Llegué a tu canal por un vídeo que vi en el curso de panadería de edutin academy pero sin dudas considero que tu canal de UA-cam es mejor. No te imaginas como tu vídeo me ha ayudado. Gracias enormes
Qué trabajo tan bien hecho, con tanto profesionalismo, pedagogía y entusiasmo. Todo muy bien organizado hasta el último detalle. No entiendo cómo un canal de tan elevada calidad no haya publicado más contenido desde hace un año. Esperamos nuevas publicaciones y quizá poder ver clases contigo por zoom, ya que los encontramos al otro lado del mundo. Un abrazo. Bendiciones. ❤💯
Excelente pedagogía con la que explicas, felicitaciones y gracias por compartir tus conocimientos, me quedo contigo para la elaboración de mis panes 🙏🤗
Buenas Noches! Primeramente deseo expresarte MI GRATITUD, por todos estos conocimientos que estas impartiendo de manera Maravillosa e implecable, DIOS TE BENDIGA
*Muchas gracias por tus recomendaciones extras, esos son los secretos de los que nunca te enteras de los panaderos.* Voy a intentar definitivamente esta receta.
Excelente me gustó mucha la explicación mi hijo de apenas 16 años se está apasionado por hacer pan y yo lo motivo mucho, esta mejorando, le recomendaré su canal bendiciones que coseche muchos éxitos.
HOLA COMO ESTAS???? ME ENCANTAN TUS RECETAS Y TU FORMA DE EXPLICARLAS. AYER HICE EL PAN CANILLA Y ME QUEDO EXTRAORDINARIO, EL DETALLE FUE QUE ME QUEDO COMO UN POCO HUMEDO, PERO FUE PORQUE NO CONOZCO EL HORNO Y TENIA MUCHA TEMPERATURA, LA CONCHA QUEDO TOSTADA, MUY RICA AL MORDERLA. GRACIAS....
Muy didactica tu explicación, gracias por el curso, será posible incorporar un modulo de amasado, donde explique las técicas de amasado y sus consecuencias negativas
Excelente, gracias por la receta y muy buenos tips. Le pregunto hay mucha diferencia entre usar azúcar blanca y turbinada? En caso de que a los 20-25 min me quede muy blanco podría usar el gratinador un par de minutos para darle color? O los resto del tiempo de horno ?
No me gusta mucho el formato, pero eso es lo que hay, así que "palante" El tutorial es excelente, felicitaciones por el trabajo, muy educativo y lleno de información valiosa
Buenos Dias Hermano, permiteme agradecer todo lo que haces por esta comunidad, gracias por hacer menos estresante esta cuarentena!!! Ahora bien, entrando en tema... si yo quiero hacer mas de dos canillas con tu receta por donde me apoyo, solamente multiplicando la cantidad de gramos de la receta o por la formula panadera? A la espera de sus comentarios para iniciar la practica de estos panes y satisfacer el antojo de pan canilla caseros a mi esposa e hijos! Saludos!!!!!
Hola, muchísimas gracias por el aprecio. Lo que preguntas es precisamente el objetivo del próximo episodio: La Fórmula Panadera donde explicaré cómo calcular cuanta masa debemos preparar para una cantidad determinada de unidades. ¡No te lo pierdas! Saludos.
Buenos día amigo, Dios le duplique su sabiduría, estoy empezando en la rama de la panadería, me gustaría su aporte en como elaborar un pan y se conserve suave y fresco, Soy de Venezuela, la situación aquí esta muy fuerte pero seguimos luchado por los hijos y la familia
feliz noche desde Venezuela agradeciendo que compartas tus conocimientos, para hacer pan siciliano de costras un poco mas dura que procedimento se utiliza, se pincela mas veces con agua????
Luis gusto saludarte. Una inquietud, se puede hacer el pan canilla con la harina comercial que se consigue en cualquier abasto, la cual es leudante. o debe ser la harina panadera sin leudante?
Hola, me encantó tu video! Me gustaría tanto que dieras una receta para el pan dulce borrachitos, lo vendía en Carabobo pero no se si se conoce así, era un pan alargado y fino pegado uno junto al otro, eran sumamente suaves, húmedos y tenían azúcar encima
Hola, si te refieres a amasar la noche anterior es otro procedimiento porque requiere otras técnicas, para más información te recomiendo ver el episodio "El Método Panadero" donde hablo sobre el método de retardo. Saludos.
