Bossche Bollen maken met Cees & Stella
Вставка
- Опубліковано 2 чер 2022
- Samen met zijn kleindochter Stella Meijles maakt banketbakker Cees Holtkamp een Brabantse klassieker: Bossche bollen. Je vindt het recept op www.foodtube.nl en uiteraard in Holtkamps boek De Banketbakker.
Je kunt een door Cees Holtkamp GESIGNEERD EXEMPLAAR van dat boek met deze link bestellen:
foodt.be/Banketbakker. En als je dat doet help je zowel Foodtube als een zelfstandige, fysieke boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren - Навчання та стиль
Cees: "Ja, ik heb een hoop tekst"
Stella: "Dat zijn ze gewend" 😄
Gelukkig maar. We leren nu zo'n hoop van een echte banketbakker. Onbetaalbaar!
Geinig filmpje weer. Tipje van deze oud bakker, zodra je de soezen in de oven zet, zet de oven dan uit. Laat de soezen ongeveer in volume verdubbelen en zet dan de oven weer aan. Je zult zien dat je dan hele rustige soezen krijgt.
Goede tip Bull , dank !
Prachtig! Die ondeugende blik van Stella! Zo van….zal ik de staafmixer even optillen 😂😂. Heerlijk Cees. Met zoveel kennis en zo’n lieve kleindochter mag je jezelf heel gelukkig prijzen. Ik ga ze niet maken voorlopig anders gaan ze de tol voor de zeelandbrug weer invoeren vrees ik…
Hartelijke groet uit Colijnsplaat🌹
John
genieten deze filmpjes, ik hoop dat jullie deze filmpjes nog heel lang blijven maken!! en goede recepten ook, ik heb het boek " de banketbakker'", maar de filmpjes zijn zo'n mooie aanvulling!
Dat recepten boekje is goud waard zeg. Wat leuk om die te maaken Ik herinner me dat ze soms fruit blikken er over de soezen heen zettenen dan bakken toen ik nog heel jong was bij mijn opa in de bakkerij in Zaandam. Groetjes uit Australie
Erg leuk. Opa en kleindochter. En dat al zoveel jaren. Hopelijk gaan jullie nog jaren door.
Beste Cees en Stella,
Wat maken jullie samen toch altijd leuke video’s. Mijn kleinkinderen zijn nog erg klein, maar ik hoop ze tot ook zo te enthousiasmeren met het mooi vak.
Hartelijke groet en blijf aub doorgaan!
Wim Visser
Docent brood en banketbakken
Edison college te Apeldoorn
( tweemaal door de Stichting jeugdvakwedstrijden gekozen tot de lekkerste school van Nederland) 2011-2016 en wederom 2016-2021
Dank je wel Wim ,collegiale groet Cees
2:20 “ik heb een hoop tekst” Stella: “ja ja ja dat zijn ze gewend” 🤣
De echte en lekkerste Bossche Bollen kocht ik bij een bakkertje in Veldhoven. Helaas is die man overleden en wilde de familie het recept ook niet delen. Maar als je mensen in Veldhoven ernaar vraagt, weten ze precies wie je bedoelt. De man is een legende.
Een recept moet je nooit geheim houden Tonio , nu weet niemand hoe die goede man ze maakte , einde verhaal dus !
Gemaakt en gelukt. dank voor weer een heerlijk recept.
zo mooi, zo puur, wederzijdse liefde en respect, de band tussen opa en zijn kleindochter. Ik mis mijn grootouders.... Dank voor de top video, recept en fijne uitleg! Hartelijke groeten Marijke
Ik mis ook mijn grootouders. Daarnaast deel ik jouw mening!
@@tombeijn6982 Gelukkig voor altijd in ons hart!
Ga de duur van mijn wandelingen wat opschalen en dan deze bakken 😄 !! Bedankt weer voor het leuke filmpje Meneer Holtkamp en Stella 👍😊
Ik ruik altijd even aan het soezenbeslag of het naar gare bloem ruikt. En soezenbeslag kan niet gaar genoeg zijn. Zo kan het veel ei opnemen. Waar ik altijd naar kijk is of het beslag gaat "zweten". De boter laat op een gegeven moment los van de bloem. Dan is het zeker weten klaar!
Van alle Bossche Bol copycat recepten die ik ooit heb gezien is zit echt de beste. Cees, ze verkopen rechthoekige taartroosters bij Dille & Kamille, super handige dingen;-)
Dank je wel , leuk om te horen !
Een geweldig filmpje wederom.
Heerlijk zo samen in de keuken.
Voor de moorkoppen gebruik ik gesmolten pure chocolade en een deel van de moorkoppen met gesmolten melkchocolade.
Dat kan denk ik ook met de Bosche bol.
Geweldig leuk filmpje! Zo genieten weer!
Geweldig, al jaren gebruik ik de soezen video om even te kijken hoe het ook al weer moet, daar mag Stella de eieren breken. . .
👍 Heerlijk om naar te kijken.
Nou, die ga ik dan maar eens proberen te maken. Bedankt weer.
Pure kunst!
