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La Única Técnica Que Mejora La Paella | Socarrat y Solomillo Ibérico
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- Опубліковано 14 сер 2024
- Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef...
Una técnica gastronómica para darle una vuelta a este platazo tradicional.
INGREDIENTES:
- 1 Solomillo de cerdo ibérico
- Salsa de carne
CALDO (1,5 litros)
- 2 Tomates
- 1 Puerro
- Muslos, contramuslos, alitas y carcasa de un pollo
- 1 Hueso de vaca
- 1 Cucharada de pimentón
- 2l Agua
ARROZ PRIMERA COCCIÓN:
- 2 Chalotas
- 1 Tomate
- 1 Cucharada pimentón
- 250g Arroz
- 500ml Caldo
ARROZ SEGUNDA COCCIÓN:
- 85g Arroz precocido
- 110ml Caldo
- 20ml Salsa de carne
ALIOLI AJO ASADO
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Cucharada sofrito de arroz
- Zumo de lima
- Sal
- Aceite de oliva suave
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Créditos:
Música: Epidemic sound [share.epidemic...](share.epidemic...)
Imágenes de archivo: Canva pro, pexels y unsplash
Alfredo, la suscripción a tu canal tendría que ser obligatoria. No sólo demuestras que llevas mucho tiempo estudiando y practicando técnicas avanzadas de cocina sino que además lo unes a una explicación clara y que engancha desde el primer segundo que te escucho. Enhorabuena por lo que haces y ojalá que lo hagas durante mucho tiempo!
Muchas gracias por el mensaje Alvaro!! Me alegro de que te guste y se note el mimo que le pongo! Me quedo con la idea de obligar a la gente a que se suscriba 😂
Es un crack
Suscribo cada coma de tu comentario. Oro puro este canal.
Una paella plegable. Magnífica idea para llevar la playa o al trabajo.
Da gusto ver un canal de cocina de alguien que realmente sabe de cocina. (términos, técnicas, historia)
calidad impresionante!!
Que barbaridad y que espectáculo, sólo he visto hacer esto a Quique Dacosta y no encontraba un vídeo que lo explicase detenidamente. De verdad, muchas gracias por el video, eres un genio
Un rollito de paella...Me acabo de quedar loquisimo,menuda pinta tenía por eso.🤤
Un gran descubrimiento tu canal. Explicas todo perfectamente y evitas las muletillas, que tanto daño hacen en la comunicación.
Enhorabuena y que no decaiga.
Las técnicas que haces son brutales,pero la explicacion y la narración del video son tambien muy top!Chapo!
Muchas gracias!! Sobretodo intento que se entienda bien!!
Como es posible me suscribi hace 3 meses y no tenias ni 5k y ahora mas de 100 mil felicidades crack!
En nada, este canal, tendrá cientos de miles de seguidores. No tengo dudas. Eres un crack haciendo técnicas y, sobre todo, explicándolas.
Yo he soñado que me enseñaban a hacer eso,he despertado y eras tu,que maravilla más maravillosa
Me encantó lo q hiciste con el arroz, ese enrollado, brutal! 😋😋😋👏
Qué barbaridad de receta, impresionante. Muchas gracias por compartir conocimiento.
Sinceramente los mejores canales de cocina que he visto. Que amor a lo que haces!! A seguir así!!
Me recomendó un amigo que te siguiera por Instagram y ahora te veo en UA-cam,eres un crack y me encanta lo fácil que haces que parezca!!! Enhorabuena y sigue así 👏🏼👏🏼👏🏼
Alfredo que plato tan espectacular, eres un Maestro, además explicaste al detalle sin quedarte con nada, muchas gracias!
Descubrir tu canal ha sido de lo mejor del nuevo año. Sigue así que no tienes techo!
Qué espectáculo. Te digo lo mismo en prácticamente todos los vídeos, pero sigue así. Se nota que vas mejorando con cada vídeo que sacas. Un abrazo!
Muchas gracias por el apoyo Arnau! Eso trato, de ir mejorándolos poco a poco
Buah q locura de plato!! 6:30 de la mañana antes de currar y yo mirando tus recetas flipando
Eres un crack Alfredo ! cuando me topo con tus videos siempre encuentro algo para aplicar a mis platos, gracias!
Me ha gustado mucho, estoy suscrito pero.... me entra hambre Cada vez qye lo veo 🤣
impresionante chef!! saludos desde chile
la pega bien gourmet y bien preparada
Un dia me apareció uno de tus videos y a los 30 segundos ya estaba suscrito. Maravillosas recetas, desde los fondos básicos a técnicas más avanzadas. La explicación concisa y al detalle. Una maravilla, vaya. Gracias por el gran trabajo.
Alfredo , de verdad una maravilla y sobre todo lo bien que explicas como hacerlo de una forma muy sencilla .