Bien criollo mi hermano! Deseo emprender elaborando panes venezolanos en el exterior cuento con una batidora, una sobadora y un horno, mi duda es que como necesito hacer mayor cantidad de masa podia agregar los materiales en la batidora para luego pasar el resultado por la sobadora?? o no puedo usar la batidora? Exitos en estos tutoriales!
Hola, todo depende de los equipos que tengas disponibles: si por batidora te refieres a una amasadora rápida entonces no necesitas la sobadora para hacer canilla. Si es una batidora doméstica de pedestal no te recominedo utilizarla para hacer pan. Te invito a realizar un curso de panadería comercial para que te familiarices con la operación segura de los equipos porque el riesgo de accidentes graves es alto. Saludos.
Hola, el coco no es un cereal sino una fruta y como tal no es sustituto en los productos de panadería, en especial esto que necesitan un desarrollo de gluten completo. En galletería si se pueden utilizar otras harinas. La única opción que tienes es incorporárlo como una harina sucedánea pero eso es materia para otro curso y ciertamente produciría un pan diferente. ¡Saludos!
epale hermano. Gracias por tan excelente trabajo. Todo un profesional. Quiero preguntarte. Podrías enseñarnos a cómo hacer acemas integrales?. Sé que dependiendo del lugar acá en Venezuela, cada quien hace una acema. Esta la acema de carache, natural del Estado Trujillo, está la del páramo de estiguates de ese mismo Estado. Esta la acema de San Juan de Colón, Estado Táchira, donde existen variedades, POr ejemplo, la acema de chicharrones. Hay una acema que se le coloca afrecho y avena. A algunas se les coloca además de lo anterior pasitas y frutas confitada. En definitiva, es un pan muy delicioso, que se disfruta mucho al final de la tarde con una taza de chocolate caliente. Bueeeeno. Y qué decir del Pan Tovareño, natural del Estado Mérida. El que preparan ahora no es aquel que saboreaba junto a mi padre en el valle del mocoties, hace 45 años. y que es de este mismo Estado. Espero respuestas tuyas. Bendiciones.
Jajaja ¡Gracias por el aprecio! Lo tendré presente, pero debo indicarte que no soy especialista en Panadería venezolana porque de hecho estudié panadería en el extranjero.
Excelente aprovechar la cuarentena con estos conocimientos que nos entregas. Le pregunto, puedo agregar esencia, sea mantequilla o vainilla a la masa para los canillas?
Hola, si por supuesto, puedes agregar esencia de mantequilla, en cuanto a la de vainilla no me va mucho en un pan salado. En cambio los en los panes dulces si es necesario: en la próxima receta les enseñaré a preparar el pan piñita que lleva un toque de esencia de vainilla. ¡Saludos!
Sin problemas, pero recomiendo mejor la margarina porque la mantequilla se derrite a temperaturas mucho más bajas y añade dificultades, además es una cantidad pequeña que no mejorará el perfil de sabores.
buenos días quisiera saber la cantidad de levadura para 32 kg de harina de trigo para hacer pan, si me pueden ayudar gracias. exelentre programación los felicito
Hola para manejar esas cantidades de masa te recomiendo tomar un curso de panadería comercial porque la masa en volúmenes grandes se comporta muy diferente. ¡Saludos!
Hola, no, el aceite no es sustituto de la margarina en el pan, en todo caso puedes sustituir la margarina por manteca vegetal (misma cantidad). Saludos
Excelente, gracias por la receta y muy buenos tips. Le pregunto hay mucha diferencia entre usar azúcar blanca y turbinada? En caso de que a los 20-25 min me quede muy blanco podría usar el gratinador un par de minutos para darle color? O los resto del tiempo de horno ?
Hola, si hay diferencias entre los azúcares porque varían sus grados de humedad, en panadería utilizamos generalmente azúcar blanco. No te recomiendo el gratinador porque quemará el pan, es preferible subir la temperatura al horno. Recuerda utilizar las bandejas invertidas en caso que tengan paredes. Saludos-
Hola gracias por la info estoy estudiando gastronomía y apenas voy en el primer semestre de panadería básica pero por la pandemia difícil aprender todo virtual mi pregunta es en mi caso utilizo mucho la levadura fresca como hago para saber que tanto debo utilizar en tus recetas en ves de la levadura seca gracias y muy buen formato saludos desde Colombia
excelente curso gracias, que hace que la canilla sale diferente a la baguette francesa, la venezolana es mucho más suave y a mi gusto más agradable pero no sé por qué. gracias.
