E410 Камедь рожкового дерева

Камедь рожкового дерева Е410
Гидратируем камедь рожкового дерева в соотношении 1 к 40 с водой.
Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

При комнатной температуре КРД нерастворима в воде, и для достижения полной гидратации раствор следует нагреть до 90 °С.
Данная камедь термо- и кислотоустойчива, что обуславливает широкое её применение (особенно в связке с гуаровой камедью) в производстве соусов, продуктов быстрого приготовления, напитков.
Вот так выглядит камедь в гидратированном виде до термической обработки. Как видим, раствор получился очень жидкий. Это из-за плохой растворимости камеди. Минут через 30 камедь набухнет и раствор начнёт густеть.
Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь
Вот, что получаем после охлаждения.
Также получается довольно густой, вязкий гель. Но текстура снова мягкая, не нарезаемая и не кусаемая.
/ @food_expert13
#E412
#E410
#E415
#E417
#E425
#E407
#guargum
#xanthangum
#carobgum
#carob
#taragum
#konjacgum
#konjac
#carrageenan
#foodingredients
#гуароваякамедь
#ксантановаякамедь
#камедьрожковогодерева
#камедьтары
#конжаковаякамедь
#meat_expert