Muchas gracias
Una pasada la calidad de las recetas y de los vídeos
Otro que acaba de descubrir tu canal, y otro suscriptor que tienes. Se te dá muy bien ésto y da gusto como explicas todo.
Paciencia, y no cambies mucho la forma de hacer los vídeos que estoy segurísimo que llegarás lejos.
Un saludo
¿Socarrat directamente? Nuevo reto en mi lista! Qué pintaza y qué bien ejecutado. Felicidades 👏 👏 Nuevo fiel en el canal
Muchas gracias por tu canal (y tu cuenta de IG). Se nota el cariño que le pones. Ojalá que puedas seguir subiendo vídeos mucho tiempo.
En dos palabras, IM PREZIONANTE!
Desde que te descubrí no pierdo un vídeo, gracias por todo, es una auténtica maravilla.
🙌🙌🙌 Muchas gracias por el apoyo Victor!!
Muy contento de haber encontrado tu canal, la verdad que voy a ser un fiel seguidor. Me gusta como explicas las cosas y con que naturalidad lo haces
Que arte , saludos desde Extremadura. Un abrazo
Muchas gracias!!! Saludos!
Mis respetos, saludos desde 🇺🇾
El plato mas jarto que he visto en mi vida.
Habrá que intentarlo!!!!!
Q ca…. Estoy en el Sahara, q hambre. 🤤🤤🤤. Suscripción al canto.
Alfredo, felicidades y gracias por tu aporte. Se me hace eterna la espera de los nuevos videos!😀
Eres un bestia, me encanta como tratas los alimentos y los conviertes en platos saludables, variados y ricos. Un placer haber encontrado tu canal y tu contenido
Espectacular!
🙌🙌🙌
Los videos que he visto, ¡¡todos¡¡ son muy instructivos y entretenidos, te felicito...
Es TODO genial Alfredo! Que maravilla!
Mil gracias crack!!
Q maravilla 😋👏👌
Vaya platazo espectacular. Gracias
Me paso los Dias esperando alguna receta tuya. Muchas GRACIAS
Muchas gracias tocayo!!!
Literalmente celestial este plato ES!!!,,,Maestro con su permiso se lo voy a copiar un finde cuando venga la peña y rellenaré el socarrat con algún fruto rojo y aguacate para darle toque frescor? ,le voy a llamar canelones de socarrat ? ,jejeje si su cocina es una verdadera arte, gracias por compartir y dar idea? Excelente video!!!
Como buen valenciano me encanta el socarrat,tu receta la voy a hacer,ese video de la salsa de carne me esta llamando.
”Socarrat,que no cremat”
Que un valenciano apruebe este video me encanta!! 😉 ya me dirás que tal te queda!!
Impresionante🤤, que hambre dan tus videos...., Cuídate Alfredo
Se lo vi hacer a Daviz Muñoz una vez y me flipó, gracias por compartir los detalles
🙌🙌🙌 me alegro mucho de que sirva!!
Excelentes videos gracias por compartir y enseñar las técnicas de la cocina.-
Mis enhorabuenas Alfredo, me encanta tu forma de explicar el procedimiento viendo que todo tiene un cierto sentido. Se ve que te apasiona lo que haces, mucho animo para luchar por lo que te gusta.
este vídeo es increíble
no conocía este canal, vaya nivel de cocina!
Tienes nuevo suscriptor, gracias!!!
Genial tus consejos gracias espero que sigas dándome satisfacción al comer
Siempre digo lo mismo, me creía buen cocinero hasta que vi a este sujeto, enserio lo tuyo es élite.
Que pasada!!! Me quedo por aquí para no perderme ningún vídeo.
no había visto un video tuyo nunca, ni siquiera me gusta la cocina, y aun asi me quedé embobado y me vi todo el video xddd muy buen video máquina
Primer receta que veo y me suscribo 😍😍😍
increíble este canal! se aprende muchísimo
🙌🙌🙌 Muchas gracias!! de eso se trata!!
Que maravilla, no sé qué estará más bueno si el arroz o el solomillo ☺️
Muchas gracias Elisa!! Sin duda lo mejor es la mezcla!
Buenas tardes. Da gusto ver todos tus vídeos. Estoy aprendiendo muchos conceptos que desconocía.
Tengo una duda porque mueves mucho el arroz para que suelte el almidón pero todos los puristas de la paella dicen que hay que mover lo menos posible el arroz.
Si se mueve el arroz hace mejor el socarrat y que mas unido?, si se mueve poco el arroz queda más suelto?
Muchas gracias, voy a seguir aprendiendo.
Menuda pasada de receta! Enhorabuena por tu canal, es una maravilla :)
El mejor chef de youtube
Se nota que sabes lo que haces, me gustan mucho tus video. Un abrazo desde México. Saludos!!!
Bestial, eres un crak 👏👏👏👏
Lo del socarrat es un arte, ¡Dios sabe cuántos arroces habré quemado hasta aprender!
