Porchetta Sous Vide
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- Опубліковано 16 вер 2024
- Porchetta Sous Vide, besonders zart und saftig,
Braucht etwas Zeit, lohnt sich aber diese zu investieren.
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Saftig, zart, saftiger, zarter, sous vide. En dröm - a Träumle halt, besser geht's nicht. Gerne mehr. LG Lilla
Servus aus Oberbayern aus Robert´s Schmankerlküche (s. facebook und Insta). Sehr schön und ich werde dies für Samstag so machen. Bin echt gespannt mit der Kruste ob die so super poppt! Denn normalerweise lasse ich die eingeschnitte Schwarze, gut und tief gesalzen ein paar Stunden liegen und dann poppt es super auf. Habe einen Spanferkelrollbraten bestellt und werde diesen nach Deinem Rezept füllen und dann geht´s in die Badewanne! Nur den Fleischsaft hätte ich nie entsorgt! Damit kann man ein tolles Sößchen zaubern! Danke für das Video!
Also Sven, es ist immer wieder beeindruckend was du so zauberst. Wird auf jeden Fall nachgemacht.
Habe auf ähnliche Weise eine Putenbrust gemacht. Gefüllt mit Spinat und Schafskäse. Sous-Vide rockt!
Einfach mega, das Rezept. Haben gerade das Porcetta genossen. Ein absoluter Traum!
Es ist immer wieder eine Freude dir zuzusehen!
Das Ergebnis sieht unglaublich lecker aus! Bauch wird oft unterschätzt!
Wird am Wochenende nachgegrillt! Weiter so!
Der Bauch schaut sehr schön aus - Sous Vide kann ich mir dabei richtig gut vorstellen 👍👍👍
Saugeil. Mann das duftet...
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.Echt super gemacht.👍
Was soll man sagen wie immer ein wunderbares Video.
Mach weiter so.
Klasse Sven, man sieht das es super saftig war ,und die Knusprigkeit kann man hören grins
Sehr Gut , Professionell Gemacht, sehr Deutlich erklärt, Beruhigendem stimme. 5 *****
Cooles Rezept , und wieder gut und locker erklärt. LG Günni
Gültiger Versuch mein lieber Sven. Grandios schaut´s aus.
herrlich a ganz guter Franke der weis was er macht ganz Liebe aus 'Oberfranken
Große Klasse Sven! Bin begeistert👍👍Sous Vide kann was!
Hi Sven, ich hab mich gerade dabei ertappt, wie ich mir fast auf der Zunge rumgekaut habe. Das sieht phänomenal aus! Vielen Dank dafür. LG, Andy
Topp, so gefällt mir das. Das werde ich bestimmt mal nachgrübeln. Bitte weiter so. 👍👍👍
Hallo Sven. Wie immer "Sensationell" und wirklich ein sehr gültiger Versuch. Das mach ich auch mal. VLG Reinhard
Sehr fein Sven. Daumen hoch. Ach so, hab´s fast vergessen . Einfach Sensationell Lg.
Koche ich für Silvester nach. Klasse. Werde berichten
Sagenhaft was du da wieder geleistet hast. :-)
Gruss aus der Schweiz
Feine Sache, werde ich auspropieren ! Daumen hoch !
Grenzgenial Gruß aus Wien
Wahnsinn! Mach ich nach, auf aller jeden Fall 😜
Bitte mehr Schweinebauch Videos, machst du wirklich gut
Hallo Sven, gut gemacht. Schmeckt bestimmt sehr gut. Beste Grüße
Sven wie immer sensationell.👍🏻👍🏻
Hallo Sven schaut wieder mal sehr gut aus hoffe es schmeckt auch so. Grüße aus der Oberpfalz
Sensationell... mehe kann man dazu nicht sagen👍👍👍👍👍
Hi Sven, wie immer ein klasse Video. Schau den Kanal richtig gerne!
So eine "Borgedda" (;-D) steht bei mir auch schon länger auf der Liste, spätestens seit ich einen Drehspieß hab. Sou-vide hab ich das noch nie gesehen, sehr interessant, super Ergebnis! :-) LG Alex
Hallo Sven, eine tolle Kombi
Ich mach mein Fleisch/ Fisch nur SV.
Die Temperatur war mit 74° C allerdings zu hoch. Schonend Niedrigtemperatur soll ja den Bratensaft halten und das geht eben nur bis 58,5° C, was bei 24 Std völlig ausreichend ist.
Bei 24 Std. denaturiert das Fleisch auch bei 58,5° C oder.59° C. aber die Proteinhelix wird nicht von der Temperatur nicht soweit aufgedreht das flüssigkeit aus den Fleischfasern austritt, auch das Fett kollagen bleibt noch stabil. Kannst du ja mal mit einem Schlichten Stück Schweinebauch testen.
