APLIKASI PREFERMENTASI PADA PEMBUATAN ROTI & PIZZA, BISA UNTUK DONAT GAK SIH?/ POOLISH BIGA SPONGE
Вставка
- Опубліковано 16 лют 2021
- aplikasi prefermentasi pada pembuatan roti dan pizza,bisa untuk donat gak sih?,,,metode poolish,biga dan sponge.video ini kelanjutan dari yang bagian pertama,belajar metode prefermentasi dengan cara poolish,biga dan sponge.bagian kedua ini mengaplikasikan cara poolish pada roti dan pizza,kalian bisa lihat semua penjelasannya di dalam video.
pembuatan roti dan pizza dengan menggunakan poolish tanpa di ulen dan dengan terigu yang banyak kita hanya menggunakan sejumput ragi,dapat menghasilkan adonan yang lembut dan awet dengan rasa khas roti eropa.
tujuan saya hanya ingin sekedar berbagi apa yg sudah saya praktekan dan coba buat,bukan menggurui loh ya,karena saya bukan chef atau ahli dalam perbakingan,,, banyak sekali diluaran sana juga kalian semua yg ilmunya sangat luar biasa.
karena keterbatasan ilmu yang saya miliki,kurang lebihnya mohon dimaklumi.terimaksih.
🤗🙏
bahan roti :
100gr poolish (caranya bisa lihat pada video sebelumnya,part 1 )
350gr/35 sdm terigu pro tinggi
5 sdm gula pasir
180ml air susu
1/2 sdt garam
1 1/2 sdm margarine
bahan pizza :
200gr poolish
500gr/50 sdm terigu pro tinggi
4 sdt /30gr garam
450ml air
300gr/30 sdm terigu pro rendah
#metodepoolish
#rotidenganpoolish
#pizzadenganpoolish
#rotitanpaulen
#rotilembutdanawet
#rotiprefermentasi
#mamaezy
Resep pilihan lainnya:
Tidur bareng dough overnight/roti kepang
• TIDUR BARENG DOUGH OVE...
20 menit bocorkan rahasia pizza itali
• 20 MENIT BOCORKAN RAHA...
Roti jadoel tanpa oven dan Kukusan
• HANYA MENGGUNAKAN ALAT...
Jangan cemas jika dough kalian bermasalah
• JANGAN CEMAS JIKA DOUG...
Emak2 wajib tau cara sponge and dough buat roti lembut tanpa telur
• EMAK2 WAJIB TAU CARA S...
Roti khas Brazil pao de queijo
• JANGAN MENGAKU PECINTA...
Selai sarikaya karamel
• HANYA TIGA BAHAN UTAMA...
Review loyang loaf terbaru
• REVIEW LOYANG LOAF TER...
Dijamin Gak akan gagal lagi buat roti krim keju tanpa telur dan ulen
• DIJAMIN TIDAK GAGAL LA...
Roti tawar sultan metode poolish
• ROTI SULTAN DENGAN MET...
Olahan jeruk menjadi roti lembut
• KALAU PUNYA JERUK JANG...
Metode yudane dan tangzhong
• KALIAN AKAN LEBIH SERI...
Roti yang paling merakyat
• ROTI YANG PALING MERAK...
Buat roti londo hanya 3 bahan/baguette bread
• AJARI KALIAN BUAT ROTI...
Buat roti dari ragi alami
• TERNYATA BUAT ROTI RAG...
Jangan ada lagi bakpao yang keriput
• JANGAN ADA LAGI BAKPAO...
Kentang jangan di goreng
• KENTANG JANGAN DI GORE...
Untuk untuk pisang
• NAMANYA UNTUK UNTUK,AD...
Tanpa telur roti goreng krispy lembut
• TANPA TELUR, ROTI GORE...
Roti yang paling merakyat
• TANPA TELUR, ROTI GORE...
