💓💕💞como extraño a mi queridoo Potosiiii
Te felicito es mi comida favorita mi abuela la hace para toda mi familia como buena potosina y tu receta es como un verdadero chajchu potosino
muchísimas gracias, visite Potosí es realmente un lugar maravilloso!!!, cordiales saludos! y a cuidarse mucho. :)
Muy buena
Lindo trabajo, el libreto, sujiero que el Chef pueda verse ... cuando vez a la persona te conectas mas
Buena comida 😋😋😋😋
Ando buscando quien me cuente la historia del Chajchu...
Riquisima la receta, pero en Potosí no se dice sancochar, ni se dice cerdo, chanchito nomás
Llajta masi Potosino bien ahí con tu receta, pero decile kjuchi en ves de ver cerdo.
Saludos
No se hace asi el Chajchu Potosino aplazado
Nada que ver..no lleva pimienta ni orégano el.preparado el aji solo.es ají puro no con cebolla..mejor si se lo.prepara de la cabeza..en fin con el.tiempo se distorsiona el sabor
Ese no es Chajchu :c
No se hace asi...