제가 보기에도 칼가는 것에. 수정이 필요합니다. 처음에는 면잡이 하느라 평평하게 하여 전체 날을 잡아주지만 계속 저렇게 평평하게 하면 이가 잘나가고 칼수명이 오래 못갑니다 처음에 날 잡고 다음에는 동전두개높이의 각도를. 주고. 앞면과 뒷면을. 동률또는 8대2로. 갈아주는 것이 좋습니다. 숫돌은 스텐레스를 주로 쓰시기에 굵은 숫돌 200방. 중간1000방 마무리3000방으로 쓰시면 좋습니다. 1000방까지도 괜찮지만 3000방정도의 숫돌을구비하시면 중력으로 쓰신다는 느낌을 받을정도로 그냥 힘이 안들어가고 잘립니다
+고승민님 저희 교육기관을 방문하여 주셔서 감사합니다~!공식으로는 "이면희글로벌요리(직업)전문학교입니다 서울시 교육청에 속해있는 서부교육청 소속 "이면희글로벌요리사관학원" 명칭도 쓰고 있으며, "이면희중국요리전문학원"명칭은 1999년2007년까지 사용하면서 중국요리 전문교육을 하였습니다. 또한 현재도 중국요리를 체계적으로 가르치고 있습니다. 고승민님 좋은 의견 감사합니다~.
이런영상 올려놓고 부끄럽지도 않나.. 중식은 양식칼보다 험하게 쓰는 경우가 많아서 저렇게 칼 갈면 칼 수명 금방 닳고 심지어는 마늘으깨다 칼 앞부분 깨지기도 함. 현장에서 외날도 보고 양날(5:5, 7:3) 도 봤는데 저런식으로 칼가는건 중식외길인생 처음봄 그리고 기본적으로 칼갈기 전에 숫돌 나라시 하고 해야됨 이거보고 칼 가는거 따라하다가 칼 조져요.
칼가는법을 하나도 모르시내. 숫돌을 사용하면 당연히 평평하지 않고 플래트닝을 해야되는건데... 그리고 무슨 중식도를 각도없이 숫돌에 모든면을 붙여서 갈고있다니.. 완전 엉터리... 그리고 칼날을 갈아야지 칼의 면을 간다니;;; 플래이드 티닝은 나중에 칼을 너무갈아서 칼이 두꺼울때나 쓰는건데;;
숫돌을 아무리 잘써고 100% 평평하게 쓰는건 불가능합니다. 그래서 숫돌을 다시 평평하ㅔ 갈아주는 다이야몬드 숫돌로 그 숫돌을 다시 평평하게 가는걸 flatning 이라 합니다 저거 블(플x오타입니다)레이드 티닝은 칼을 계속 갈다보면 칼이 계속 짧아지고 두꺼워지죠. 칼이 두꺼우면 잘 안잘리니까 칼면을 갈아주는겁니다
![[다큐3일📸] 요리를 통해 꿈을 품고 삶의 방향을 찾다!👨🏻🍳 요리로 만드는 꿈! 종로 요리학원가 72시간 | KBS 2015.11.01 방송](http://i.ytimg.com/vi/WV2It14GLRQ/mqdefault.jpg)
![[이면희 중국요리전문학교] 201 - 팬 다루기 (이면희교장, 이경진교수, 김승태선생)](http://i.ytimg.com/vi/gWIT-oepwDA/mqdefault.jpg)
제가 보기에도 칼가는 것에. 수정이 필요합니다. 처음에는 면잡이 하느라 평평하게 하여 전체 날을 잡아주지만 계속 저렇게 평평하게 하면 이가 잘나가고 칼수명이 오래 못갑니다 처음에 날 잡고 다음에는 동전두개높이의 각도를. 주고. 앞면과 뒷면을. 동률또는 8대2로. 갈아주는 것이 좋습니다. 숫돌은 스텐레스를 주로 쓰시기에 굵은 숫돌 200방. 중간1000방 마무리3000방으로 쓰시면 좋습니다. 1000방까지도 괜찮지만 3000방정도의 숫돌을구비하시면 중력으로 쓰신다는 느낌을 받을정도로 그냥 힘이 안들어가고 잘립니다
중식요리사가 꿈인데 좋은 영상보고 힘이 됩니다.
배우러가고싶습니다
왜 면을 날려야 하죠? 어차피 사용하고 연마하면 갈릴것을..
화질이 깨진것같아요 좋은 영상 감사합니다
좋은 교육 영상 감사합니다.
칼 갈기 전에 숫돌부터 먼저 가셔야 됩니다. 숫돌이 평평하지 않네요.
중식도로
야채.과일 껍질깎을수있나요?
좋은정보 페이스북 페이지에 공유합니다~
신태준 감사합니다~* 늘 좋은 날이 되세요~**
+이면희 요리전문대학교 인가요? 아니면 학원인가요?
+고승민님 저희 교육기관을 방문하여 주셔서 감사합니다~!공식으로는 "이면희글로벌요리(직업)전문학교입니다 서울시 교육청에 속해있는 서부교육청 소속 "이면희글로벌요리사관학원" 명칭도 쓰고 있으며, "이면희중국요리전문학원"명칭은 1999년2007년까지 사용하면서 중국요리 전문교육을 하였습니다. 또한 현재도 중국요리를 체계적으로 가르치고 있습니다. 고승민님 좋은 의견 감사합니다~.