Roti tawar gandum kukus Gak seret
• TERNYATA ROTI TAWAR GA...
Bakal ketagihan buat roti sisir
• BAKAL KETAGIHAN BUAT R...
Sudah Gak zaman pakai oven,roti tawar kukus gembul lembut
• SUDAH GAK ZAMAN PAKAI ...
Terbukti lembut roti metode All in one
• TERBUKTI LEMBUT ROTI D...
Tehnik adon roti tanpa ulen/coklat streusel bread
• TEHNIK ADON ROTI TANPA...
Roti manis dan hotdog
Bread cake/ada roti dalam roti
• BREAD CAKE,ADA ROTI DI...
Roti mini buns metode sAngjinkho
• ROTI MINI BUNS METODE ...
Roti manis cheese stick tanpa ulen lebih cepat dari autolisis
• ROTI MANIS CHEESE STIC...
Roti sisir metode yudane sangjinkho
• ROTI SISIR MENGGABUNG... - Навчання та стиль
Mama hebaat
Woww delicious 😍
Very yummy
mantap kak roti,pizza dan donat,makanan favourite smua itu,mksh kk,lgkp
Alhamdulilah dah ke temu part 2 nya thanks
Mashaallah 👍👍🤝😊
Waallaikkumslm wr wb resep cara membuat kue roti pasti hasil nya bagus banget
L102 otw nyimak prefermentasi
Sungguh bagus cara masakannya kak..terbaiklah.. salam teman baru👍
Terimakasih sudah berbagi ilmunya mbak
Waalaikumsalam.
Oh mg Looks sooo delicious
Saya tertarik banget yang kaya lem gitu,, jadi pengen coba 👍🙏🥰
masyaallah pokoknya kalau urusan yang satu ini mama ezy emang jagonya
Sedapnya... Moga terus sukses
maksih banyak cikgu,,
Cara yg mantuuuul sudah saya coba dgn pembuatan kulit pizza cara yg lama selamat tinggal poolish memang josssss
Bulan puasa wajib bikin resep seperti ini liat tutorial nya sambil bikin karna di bulan puasa kalau di saudi roti,,pizza,,roti unyil,,dan makanan yg terbuat dari tepung itu wajib tiap hari
Pembuatan kue harus di permentasi dulu ya mama ezy mantapp pasti empuk kuenya..👍👍👍🙏
Sore mam... Terbaik pokoknya..sambil mbabu mam
Like
maksih banyak anggun,,,kiss
@@mamaEzy blm selesai mam,,baru k menit 14
@@anggunrisdiana hihihii,,oalaah iyaa ini lamaa,,,,maksih yaa
Klu jadi tetangganya msma ezy pasti aq bisa subur ,setiap hari icip2 kuenya
Jago banget mama ezy.buat adonan roti. .inovasi resep2 baru.. banyak belajar saya..
maksih mom,,sama2 belajar,semoga bermanfaat
Waahhh kerenn 😍😍😍
maksih ya mbak,semoga bermanfaat
Hadir kawan yang lama
Mama ezy mau tarik nafas dulu.kl nanti sore mood ada baik saya buat mie Dan kabari mama ezy
Semongkoooooo,,,pelan2 dan sabar ya,,ehehehe
Kabarin hasilnya💪😘
Barralallah mama ezy sharing ilmu perotiannya....geeumeshhh deh klo liat mma ezy klo sdng eksekusi...mau nya mah ikut kelas online langsung,face to face gtuu😍😍
ALhamdulillah,,jazakillah khair mbak fitra,,semoga bermanfaat ya,,maksih banyak suportnya
Dua jempol buat mmh qu 👍👍
Saluuutttt....😘😘
maksih banyak mbak lis,,,kiss
Trims ilmunya bunda..kl boleh reques tolong buat resep2 kue rendah gula..
Waalaikum salam mama ezy
Waalaikumsalam wr wb...
Trimakasih mama Ezy...
