- 12
- 877
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ПРОСТО
Belarus
Приєднався 11 вер 2023
Доброго времени суток!
И добро пожаловать на мой канал.
Я технолог разработчик комплексных пищевых добавок для мясной промышленности. Моя специализация - это функциональные смеси, стабилизаторы, загустители, а также рассольные препараты для деликатесной продукции.
По просьбе своих коллег я подготовил для вас небольшой семинар на тему:
«Пищевые гидроколлоиды, загустители, стабилизаторы, применяемые в мясной промышленности. Отличительные особенности и свойства».
Приятного просмотра!
📩 для связи:
food.meat.technology@mail.ru
youtube.com/@meat_expert
И добро пожаловать на мой канал.
Я технолог разработчик комплексных пищевых добавок для мясной промышленности. Моя специализация - это функциональные смеси, стабилизаторы, загустители, а также рассольные препараты для деликатесной продукции.
По просьбе своих коллег я подготовил для вас небольшой семинар на тему:
«Пищевые гидроколлоиды, загустители, стабилизаторы, применяемые в мясной промышленности. Отличительные особенности и свойства».
Приятного просмотра!
📩 для связи:
food.meat.technology@mail.ru
youtube.com/@meat_expert
Пищевые гидроколлоиды, загустители, стабилизаторы #e412 #e415 #e410 #e417 #e425 #e407
Пищевые гидроколлоиды, загустители, стабилизаторы!
Доброго времени суток! И добро пожаловать на мой канал.
Я технолог разработчик комплексных пищевых добавок для мясной промышленности. Моя специализация - это функциональные смеси, стабилизаторы, загустители, а также рассольные препараты для деликатесной продукции.
По просьбе своих коллег я подготовил для вас небольшой семинар на тему: «Пищевые гидроколлоиды, загустители, стабилизаторы, применяемые в мясной промышленности. Отличительные особенности и свойства».
На экране вы видите вопросы, которые мы с вами рассмотрим!
По каждому пункту у нас будет отдельное короткое видео, в котором я наглядно покажу, как работает каждая добавка.
Также я расскажу некоторые особенности применения гидроколлоидов, а также их отличительные свойства!
Приятного просмотра!
youtube.com/@food_expert13
#E412
#E410
#E415
#E417
#E425
#E407
#guargum
#xanthangum
#carobgum
#carob
#taragum
#konjacgum
#konjac
#carrageenan
#foodingredients
#гуароваякамедь
#ксантановаякамедь
#камедьрожковогодерева
#камедьтары
#конжаковаякамедь
#meat_expert
#food_expert13
Доброго времени суток! И добро пожаловать на мой канал.
Я технолог разработчик комплексных пищевых добавок для мясной промышленности. Моя специализация - это функциональные смеси, стабилизаторы, загустители, а также рассольные препараты для деликатесной продукции.
По просьбе своих коллег я подготовил для вас небольшой семинар на тему: «Пищевые гидроколлоиды, загустители, стабилизаторы, применяемые в мясной промышленности. Отличительные особенности и свойства».
На экране вы видите вопросы, которые мы с вами рассмотрим!
По каждому пункту у нас будет отдельное короткое видео, в котором я наглядно покажу, как работает каждая добавка.
Также я расскажу некоторые особенности применения гидроколлоидов, а также их отличительные свойства!
Приятного просмотра!
youtube.com/@food_expert13
#E412
#E410
#E415
#E417
#E425
#E407
#guargum
#xanthangum
#carobgum
#carob
#taragum
#konjacgum
#konjac
#carrageenan
#foodingredients
#гуароваякамедь
#ксантановаякамедь
#камедьрожковогодерева
#камедьтары
#конжаковаякамедь
#meat_expert
#food_expert13
Переглядів: 127
Відео
E412 Гуаровая камедь #e412
Переглядів 1344 місяці тому
Гуаровая камедь Е412 Гидратируем гуаровую камедь в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Особенность гуаровой камеди в том, что она сильно загущает растворы даже в холодном виде, а в нашем случае фарши при куттеровании. Почему это важно учитывать. При куттеровании фаршей с большим содержанием воды, если рецептура комплексного стабилизатора содержит большое...