Hola se ve muy sencillo pero me gustaría saber si en clima frío debo tener alguna consideración especial a la hora de reposar el pan y lo otro si uno puede hacer la masa y dejarla toda la noche para desayunar el pan recién hecho
Hola, en climas fríos debes darle tiempos de fermentación muchísimo más largos porque la levadura actúa más lento. En cuanto a la refrigeración: no, no puedes hacerlo porque necesitarías cambiar completamente la fórmula ya que estás cambiando el método de panificación; te invito a ver el episodio anterior del curso "El Método panadero" donde precisamente hablo sobre este punto. ¡Saludos!
excelente vídeo amigo la explicación se entiende muy bien muchas felicidades, una pregunta yo quiero hacer masa facil casera pero no me queda igual a la que vende en los comercio creo que me falta un ingrediente para la contextura de la masa gracias
Hola, eso no debería ocurrirte con la canilla a menos que el pan con el que comparas sea diferente; usuamlmente la diferencia obedece a uso de harinas panaderas, mejorantes químicos y el trabajo mecánico de la maquinaria que no dispones en casa. ¡Saludos!
Me gustó la receta .. si uso levadura fresca será la misma cantidad? Quisiera hacer más cantidad , será q sólo tendría q multiplicar los ingredientes??
El amasado lo voy hacer manual en una ponchera q pero si tengo una sobadora elaborada artesalmente el pan canilla lo quiero hacer a escala para vender pero con concha agradeciendo la asesoría prestada amigo para mí nuevo emprendimiento
Hola, supongo que te refieres a la máquina formadora. Eso no sucede por la acción de la máquina sino por mal manejo de la masa durante la división y reposo. ¡Saludos!
Depende de a qué llames "Pan Campesino": en la mayoría de panaderías de Venezuela utilizan esta misma masa para el Pan Canilla, Pan Campesino y "Pan Francés" solo cambian el tamaño del pastón, son simples apodos que le dan al pan, igualmente con el pan francés, en cada país hay una versión que de hecho no existe en Francia. Por ahora no tengo programado hacer panes crujientes porque estoy enfocado en la producción del curso. ¡Saludos!
@@galeriaderecetas4093 Luis se puede decir entonces que es el mismo pan. Te lo preguntaba porque en algunas panaderías he conseguido ambos nombres, en ocaciones me han ofrecido pan campesino y otras el canilla o francés. Entonces básicamente es la misma masa o el mismo pan.
Otra pregunta es posible hacer el amasado inicial y guardar la masa en la nevera, congelarla o cómo sería el procedimiento para adelantar o hacer el pan en otro momento ?
Hola, al hacer eso cambias el método de panificación y necesitas aplicar otras técnicas, no es tan sencillo como simplemente refrigerar o congelar porque las masa se comportan muy diferente a medida que pasa el tiempo o cuando cambias la temperatura; en los próximos episodios del curso entenderás a lo que me refiero. ¡Saludos!
saludos todo el proceso lo haces sin utilizar una SOBADORA de masa....pero en mi caso YO tengo una pequeña panaderia y me gusta estar inovando cada dia con las recetas.... Entonces como debo de hacer para realizar estas canillas
Buenos Dias, hice las canillas y me quedaron de concurso internacional! jejejeje...Gracias Luis! tengo un par de preguntas: 1.- Puedo usar aceite en caso de que no tenga margarina? cual debe ser la equivalencia? 2.- Que pasa si no agrego la margarina (o aceite) a la masa de las canillas? Saludos!
Hola, me encanta saber que disfrutaste este pan muchísimas gracias por prepararlo. El aceite no es sustituto de la margarina, si no la agregas el pan no será suave. Saludos.
Llegué a tu canal por un vídeo que vi en el curso de panadería de edutin academy pero sin dudas considero que tu canal de UA-cam es mejor. No te imaginas como tu vídeo me ha ayudado. Gracias enormes
Qué trabajo tan bien hecho, con tanto profesionalismo, pedagogía y entusiasmo. Todo muy bien organizado hasta el último detalle.
No entiendo cómo un canal de tan elevada calidad no haya publicado más contenido desde hace un año. Esperamos nuevas publicaciones y quizá poder ver clases contigo por zoom, ya que los encontramos al otro lado del mundo.
