【TOMIZレッスン】基本のふわふわシフォンケーキ
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- Опубліковано 6 жов 2024
- ふんわり&しっとりのシフォンケーキ作りは、メレンゲがポイント。
シフォンケーキに適したメレンゲの状態を見極められるようになるのが、成功への近道です。
基本をマスターして、自分好みのアレンジを楽しんでくださいね。
▶︎ 詳しいレシピページ
bit.ly/3bltKCg
※ワンクリックで材料一括購入できます
■ 材料（17cmアルミシフォン1台分）
《卵黄生地》
・卵黄 / 45g(Mサイズ約3個分)
・グラニュー糖 / 20g
・こめ油 / 30g
・牛乳 / 45ml
・バニラオイル / 4～5滴
・薄力粉 / 75g
《メレンゲ》
・卵白 / 140g(Mサイズ約4個分)
・グラニュー糖 / 45g
《道具》
・アルミシフォンケーキ型 17cm
・シフォンケーキナイフ
・ゴムべら
・メッシュストレーナー
・深型ボール 24cm
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・微粒子グラニュー糖 / 1kg
tomiz.com/item...
・アルミシフォンケーキ型(アルマイト加工) / 17cm×1個
tomiz.com/item...
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![Fluffy with 2 points! How to Make Chiffon Cake [Temperature and firmness are important]](http://i.ytimg.com/vi/tOkKF-m_W0g/mqdefault.jpg)
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とても勉強になりました‼️ありがとうございました😃
上手く取れましたね😃最近は上手く成りました。失敗しながら上手く楽しくですね🎵有り難う御座いました☺️
この人のレシピきめ細かくて
断面の感じ潰れてなくて
身長も出るし最高😂
動画では17cmの形で焼いていますが、20cmの形しか家になくて、もし良かったら20cmの分量を教えて頂きたいです！
ちゃんとできてるのですが、見た感じでは卵黄と砂糖、後の油と混ぜるのが足りないような気がしました。
あんまり白っぽく見えないし。
出来たら目安でそのくらいの時間混ぜるとかの説明が有れば。
この感じで自分がやれば底上げになりそうです。
メレンゲを作る時に、ハンドミキサーの中速で良いんでしょうか？高速ではなくて。
コメントありがとうございます。
ハンドミキサーによっても個体差があると思いますので一概には言えませんが比較的泡立ちやすいメレンゲですので高速ではなく中速程度の方がゆっくりと泡立つので泡立てすぎの心配がなく作りやすいと思います。
是非作ってみて下さいね！
シフォンケーキの中にほうじ茶パウダーと小豆を入れても良いですか？
コメントありがとうございます。
他の材料を入れると多少なりとも生地の固さなどが変わりますのでこちらのレシピをアレンジせずに「ほうじ茶と小豆のシフォンケーキ」と検索して出てきたレシピで作ることをおススメします。
焼きあがり後、高いところから、ストンと落とさなくていいでしょうか。
コメントありがとうございます。
レシピにもよるとは思いますが今回ご紹介しているレシピは落とす作業は不要です。
焼き上がったらひっくり返して冷まして頂ければ問題ございません。
卵白は良く冷えたものですが、卵黄は室温に戻したものを使いますか？
コメントありがとうございます。
卵白に比べ、卵黄はあまり温度によって影響を受けない為、冷たくても常温でもどちらでも問題ございません。
参考になりましたら幸いです。
引き続きのご視聴宜しくお願い致します！
シフォンケーキの、卵黄生地を湯煎にかけて混ぜると、乳化しやすく成功しやすい、というレシピがありますが、卵黄を温めながら混ぜた方がうまく行きますか？
卵黄は冷えていても問題ないのですかね？
よく、シフォンケーキレシピで、卵黄は湯煎にかけてハンドミキサーで混ぜるとか、油も牛乳などの水分も温めてから加えた方が、うまくいくと書いてあります。
卵黄も、湯煎にかけ、油や水分も全て温めた方がいいでしょうか？
@@やまゆき-q4c コメントありがとうございます。
