(ENG SUB) NO 색소, 초코 뚱카롱 만들기 (chocolate macarons) l 규미베어Gyumybear
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- Опубліковано 22 вер 2024
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17번째 베이킹은 초코 뚱카롱입니다
뚱카롱을 좋아하지 않아 잘 만들진 않는데요^^;
좋아하시는 분들이 정말 많으시더라구요, 그래서 높이 5cm정도의 뚱카롱을 만들어 보았습니다!!
만들어보니 뚱카롱은 취향이 아니라고 했던 것 취소할 정도로 쫀득쫀득 정말 맛있어서 깜짝 놀랐네요 ㅎㅎ
필링도 만들어둔 파타봄브 버터크림에 초코를 섞어 만들었는데 부드러워서 또 다른 매력이 있더라구요. 버터크림은 파타봄브, 앙글레즈, 이탈리안 중 어느 것을 사용하셔도 좋습니다
갑자기 추워진 날씨에 딱 어울리는 맛! 따뜻한 아메리카노와 초코 뚱카롱 하나로 요즘 행복한 하루를 보내고 있답니다 ㅎㅎ
그럼 오늘도 즐겁게 행복한 베이킹 하세요 ♡
파타봄브 버터크림 만들기 : • 마카롱 필링 베이스 첫 번째, 파타봄브 ...
앙글레즈 버터크림 만들기 : • 마카롱 필링 베이스 두 번째 앙글레즈 버...
이탈리안 버터크림 만들기 : • 마카롱 필링 베이스 마지막, 이탈리안 버...
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▶재료 (ingredients)
[꼬끄] 약 27개
아몬드파우더 (almond powder) 155g
슈가파우더 (sugar powder) 160g
코코아파우더 (cocoa powder) 15g
흰자 (egg white) 140g
설탕 (sugar) 135g
[초코필링]
다크 초콜렛 (dark chocolate) 200g
생크림 (fresh cream) 80g
버터크림 (buttercream) 200g
1) 아몬드파우더, 슈가파우더, 코코아파우더를 먼저 잘 섞어둡니다
2) 흰자를 먼저 핸드믹서로 풍부하게 휘핑합니다. 찬 기를 뺀 흰자를 사용하면 빠르게 거품이 잘 일어나요
3) 부드러운 맥주 거품처럼 흰자가 올라오면 설탕을 2번에 나눠 넣고(약 30초 간격) 휘핑합니다
4) 중고속으로 윤기나고 단단한 뿔이 서는 머랭이 될 때까지 휘핑합니다 (럭셀 핸드민서 12단)
5) 잘 섞어둔 가루재료를 나눠 넣고 머랭이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 가루재료는 미리 체 쳐두셔도 되고 넣을 때 바로 체 쳐도 괜찮아요
6) 낱가루가 보이지 않고 머랭과 잘 섞이면 마카로나쥬를 합니다. 반죽을 볼에 가볍게 펼쳐바르며 거친 반죽이 점점 윤기나고 계단모양으로 흐를 때까지 마카로나쥬 해 주세요
7) 804 원형깍지를 짤주머니에 끼우고 테프론시트 위에 반죽을 동그랗고 예쁘게 짜줍니다
8) 반죽을 다 짠 후 팬 바닥을 탕탕 치며 평평하게 만들어 줍니다. 기포가 빠지면 생긴 구멍은 마르기 전에 이쑤시개로 없앨 수 있습니다
9) 약 30분 건조한 후 150도 오븐에서 13분간 구워줍니다
10) 다크 초콜렛과 생크림을 함께 계량한 후 전자레인지를 이용해 녹여줍니다. 초콜렛은 전자레인지에서 오래 돌리면 익을 수 있기 때문에 30초 간격으로 짧게 돌리며 사이사이 잘 저어주며 녹입니다