Un abrazo. Bendiciones. ❤💯
Hola estoy por el.quinto vídeo..Lo sigo paso a paso. Es muy buena tu e aplicación. Bendiciones desde ARGENTINA
Hola. Apliqué tu enseñanza y técnica y los panes me quedaron buenísimos. Gracias de verdad. Voy a hacer tu curso.
mi bello Galerias de recetas, siempre tan amable y tan profesional...
¡Gracias por lo que me toca! jeje
Bendiciones para ti amigo excelente 🙏🏻
Gracias me encanta mucho tus explicaciones. Dios te bendiga. Desde Colombia.
¡Amén!
Excelente pedagogía con la que explicas, felicitaciones y gracias por compartir tus conocimientos, me quedo contigo para la elaboración de mis panes 🙏🤗
Excelente video y explicación, me encantó. Trataré de hacer el pan. Gracias desde Lima Perú.
Genio me encanta como explicas todo. Maestro 👏👏
Mil gracias que hermosa canilla practica gracias por tus enseñanzas desde jamundi valle del cauca en colombia
¡Gracias!
Buenas Noches! Primeramente deseo expresarte MI GRATITUD, por todos estos conocimientos que estas impartiendo de manera Maravillosa e implecable, DIOS TE BENDIGA
¡Amén!
*Muchas gracias por tus recomendaciones extras, esos son los secretos de los que nunca te enteras de los panaderos.* Voy a intentar definitivamente esta receta.
Me encantan todos tus videos
¡Gracias!
Buen día. Excelentes tus videos. ¿Cuándo harás un video de pan francés?
Gracias Gracias Gracias....profesional y amoroso..Abrazos grandes
¡Graicas!
Excelente me gustó mucha la explicación mi hijo de apenas 16 años se está apasionado por hacer pan y yo lo motivo mucho, esta mejorando, le recomendaré su canal bendiciones que coseche muchos éxitos.
¡Muchísimas Gracias! Que disfruten el curso.
buenos días. me encantó tu clase. ya la voy a poner en práctica
¡Que la disfrutes!
Hola, caramba qué grata sorpresa haberme encontrado con ud. Me encantó su explicación. Ya lo voy a practicar. Saludos
¡Gracias por el aprecio!
Maravillada con tus fórmulas, gracias
Haciendo su entrada a la cámara el sensual pan canilla ❤
Están geniales tus cursos!
¡Gracias! Pronto comenzaré el curso básico de pastelería. ¡Saludos!
HOLA COMO ESTAS???? ME ENCANTAN TUS RECETAS Y TU FORMA DE EXPLICARLAS. AYER HICE EL PAN CANILLA Y ME QUEDO EXTRAORDINARIO, EL DETALLE FUE QUE ME QUEDO COMO UN POCO HUMEDO, PERO FUE PORQUE NO CONOZCO EL HORNO Y TENIA MUCHA TEMPERATURA, LA CONCHA QUEDO TOSTADA, MUY RICA AL MORDERLA. GRACIAS....
¡Gracias por el aprecio! ME alegra que te haya salido bien, los detalles que indicas es solo cuestión de práctica. ¡Saludos!
Me encantoooooó.Gracias,Luis..😘
¡Siempre a la orden!
me gusto muchisimo tu explicacion. GRACIAS.
¡Gracias!
Saludos que sencillo gracias tratare de hacer unas canillas
Te felicito, por el curso eres muy explicito , muy buen profesor, sigue asi bendiciones
¡Gracias!
Gracias mil por compartir tus conocimientos! Ya me voy poniendo al día con el curso de panadería 🙌🙌
¡Excelente! Disfruta el curso
Felicitaciones por tu excelentes pedagogía de transmitir tus conocimientos .
Que. Buena explicación gracias por tu tiempo espero aprender
¡Gracias vale!
ME ENCANTAN TUS CURSOS, MUY BUENA ACTITUD, DIDACTICOS Y ENTRETNIDOS, GRACIAS!
¡Gracias Wanda!
Gracias . Y me encantó tu final "oler la felicidad"
¡Gracias!
Hola.. ayer hice esta receta.. magnífica, me encantooooo el pan me quedo genial.. gracias gracias por compartir con el mundo.
Excelente, me encanta saber que disfrutaste este pan. ¡Saludos!
Gracias 😄 ecxelente explicación
¡Gracias por el aprecio!
Te ganaste otro seguidor
¡Gracias!