卵白のようにわざわざ冷やして作る必要はありませんが多少冷えていても問題はございません。
お菓子作りのレシピ本にMサイズの卵3個使用。など、○サイズの卵を○個。と記載があれば、殻ありで計量したら良いでしょうか？？Mサイズだと、卵一個、殻ありで58g〜64g未満の卵を３つ。という感じで良いでしょうか？仮に、殻なしで計量するなら、殻なしだとMサイズの卵は1個で、正味量50グラムなんで、150グラムを計るのでしょうか？殻なしで計量するならこのような計算で良いのか、、
Mサイズの卵3個というレシピなら、殻ありで計量するのか、殻なしで計量するのか教えてください^ - ^どのように卵を計れば良いでしょうか。
コメントありがとうございます。
「〇サイズの卵〇個」というレシピ表記の場合、基本的には殻は含まず、中身のみを指します。
サイズ表記がない場合は基本的にはM玉を指すと思って頂き、お家にM玉がない場合は
全卵1個⇒50g
卵黄1個⇒15g
卵白1個⇒35g
で計算して頂ければ大きな失敗にはならないと思います。
参考になりましたら幸いです。
お菓子作りのレシピに、殻なしではなく、殻ありで計量する場合、Mサイズの卵が三つ、とあれば、殻ありで計量し、殻ありで、58グラム位上64グラム未満の卵を三つ。という計り方でも構いませんか？
コメントありがとうございます。
大変申し訳ありませんが殻ありで表記されているレシピを拝見したことがありませんし、殻込みで計量するシチュエーションに出会ったこともございません。
シンプルにMサイズ３つと記載されている場合、Mサイズ３つを割卵して作って頂ければ問題ないと思います。
返信ありがとうございます。Mサイズの卵が三つという表記があれば、シンプルにMサイズの卵を三つを割卵して作れば良い。という返信についてなんですが、私はいつも、色んなサイズの卵が入ってるパックの卵を買うのですが、（スーパーにMだけやLサイズだけの卵はありません）
S〜LLサイズの卵が詰めてありますが、その中からMサイズの卵を探す時は殻ありで計量して、58gから64g未満であればMサイズという事で良いでしょうか。それを三つ。で良いでしょうか。
それとも、色んなサイズの卵が入ってる場合でどれがMかわからない場合は、割って中身のみで計量し、Mサイズ卵が三つなら150gを計る。というやり方で良いでしょうか。
@@やまゆき-q4c ご返信ありがとうございます。こちらの動画のレシピでは割卵した後の卵のグラムを記載させて頂ていますのでそちらに合わせて計量して頂ければ問題ございません。
宜しくお願い致します。
私は18センチ丸型スポンジケーキ、17センチシフォンケーキを焼く事が多いのですが、適してるボウルのサイズは、21センチみたいなんです。。しかし、小さい気がするので、24センチのボウルで18センチスポンジケーキ、17センチシフォンケーキを作っても問題はないでしょうか？適していないサイズのボウルだと混ざりにくい、などあるみたいなんですが。。
極端に大きいボウルを使わなければケーキの仕上がりに悪影響はないですか？ボウルのサイズでケーキの仕上がりに影響ありますか？
コメントありがとうございます。
シフォンケーキ(17cm)を作る場合、卵黄を混ぜているボウルは大きくて問題ありませんし、逆に大きめの方が混ぜやすいと思います。
シフォンケーキ(17cm)のメレンゲを泡立てているボウルは20cm前後を使用して頂いた方がハンドミキサーの羽根にちゃんと絡んでくれて泡立てやすいと思います。
スポンジケーキ(18cm)については20~24cm程度が泡立てやすく、その後の粉を混ぜる作業などもやりやすいと思います。
大きすぎると泡立てづらく、小さいと粉を入れた後の混ぜがやりづらいと思います。
まとめると
泡立てる時(生クリームなども)にちゃんとミキサーの羽根に絡んでくれるサイズであればお菓子作りに悪影響は出ないと考えます。
参考になりましたら幸いです。
動画ありがとうございます。
油はごま油に限らず、オリーブオイルやサラダ油でも代用可能ですか？
コメントありがとうございます！
液体油脂であれば基本的にはどんなものでも作るのに特段問題はございません。
太白ごま油を使用するメリットとしては
・無味無臭で仕上がりがあっさりしている
・酸化が遅く劣化しにくい
・サラサラしていて混ざりやすい
などが挙げられます。
参考になれば幸いです。
@@TOMIZAWA_SHOUTEN 今度作ってみます!
最初に材料が書いて無いので分からない。
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