E415 Ксантановая камедь #e415
Переглядів 1404 місяці тому
Ксантановая камедь Е415 Гидратируем ксантановую камедь в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Из всех рассматриваемых на нашем семинаре гидроколлоидов, данная камедь единственная не растительного происхождения. Ксантановая камедь - природный полисахарид, который получают путем ферментации глюкозы или сахарозы определенными бактериями. Молекула ксантановой...
E410 Камедь рожкового дерева #e410
Переглядів 1034 місяці тому
Камедь рожкового дерева Е410 Гидратируем камедь рожкового дерева в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. При комнатной температуре КРД нерастворима в воде, и для достижения полной гидратации раствор следует нагреть до 90 °С. Данная камедь термо- и кислотоустойчива, что обуславливает широкое её применение (особенно в связке с гуаровой камедью) в производств...
E417 Камедь тары #e417
Переглядів 384 місяці тому
Камедь Тары Е417 Гидратируем камедь тары в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Камедь Тары хорошо растворяется в воде с образованием высоковязких растворов. Применяется в составе комплексных стабилизаторов, в качестве синергиста других камедей. Вот так выглядит камедь тары в гидратированном виде до термической обработки. Отправляем на варку. Сваренный ге...
E425 Конжаковая камедь #e425
Переглядів 534 місяці тому
Конжаковая камедь Е425 Гидратируем конжаковую камедь в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Конжак хорошо растворяется даже в ледяной воде. Хорошо впитывает воду. И кроме того, камедь впитывает масло (примерно в соотношении 1 к 2). Смеси каррагинана, ксантановой камеди и конжака широко применяются для приготовления рассольных препаратов. Меняя процентное ...
E407a (каррагинан) #e407
Переглядів 874 місяці тому
Каррагинан Е407а Также, как и с камедями, гидратируем каррагинан в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Вот так выглядит каррагинан в гидратированном виде до термической обработки. Как видим, чистый каррагинан быстро оседает на дно. Вязкость раствора практически не изменилась. Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь. В конце вид...
E415+E412 #e415 #e412
Переглядів 554 місяці тому
Е412 Е415 Гидратируем смесь камедей в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Вот так выглядит раствор в гидратированном виде до термической обработки. Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь. Вот, что получаем после охлаждения. Как видим, камеди усиливают действие друг друга. Получается густой, вязкий гель. Но текстура снова мягка...
E410+E415 #e410 #e415
Переглядів 344 місяці тому
Е415 Е410 Как и в предыдущем случае, гидратируем смесь камедей в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Вот так выглядит раствор в гидратированном виде до термической обработки. Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь. После охлаждения получаем следующее. Как видим, и в таком сочетании камеди также усиливают действие друг друга. П...
Е415+Е412+Е410+Е417+Е425
Переглядів 504 місяці тому
Е415 Е412 Е410 Е417 Е425ii Также гидратируем смесь камедей в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Вот так выглядит раствор в гидратированном виде до термической обработки. Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь. Вот, что получаем после охлаждения. Как видим, получается очень густой, очень вязкий гель. Камеди усиливают действие ...
Смесь 1 (экспериментальный стабилизатор)
Переглядів 354 місяці тому
Теперь я покажу вам на примере моих разработок, как можно влиять на текстуру, применяя разные сочетания гидроколлоидов! Рассмотрим первую смесь! Состав вы могли прочитать в начале видео! Это экспериментальный дешёвый стабилизатор, в составе которого всего лишь 38% гидроколлоидов, остальные 62% - это мальтодекстрин. На сколько он эффективный, увидим в конце видео! Также гидратируем смесь в соотн...
Смесь 2 (экспериментальный стабилизатор)
Переглядів 284 місяці тому
Рассмотрим вторую смесь! Состав вы могли прочитать в начале видео! Это экспериментальный, уже не самый дешёвый стабилизатор. Теперь я хочу получить максимально плотную текстуру. На сколько нам это удастся, увидим в конце видео! Также гидратируем смесь в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Вот так выглядит раствор в гидратированном виде до термической обр...