ОШИБКИ закрутки огурцов 🥒 Почему огурцы в банке взрываются 🥒
Вставка
- Опубліковано 5 сер 2021
- Почему взрываются банки с огурцами?
На кухне всех хозяек, которые что-то выращивают, да и у тех, кто ничего не выращивает, сейчас работает мини консервный заводик. Мы делаем заготовки на зиму разных овощей. И огурцы, пожалуй, фавориты.
Каждая хозяйка встречалась с такой проблемой, как «взрыв» банок с огурцами. Причина одна - в банке происходит процесс брожения, реже гниения, который сопровождается выделением газов. Микроорганизмы, вызывающие брожение, бурно размножаются, газы скапливаются внутри закрытой банки, создается избыточное давление. Когда скапливается критическое количество газов, которые уже не умещаются в банке, они вырываются наружу, срывая крышку.
Причин попадания микроорганизмов в банку несколько:
- плохо промытые овощи. На кожице огурцов много бугорков, где может прятаться грязь, которую практически не видно. Особенно, если огурцы выращиваются врастил, зеленцы лежат на земле. Огурцы моем тщательно, ополаскиваем в проточной воде.
- перед закруткой многие замачивают огурцы - это восстановит их свежесть. Есть рекомендации замачивать на сутки, 12 или 8 часов. В этот период в огурцах уже начинается брожение. Огурцы достаточно замочить на 2 часа, и свежесть будет восстановлена. Если зеленцы собраны после дождя или полива, от сбора до консервирования прошло н е более 2 часов, то можно не замачивать.
- банки хорошо моем и стерилизуем. Стерилизуем и крышки.
- чтобы не запускалось брожение, в маринад добавляем консерванты: соль, сахар, уксус. Они придают не только вкус продукту, но и не дают расти численности микроорганизмов. Не уменьшаем количество этих консервантов, а используем столько, сколько указано в рецепте. Главный консервант - кислота. Это и уксус, и лимонная кислота, и аспирин, который уже никто и не применяет. Слабая концентрация маринада - хорошая среда для брожения.
- чаще всего взрываются именно огурцы. И происходит это потому, что в огурцах практически нет кислоты. Лучше стоят огурцы с помидорами. Многие не любят подобного ассорти, но один-два небольших помидора не испортят заготовку, а храниться она будет лучше.
- лучше не мариновать салатные огурцы. Очень часто в банках они становятся мягкими и начинают бродить.
- Испортить банку с огурцами может плохая герметизация. В воздухе всегда есть бактерии брожения. Через плохо закрытую крышку они проникнут в банку. Не применяем старые крышки, а винтовые не используем повторно.
- не заготавливаем перезрелые огурцы. В них часто есть полости, много околосеменной жидкости. Брожение начнется именно изнутри.
✔️Подписывайся на канал Хитсад Тв
Будь первым !!
‼️ Не забудьте посмотреть!
🥒 Супер Способ посадки огурцов: • Посадка Огурцов в откр...
Следите за нами в социальных сетях:
HITSAD вконтакте : hitsadru
HITSAD садоводство в однокласниках: ok.ru/hitsadtv
Хвалимся украшением сада и дачи : / hitsad.ru
Видео от Хитсад ТВ : goo.gl/JHHLMQ - Навчання та стиль
Низкий вам поклон за советы! Пока не начала пробовать солить огурцы, но видео первое для меня про это и очень замотивировали!!!
Какая Вы умница! Я на такие мелочи, никогда не обращала внимание 😊 Огромное Вам спасибо за советы 🤗❤️👍🌹⚘️🌷
Прям такая приятная мадам и уникальная спасибо вам за совет. Без лишних слов сказала скромно и скромна
Как же приятно Вас слушать. Большое спасибо. Подписываюсь)))
Спасибо, всё по делу и без лишней говорильни
Спасибо!♥️♥️♥️
Спасибо за информацию !
Умница! Все четко,ясно и ,главное коротко на одном дыхании!Спасибо!
Спасибо большое за советы.
Спасибо!!!
Самый лёгкий способ это про кипятить зелень, тогда на 2 раз можно уже закатывать.
А если не кипятить то лучше на 3 раз закатывать, а первую воду вылить вон.
Давно сделала вывод что взрываются огурцы из-за зелени, особенно если положишь не только зонтики укропа но и ветки,, что под зонтик ами идут.
Многие советуют первый раз не прикрывать крышкой, чтобы выходили газы, делала, не взрывают точно
.
Очень познавательно. Подскажите, а сколько по времени надо стерилизовать крышки обкатные? Завинчиваюшиеся?