Muy buena explicación eres un chef de Baking muchas gracias admiró tu trabajo Gracias 😻😻😻😻👍👍👍
Amigo, muy buena esa receta, y fácil de elaborar, muy buena miga y una costra excelente, mil gracias de nuevo
¡Gracias por apreciarla!
Ya la voy a preparar sin falta!!!
¡Que lo disfrutes!
Exelente, curso me encantó 👏 👏👏👏👏❤🇻🇪🙏 Dios te bendiga gracias por tu enseñanzas☺
¡Amén!
Excelente clase me encantan tus videos
¡Gracias!
Hice la formula de pan y quedó excelente. Gracias por el tutorial
¡Me encanta saber que la disfrutaste! Gracias por prepararla.
Excelente video hermano, gracias por compartir tus conocimientos y por tomarte la molestia de implementar este nuevo formato. Saludos.
¡Gracias por apreciarlo!
Excelente vale ciencia panadera.
¡Gracias!
Me encantó tu clase! La voy a poner en práctica a ver si por fin logro un pan canilla crujiente.... Muchas gracias
¡Que lo disfrutes! Ojo... no se queda crujiente mucho tiempo por los procesos naturales del pan. Saludos.
Gracias! Si quiero hacer mini canillas, cual seria el peso ideal de la masa cruda para cada una?
Me encanto este video. Voy a practicar siguiendo tu receta, gracias 😊👍🏻
¡Gracias!
Excelente, ahora a intentarlo 😁
¡Que lo disfrutes!
De nuevo muy agradecida excelente explicación! me encanto el vídeo...
¡Gracias vale!
Excelente ya llevo 5/5, el audio mucho mejor gracias por tomar en cuenta las sugerencias♡♡♡♡♡
¡Gracias por el aprecio! En efecto el audio es muchísimo mejor.
Éxitos hermano gracias por compartir,, tengo una duda si yo tengo la sobadora laminadora es necesario dejar fermentar??
La hoce y me quedó perfecta! Muchas gracias por su esmerada explicación! 😍
¡Me encanta saberlo!
Excelente! Mucha enseñanza! Gracias!
¡Gracias por el aprecio!
Gracias x él tutoriales
¡A tu orden!
Muy didactica tu explicación, gracias por el curso, será posible incorporar un modulo de amasado, donde explique las técicas de amasado y sus consecuencias negativas
Hola, quizás más adelante pero realmente si amasas a mano no existe el "sobreamasado" a ese punto solo se llega con máquina.
Excelente, ahora a intentarlo 😁 n l nombr d Dios 🙌
¡Amén!
Excelente, gracias por la receta y muy buenos tips. Le pregunto hay mucha diferencia entre usar azúcar blanca y turbinada? En caso de que a los 20-25 min me quede muy blanco podría usar el gratinador un par de minutos para darle color? O los resto del tiempo de horno ?
Buenas tardes disculpe quiero saber si usando harina de centeno obtendré los mismos resultados
No me gusta mucho el formato, pero eso es lo que hay, así que "palante"
El tutorial es excelente, felicitaciones por el trabajo, muy educativo y lleno de información valiosa
¡Gracias por el aprecio! en cuanto al formato: tampoco me hace muy feliz pero creo que es la mejor manera considerando lo que tengo a mano. Saludos.
Fabuloso 👍
Podrías hacer un curso en tu canal de pan francés.
excelente orgullo venezolanos
Buenos Dias Hermano, permiteme agradecer todo lo que haces por esta comunidad, gracias por hacer menos estresante esta cuarentena!!! Ahora bien, entrando en tema... si yo quiero hacer mas de dos canillas con tu receta por donde me apoyo, solamente multiplicando la cantidad de gramos de la receta o por la formula panadera? A la espera de sus comentarios para iniciar la practica de estos panes y satisfacer el antojo de pan canilla caseros a mi esposa e hijos! Saludos!!!!!
Hola, muchísimas gracias por el aprecio. Lo que preguntas es precisamente el objetivo del próximo episodio: La Fórmula Panadera donde explicaré cómo calcular cuanta masa debemos preparar para una cantidad determinada de unidades. ¡No te lo pierdas! Saludos.
@@galeriaderecetas4093 Ohh ok ok...estare al pendiente! Un gran Saludo!!!