Adonan pizza yg saya simpan bisa juga dibikin cakwai lho mm...terada gurih dan enak..
Adonan pizza yg pake poolish itu lho mm....
Resep mama Ezy emang topp.
ehehehe,,iyaa,,kalau cakwe kan semalaman juga didiamkan,,siiip,,mantab mbak,,,maksih banyak yaa,,
Terima kasih sy jadi tambah ilmu, dan tambah banyak koleksi resep yg mudah dan gak ribet.
Alhamdulillah,,maksih banyak mbak,,semoga bermanfaat ya
Wa'alaikumussalam, Baru selesai nonton yg part 1 lanjut ke part 2.. Makasi mama Ezy
makasih mbak,,semoga bermanfaat
Wa'alaikumsalam wrwb mksh resepnya mam udah kucoba hasilnya mantap walau gk 100 persen saya puas 🙏👍
Alahmdulillah,,,semoga nanti makin berhasil yaa,,terus semangat,maksih mbak
Wallaikumsallam wr wb,,
Olahan nya selalu memberikan inspirasi Mam ,, saya pilih limanam pizza nya ,, mau komn panjang takut dosa ,, ia the best pokoknya mama ezy,,,
Wallaikumsallam wr wb
maksih mas reteee,,,
Aduh...pingin py toko roti tp blm mahir btnya kyk bunda pinter bgt.. 👍👍
Semangat mbak pasti bisa 😍🙏
Waalaikum Salam mam sehat selalu yah mam Saya Selalu hadir terimakasih atas resep nya semoga sukses selalu yah mam 👍👍👍👍
Aamiin ya rabb,,,maksih banyak mbak ros doa dan supportnya sellau buat mama,,,barakallah ya
nyimak mama ezy...pingin nyoba pizza poolishnya, ditunggu yg biga nya bsk hehehe terimakasih mama ezy kiss lah
maksih ya mabk ly,,,kisss
Hallo mama ezy.dah sukses mie nya. dah jadi gak masuk tong sampah.Mama ezy makasih saran Dan ilmu nya.kalo resep mama yg lain agak rada susah misalnya buat fermentasi ragi saya gak berani coba
Alahmdulillah,,,wooooh sdh ok ya buat mienya,,,mantaaab,senang denegr beritanya,
resep lain yg gk susah aja,,ok,,hehehe,,maksih yaa atensinya doa dan suportnya,,barakallah
Alhamdulillah bucan,roti kepang sy berhasil mulus lembut .cm blm dicoba,nanti unt buka puasa.semalam sy buat dng dua kuning telor + satu putihnya ,margarin 4 sdk mkn,air 160.ml .kmrin margarin 10 sdk mkn,he....he....he bantet.pingin dpt roti yg enak mksd hati ,malah gatot.tks bucan lanjutan metodenya.jng bosan ya bucan berbagi ilmu unt kami kami yg setia mengikutinya,sht serta sukses sllu.