Versuch das nochmal bei geringerer Temperatur und der Verlust an "Bratensaft" ist erheblich geringer. Die Porschetta saftiger und der Geschmack um ein Vielfaches besser. Ansonsten Schönes Video, guter Zuschnitt des Bauchs.
Viel Spaß noch.
Das ist ja mal wieder etwas ganz tolles. LG
binden konner grins* aber tolles Gericht kann ich nur empfehlen Grüße ausm schnen Oberfranken von mir klar nen Daumen hoch
Danke dir :) wünsch ich auch
Sieht klasse aus 👌😎
Sehr interessant. Fenchel kann ich mir auch sehr gut vorstellen. LG Christian auch an Mara
BBQ aus Franken Das glaube ich. Habe da auch schon ein paar Ideen. Interessant ist auch Sous wide Kartoffelpüree
Sieht sensationell aus Sven, muss ich dringend mal nachmachen 😁
Evtl könnte man aus dem Saft, den du abgegossen hast, noch ne feine Soße dazu machen (damit sich mei Frau ned beschwert ^^)
Grüße aus Niederbayern 👍
Einfach sauber. Grüße von L&I
Wie immer TOP!!
Wenn ich jetzt losrenn und mir ein Sous-Vide Stick und ein Vakuumierer hole und Mecker von meiner Finanzministerin krieg , darf ich dann sagen , dass du schuld bist ???? SIEHT DAS GEIL AUS , und wenn ich das Knacken der Kruste höre bekomme ich Speichelsturz , Daumen hoch !!!!!
Das sieht sowas von lecker aus :-) Daumen hoch.
Hätte aber mal ne Frage.. kann man z.B. Sous Vide garen am Vormittag .. und erst Abends die Sachen auf den Griill schmeißen ?... oder sollte das Grillen oder Braten just im Time nach dem Sous Vide garen erfolgen ? Weil da könnte man schon feine Sachen vorbereiten ..
sieht sehr lecker aus, aber ist das Fleisch nach 24 Std. zarter oder anders als nach 12 Std.?
Tolles Rezept. 👍👍👍. Grüße von uns
Jetzt haben wir Hunger. Geil Sven.
Super Sven!
Hallo Sven. Ich nochmals. Ich würde sagen "Oberhammer". Das hat mir noch gefehlt. VLG Reinhard
ich höre immer sous vide garen egal ob edel restaurant oder nun auch bei dir. es ist wohl was dran.. vakuumierer hab ich ja muss ich nur so ein gerät besorgen denn ich hab auch oft ideen im kopf gehabt, die ich wegen dem vorgaren ohne wasserkontakt nicht umsetzen konnte. dein rezept der hammer schwarte schön knusprig wie ich es auch gern mag. mach weiter so du bist klasse
Geht mit Thermometer auch in einem großen Kochtopf
ja... aber ist dann halt blöd.... ☹
@@Baetzibaer bezog sich @max f
@@Baetzibaer blöd ist manuelles Nachregeln - das dabei stehen bleiben müssen - sous vide dauert lange, also besser mit TC arbeiten ?!? richtig?
@@Baetzibaer und dann? Hingehen und Temperatur runterregeln... oder rauf... dann doch besser mit TC - richtig??
Moin nach Franken,
da kriegt man im fernen Holland Hunger nach Italien 👍👍👍
Leckere Sache...... 🤘👍. LG
Ich bin Sous Vide Anfänger und wollte fragen wieso das Fleisch die von dir verwendeten 24 Stunden Garzeit braucht. Ich versuche, wie gesagt als Anfänger, zu verstehen, welche Auswirkungen die Garzeit hat. Welchen Unterschied würde es machen, wenn ich den Porchetta nur 8 oder 16 Stunden gare?
Liebe Grüße
Schaut gut aus. Die Füllung erinnert stark an chimichurri. Schmeckt aber wahrscheinlich durch den Fenchel deutlich anders. Was empfiehlst du als Beilage?
Wieder einmal ein super Rezepte was nutzt du für einen Sous Vide Stick.
Ich hoffe wir Sehen uns in Fulda würde mich freuen
Gruß Ralf 👴
sensationell 👌
Hi Sven,
da läuft einem ja das Wasser im Munde zusammen und mit all deinen Superlativen muss es wirklich gut gewesen sein.
Interessieren würde mich wie du auf die 24 Std Suvid kommst bzw. wie bei Suvid die Garzeit berechnet wird.
Gruß aus dem Schwabenland und 👍
Sehr schöne Idee. Ich bin aber noch am Zögern wegen der Anschaffung eines Souvide-Garers und einer Rotisserie.