Misschien de slagroom verstevigen met instant vanille puddingpoeder: wel ietsje minder luchtig, maar heerlijk stevig !
… en misschien een mespuntje gemalen koffie! ( als een soort (en goedkoop ) nep vanille puntjes ) geeft wel een diepte aan de slagroom.
Rustige soes en een drukke soes😅 geweldig!
Heerlijk om naar te kijken... mooi om opa en kleindochter zo samen te zien
Bedankt voor de tips Cees en Stella .
Alweer wat bijgeleerd.
Ik wist al wel hoe je een Bosche Bol moest maken want ik heb een middagje cursus gekregen over hoe maak je Bosche Bollen en cursus Brabants worstenbroodje maken .
De meesten doen het met rund gehakt of half om half gehakt maar dat is niet de goede keuze .
Voor een lekker Brabants worstenbroodje gebruik je puur varkensgehakt te halen of te bestellen bij de echte slager .
In een supermarkt is dat niet verkrijgbaar .
Groetjes van Petra ❤ en tot de volgende keer.
Goedenavond Petra , goed dat je het even over het gehakt hebt , gehakt van varkensvlees is vetter meer dat moet juist met worstenbroodjes het vet van het gehakt gaat in het deeg zitten en dat maakt het zo lekker , als je dat met saucijzenbroodjes doet dan heb je een probleem, het vet loopt van de bakplaat af want bladerdeeg neemt geen vet op .
@@ceesholtkamp4870 Hoi Cees, ga jij nog een keer een video maken van de Brabandse Worstebroodjes? ter aanvulling op je boek? Ik denk dat heel veel mensen dat wel kunnen waarderen. Dankjewel alvast 😊
@@rolandberendonck3900 , dag Ronald , ik zal eerlijk zijn dat durf ik eigenlijk niet aan , er zijn geregeld wedstrijden in Brabant van wie heeft het lekkerste worstenbroodje , onze zeer gewaardeerde collega Robert maakt ze ook en laat het ook zien, dat moet een Amsterdamse banketbakker die ze nog nooit heeft gemaakt het even voor gaan doen , daar moet ik eigenlijk niet aan denken ,ja ik weet hoe je ze moet maken en ook de vulling is me bekend ( 100% varkensgehakt )
Hartelijke groet Cees Holtkamp.
Geef mij maar een saucijzenbroodje. Die brabantse worstenbroodjes worden zwaar overschat.
Dit zijn moorkoppen die je vroeger ook bij de Hema kon krijgen en lekker waren en als je ze nu wilt opeten dan valt de chocolade van je moorkop en heb je gewoon een slagroomsoes.
Helaas is gelukkig is onze oven kapot :-) maar de nieuwe wordt er een met een display voor de temperatuur zodat me cake en soezen hopelijk wel een keer lukken.
Als geboren Brabander moet ik natuurlijk, iedere keer als ik daar weer in de buurt ben, even langs Jan de Groot. Maar deze zal ik toch ook een keer moeten proberen.
Geweldige video weer van Opa en kleindochter zo puur en prachtig stukje ambacht ☑️
vandaag gemaakt. Goed gelukt!
De chocolade in het suikerwater (heb ik geleerd) twee minuten laten staan, en dan pas roeren.
Mij wordt geleerd op de bakkerij dat als de bloem het vet begint te zweten uit de massa dan is hij gaar. Het is van belang dat de cellen van het zetmeel "kapot" worden gemaakt waardoor ze later in het proces vocht op kunnen nemen van de eieren.
Gullie hět 't goed gedoan. Deze brabo (oud banketbakker uit tilgurg) is trots op jullie 🤗🙂✌
Beste Stella en Cees, kan de oven beter op onder- en bovenwarmte of hete lucht?
Cees en Stella ,wij deden altijd vroeger in de banketbakkerij fondant met bruine suiker Cacau poeder en pure chocolade ,maar dat was in Roermond Cees en Stella dus midden Limburg 😉👍bedankt weer voor het mooie recept,filmpje
Dat kan ook natuurlijk Manuel , maar wat jij zegt wordt gebruikt bij moorkoppen , de bruine suiker is nieuw voor mij
Die Schoko glazuur zou je ook voor een Sacher kunnen gebruiken toch?
Geweldig filmpje, mijn lievelingsgebak.
Holtkamp, kunnen jullie nog is een filmpje maken waarin jullie bolussen bereiden?
We zetten ze op de lijst, dank !
Als echte Holtkamp volger 😋😍zeg ik als semi Bosschenaar (4km Rosmalen) .... bravo!! Echt serieuze 🤞👍👍en zeker voor de kleinere versie 😀😆😋😋 ik ga aan de slag
Ik als Bosschenaar maak ze regelmatig zo en ze zijn heerlijk ze komen dicht in de buurt van Jan de groot,mini Bossche bollen hebben ze bij Jan de groot ook 👌
Hij is wel zuinig met uitdelen een klein stukje maar.
Nou ik ga ze maken voor mijn meisjes hier in Los Angeles. Let’s blow their minds!