Я считаю что банки стерильные всего когда их прокипятить в кастрюльке с горячей водой.А достаю я ножом длинным.Поддеваю лезвием донышко аккуратно поднимаю донышко вверх с ножом сливаю в эту же кастрюлю.С трехлитровыми проблема однако.Нет у меня такой кастрюли.Я парню в специальном приспособлении типа кружок с дыркой под горло банки .В кастрюлю налить воды поставить этот кружок банку горлышком вниз и парить.Очень удобно и ободок обеззараживается.Я как-то даже несколько алычи дожила в закрутку дополнительно.Всетаки тоже кислота.Алычинки жёлтого цвета
Спасибо большое! Поняла свою ошибку - слишком долго замачивала огурцы, думала, что так лучше, теперь не буду. А ещё, возможно, крышки вздулись от того, что в рецепте было указано, что переворачивать банки после закатки не надо, а рецепт новый - с нарезанными кубиками луком и морковкой.
От моркови крышки обязательно вздуются, морковь не промаринуется и начнет бродить
@@user-wv6ku5cd4b спасибо, за разъяснение, только зачем же такие рецепты публикуют, а об этом умалчивают!? Вопрос конечно не к Вам, а к авторам роликов, которые рекламируют эти рецепты и получается, что у них всё в порядке и крышки не вздуваются....
Скажите пожалуйста можно ли перезакрыть банку с огурцами если помутнели на 2-3 день как закатала. И будут ли потом огурцы хрустящие или уже нет?
Уточню что рассол помутнел на 3 день,а крышка даже не взорвалась .
@@user-mc5uf3qb1t Если крышка заготовки не вздулась, то банку с мутным рассолом можно открыть, а рассол вылить в кастрюлю прокипятить. После этого необходимо прополоснуть огурцы кипятком прям в банке, потом нужно залить их кипятком на пять минут. После этого нужно вылить воду с огурцов и залить их прокипячённым рассолом и не забыть добавить уксус. А также можно вместо старого рассола можно сделать новый, добавляя в него порцию уксуса. После чего закрыть стерильной крышкой банку и остудить банку в перевёрнутом положении, укутав одеялом.
Здравствуйте,а можно ли закатывать огурцы если они стали мягкими?
нет, они потом будут ещё мягче.
Наоборот всё :
Уксусная кислота - 100%
Уксусная эссенция - 70%
9%, 6%это столовый уксус
превысила норму уксусной эссенции - можно исправить ??? спасибо
только если открыть и заменить весь рассол
Попробуйте добавить ещё сахара. Это нормализует кислоту.
Здравствуйте. Вчера под вечер закатала огурцы 11 банок-(2л). Из них 6 банок в течении след.дня взорвались, огурцы промыла, закипятила воду, простерелизовала заново банки, заложила специи, огурцы, залила кипятком, постояли 10-15мин, воду слила в кастрюлю, закипятила, добавила соль и сахар, уксус 70%. Закипятила воду и залила кипятком и закатала.
Вопрос вот в чём, рассол надо было готовить с той же пропорцией соли и сахара или можно было использовать 50% от нормы соли и сахара?(Просто побоялась пересолить огурцы, т.к они были на соль очень даже хорошие) Уксус добавила как положено по 1 ч.л на 2х.литровую банку. Я первый раз вообще закатывала огурцы.
Рецепт рассола использовала моей покойной бабушки: на 6 л. Воды, 3 стопки соли, 2 стопки сахара. И на палец не полную стопку уксуса (уксус у бабушки всегда был разведён, т.е бутылочку 70% эссенции, она выливала в бутылку 0.5л. И разводила водой.) Так всегда и солила огурцы и помидоры. Были всегда отменные👍
Добрый день, обычно взрывают огурцы, если мало уксуса. Не надо разводить эссенцию. На 3х литровую банку положите 70 процентную эссенцию 2 чайной ложки. И на эту же банку 2 стволовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
@@user-wv6ku5cd4bя мариную огурцы давно по одному рецепту, когда то Ганичкина делилась в журнале: на 1,5 л воды( для 3 л банки) 2 ст лсоли с верхом, 2 ст л сахара без верха, 2 ст л 9 пр уксуса залить рассолом без уксуса, 1 или 2 р в зависимости как хранятся огурцы, уксус заливается в последнюю заливку. Очень вкусно и хранится хорошо
Я замачиваю огурцы всегда,но не более 6 часов,т.к.приходится собирать на засолку 1-2 дня,не набирается достаточное количество для засолки,поэтому и приходится замачивать,чтобы не были внутри пустые.А взрываются ещё оттого,что зелень,приправа, недостаточно промыты и там тоже сохранились бактерии.