11) 매끄럽게 유화된 초코 가나슈가 실온 정도로 식으면 버터크림에 나눠 넣고 저속으로 잘 섞어줍니다. 저는 1대 1 비율로 초코가나슈와 버터크림을 섞었는데 취향에 따라 초코가나슈를 덜 넣어주셔도 괜찮아요
12) 809 원형 깍지를 이용해 짝을 맞춘 꼬끄에 물방울 모양으로 예쁘게 짜줍니다. 생각보다 많이 짜 주어야 뚱카롱처럼 되더라구요. 저는 약 25g 정도 필링을 짜주었습니다
13) 냉장고에서 굳힌 초코뚱카롱 위에 코팅 다크초콜렛을 데코용으로 짜주었습니다. 일반 다크커버춰초콜렛은 템퍼링하지 않으면 굳지 않으니 코팅초콜렛을 사용하면 편하고 좋아요
14) 냉장 하루 숙성 후 드시면 되는데 냉장고 온도가 낮아 숙성이 아직 되지 않았다면 밀폐용기 통째로 오픈하지 말고 실온에서 1~2시간 숙성 후 다시 냉장고에서 굳히시면 딱 좋습니다 :-)
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영상의 2차 편집 및 재업로드는 금지합니다
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뚱카롱 만들기 검색하고 있었는데 화질도 좋고 만드는과정도 재밌구 하니 질리는 영상은 절대로 아닌것 같아요!(물론 제 생각) 또 초코라니! 잘 배우고 갑니다~
단단한뿔이 설때까지라고 하셔서 뭘까~했는데 휘핑에 두개뿔이ㅎㅎ ^^귀엽네요~
영상의 중간 중간에 천천히 보여주시고 이해하기 쉽게 표현을 해주셔서 초보자에게 너무 유익하고도 감사한 영상입니다~👍❤
달달함의끝판왕일거같아요!
감사합니다 !! 쫀득쫀득 맛있어요!! ㅎㅎ
Nice video！
필링이 진짜 ㅠㅠㅠㅠㅠ 넘 맛있겠어요 꼭한번 따라해볼게요 감사합니다!!!
한입 앙 먹고싶네요❤️❤️ 역시 믿고보는 규미베어님 마카롱영상❤️
우와왕 jii님, 감사합니다!! 좋은 영상 많이 올려볼게요 ㅎㅎ
우와손찢샷도못찍을정도로높아보여요!!맛있어보여요~❤
저도 찍으려다 마카롱이 다 굳지 않아 못 찍었어요 ㅎㅎ 항상 감사합니다 ♡
와 진짜 ㅁ쳤다 하아ㅏ
What type of buttercream do you use?
May i ask what buttercream is this?
슈가파우더가 좋나요 그냥 하얀백설탕이 좋아요?
녹인초콜릿을 섞는 버터크림은 앙글레즈버터크림인가용?
파타봄브 버터크림 사용했습니다. 앙글레즈 버터크림 사용하셔도 무방합니다
코팅 초코렛으로 데코하면 혹시 나중에 꺼냈을 때 안 떨어질까요? 코팅펜으로 데코한 뒤 전부 떨어진 기억이 나서요ㅠㅠ..
생크림대신 우유를 넣어도 될까요??
코코아파우더 생략해도 돼나요??
이렇게 만들면 마카롱 꼬끄가 몇개분량정도 나오나요?
25~27개 정도 나옵니다 :-)
1:25 ~ 2:40 정도 과정에서 많이 섞어줄수록 쫀득해지는건가요 아님 적당히 섞는게 쫀득할까요..
머랭과 가루를 섞을 때는 가볍게 낱가루가 보이지 않게만 섞어주시면 됩니다 :) 쫀득한 식감에는 여러가지가 요인이 있곘지만 머랭과 마카로나쥬의 영향이 제일 큰 것 같습니다
이게 몇개 기준으로 만든건가욥????????
혹시 마카롱 몇개 분량인지 알 수 있을까요?
언제까지 먹으면되나요?(유통기한)
밀폐용기에 넣어 냉동고에 두시면 한 달까지도 가능하지만 저는 최대한 2주안에 모두 소비하려고 하는 편이에요 ^^
필링 깍지는 몇호를 쓰셨나요?
809 원형깍지입니다 ~*
초코가나슈에 버터를 녹이는 방식만 알도있었는데 버터크림과 휘핑하면 어떤 다른점이 있을까요?! 수분량에 차이가 있을까요~?