Aamiin,,,alhamdulillah,berhasil ya mom,,
kalau mau enak jangan banyakin margarinenya,,,tapi ganti butter,tentunya dengan ukuran yg sesuai,,,ok,mom,,semangaaaat,,kiss
Sepertinya LBH bagus yg di simpan dalam kulkas
Assalamualaikum warahmatullahi wr wb Mama ezy ku aku padamu
Wahh hasilnya manteppp ya mam😍😍
Jadi pengen praktek untuk donat 🤣
siiip,,,maksih yaa
Masyaallah pintar bgt mam mau di coba nin tunggu lanjutan nya😍😍😍
Mama ezy baik esok mau coba buat lagi mie nya ini hari apes gagal masuk tong sampah
semangaaaattt,,,sdh liat resep mama gak?,,,sukses yaa
salam kenal mm ezy,sy subcriber baru 😁 blm ngerti apa itu poolis apa itu biga
40 waalaikumsalam metode permentasi
Trakhir maskan 1setengah sendok margarin bulatkan profing sesuaikan suhu ruang 1 hingga 2 jam...istiratkan lagi 15 mnit setelah dibulakan
Pipihkan gulung jangan lupa pertemuanya rapatkan...istirahatkan lagi 1 smpe 2 jam sobek dengan benda tajam satu tarikan saja...taburi tepung beras...oven suhu 170c selama 20 hingga 25 mnit...lembut bngt rasanya khas dan enak....lanjut piza polish
Tuang air dulu...masukan garam
Campurkan dulu...tuang ke papan kerja
Istirahatkan 1 sampe 2 jam siapkan minyak sayur...lipat2 satukan
Siapkan wadah letakan adonan
Profing 1jam...bagi jadi 3 bagian
Siapkan wadah yg sudh ditaburi tepung
Profing 1 jam lagi...beri toping oven 200 smpe 300c...cuwi cuwi bgt...selesai sudah...waalaikumsalam
Kalo buat pukis bagusnya metode yg mana kak...bila baru digunakan 12 jm kemudian ..bikin sore..dikerjakan paginya
Delapan tiga emang beda mom memakai polis atau yg tidak pakai
Apakah bs kyk gt y kalo pake oven tangkring
OK .Mama ezy pasti saya akan kabari.terima kasih semangat Dan dukungan mama
siiiip,,,
Mba kalau bikin pizza pakai poolish nanti masalah nga kalau kita juga pakai bread improver
Assallamuallaykum..Mama ezy,terima kasih banyak atas ilmu yg d berikan..aku selalu mengikuti metode" dari mama ezy..
Mama ezy,aku mw nnya seberapa tahan hasil prentasi jika tidak d pakai lagi?
2 hari dalam kulkas dan wadah tertutup,,ok,maksih ya
Ok..terima kasih atas kesediaan tuk berbagi...sukses selalu,sehat dan d tunggu metode" lain'a..🙏🏻🙏🏻😊
Mama ezy tepung terigu kering nya yg dipk 100 gram atw 350 gram ya
Mama ezy apa kabar ini saya mau nanya ttg buat mie dgn mama.ezy saya hari ini buat mie.tapi adonanya gak utuh melekat salah dimana.minta saran Dan petunjuk mama terima kasih
bisa dari resepnya atau tekhnisnya mungkin,jadi bisa lihat aja di video pembuatan mie mama sebelumnya ,ok,,maksih ya
Mama Ezy,mau tanya bikin roti tawar kulit atasny setelah di bakar sk berongga knp y?mksh
masih ada gelembung udaranya mbak,,jadi setelah proofing harus dikempiskan agar udaranya keluar,,ok,maksih ya
Mama ezy jika utl roti tawar paling cocok menggunakan metode yg mana?
pakai poolish lembut,
kalau biga lebih kenyal ,ok,,maksih ya
Poolisny dicampur susu dlm kondisi dingin ap netral mah?
Sekali coba hasilnya kurang memuaskan wajib coba lagi, harus seperti yang mama Ezy buat. Makasih mam ilmunya
Swmangaaat,,ala bisa karena biasa,😘🙏👍
Bun.. cara nembuat adonsn pulus gimana?
Adonan apa itu mbak,pulus? Sy gk paham
Asalamualikum wr wb
Buat emak2 atau teteh2 kalo pengen nyoba resep2 mm ezy
Dan pengen berhasil gk usah nyimak suaranya tar takutnya ada yg tdk paham. Coba deh tengok di dekripsi pasti lebih jelas dan mudah di pahami....
