cum a zis cineva mai jos: prosciutto nu se afumă şi nici jamon iberico. Adevarat, Italieni folosesc aceasta metoda probabil de 2 mii de ani. Sant convins ca stamasii nostri faceau la fel. Aceasi metoda dar fara sare. Foarte frumoasa si civilizata prezentare, multumesc.
jambonul crud se pune la sare: 1 zi si jumate pe 1 kg de carne,întrun bac sa fie din lemn e mai bine,pe fund se face gauri de 2,5 milimetri sa curga apa din carne si dupa se spala cu apa rece se usuca cu prosopu si se condimenteaza dupa gust se lasa la uscat între 20-25 de grade si se depoziteaza înbeci atentie umiditatea si temperatura conteaza o spun pt. ca eu m-am documentat de 40 de ani decînd traiesc în oocident,cei mai buni sînt italieni si apoi francezi.
Carnea dacă o lași mai mult de cît trebe la sare ia sare pînă înnebunește ! ȘI mai ceva mezelarule sunca nu se strică atît timp cît stă la sare ! Poate să mucegăiască la sare dar asta nu înseamnă că e stricat . Succes !
@@elenadanes9793 dacă șunca lasă zeamă după ce ai băgato la saramură lași așa cu zeamă nu o arunci . Șunca sau șoncu cum vrei săi spui, dacă ai băgato la sare nu umbli la ia timp de 10 zile după ce sau împlinit cele 10 zile poți să le mai sărezi o dată dar să nu arunci saramura veche . Poți în timpul acesta de 10 zile să mai arunci sare peste ele .
Am facut o mica gresala cu jambonul de anul acesta, ultima bucata trebuie sa o arunc, am lasat-o in frigider mult timp intr-o punga de plastic, nevidata doar asa, .... na asta e
In càmara casei, 3 luni minim, sa nu treaca de +15 grade, de aia se face toamna- iarna sa stea pana in primavara, daca il faci vara trebuie sa il tii in camera frigorifica sau frigider
SALUT EU O FREC BINE CU SARE ȘI O ÎNGROP TOATĂ ÎN SARE LA 4 5 ZILE O ÎNTORC CAM LA 30 DE ZILE O SCOT O SPĂL CU APA CĂLDUȚĂ DUPĂ AIA 12 ORE ÎN APĂ RECE PUN ȘI GHIAȚĂ SĂ FIE RECE O SCOT O LAS LA ZVÂNTAT 3 4 ZILE DEPINDE DE MĂRIMEA EI ȘI PE URMĂ AFUMAT FUM RECE SĂ NU DEPĂȘEASCĂ 20 GRADE CÎTE 8 ORE PE ZI CAM 7 8 ZILE ASTA E REȚETA MEA DE LA BUNICU CARE A FOST MĂCELAR .
Partea de slanină frate...nu partea de șuncă...pentru ca șunca este chiar jambonul propriuzis...dar daca esti oltean asta e...la voi la slănină ii ziceci șuncă...la noi la slănina i se mai zice clisă...
Nu e osul umarului!!!! E pulpa din spate...unde ai mai vazut umar in spate. E rotula sau ,,nuca,, de la incheietura bazinului...si inca un lucru!!!!nu se taie...nu se indeparteaza din jambon....se lasa acolo...nu stiu cine te a invațat dar nu te a invatat bine
Cum adica ,,partea de suncă,,???....șunca/jambonul...are si parte de șuncă?..... bine....stiu ce a vrut sa zica omu cand zicea ,,șuncă,,....el se referea defapt la partea de slanină, numa ca fiind oltean sau sudist omu nostru zice șuncă la slănină, in corect dar in mintea lor slănina e șuncă
Stii ce e interesant la tine?...faptul ca nu te pricepi...nu cunosti termenii...nu stii cum li se zice dupa cum chiar recunoști...dar te ai gasit sa ne dai lecții sa ne inveți...nu te ai gandit ca poate se uita si persoane care chiar se pricep...tu eventual ii pacalesti pe cei care nu stiu nici macar atat cat stii tu...un filozof zicea ca cel mai greu lucru pe lume e sa ii explici cuiva un lucru pe care nici tu nu il stii
@@stefanfrusinoiu8782 diferența dintre noi e ca eu chiar ma pricep fiind de meserie..iar tu lucrezi din auzite dupa ureche...dar culmea e ca ăia s au gasit sa dea lecții care nu se pricep...sau daca se pricep ...se pricep doar pentru ei...chestia asta mi e greu sa o inteleg...fiecare e bun in ceva.. in meseria pe care o cunoaște...asta ar fi ca si cum eu m aș pune sa dau lecții de sudură sau in conatrucția de avioane fară sa ma pricep la asaceva...nu stiu ..asta e ..stau in banca mea...