у меня когда взрывались огурцы,я перестала класть всякую зелень в банки,ведь не всегда есть возможность свежую зелень купить и огурцы сразу,я стала всю зелень особенно сухую кипятить,этот отвар настоится,жмых выкидывала,процеживала,и заливала огурцы этим отваром,как и положено ,а потом делала рассол из этого отвара по рецепту.🥒🌼
@@user-bu8zo6iu9m/
Если все помыто и рассол дважды, а то и трижды , то о каких бактериях может идти речь? Там уже все простерилизовалось. Закрутили некачественно, вот и взрывается.
А вот да! Если с помидорами реально редко взрываются
🎉👍
мы, банки, вообще не стерилизуем уже более 20 лет и никаких взрывов не бывает ( хорошее мытьё банки со средством Комет, а потом банка ещё стоит 5 мин. в этой мыльной пене и только потом промываем её чистой проточной водой ). А первую стерилизующую заливку ( 5-6 мин. ) делаем не просто кипящей водой , а с добавлением туда 9% уксуса ( на 2,8 л. стерилизующего раствора добавляем 0,2 л. 9% уксуса ). Стерилизующая заливка у нас только одна, вторая заливка уже готовым рассолом ( уксус 9% добавляем непосредственно в банку перед заливкой рассола ) на 1,0 л. банку 20-25 мл. уксуса. ( а вот рассол у нас, уже кипячёный с солью и сахаром ... на 1,0 л. рассола = 22-25 грамм соли и 60-65 грамм сахара ), обычно в 1,0 л. баку наполненную огурцами и специями входит 0,3-0,33 л. рассола, банки больших размеров под огурцы мы не используем. После как залили рассол, банку завинчиваем крышкой и переворачиваем ( проверка на герметичность ). никакими одеялами не заворачиваем, стоят годами ( бывало по 3 года и всё всегда - Ок. ).
Замочила на ночь, две из трех банок взорвались
Бомбажируют огурцы тогда когда мало уксуса или банка не прошпареная. Замачивать огурцы только на 2 часа.
Огурцы с помидорами намного вкуснее.
А вот если банки достали из одеяла, а на утро от них какое-то цокание исходит - это нормально?
газ выходит, плохо закрутили.
@@HitsadTV спасибо. Что теперь делать? Перезакатать?
Вроде крутили, они плотно были, не прокручивались. Первый раз такое 😥
@@HitsadTV Что за газ?
@@goshasvetly392 да
@@Irina.CaMoE-CaMoE газики
Ооооо,уснула
Включайте скорость на 1,5,а то и на 2 .тогда можно быстро смотреть ролики.
Столько говорильни- как будто люди сами не знают, что и как обрабатывать, авот взрываются и все почему - то!🤣🤣🤣
В банки нужно добавить водку, и взрыва не будет.
Сколько водки надо лить?
@@user-mr5dn4zv7b 30гр на трехлитровую банку.
Класс и водка и закусь в одном флаконе.
Вот как бы совет дали, но… полу-совет вышел(((
Дополнительные вопросы возникли:
- сколько водки?
- прямо в банки?
- водка вместо уксуса/кислоты/эсенции/др. или вместе?
….
@@lis7004 на литровую банку столовая ложка водки. Водка, идёт вместе с уксусом. Она не даёт банкам взрываться, да же если банка замутнеет. Правда огурцы получаются не как маринованные, а как бочковые, простого засола, кисленькие, но остаются хрустящими, внутри не пустые.
Что значит салатные огурц
сорта которые подходят только для салатов. Маринование салатных сортов приводит к плачевным результатам, потому что рыхлые крупные огурцы с воздушными прослойками в мякоти - не годятся для консервации. Так же обстоит дело с сортами для засолки - они слишком плотные и грубые для салатов, но в маринованном виде становятся упругими, хрусткими и невероятно вкусными. Источник: abekker.ru/articles/sorta-ogurcov-dlya-zasolki-i-salatov
@@HitsadTV Спасибо большое
Очень долго нет сил дождаться конца
включите скорость 2х
Все род стерелизацию и не будут.взрываться банки.вме плохие микроорганизмы свпрятся на веки веков.а то зальют один раз ктпяткои т думают все,
А у меня такие правила. Солю по 30 банок огурцов все стоит в квартире в шкафу.Каждый огурец мою под проточной водой.Баночки ставлю на разнос глубокий и каждую банку переливаю. И третий раз тоже переливаю рассолом.И банка огурцов не стоит без воды.Я залила первый раз кипятком.Вылила воду,и следом второй.Вылил вторую воду,следом рассолом.Крышки кипят в кастрюле.Крышка должна быть горячая.Уксусная эссенция только 70 процентов.
Как
Начиная с бабук - рыночные огурцы замачиваем нс 6-8 часов.100% вариант
Поо
А если и помидоры тоже взрываются
Сказки старой бабушки....