masyaallah,,,ada lagi kamooh,,,hehehe,,gk apa tyas,gk usah semua video mama dilihat ,,kamu gk akan kuat,,wkwkkwkw,,,maksih yaa
@@mamaEzy iya sayang gkgkkkkk
@@ajatmery asiiik,,oma2 disayangin juga eh,,wkwkkwwk
@@mamaEzy mening ama oma2 lebih matang di banding penghuni tik tok hehhe
Mam Ezy.. Terima kasih tutorial nya🙏
Kl roti metode poolish ini, apakah cocok untuk roti sobek/roti manis? Terima kasih 🙏
ya mbak,,jelasnya lagi bisa lihat di video sebelumnya pembuatan roti dengan poolish
@@mamaEzy terima kasih banyak
Senang banget dapat resep dengan ragi sedikit👍👍
Semoga sehat selalu, mam Ezy.. 🙏
@@titisuriani3066 Aamiin ya rabb,,,barakallah mbak titi,,sukses yaa rebakenya
mom ..klo utk roti metode poolish itu bisa dikasih isian atau memang cocoknya kosongan ??
Boleh mbak bisa pakai isian,,bisa lihat di video lanjutannya ya,Ok maksih banyak🤗🙏
Assalamualaikum, saya mau tanya tentang "Poolish" , apalah jika menggunakan biang poolish masih di perlukan bahan tambahan seperti bread improver agar lembut?
Terima kasih atas pencerahannya... 🙏👍👍
Waduh Komennya udh lumayan lama Saya tidak tau masih perlu jawaban/tidak...
Tidak perlu ya bro, bread improver mendingan Fresh masuk ke dalam tepung. Kalau dimasukkan kedalam poolish/atau biga takutnya gk jadi sesuai keinginan, jadi mending taruh kedalam tepung yang kering
Bisa dicoba juga sih bread improver dibiarkan di Poolish... Jika hasilnya bisa lebih bagus ketimbang dibahan utama roti/masa pembuatan adonan berarti mantap
Mam.mana komposisi biang polishnya
pada video sebelumnya,,ok maksih
Buat biang rotinya udh ok mom ..cm klo buat roti sy panggang pake loyang baking pan apa bisa ya mom ..sprtnya klo 3 metode ini gk bs di kukus alnya sy blm bs buat roti yg di oven ..😟😟
Rotinya mama crusty and soft ..lembuuttt bgt mom ...mmng top mama ezy 😊😊
pada dasarnya semua roti bisa dibakar oven dan di kukus,bedanya dikukus lebih lembab,di bakar pastinya lebih kering,,ok,,maksih yaa
@@mamaEzy pagi mom..😊 brrti dgn metode ini buat roti baik di panggang maupun di kukus bs yaaa...duuhh senangnya ..😊😊 mksi mama cantik ...kissss 😙😙
Itu adonan nya selama 2mlm d nyimpan hrs d kulkas yaa mam ,,xie xie mam ,,
Untuk rotiny kl menggunakan telur bs g?
bisa banget,,ok,maksih banyak yaa
Tujuh empat,,polish tekstur nya encer lebih halus seperti lem ,,biga selama dua malam mulai elastis ,,Roti dengan poolish,,,pertama susu hangat tambah kan poolish aduk pake tangan lalu masukan tepung terigu nya (jadi tidak menggunakan ragi) lalu masukan margarine cair dan aduk kembali lalu bulatkan dan istirahatkan satu sampe dua jam,,kemudian ptong dan bagi tiga lalu bulatkan dan istirahatkan kembali,,,(bisa mempertahan aroma ) ambil satu pipihkan lalu gulung pindah keloyang istirahat kan kembali lalu sbum di oven sobek dulu pake benta tajam lalu taburin tepung beras,,hasilnya lembut banget seperti roti prancis,,,lanjut bikin pizza dari bahan poolish,,sangat elastis tidah mudah sobek,,hasilnya lembut di dalam kering di luar,,,bahan poolish selesai ya sipp
maksih mak
Metode prefermentasi L80 Adonan poolish yg semalaman dan biga 2malam. Campur sampai menyatu dengan air. Ngulenin cuma diputar2 ya mam. Margarin cair. giling2. Poolishnya 200gr. campurkan bahan biang dengan cairan. Bahans ederhana dan rasa enak bgt. Tidak pake gula... nah aku doyan mam. Berhubung diet hahah. Lipat2 kyak cucian . Hasil akhir dari kemulusanya cakep bt. mulus, Bulat2. Terlalu rapat melekat... ah mungkin mereka jodoh mam hahah. 5-10mnt ajah oven pizza. Biang pizza cocok utk roti tawar. lembut dan cui cui. Sampai ketemu metode 3. bye. Wasalam mam.
