3 out of 1: pasta sauces
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- Опубліковано 2 сер 2020
- Delicious can be so simple: With a basic recipe and a few fresh ingredients, Giuseppe conjures up three different pasta sauces.
Prepared in no time and ready for use if you need it to - that's how you cook with the iSi system!
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Learn more about iSi Culinay and the iSi system:
www.isi.com/en/culinary/meta/... - Навчання та стиль
Please provide the measures/volumes of ingredients for the base sauce.
Here is a translation for you
20g Butter
60g Shallots
4g Garlic
20g Flour
300ml Broth
100ml Cream
1 teaspoon Xanthan
60g Gervais
Sauté finely chopped shallots and garlic in butter until light. Dust with flour ( I assume they mean xantangum as well)and pour in broth and cream. Then add the Gervais and let it simmer on low heat for about 5 minutes.
Blend it together with the Xanthan and strain directly through the iSi Funnel & Sieve into a 0.5L iSi Gourmet Whip. Screw on an iSi Professional Charger, shake 12 to 14 times, and serve warm or keep warm in a water bath at 75°C.
Gibt es zu der Soße auch ein Rezept ? Würde es gern mal ausprobieren ;)
Lieber Kevin, hier ist ein Rezept dazu:
20g Butter
60g Schalotten
4g Knoblauch
20g Mehl
300ml Fond
100ml Obers
1MS Xanthan
60g Gervais
Fein geschnittene Schalotten und Knoblauch in Butter hell anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und mit Fond und Sahne aufgießen. Anschließend den Gervais hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Zusammen mit dem Xanthan mixen und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5L iSi Gourmet Whip passieren. Einen iSi Professional Charger aufschrauben, 12 bis 14-mal schütteln und warm servieren oder im Wasserbad bei 75C° warmstellen.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachkochen, dein iSi Team
@@iSiCulinary danke für die schnelle Antwort..hatte Herr messina nicht auch ganze Eier hinzugefügt und kurz aufgemixt ? Bei ihrem Rezept sind keine wie dabei
@@kevinschwaiger6452 ja, absolut richtig! Ich habe dir das Rezept unserer Basis für eine Cream Sauce weiter gegeben, nicht das Rezept, dass Giuseppe hier verwendet, mein Fehler, entschuldige bitte. Ich suche das korrekte Rezept raus.
Aber die Cream Sauce funktioniert ebenfalls ganz hervorragend - ich hoffe daher, es tröstet dich über die Wartezeit hinweg!
@@iSiCulinary die Basis von Giuseppe wäre echt super, hoffentlich habt ihr das Rezept noch. Vielen Dank für die tollen Videos.
Subtitles in English soon?
Dear Cory, the subtitles are implemented already - maybe you've turned them off on UA-cam? Please try to click on theButton saying "CC" on the right bottom of the Video. If it is still not working, please try it on our website directly: www.isi.com/en/culinary/meta/world-of-isi/cooking-course/detail/news/aus-1-mach-3-pasta-saucen/
Es ist noch mehr easy, alt bewährte Suppenkanne zu benutzen, wenn es um Reinigung geht.
Geld ist kein Argument, die Kapseln sind im Vergleich teurer als Butter😂
Vielen Dank für dein Feedback!
Wie wir schon weiter unten dargelehgt haben, bei der Butter gilt tatsächlich: die Menge macht's. Sicher hast du recht, die Ersparnis ist bei einer Portion nicht groß bis nicht vorhanden.
Rechnet man dies jedoch auf Portionen in Restaurants oder beispielsweise auch der Systemgastronomie, sieht das Ganze schon etwas anders aus.
Ebenso darf auch die Zeit- und Arbeitsersparnis (hier gilt ja auch das alte Sprichwort: Zeit ist Geld) nicht übersehen, die bei dieser Zubereitungsmethode entsteht: Da man die Grundsauce bereits bis zu 4 Stunden vorher vorbereiten kann, spart man sich wertvolle Zeit, für den Moment wenn es wirklich wichtig ist: Wenn der Gast schon vorfreudig am Tisch sitzt.
Wenn du noch weitere Fragen oder Anmerkungen hast, freuen wir uns sehr, von dir zu hören bzw. zu lesen!
Liebe Grüße,
dein iSi Team
Einige Cent für Butter sparen, aber ISI - Kapsel zu verballern ?? Das sind unseriösere Argumente.... . Wenn es um einen Zugewinn an Genuss geht - ok. Aber hochgerechnet gegen die Kosten für Kapseln, Mehrerbrauch Wasser etc. zum Spülen. Und Eine klassische Carbonara hat mit Sahne wirklich nichts zu tun.
Lieber artiranmor,
Vielen Dank für dein Feedback!
Bei der Butter gilt tatsächlich: die Menge macht's - die Ersparnis ist bei einer Portion nicht groß bis nicht vorhanden, da hast du absolut Recht.
Rechnet man dies jedoch auf Portionen in Restaurants oder beispielsweise auch der Systemgastronomie, sieht das Ganze schon etwas anders aus.
Ebenso darf auch die Zeit- und Arbeitsersparnis (hier gilt ja auch das alte Sprichwort: Zeit ist Geld) nicht übersehen, die bei dieser Zubereitungsmethode entsteht: Da man die Grundsauce bereits bis zu 4 Stunde vorher vorbereiten kann, spart man sich wertvolle Zeit, für den Moment wenn es wirklich wichtig ist: Wenn der Gast schon vorfreudig am Tisch sitzt und es kaum erwarten kann, bis sein Essen frisch serviert wird :)
Wenn du noch weitere Fragen oder Anmerkungen hast, freuen wir uns sehr, von dir zu hören bzw. zu lesen!
Liebe Grüße
Ich glaube die Verwirrung kommt daher, dass professionelle sowie hobby Köche euer system bebutzen. Für Profis macht das Argument sinn, für zuhause wirkt es unseriös weil es keine rolle spielt. Wenn ihr das einfach in einem satz erwähnt, dann scjafft das Transparenz und wir hobby Köche lernen sogar noch etwas über die Ökonomie einer Profiküche. Beste Grüße