Buena explicacion
Buenas noche prepare esta receta y el pan me quedo muy bueno gracias!!! me encantan tus videos todo muy bien explicado 👏
¡Me encanta saberlo! Gracias por compartir
Buenos día amigo, Dios le duplique su sabiduría, estoy empezando en la rama de la panadería, me gustaría su aporte en como elaborar un pan y se conserve suave y fresco, Soy de Venezuela, la situación aquí esta muy fuerte pero seguimos luchado por los hijos y la familia
feliz noche desde Venezuela agradeciendo que compartas tus conocimientos, para hacer pan siciliano de costras un poco mas dura que procedimento se utiliza, se pincela mas veces con agua????
Hola, se utiliza una masa completamente diferente de hidratación más alta, así como tiempos más largos y temperaturas de horno más altas. ¡Saludos!
Luis gusto saludarte. Una inquietud, se puede hacer el pan canilla con la harina comercial que se consigue en cualquier abasto, la cual es leudante. o debe ser la harina panadera sin leudante?
Hola, me encantó tu video! Me gustaría tanto que dieras una receta para el pan dulce borrachitos, lo vendía en Carabobo pero no se si se conoce así, era un pan alargado y fino pegado uno junto al otro, eran sumamente suaves, húmedos y tenían azúcar encima
Al borrachito cuántos gramos de alcohol le ponías ?
Feliz día amigo en climas de calor de 34 grados el agua a utilizar sería a una temperatura de nevera o más fria
Hola, allí hay un cálculo bastante más complejo de temperaturas pero utilizar agua de nevera es un buen comienzo.
El agua en gr es lo mismo que en ml?
excelente vídeo muchas gracias por lo que haces
¡Gracias!
hola y excelente,felicitaciones.maestro si deseo hornar el pan canilla a las 5am,que cantidad de levadura debo usar, y a que hora debo de amasasr.
Hola, si te refieres a amasar la noche anterior es otro procedimiento porque requiere otras técnicas, para más información te recomiendo ver el episodio "El Método Panadero" donde hablo sobre el método de retardo. Saludos.
Bien criollo mi hermano! Deseo emprender elaborando panes venezolanos en el exterior cuento con una batidora, una sobadora y un horno, mi duda es que como necesito hacer mayor cantidad de masa podia agregar los materiales en la batidora para luego pasar el resultado por la sobadora?? o no puedo usar la batidora? Exitos en estos tutoriales!
Hola, todo depende de los equipos que tengas disponibles: si por batidora te refieres a una amasadora rápida entonces no necesitas la sobadora para hacer canilla. Si es una batidora doméstica de pedestal no te recominedo utilizarla para hacer pan. Te invito a realizar un curso de panadería comercial para que te familiarices con la operación segura de los equipos porque el riesgo de accidentes graves es alto. Saludos.
Excelente..
¡Gracias por el aprecio!
Hola! Buena explicación.
te consulto algo, se pueden realizar panes de este tipo con harina de coco?
Hola, el coco no es un cereal sino una fruta y como tal no es sustituto en los productos de panadería, en especial esto que necesitan un desarrollo de gluten completo. En galletería si se pueden utilizar otras harinas. La única opción que tienes es incorporárlo como una harina sucedánea pero eso es materia para otro curso y ciertamente produciría un pan diferente. ¡Saludos!
epale hermano. Gracias por tan excelente trabajo. Todo un profesional. Quiero preguntarte. Podrías enseñarnos a cómo hacer acemas integrales?. Sé que dependiendo del lugar acá en Venezuela, cada quien hace una acema. Esta la acema de carache, natural del Estado Trujillo, está la del páramo de estiguates de ese mismo Estado. Esta la acema de San Juan de Colón, Estado Táchira, donde existen variedades, POr ejemplo, la acema de chicharrones. Hay una acema que se le coloca afrecho y avena. A algunas se les coloca además de lo anterior pasitas y frutas confitada. En definitiva, es un pan muy delicioso, que se disfruta mucho al final de la tarde con una taza de chocolate caliente. Bueeeeno. Y qué decir del Pan Tovareño, natural del Estado Mérida. El que preparan ahora no es aquel que saboreaba junto a mi padre en el valle del mocoties, hace 45 años. y que es de este mismo Estado. Espero respuestas tuyas. Bendiciones.
Jajaja ¡Gracias por el aprecio! Lo tendré presente, pero debo indicarte que no soy especialista en Panadería venezolana porque de hecho estudié panadería en el extranjero.
Excelente aprovechar la cuarentena con estos conocimientos que nos entregas. Le pregunto, puedo agregar esencia, sea mantequilla o vainilla a la masa para los canillas?