초코가나슈에 버터를 넣은 것은 진하고 쫀득한 초콜렛 느낌이고, 버터크림에 넣어서 휘핑하면 훨씬 부드러운 맛을 느낄실 수 있습니다~
27개 분량이면 27쌍이신가요 ?? 아니면 약 13쌍 정도 라는 뜻인가요 ??
영상 올리실때마다 너무 잘보고있어요!^^ 저도 규미베어님같은 주걱 사고싶었는데 구매처 알수있을까요?^^
감사합니다, 주걱은 무인양품에서 구매했습니다 :-)
감사합니다 다음 영상도 기대할게요♡
버터크림 차이점은 뭔가용?? 그리고 저정도면 몇개 분량이에요???@
필링은 몇 g정도 채우냐에 따라 개수는 다르게 나와요. 기본마카롱이 10~12g정도 채우고 뚱카롱은 18g이상씩 짜줍니다. 계산해보시고 원하시는 분량으로 만드시면 됩니다:-) 버터크림 차이는 좀 더 깔끔하거나 고소하거나 등의 차이입니다. 해당 영상 보시면 더 자세한 설명 있어요^^
수분감도 달라융ㅎㅎ
@@lamaree88 감사합니다!! 꼬끄는 아쉽게 속이 비었는데 버터크림은 정말 맛있었어요!! 칼로리가 부담되서 다먹진 못했지만.... 감사합니다!!😄
@@김-u8q7d 감사합니다😊😊
슈가파우더하고 아몬드가루는 몇대몇 비율이 좋나요ㅠㅠ 그리고 비율이달라질때마다 맛에서 어떤 차이점이있나요??
어떤 비율이 더 좋냐는 개인 취향 차이인 것 같습니다, 가루의 비율이 달라질 때 개인적으로 맛에서 큰 차이점을 느끼지는 못했어요
답변감사합니다❤❤
꼬끄를 이영상에서 나온것보단 적게 만들고 싶은데 어떡하죠??(수정)대신답변도 괜찮습니다!!
레시피의 반만 사용하시면되용
현나TV 넵,감사합니다^^
버터크림은 파타봄브크림인가용?
네, 파타봄브 버터크림입니다:)
저는 오븐이 구움색이 심하게 나는데 어떡할까요ㅠㅠㅠㅠ속상해요..😭
구움색이 심하다면 오븐 온도를 낮추셔야 할 것 같아요. 오븐마다 마카롱 굽기 적절한 온도가 다르니 여러번 해보면서 온도 찾아가셔야 합니다!
아진ㅊ차진짜급한데 계란흰자 140이면 계란 몇개써야해요?ㅠㅠ인터넷에쳐봤는데 다달라요
아마 4-5개정도 일거에요!
@@깜찍이-s5j 감사합니다👽💕
샌드한 마카롱 기준으로 몇개 나오셨나요?
필링을 많이 짜서 적어드린 필링 분량으로는 16개 정도 나왔습니다:)
@@lamaree88 빠른답변감사해용ㅠㅠ 이영상 참고해서 지금 도전하려구요 ❣ 감삼다
이걸 어떻게 먹는지가 가장 중요한 문젠것 같은데?ㅋㅋㅋ
예열을 해야하나요?
네, 마카롱 꼬끄 건조하는 동안 예열을 해주시면 됩니다~ 예열은 굽는온도보다 10도 높게 해주세요 ^^
꼬끄 도안 지름이 몇센티인가요?
4cm 입니다 ^^
표면이 항상 거칠거칠하면 어떻게하죠 ㅜㅜ
분량의 슈가파우더와 아몬드가루를 함께 믹서기에 넣고 갈아서 사용해보세요 :)
오븐 어떤거 쓰시죠?
지에라 멀티오븐입니다~
뚱카롱은 맛은 좋은데 칼로리가...
그렇죠, 칼로리가 높죠..그래도 가끔 한 개 꺼내서 먹음 세상 행복하지요^^;;
왜 뚱카롱인줄 알아여?
저거 머그면 뚱뚱해져서예여 ㅋㅋㅋ
앗ㅋㅋㅋㅋ그렇군요ㅋㅋㅋ