ALLERGIA, INTOLLERANZA O SENSIBILITÀ AL GLUTINE?

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Io sono Roberta e nella mia vita professionale mi occupo di consulenza e formazione alle aziende del comparto agroalimentare.
In questo video vi parlo della differenza fondamentale tra allergia, intolleranza e sensibilità al glutine. Sono concetti diversi e termini non intercambiabili. Un operatore del settore deve avere chiara la differenza per poter soddisfare le richieste della propria clientela.
Allegia al glutine: implica una risposta immunitaria con effetti anche molto gravi (shock anafilattico).
Sensibilità al glutine non celiaca: in questo caso non c'è una risposta del sistema immunitario, ma possono presentarsi sintomi come dolori addominali, gonfiore, mal di testa. L'entità dei sintomi è spesso legata alla quantità ingerita.
Celiachia: è una malattia autoimmune in cui la presenza di glutine nella dieta scatena una reazione anticorpale a danno dei villi intestinali.
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Vi lascio alcuni riferimenti utili per approfondimenti legati al video di oggi:
• IL GLUTINE E LA SUA FU...
www.celiachia.it/
eur-lex.europa...
www.sied.it/cl...
Alla prossima! :-)