Hola, si por supuesto, puedes agregar esencia de mantequilla, en cuanto a la de vainilla no me va mucho en un pan salado. En cambio los en los panes dulces si es necesario: en la próxima receta les enseñaré a preparar el pan piñita que lleva un toque de esencia de vainilla. ¡Saludos!
Saludos Luis. Excelente video.
Deseo preguntar lo siguiente:
Se puede usar mantequilla en vez de margarina?.
Sin problemas, pero recomiendo mejor la margarina porque la mantequilla se derrite a temperaturas mucho más bajas y añade dificultades, además es una cantidad pequeña que no mejorará el perfil de sabores.
@@galeriaderecetas4093 Gracias por la aclaración.
buenos días quisiera saber la cantidad de levadura para 32 kg de harina de trigo para hacer pan, si me pueden ayudar gracias. exelentre programación los felicito
Hola para manejar esas cantidades de masa te recomiendo tomar un curso de panadería comercial porque la masa en volúmenes grandes se comporta muy diferente. ¡Saludos!
Hola!!! Excelente vídeo! Y excelente curso! Podría cambiar la margarina por mantequilla? Gracias!
Hola, si gustas utiliza la misma cantidad de mantequilla pero te recomiendo la margarina porque es mucho más fácil de trabajar
Galería De Recetas muchas gracias!!
Excelente clase. Si se realiza en máquina, donde recomendaría colocar la sal? Gracias!
En la misma etapa, se reserva sin importar la forma de amasado.
Gracias!
Hola, Me encantan tus cursos!! Se puede usar aceite en vez de margarina en las recetas? O de qué manera puedo adaptarla?
Hola, no, el aceite no es sustituto de la margarina en el pan, en todo caso puedes sustituir la margarina por manteca vegetal (misma cantidad). Saludos
Excelente, gracias por la receta y muy buenos tips. Le pregunto hay mucha diferencia entre usar azúcar blanca y turbinada? En caso de que a los 20-25 min me quede muy blanco podría usar el gratinador un par de minutos para darle color? O los resto del tiempo de horno ?
Hola, si hay diferencias entre los azúcares porque varían sus grados de humedad, en panadería utilizamos generalmente azúcar blanco. No te recomiendo el gratinador porque quemará el pan, es preferible subir la temperatura al horno. Recuerda utilizar las bandejas invertidas en caso que tengan paredes. Saludos-
Pan sin gluten, tienes alguna receta.
Gracias
Hola por favor me podrías decir si puedo agregar manteca vegetal en vez de margarina?
Si, puedes sustituir la margarina por manteca vegetal utilizando la misma cantidad en peso.
Hola gracias por la info estoy estudiando gastronomía y apenas voy en el primer semestre de panadería básica pero por la pandemia difícil aprender todo virtual mi pregunta es en mi caso utilizo mucho la levadura fresca como hago para saber que tanto debo utilizar en tus recetas en ves de la levadura seca gracias y muy buen formato saludos desde Colombia
Hola, te recomiendo ver el episodio "Hablemos de Levadura" en mi Canal!
Una pregunta señor Luis.La pincelada se hace solo con agua, o hay q hacerlo con huevo. Gracias.
Para la canilla, solo con agua.
Listo! Lo prometo, no mas pan blanco! 🙈😉 Gracias! Que maravilla poderte ver!
Jajajaj bueno, ¡me encanta saberlo! y gracias por el aprecio. ¡Saludos!
excelente curso gracias, que hace que la canilla sale diferente a la baguette francesa, la venezolana es mucho más suave y a mi gusto más agradable pero no sé por qué. gracias.
Hola se ve muy sencillo pero me gustaría saber si en clima frío debo tener alguna consideración especial a la hora de reposar el pan y lo otro si uno puede hacer la masa y dejarla toda la noche para desayunar el pan recién hecho
Hola, en climas fríos debes darle tiempos de fermentación muchísimo más largos porque la levadura actúa más lento. En cuanto a la refrigeración: no, no puedes hacerlo porque necesitarías cambiar completamente la fórmula ya que estás cambiando el método de panificación; te invito a ver el episodio anterior del curso "El Método panadero" donde precisamente hablo sobre este punto. ¡Saludos!