@@stefanfrusinoiu8782 pai reteta e cat se poate de simplă...se fasoneaza pulpa din spate adica jambonul sau șunca cum i se zice in ardeal...sau dupa caz pulpa din fața adica spata ca se poate face si din spata...la ce din fața se scoate osul omoplatului iar la cea din spate se scoate osul bazinului (fara a i se tăia nuca) asa cum ai aratat tu ..dar asta cu taiatul nucii nu afecteaza pana la urma gustul ci e doar o chestie estetica .dupa fasonare exista 2 modalitati de macerare...1. Se pune pur si simplu in sare grunjoasa neiodata obligatoriu 6 saptamâni si nu cum zic unii si altii ca zile/kilogram sau alte socoteli matematice si 2. Se poate face o saramură unde la 10 l de apă se pune cel puțin 2.5 kg sare.10 gr. nitrit de potasiu o mâna de zahar cristal,si dupa gust condimente cum ar fi...boabe de piper..foi de dafin...boabe coriandru...cine vrea poate si caței de usturoi. .dar astea toate depinde de gustul fiecaruia....apoi fumul se poate da in doua moduri ..1..fum rece....se da fum cel puțin 4 zile in general noaptea...ziua se lasa la zvântat(aierisit) sau 2 ...se poate da fum cald(dar asta inseamna sa fi meseriaș)se face fum de obicei ziua si supravegheat se lasa la odihna peste noapte si ajung 2 sau cel mult 3 fumuri .
Felicitari pt prezentare 👍Sunteți singurul om din online care e specific❗️Bună invatatura❗️
Foarte faină rețeta.Eu pe zonele de carne descoperite pun un amestec de untura cu sare
Foarte bine de stiut..felicitari si succes la cat mai multi abonati..m.am abonat!
cum a zis cineva mai jos: prosciutto nu se afumă şi nici jamon iberico. Adevarat, Italieni folosesc aceasta metoda probabil de 2 mii de ani. Sant convins ca stamasii nostri faceau la fel. Aceasi metoda dar fara sare. Foarte frumoasa si civilizata prezentare, multumesc.
Total bine şi frumos,Regula este de o zi la cm de carne , nu o zi la 1,5 kg de carne!!! Ân rest relativ binişor,ca prima oară!
Picior spate cu umăr ? Eu am pus doua picioare din față trebuie scos acel os in formă de paletă? Mulțumesc
fara umar, eu il scot si am vazut ca majoritatea retetelor il scot
Va rog ,pot sa - l țin în saramură pina se afuma ?
Poate e altă rețetă, nu recomand
Nu se condimenteaza cu nimic ? ( piper, cimbru ,usturoi nimic?)
Se poate face din picior de mistreț sau căprioară ?
jambonul crud se pune la sare: 1 zi si jumate pe 1 kg de carne,întrun bac sa fie din lemn e mai bine,pe fund se face gauri de 2,5 milimetri sa curga apa din carne si dupa se spala cu apa rece se usuca cu prosopu si se condimenteaza dupa gust se lasa la uscat între 20-25 de grade si se depoziteaza înbeci atentie umiditatea si temperatura conteaza o spun pt. ca eu m-am documentat de 40 de ani decînd traiesc în oocident,cei mai buni sînt italieni si apoi francezi.
Fără fum ? Doar uscare ?
Cum fără fum???? Dacă vă rog frumos puteți să-mi dați rețeta dvs ,vă mulțumesc sănătate
@@kisimalin7880 prosciutto nu se afumă şi nici jamon iberico.
Stiti cumva ce temperatura si ce umiditate?
Eu traiesc in oocident si le-am incercat pe toate si nici nu se compara cu sunca facuta acasa, tradițional romanesc
Buna ziua , pentru fum, ce lemn folositi ? Multumesc frumos , la cat mai multe !