maksih veee,,kiss
Jika bikin 500gram terigu, ragi 1 gram untuk biang, setelah dicampur adonan dough dikasih ragi lagi berapa gram?
Saya coba tidak tambahkan ragi lagi. Setelah proofing 2 jam berkembangnya lambat dan masih belum berkembang 2 kali.
Pahami dulu penggunaan dan proses adonan dalam metode poolish dengan ragi yg sedikit/dibawah normal sesuai dengan resep dan tutorial yang ada.
Gak bisa asal2an menambahkan suatu bahan tanpa perhitungan bahan lain yg tepat.
Dan video pembuatan poolish ada pada video sebelumnya.
@@mamaEzy oh iya, punya saya tidak mengembang mungkin biangnya hanya didiamkan-nya 6 jam. Apa ini penyebabnya Bu? Minimal 12 jam ya. Oke nanti saya coba bikin lagi. Terimakasih
Bisa untuk roti tawar dan roti manis Bun?
bisa,sdh saya jelaskan ya dalam video,ok,maksih banyak
Mama Ezy, dg metode ini jika menggunakan telur bgmn?
Bisa aja,,,nanti komposisi cairan pada bahan utama dikurangi seberat telur yg digunakan,,,Ok maksih ya🤗🙏
Tapi pada bahan roti ya,,kalau pizza gk pakai telur adonanya
Bismillaah.. assalaamu'alaykum mama Ezy.. itu sisa dough poolish ny simpan d kulkas kah? apakah bisa dipakai lg dan bisa disimpan berapa lama?
2 hari dalam kulkas,,dlm wadah tertutup,,ok,maksih mbak nunung
@@mamaEzy sami2 makasih jg mam, sdh sabar bls pertanyaan saya hehe..
@@nunungnuryani3851 insyaallah mbak,,,kiss
Maaf mama Ezy mau tanya kenapa kok adonan sy sgt lembek dan lengket? Apakah boleh di tambah tepung?
Pastikan takaran semua sesuai,tapi karena kelembapan tepung itu tidak selalu sama,jadi masukan air secara bertahap.penambaham bahan lain yang tidak sesuai resep tidak dianjurkan.rajin berlatih mbak,ok
Terima kasih ilmunya, Maaf tidak pakai telur ya Mam?
Satu lagi mam, sblm di panggang boleh ga di olesin susu?
Kak sisa poolish nya apakah bs disimpan?
bisa ,letakan dlm kulkas,maksimal 3 hari,ok,,maksih ya
Polis nya simpan nya apa harus di kulkas kak
Sesuai tutorial pada video ya
Itu taburan tepung beras nya masih putiiihh
Maksimal penyimpanan polish brpa lama
2 hari alam chiller
Perlu kalis elastis gk ya bun u metode ini
kalau pizza tidak,yg pasti terlihat seperti pada tutorial,,ok,maksih ya
1 pertanyaan lagi bun. Kalo gk habis pake apakah sisanya bisa di masukan ke chiler lagi.
Klo kulitnya mau keras di steam dulu ma
iya
@@mamaEzy mama chef ya ?kok mantap sih edukasi nya lumayan detail berkah2
@@izipizirum5177 bukan mbak,,ehehehe,,sama2 belajar kita ya,,ok,maksih banyak
Sponge bunyinya SPANJ