Beste meneer Holtkamp,
Ergens in dit filmpje zei u "Toen werkte ik nog op de van Baerlestraat". Nu meen ik dat de banketbakkerij van mijn overgrootvader, Maison Meerman, ook op de van Baerlestraat zat. Is dat een bakkerij die u bekend is?
Veel dank voor de inspiratie!
Arthur Siegmund
Ik werkte toen bij Maison Scholl , naast de van Eeghenstraat , ik weet waar Meerman zat , ik heb veel contact gehad met Jacques sr en nu met de nog met de kookboekenschrijver/ vertaler Jacques jr , ook al tegen de 80 .
Toch denk ik dat bij het glazuur van Jan de Groot toch iets wat cacaopoeder gebruikt wordt, dat glazuur lijkt donkerder.
Het zou kunnen Nick, het glanst ook enorm , of iets vet erbij , ik weet niet wat ze daar doen , dat houden ze voor zich .
Dankjewel! Ik ga het proberen Cees, met wat cacaopoeder en misschien een scheutje zonnebloem olie. Misschien werkt een extra pure chocolade van callebaut (70-30-38) ook wel.
Oh het ging iets mis! Ik heb heel nauwkeurig uw recept gevolgd maar de Soezen werd plat als ik uit de oven haalde! Geen rustige soezen,maar dode soezen! Groetjes uit japan
Ik denk dat je beslag niet gaar is geroerd Ellie ,dan worden ze plat , had je wel je juiste bloem?
@@ceesholtkamp4870 't is moeilijke om te beslissen waneer het al gaar is,maar ik zal het nog eens proberen!
ik weet niet of japanse bloem de zelfde is als bij jullie,maar het was bestemd voor cake(minder viscositeit).Ik heb nog een vraag.Wat bakken jullie voor bruiloft?Is der een speciale gebakken voor bruiloft?
Tip van een bakker uit den bosch geen tilburger. Het is fondant- chocolade - water voor de glazuur. Je ziet al op het einde er zit een dun laagje om de bol. Moet dikker zijn
Mag ik vragen hoe je die glazuur dan maakt met fondant? Alvast hartelijk dank.
Wat jammer dat die video wordt afgebroken als ze gaan proeven!!!!!!!!! Ik zit hier ook te kijken voor de beleving FoodTube.
Kun je dit ook invriezen? En zo ja hoelang is het dan goed?
Ja, maar dan laat het glazuur wel los van de soes. Daar herken je trouwens diepvries bosche bollen van verse mee. 2-3 maanden blijven ze goed
Leuk geprobeerd maarkomt niet in de buurt
Ik vind Bosche Bollen heerlijk, maar ben altijd misselijk als ik er eentje op heb. Erg lekkere variatie is een hartige, een klein soesje gevuld met een mousse van foie gras en met bittere chocolade erover (zonder suiker)
Beste Cees, ik heb thuis een stoomoven die kan bakken met stoomondersteuning (laag, midden, hoog). Is dat te adviseren bij het bakken van de soezen?
Ook ik hoor dit graag.
In de video werd het heel even besproken, maar werd onderbroken. 👍🏼
Zodra je soezen meteen bakt na het opspuiten vormt zich nog geen korstlaagje. Ze stomen om dit laagje vochtig te maken en de soes meer rek en ruimte te geven om te souffleren. Op school hebben we dit getest en kwamen we op het feit dat meteen na het opspuiten de stoom niet veel zin heeft. Vaak wordt op een bakkerij een gehele kar gevuld met soezen. Deze staan dan even op de plaat waardoor het korstlaagje vormt. Een beetje stoom kan geen kwaad denk ik zelf.
Stoom gebruikt een bakker voor brood of voor kortsvorming. Soezen worden gebakken in een oven met stilstaande warmte. Dus geen stoom of hete lucht... maar de juiste temperatuur!
@@tombeijn6982 Stoom wordt wel degelijk gebruikt om te helpen met souffleren en rijzen. Ook voor soezen kan dat dus handig zijn. Ik ben vooral benieuwd wat Cees hierin adviseert.
@@123marijn321 dan heb ik het verkeerd geleerd! Dat kan??... Dan heb ik het ook verkeerd gedaan of uitgevoerd? Op mijn werk... hahaha 😅... maar het bakproces in een oven is het onttrekken van vocht uit een product. In een soes zit bijna geen vocht. Dus het beslag wordt gaar of gebakken, door de juiste temperatuur. Stoom of extra vocht op een soes toevoegen tijdens het bakproces??... dan krijg je een baksteen of een hoopje deeg, zoals het product op de bakplaat ligt.... maar ik kan het verkeerd geleerd hebben? Dat kan? Ik kan het ook fout gedaan hebben op mijn werk??...ik hoop dat de heer Holtkamp ons kan helpen? Inderdaad...
Er moet wel Maraskijn in de slagroom anders is het geen Bossche Bol.....
Cees heeft altijd maar enge witte handen.
Ik mankeer van alles maar heb ik nu zulke witte handen .
Stella niet eten hoor die bossebolle, je woord er dik van en ik denk dat dat je niet staat🙋.
Misschien ook een handige tip voor jezelf, droeftoeter.