Ideal e de fag, eu pastrez rumegus la ce lemne cumpar toamna
Din curiozitate am tăiat înainte de cele 3 luni de la afumare. Oare se va strica?
Carnea dacă o lași mai mult de cît trebe la sare ia sare pînă înnebunește ! ȘI mai ceva mezelarule sunca nu se strică atît timp cît stă la sare ! Poate să mucegăiască la sare dar asta nu înseamnă că e stricat . Succes !
Nu este bine să băgăm apă după o săptămînă stat cu sare ?si săo mai tinem în saramura aia 6 săptămîni .?
@@elenadanes9793 dacă șunca lasă zeamă după ce ai băgato la saramură lași așa cu zeamă nu o arunci . Șunca sau șoncu cum vrei săi spui, dacă ai băgato la sare nu umbli la ia timp de 10 zile după ce sau împlinit cele 10 zile poți să le mai sărezi o dată dar să nu arunci saramura veche . Poți în timpul acesta de 10 zile să mai arunci sare peste ele .
6 saptamani trebuie frecat cu sare in fiecare saptamana?
In primele zile zilnic trebuie scursa apa si frecat cu sare, dupa o saptamana din 2 in 2 zile
Dacă o îngropăm în sare într-un vas, și o rotim în vas cînd și cînd? Fumul din care lemn?, Pauza între fumuri?,mulțumesc
Salut, 3-4 săptămâni sare, intors si scurs apa cam la 4 zile, fum continuu pană schimba culoarea un pic spre maroniu, fiecare afumatoare are alt timp
Salut, pt câteva ciolane de porc, cât să le las în sare, am înțeles că undeva la 24 de ore
3 săptămâni jambon, 2 săptămâni țin la șuncă , alte sfaturi nu știu sa-ți dau
@@kisimalin7880 ms
Am facut o mica gresala cu jambonul de anul acesta, ultima bucata trebuie sa o arunc, am lasat-o in frigider mult timp intr-o punga de plastic, nevidata doar asa, .... na asta e
Salut. Zi-mi te rog frumos o luna de sare ii ajunge? Și dacă dau sorocul jos este ok. Nu îmi place șoriciul.
Salut, anul acesta le tin 1 lună de sare, cu soriciul nu recomand peste tot am văzut numai cu sorici
Ok. În regula. Dacă am beciul mai umed merge sa stea acolo la sare? Ca de uscat nui bai doar dacă este beciul un pic umezit merge ce zici
cat stau la sare eu le pun la loc aerisit si racoros, umezeala nu e buna
Ok. În regula. Mulțumesc frumos
cat timp a mai stat dupa fum si unde ?
In càmara casei, 3 luni minim, sa nu treaca de +15 grade, de aia se face toamna- iarna sa stea pana in primavara, daca il faci vara trebuie sa il tii in camera frigorifica sau frigider
@@kisimalin7880 merci ....am sa incerc
Arata bine pt un privighetor
🤗🤗🤗🤗
SALUT EU O FREC BINE CU SARE ȘI O ÎNGROP TOATĂ ÎN SARE LA 4 5 ZILE O ÎNTORC CAM LA 30 DE ZILE O SCOT O SPĂL CU APA CĂLDUȚĂ DUPĂ AIA 12 ORE ÎN APĂ RECE PUN ȘI GHIAȚĂ SĂ FIE RECE O SCOT O LAS LA ZVÂNTAT 3 4 ZILE DEPINDE DE MĂRIMEA EI ȘI PE URMĂ AFUMAT FUM RECE SĂ NU DEPĂȘEASCĂ 20 GRADE CÎTE 8 ORE PE ZI CAM 7 8 ZILE ASTA E REȚETA MEA DE LA BUNICU CARE A FOST MĂCELAR .
interesant, 12 ore in apa e prima data cand aud probabil mai ia din sarea din zona din exterior
DUPA CE SE SCOATE DE LA SARE SE SPALA CU APA CALDA SI SE LASA LA VINT SI DUPA AIA SE PUNE LA FUM
Partea de slanină frate...nu partea de șuncă...pentru ca șunca este chiar jambonul propriuzis...dar daca esti oltean asta e...la voi la slănină ii ziceci șuncă...la noi la slănina i se mai zice clisă...