Leckere Sache👍 aber wo hast du den Sous Vide Behälter her?? Suche so einen für meinen Stab
Hi mein Großer Bruder,der Italiener in der Familie sagt"molto bene".😋👨🍳saluti alla famiglia😎
Tiptop!!
Sie sehr gut aus. Aber wie bekommt man das Fleisch so zahrt wenn man nicht so ein Gerät hat zum einlegen.?
wow, sieht das lecker aus! Frage: die "24" Stunden im Sous Vide - hast Du das einfach mal so lange gemacht oder ginge das auch kürzer?
Danke vorab und viele Grüße Thorsten
Leckeres Hüftschmankerl :-)
Tolles Video, was gab's dazu?
Grüße aus Burgfarrnbach, Max
PS: es gibt no an subberladiv - bassd scho! ;-)
BBQ aus Franken Bilanzoptimierung :-)
Sehr gut! Wird nachgemacht.
Magst du verraten, welchen Kunststoffbehälter du für deinen Sous Vide Kocher verwendest?
Das wäre genau die Größe, die man auch mal für ein 2,5kg Nackenstück verwenden kann. ;-)
BBQ aus Franken Danke für die rasche Antwort. Dann werde ich heute mal in die Metro fahren. Meine bisherige Lösung besteht aus einer Aufbewahrungsbox, die bei 75°C ganz schön weich wird.
Servus Sven,
das sah sehr lecker aus.
Ich hatte auch schon öfters Bauch oder Rollbraten Sous Vide gemacht, das ganze ist sehr zart aber warum wird die Kruste nicht so kross wie bei einen normal zubereiteten Schweinebauch?
Gruß Stefan
@Franken Stefan das kann an 2 Faktoren liegen:
1. Das Fleisch nicht richtig abgetupft
2. die Kruste wurde zu wenig gesalzen
wenn man es im Ofen o. grill mit der Kruste nicht hinbekommt kann man mit Heißluftfön oder einem Bunsenbrenner mit geschmacksneutralem gas ( Mapp, Propan oder Butan) nachhelfen. (am besten im freien)
Tolle Sache Sven !
👍👍👍
Ich meine es hat hier noch keiner gefragt, deshalb werde ich das mal tun.
Die Wenigsten (glaube ich) haben einen Backburner, wie würdest Du denn ohne BB das Setup wählen ?
Vielleicht hast Du hier einen Tip, eine Empfehlung für die "Backburnerlosen"...
😉
Danke und Grüße,
Stefan.
StefanHanke also die Erwartung bei manchen Fragen verstehe ich nicht.
Wenn man keinen Back burner hat dann macht man es ohne oder?
Brenner an, Schweinchen drüber und Grillen.
Und bevor jetzt die Frage kommt wie man es ohne Roti macht:. Oft wenden :-)
Bitte nicht falsch verstehen, ich meine nur, dass beim Grillen auf YT und in Foren oft alles unnötig verkompliziert wird. Noch dazu will natürlich jeder die Features seiner Geräte nutzen.
Im Endeffekt kann man aber sobald man einen Grill mit Deckel hat darin alles zubereiten.
Hi Max
echt jetzt, einfach nur Brenner an und Schwein drauf ?
😉
O.k., ich hätte konkreter fragen sollen, dreh ich das Teil über direkter oder indirekter Hitze.
Beim Backburner habe ich ja eher so ein Zwischending...
VG
Stefan.
...herzlichen Dank Max für die super ausführliche Beschreibung, dann werde ich das mal so angehen...
VG
Stefan.
StefanHanke viel Erfolg dabei! Wird funktionieren ;-)
Wow
👍👍😁😁
Fränkisch Borchedda - Italienisch Porketta … trotzdem Superlecker 🙂👍🏻
Italienisch nicht Porketta, aber "PORCHETTA"
@@gianni1834 … ma che ca … dici … in der deutschen Aussprache PORKETTA (ital porchetta) ci siamo ?!
@@kurtgruber6631 Io non parlavo di ca...
Parlavo di Porchetta.
E rispondevo ad un signore che diceva:
"Fränkisch Borchedda - Italienisch Porketta … trotzdem Superlecker" ed io gli ho risposto che in Italiano si dice Porchetta e non Porketta
@@gianni1834 … la porchetta si pronuncia PORKETTA in tedesco… non copisci un tubo ?! …
@@kurtgruber6631 Tu mi stai provocando,
e ti dico gentilmente, che tu hai rotto i COGLIONI capito?
Se non sai leggere e non capisci un CAZZO l'Italiano non è colpa mia.
E adesso un gentile vaffanculo.
Gefällt mir RICHTIG gut!
Ich glaube der Italiener sagt "PorKetta"
Wenns einer drauf hat dann Du Sven.
Keine Ahnung von Porchetta !