Es práctica! como todo!!!
¡¡Vaya puta pasada!! Me quito el sombrero.
Muchas gracias crack!!
Eres un crack!!!!!
Que pasada de receta 😍 nivel Masterchef sin duda
🙌🙌 Mil gracias!!!
Recetón. 👌🏾
Tremendo socarrat te has marcado
Es un gusto verte cocinar… la pasión que le pones y la técnica que tienes y además en mi caso para mí es un aliciente de que eres guapísimo aunque no tiene nada que ver con la cocina pero bueno alegra también la vista:)
Espectacular
En Colombia le llamamos pegote. Pero tú lo colocaste para un restaurante 5 estrellas.
Si Dios existe tiene la forma de esa costra, menudo descubrimiento......
Uff que pintaca mas buena...
Qué barbaridad...
Muy buen trabajo Alfredo todo un crack !!!!! muchas gracias por ayudarnos a los que no controlamos de este mundo ,esta súper bien explicado . Tenia una duda , todos los ingredientes que nos das es para la ración de una sola persona no? tanto los pasos de esta receta como los pasos de la salsa de carne? , en el caso de hacerlo para unas 4 personas , se podría hacer en una sartén anti adherente mas grande? Un saludo y muchas gracias por adelantado!!!!
Uff sería genial que subas una exelente receta de paella
Alfredo una vez hecho el rulo de arroz socorrat, realizas un arros meloso y lo rellenas con una manga pastelera y esta brutal.
Saludos
excelentes aportes Alfredo gracias por tu dedicación ,te consulto si el socarras se puede reservar para utilizarlo en un servicio posterior
madre mía, por qué no te he descubierto antes!? :O
no me gusta de normal comentar, pero pedazo de receta que te has marcado
Hola, Alfredo, le he enseñado a mi marido este vídeo tuyo y quiere hacerlo ya mismo. El inconveniente: vivimos en Cartagena y hace un calor infernal. Ah, y además me dice: “ya tardas en suscribirte”. Mi respuesta: “Suscríbete tú también”. Y aquí estamos, esperando a que llegue el otoño y contarte el resultado de tu receta. Gracias por compartir.
Tremenda receta.... 👏👏👏
Formidable
Muchas gracias!!!
Que bueno
Maravilla de receta , como siempre ! Dejas siempre un listón súper alto , pero a la vez consigues explicar de la mejor forma todos los pasos ! Gracias !
Una pregunta , como lo verías utilizando el socorrat cortado con un corta pasta y utilizándolo tipo tacos para un tartare de ternera ?
Mil gracias!!
Lo veo una idea genial, aunque no haría este tipo de arroz con el sofrito y este caldo, se comería un poco el tartar. Algo más tipo risotto de setas lo veo mejor. Pero prueba y me dices
😉
el solomillo un buen veterinario lo salva, muy bueno el socarron
Estupendo video Alfredo, con que variedad de arroz lo haces?
Genial como siempre!!
Tengo un par de dudas, cómo conservas y durante cuánto tiempo se puede conservar la salsa de carne y por qué utilizas chalota. Gracias!!!
Muchas Gracias!!
Depende, si la voy a utilizar en esos dias la guardo en nevera y aguanta bien hasta casi una semana. Si no siempre la congelo y se conserva bien hasta meses.
La chalota es por que tiene un sabor más suave que la cebolla
Muy guapo el vídeo, te acabo de descubrir. Nuevo sub por aquí 🖖
Me encanta tu canal, creo que de alta cocina no había ninguno en español. Qué sartenes y cazos recomiendas? Tengo muy mala suerte eligiendo, se me cuartean rápido. Que materiales son tus favoritos? Un saludo y gracias por tus videos.
Hola Alfredo me acabo de suscribir, te expresas fenomenal. Por cierto, soy cocinero. 🔥🔥🔪🔪
Cuando quitas del fuego el arroz la primera vez, lo dejas enfriar naturalmente o va al Frigo?
Hola Alfredo me encanta este plato y lo quiero hacer de bogabante, si le pongo un sobre de polvos de gelatina al fumet me valdrá para espesar y caramelizar o le faltaria algo mas? gracias de antremano!
Que técnico para cocinar el amigo de Guga 😆
Qué tipo de música escuchas mientras cocinas?
tiene pinta de no saber cocinar pero en verdad es un pedazo chef del copon
Con toda la comida que usas para hacer ese miniplato come mi familia una semana, menudo fomento del desperdicio
Buenazo el video, peeeero . . Y el relleno del canelon?
Sabía que alguien lo iba a preguntar 😅😅 Lo pensé pero al final lo dejé asI..
Canelón de socarrat al aire de hogar. Arreglado. 😜
A mi parecer, en esta elaboración, el canelón de socarrat es para saborear el socarrat al 100% si lo hubiese rellenado ya no tendría gracia.
Me flipa