+이면희 중 고등학생도 다닐수 잇나요?
+고승민 중고등학생들도 다닐 수 있습니다~ 요리를 왜 배우는가 하는 본인의 생각을 듣기 위해 -면접을 본 후 다닐 수 있습니다감사합니다~.
나무도마 참좋습니다..헌데지금은위생법에 걸림 벌금40마넌
안녕하세요! 중식 요리사가 되고 싶은 조리과를 들어온지 2개월된 풋내기입니다... 혹시 중식칼으로 채를썰때 당겨서 썰던데 그 이유가 무엇이고 어떻게 연습을 해야할까요?
베면서 잘라야 깔끔하게 잘려요~ 그냥떄려치면 야채 다 문드러져여~~
정휘인 당겨썰기와 밀어썰기는 야채를 더 오래 쓰기 위함이고 당겨썰기보단 밀어썰기가 야채상태 보존의 더 좋지만 대체로 속도는 당겨썰기가 빠르죠
Rose 반대로알고 계시네요
연습.
@@With_you3000 뭐가 반대로죠 당겨썰기가 식재료가 오래 간다고 생각 하시는건 아니겠죠?ㅋㅋ
저 나무도마는 관리 제대로 안 하면 여름에 구더기나오고 냄새 엄청납니다.
이분 중국인 주방장보다 더 잘하니깐 영상 찍었겠죠?
이거영상화질이왜이러냐 ㅋㅋ고전작품이냐 한80년대 찍은영상같네
숫돌 수평은 좀 잡고 했으면 좋았을텐데... 칼 갈고 날 잡혔는지 테스트도 안하고... 업장 영상이면 모르는데 학원에서 저건 아닌듯...
숫돌관리하시고
칼이나 제대로 가는거부터 가르키세요
나무도마 저렇게 씻으면 세제 다 흡수하는데..
숫돌 멘나오시 하셔야할듯
칼을 저딴식으로 각도도 없이 갈어? 500원 짜리 하나 들어갈 정도 15도 들고 갈아야지
이런영상 올려놓고 부끄럽지도 않나..
중식은 양식칼보다 험하게 쓰는 경우가 많아서 저렇게 칼 갈면 칼 수명 금방 닳고 심지어는 마늘으깨다 칼 앞부분 깨지기도 함.
현장에서 외날도 보고 양날(5:5, 7:3) 도 봤는데 저런식으로 칼가는건 중식외길인생 처음봄
그리고 기본적으로 칼갈기 전에 숫돌 나라시 하고 해야됨
이거보고 칼 가는거 따라하다가 칼 조져요.
교육기간과 시간은 어떻게 되나요?
칼 연마가 맘에 안들어요
마늘 내려치다가 칼 뿌러지겠다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
MASTER 1000 LIKES
멘나오시도 안하고 그냥 저렇게 칼을...;;
숫돌평도 안잡고 무슨 칼을 갈아요..
칼가는법을 하나도 모르시내. 숫돌을 사용하면 당연히 평평하지 않고 플래트닝을 해야되는건데... 그리고 무슨 중식도를 각도없이 숫돌에 모든면을 붙여서 갈고있다니..
완전 엉터리... 그리고 칼날을 갈아야지 칼의 면을 간다니;;; 플래이드 티닝은 나중에 칼을 너무갈아서 칼이 두꺼울때나 쓰는건데;;
숫돌을 아무리 잘써고 100% 평평하게 쓰는건 불가능합니다. 그래서 숫돌을 다시 평평하ㅔ 갈아주는 다이야몬드 숫돌로 그 숫돌을 다시 평평하게 가는걸 flatning 이라 합니다 저거 블(플x오타입니다)레이드 티닝은 칼을 계속 갈다보면 칼이 계속 짧아지고 두꺼워지죠. 칼이 두꺼우면 잘 안잘리니까 칼면을 갈아주는겁니다
ㄷㄷㄷㄷ 4mm면 엄청 무겁고 엄청 두꺼워서 야체를 썰면 야체가 벌어져서 짤리는 현상을 웨징이라고 합니다 4mm면 너무 두꺼운거 같내요 제가 쓰는 칼들은 대충 2mm내요 저는 일본 큐토(서양+일본 하이브리드 칼입니다)써요
그럼 님이 찍어서 올려보세요 얼마나 잘하는가 거의 뭐 말하는건 헤파이스토스ㅋ
잉도숑 똑같은 사실을 알려줘도 시비트는 분과 좋은정보 받아가시는 분의 차이를 또 보네요
두꺼운 중식도 많이써보신분들은 재원님말씀 다 이해하실겁니다
여긴 유튜브 헤파이스토스 모임인가여 대장장이들만 모였나
중식도안써서모르겟는데 칼가는법이;;
프로필 영어 한자 쩐다 ㅋㅋ
칼 가는법이 엉터리네
엽정리다 ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋ 코메디
지들 좀 아는거나왔다고 난리들이네 ㅋㅋㅋㅋ 저런방법도있나보다 할줄모르고 무조건 틀렸다고 ㅋㅋㅋ
틀린게 맞으니까요....