In Banat se spune sunca, jambonului intreg nu slaninii.
Corect, șonc
in babat slanina se numeste slanina sau clisa nu sunca,sunca ne referim la carne ,jambonul se numeste sonc
In burta (stomac ) ce nume au ?
Nu e osul umarului!!!! E pulpa din spate...unde ai mai vazut umar in spate. E rotula sau ,,nuca,, de la incheietura bazinului...si inca un lucru!!!!nu se taie...nu se indeparteaza din jambon....se lasa acolo...nu stiu cine te a invațat dar nu te a invatat bine
Cum adica ,,partea de suncă,,???....șunca/jambonul...are si parte de șuncă?..... bine....stiu ce a vrut sa zica omu cand zicea ,,șuncă,,....el se referea defapt la partea de slanină, numa ca fiind oltean sau sudist omu nostru zice șuncă la slănină, in corect dar in mintea lor slănina e șuncă
Fara supărare la bănățeni sa zase ȘOANCĂ nu jambon
Șoancă se zice in ardeal...in banat i se zice șonc
Să nu se sareze prea tare, mia spus o cunoștință
Din pulpa din față spata fă spetie...sare lasat la sare vint si fum de fag sau prun fum rece in timp si pastrare la rece ...rezultat NOBIL
Jambonu nu ingrasă...
Sunca de banat!
Nu ştii nici să tai
Stii ce e interesant la tine?...faptul ca nu te pricepi...nu cunosti termenii...nu stii cum li se zice dupa cum chiar recunoști...dar te ai gasit sa ne dai lecții sa ne inveți...nu te ai gandit ca poate se uita si persoane care chiar se pricep...tu eventual ii pacalesti pe cei care nu stiu nici macar atat cat stii tu...un filozof zicea ca cel mai greu lucru pe lume e sa ii explici cuiva un lucru pe care nici tu nu il stii
De ce nu ne luminezi tu?
@@stefanfrusinoiu8782 diferența dintre noi e ca eu chiar ma pricep fiind de meserie..iar tu lucrezi din auzite dupa ureche...dar culmea e ca ăia s au gasit sa dea lecții care nu se pricep...sau daca se pricep ...se pricep doar pentru ei...chestia asta mi e greu sa o inteleg...fiecare e bun in ceva.. in meseria pe care o cunoaște...asta ar fi ca si cum eu m aș pune sa dau lecții de sudură sau in conatrucția de avioane fară sa ma pricep la asaceva...nu stiu ..asta e ..stau in banca mea...
@@tiberiujaczko369 puneți o rețetă corectă să învățăm și noi, daca nu este secretă cum fac majoritatea românilor. Mulțumesc.
@@stefanfrusinoiu8782 pai reteta e cat se poate de simplă...se fasoneaza pulpa din spate adica jambonul sau șunca cum i se zice in ardeal...sau dupa caz pulpa din fața adica spata ca se poate face si din spata...la ce din fața se scoate osul omoplatului iar la cea din spate se scoate osul bazinului (fara a i se tăia nuca) asa cum ai aratat tu ..dar asta cu taiatul nucii nu afecteaza pana la urma gustul ci e doar o chestie estetica .dupa fasonare exista 2 modalitati de macerare...1. Se pune pur si simplu in sare grunjoasa neiodata obligatoriu 6 saptamâni si nu cum zic unii si altii ca zile/kilogram sau alte socoteli matematice si 2. Se poate face o saramură unde la 10 l de apă se pune cel puțin 2.5 kg sare.10 gr. nitrit de potasiu o mâna de zahar cristal,si dupa gust condimente cum ar fi...boabe de piper..foi de dafin...boabe coriandru...cine vrea poate si caței de usturoi. .dar astea toate depinde de gustul fiecaruia....apoi fumul se poate da in doua moduri ..1..fum rece....se da fum cel puțin 4 zile in general noaptea...ziua se lasa la zvântat(aierisit) sau 2 ...se poate da fum cald(dar asta inseamna sa fi meseriaș)se face fum de obicei ziua si supravegheat se lasa la odihna peste noapte si ajung 2 sau cel mult 3 fumuri .
@@stefanfrusinoiu8782 sper ca ți am fost de folos cu ceva
Mnu e reteta din banat , nici nu sti sa vorbesti