Excelenteeeeee
Gracias!
excelente vídeo amigo la explicación se entiende muy bien muchas felicidades, una pregunta yo quiero hacer masa facil casera pero no me queda igual a la que vende en los comercio creo que me falta un ingrediente para la contextura de la masa gracias
Hola, eso no debería ocurrirte con la canilla a menos que el pan con el que comparas sea diferente; usuamlmente la diferencia obedece a uso de harinas panaderas, mejorantes químicos y el trabajo mecánico de la maquinaria que no dispones en casa. ¡Saludos!
Me gustó la receta .. si uso levadura fresca será la misma cantidad? Quisiera hacer más cantidad , será q sólo tendría q multiplicar los ingredientes??
Hola, en el episodio "Hablemos de Levadura" explico en detalle como determinar la cantidad a utilizar cuando vas a cambiar el tipo de levadura.
@@galeriaderecetas4093 gracias🙏
Se puede leudar el pan por 12 horas ?
Bendiciones amigo y felicitaciones por tu vídeo tan pedagógico para hacerla en escala de 5 kg de harina 0000 y cuantas veces las paso por la sobadora
El amasado lo voy hacer manual en una ponchera q pero si tengo una sobadora elaborada artesalmente el pan canilla lo quiero hacer a escala para vender pero con concha agradeciendo la asesoría prestada amigo para mí nuevo emprendimiento
Eso depende de la suavidad que quieras darle al pan.
Hola puedo sustituir la margarina ppr aceite
Hola, no, la margarina no se puede sustituir por aceite en panadería. En todo caso sustitúyela por manteca vegetal. Saludos.
@@galeriaderecetas4093 gracias, saludos desde venezuela.
Puedo utilizar la harina Robin hood todo uso??
Si vale, puedes utilizar harina todo uso, la mayor diferencia con este pa es que producirá muas más migajas cuando lo cortes
Buenas noches una pregunta cuando se usa maquina de hacer canilla porque se hable el pan
Hola, supongo que te refieres a la máquina formadora. Eso no sucede por la acción de la máquina sino por mal manejo de la masa durante la división y reposo. ¡Saludos!
No entiendo de la burra pasa a la sobadora luego la proporcionadora y de hay al laminador
Luis con respecto al pan campesino. Es parecida la masa que el pan canilla? Que diferencia hay? Y harás este pan también en el curso?
Depende de a qué llames "Pan Campesino": en la mayoría de panaderías de Venezuela utilizan esta misma masa para el Pan Canilla, Pan Campesino y "Pan Francés" solo cambian el tamaño del pastón, son simples apodos que le dan al pan, igualmente con el pan francés, en cada país hay una versión que de hecho no existe en Francia. Por ahora no tengo programado hacer panes crujientes porque estoy enfocado en la producción del curso. ¡Saludos!
@@galeriaderecetas4093 Luis se puede decir entonces que es el mismo pan. Te lo preguntaba porque en algunas panaderías he conseguido ambos nombres, en ocaciones me han ofrecido pan campesino y otras el canilla o francés. Entonces básicamente es la misma masa o el mismo pan.
Que es el sobado y el amasado
Otra pregunta es posible hacer el amasado inicial y guardar la masa en la nevera, congelarla o cómo sería el procedimiento para adelantar o hacer el pan en otro momento ?
Hola, al hacer eso cambias el método de panificación y necesitas aplicar otras técnicas, no es tan sencillo como simplemente refrigerar o congelar porque las masa se comportan muy diferente a medida que pasa el tiempo o cuando cambias la temperatura; en los próximos episodios del curso entenderás a lo que me refiero. ¡Saludos!
Galería De Recetas muchas gracias esperamos con ansias los nuevos capitulos
saludos todo el proceso lo haces sin utilizar una SOBADORA de masa....pero en mi caso YO tengo una pequeña panaderia y me gusta estar inovando cada dia con las recetas.... Entonces como debo de hacer para realizar estas canillas
Buenos Dias, hice las canillas y me quedaron de concurso internacional! jejejeje...Gracias Luis! tengo un par de preguntas: 1.- Puedo usar aceite en caso de que no tenga margarina? cual debe ser la equivalencia? 2.- Que pasa si no agrego la margarina (o aceite) a la masa de las canillas? Saludos!
Hola, me encanta saber que disfrutaste este pan muchísimas gracias por prepararlo. El aceite no es sustituto de la margarina, si no la agregas el pan no será suave. Saludos.
Amigo como ago para q la harina de trigo para mis Tequeños no se ponga negra a los días